क्या उसमें शराब है?

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विकिपीडिया के अनुसार , खमीर किण्वन के उपोत्पाद (जैसे बेकिंग में किया जाता है) कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल (जरूरी नहीं कि इथेनॉल हो - जिस तरह से आप नशे में हो सकते हैं)।

अगर ऐसा है, तो तकनीकी रूप से हर तरह की उठी हुई रोटी में शराब है?

bread alcohol yeast

— सिकंदर पक्षी
स्रोत

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स्टार्च या शर्करा वाले सभी भोजन जो नम होते हैं और यीस्ट (जानबूझकर या जंगली से) के संपर्क में आते हैं, उनमें अल्कोहल की मात्रा कम होगी। इसमें ताजे फल, सब्जियां आदि शामिल हैं,

— Teetotallers beware

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माइनर नोट, उठे हुए ब्रेड के सभी प्रकार के खमीर का उपयोग नहीं करते ... :)

— फ्लिमज़ी

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@ फैली खमीर सर्वव्यापी है, इसलिए किसी भी गीले आटे में सामान्य घरेलू वायु के संपर्क में आने पर उसमें कुछ खमीर बढ़ जाएगा

— TFD

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शराब का अधिकांश हिस्सा बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाता है।

McGee's On Food and Cooking कहते हैं (पृष्ठ 532):

बीयर और वाइन बनाने में, कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन तरल से बच जाता है, और शराब जमा हो जाती है। रोटी बनाने में कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल दोनों ही आटे से फँस जाते हैं, और बेकिंग की गर्मी से दोनों को आटे से बाहर निकाल दिया जाता है।

मुझे यह रिपोर्ट भी मिली , जिसमें कहा गया है कि कुछ शराब (0.04 से 1.9%) रह सकती है।

हालाँकि, रिपोर्ट 1926 की है, इसलिए
1. यह वास्तव में आधुनिक दिन की स्थिति का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकती है
। डेटा, कार्यप्रणाली आदि की रिपोर्ट नहीं की गई है: यह वास्तविक शोध लेख की तुलना में एक अनौपचारिक समाचार की तरह दिखता है, इसलिए मैं इस पर आलोचना नहीं कर सकता क्या परिणाम यथार्थवादी हैं।

— निको
स्रोत

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सभी खमीर किण्वित उत्पादों में एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) होता है। खमीर कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल का उत्पादन करता है क्योंकि यह चीनी को चयापचय करता है। आम तौर पर, किण्वन शराब की अधिक मात्रा में होता है। उदाहरण के लिए खट्टे शुरुआत लंबे समय तक किण्वन की अनुमति देते हैं और शीर्ष पर एक स्पष्ट तरल बना सकते हैं जिसे "हूच" कहा जाता है। Hooch वॉल्यूम से 15% -18% अल्कोहल के ऊपर पहुंच सकता है।

जहां तक शराब को जलाने की बात है, कृषि विभाग द्वारा दी गई यह रिपोर्ट शराब की सामग्री बनाम गर्मी और बेकिंग / खाना पकाने के समय को दर्शाती है। ब्रेड में शेष अल्कोहल आमतौर पर नगण्य होता है, लेकिन यदि आप एक गर्म पाव काटते हैं तो आप आमतौर पर बचे हुए निशान को सूंघ सकते हैं।

— बड़ा भार उठाने का यंत्र
स्रोत

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इसलिए मैं इसे उचित बना रहा था मैं सोच रहा था कि वह तरल क्या था।

— नील मेयर

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यीस्ट कुकरी का आधार यह है कि यीस्ट कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए चीनी के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो आटा को वातित करता है, लेकिन एक उप-उत्पाद - अल्कोहल (इथेनॉल) के रूप में भी पैदा करता है। शराब के आटे को गर्म करने के दौरान अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी - कम मात्रा में लेकिन पूरी तरह से अनुपस्थिति नहीं। यदि आप शराब की कुल अनुपस्थिति के बारे में चिंतित हैं, तो आपको विभिन्न तरीकों से रोटी बनाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए बेकिंग पाउडर या सीधे गर्मी का उपयोग करना।

हाल की टिप्पणियों के बाद, आप सही कह रहे हैं कि यह एक भौतिक प्रक्रिया है, न कि एक रासायनिक, लेकिन यह एक है जो प्रगतिशील है। आटा में पानी और शराब का मिश्रण होगा। बेकिंग आय के रूप में, इस मिश्रण के घटक प्रत्येक की अस्थिरता, और मिश्रण में उनके अनुपात से प्रभावित दर पर वाष्पित हो जाएंगे। मैं वाष्पशीलता के कारण वाष्प में शराब के अनुपात को तरल मिश्रण से अधिक होने की उम्मीद करूंगा। हालांकि, इससे बचे हुए मिश्रण में अल्कोहल की सांद्रता कम हो जाएगी, और इससे अल्कोहल के नुकसान की दर में एक प्रगतिशील कमी आएगी, जिससे आधे जीवन पर असर पड़ेगा। निम्न लिंक में सामान्य रूप से खाना पकाने में अल्कोहल बर्न-ऑफ के बारे में यूएसडीए से एक रिपोर्ट है। http://homecooking.about.com/library/archive/blaloice12.htm

— स्टुअर्ट
स्रोत

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मैं उत्सुक हूं कि यहां शराब का आधा जीवन क्यों होगा। वाष्पीकरण जैसी शारीरिक प्रक्रियाएं अक्सर सरल सूत्रों द्वारा नियंत्रित होती हैं।

— rumtscho

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मेरा मानना है कि @rumtscho सही है, शराब का सफाया रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण नहीं है, यह एक शारीरिक प्रक्रिया (वाष्पीकरण) है। शराब, जहाँ तक मुझे पता है, किसी और चीज़ के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

— एरोनट

मैं टिप्पणी क्यों नहीं जोड़ सकता?

— स्टुअर्ट

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@Stuart: आपको लगता है ... और आपके संपादन के संबंध में, "जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं" की तुलना में भ्रामक तुलना को संशोधित करने के लिए, आपके उत्तर के मूल भाग को फिर से लिखना ठीक है। (इसके अलावा, सभी प्रतिक्रियाओं प्रथम क्रम है।)

— Cascabel

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मैं about.com पर किसी भी सामग्री से अतिरिक्त रूप से सावधान रहूंगा। मैं वास्तविक यूएसडीए पर इस बर्न-ऑफ चार्ट को खोजने के लिए प्रतीत नहीं कर सकता हूं, और मानों का बहुत मतलब नहीं है - लेकिन, अगर वे कुछ भी दिखाते हैं तो यह एक घातीय की तुलना में रैखिक गिरावट के करीब प्रतीत होता है ।

— एरोनट

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खमीर के कई चरण होते हैं। ऑक्सीजन युक्त वातावरण में खमीर कार्बन डाइऑक्साइड और पानी का उत्पादन करेगा और यह पुन: उत्पन्न करेगा, कोई शराब नहीं है। इसे करते समय यह ऑक्सीजन की खपत करता है। एक बार जब ऑक्सीजन समाप्त हो जाती है तो यह अवायवीय हो जाती है और पूरी तरह से अलग प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यह तब शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करेगा। इसे किण्वन कहा जाता है और यह केवल अवायवीय वातावरण में होता है (या अगर कुछ फैटी एसिड मौजूद है)। किण्वन चरण शुरू होने में एक लंबा समय लगता है। यह बस रोटी में होने का मौका नहीं होगा।

— एलेक्स डुवेल
स्रोत

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खाद्य उत्पाद को बदलने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग करने की पूरी प्रक्रिया किण्वन है। विशिष्ट खमीर केवल अवायवीय स्थितियों में शराब का उत्पादन करेंगे, लेकिन आमतौर पर भोजन में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश खमीर ऑक्सीजन की उपस्थिति में भी शराब का उत्पादन करेंगे। source

— सोरडोह

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हाँ। इसीलिए बेकिंग ब्रेड की महक इतनी नशीली / नशीली है; एयरबोर्न ट्रेस अल्कोहल आपके नाक में मौजूद म्यूकस मेम्ब्रेन के जरिए सीधे आपके दिमाग तक रक्त में चला जाता है - सोचिए एयरोसोलिफाईड वोदका सूंघना ...।

कुछ देशों में बेकरी के अंदर और बाहर हवा के "संदूषण" को रोकने के लिए अपने वायु संचालकों के उत्पादन को फ़िल्टर करने के लिए वाणिज्यिक बेकरी की आवश्यकता होती है। तो, बेकरी के पास और अधिक बेकिंग ब्रेड सुगंध नहीं है। :-(

— एलन थॉम्पसन
स्रोत

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एक कारण है कि लोग बेकिंग ब्रेड या केक में अल्कोहल मिलाते हैं, ताकि पके हुए वांछित उत्पाद के खराब होने से बचने के लिए इसके लिए लंबे समय तक लंबे समय तक टिक सकें। तो या तो गर्मी है या नहीं, बेकिंग के बाद इसमें अल्कोहल की थोड़ी मात्रा हमेशा बची रहती है, जिससे यह सफल रहा है ...

— Mamio
स्रोत

मैमियो, सवाल शराब के बारे में है क्योंकि खमीर पाचन के उपोत्पाद है , न कि अतिरिक्त शराब के बारे में एक नुस्खा में जोड़ा गया है। फिर भी, साइट पर आपका स्वागत है!

— Stephie