मैंने कल रात एक बहुत ही सरल और आसान हैमन्तशेन नुस्खा बनाया , और यह वास्तव में अच्छी तरह से निकला। मैंने जो एकमात्र प्रतिस्थापन किया वह था 3 चम्मच फ्लेक्स के लिए 3 अंडे फ्लेक्स करना, 9 बड़े चम्मच पानी में फ्लैक्स सीड। मैं अनिवार्य रूप से आटा से अपरिचित हूं, और यह सुनिश्चित नहीं था कि क्या उम्मीद की जाए। यह एक महान crumb, कचौड़ी बनावट था, लेकिन मैं बेकिंग के दौरान खुलासा / खोलना आटा में भाग गया।
आटा काम करने के लिए अच्छा था, अच्छी तरह से स्ट्रेच किया गया और अलग नहीं हुआ। हालाँकि, यह बहुत सूखा था। इससे होने वाली दो मुख्य समस्याएं यह थीं कि जेब किनारों पर चुटकी नहीं मारेंगे, और जब मैंने उन्हें ठंडा करने के लिए छोड़ा तो वे बहुत जल्दी सूख गए। दूसरे बैच में मैंने किनारों को पानी से गीला करने की कोशिश की, यह देखने के लिए कि क्या यह उन्हें एक साथ गोंद करने में मदद करेगा, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। तीसरे में आटा बहुत अनम्य हो रहा था और मैंने इसे वापस ऊपर ढीला करने के लिए थोड़े से कैनोला तेल का उपयोग किया, लेकिन यह मदद करने के लिए बहुत कम था।
जैसा कि यह एक कड़ी आटा के रूप में बात की जाती है (लेखक रात भर आटा गूंथने की सलाह देता है), आटा की सूखापन अपने आप में स्वाभाविक रूप से समस्या नहीं रही होगी। इसके अलावा, जबकि लेखक तरल पदार्थ के साथ साढ़े पांच कप आटे को "मिक्स" करने के लिए कहता है, मैंने पाया कि मुझे कप से कप को मोड़ने की जरूरत है, फिर चार कप के निशान की ओर गूंधें, अंत में आधे कप आटे से नुस्खा को छोटा करें। चूंकि ठंडा करते समय सुखाने का आटा (स्वाद, बनावट के संदर्भ में) पर कोई वास्तविक प्रभाव नहीं था, इसलिए मैं ज्यादातर इस बात को लेकर चिंतित हूं कि बेर के थोड़े से जेबों के बजाय जेब कई मामलों में बेकिंग पर सपाट क्यों हो गई।
इस तरह एक आटा और नुस्खा के साथ, मैं बेहतर चुटकी सुनिश्चित करने के लिए क्या कर सकता था?
- क्या बेकिंग पाउडर की मात्रा उचित है? नुस्खा किसी भी नमक के लिए नहीं बुलाया, लेकिन मैंने स्वाद के लिए कुछ जोड़ा; यह बढ़ती समस्या पैदा करने में समस्या हो सकती है?
- सन के अंडे के प्रतिस्थापन में अंडे के बराबर नमी होती, लेकिन क्या यह मिश्रण करते समय ऐसी सूखापन का कारण होता? आटा के परिणाम स्वाद में अच्छे थे, सिर्फ संरचना नहीं।
- ओवर-क्लेडिंग समस्या हो सकती है; बहुत अधिक सानना आटा की स्वयं को पालन करने की क्षमता को बाधित करता है?
- मैं आमतौर पर अपने ड्रायर परिणामों के कारण केवल आटे के तेल का उपयोग नहीं करता हूं, कुछ भारी वसा या सेब की चटनी को दबाने / छीलने से स्टिकिंग में सुधार होगा?
- ऊपर की छवि से बेपरवाह, मैंने पहले इनका गठन नहीं किया है। क्या मेरी चुटकी लेने की तकनीक को दोष दिया जा सकता था? क्या इसका कोई रहस्य है? मैंने उन्हें मुड़ा हुआ भी देखा है; क्या कोनों को मोड़ने से तेज धार निकलती है?
