क्या गहरे तलने के बिना फलाफेल बनाने का एक तरीका है?

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मैं इस वीडियो में देखता हूं कि कैसे फलाफेल के गोले पूरी तरह से तेल में डूब जाते हैं। गेंदों के बनने के बाद फलाफेल गेंदों को तैयार करने के लिए क्या अन्य तरीके (जैसे बेकिंग) हैं? नोट: मैं व्यंजनों के लिए नहीं कहता।

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— Theta30
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वे बहुत अच्छी तरह से गहरे तले हुए हैं, आप इसे दूर क्यों ले जाना चाहेंगे?

— dpollitt

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यदि आपकी चिंता भोजन में तेल की सामग्री को लेकर है, यदि तेल का तापमान अधिक रखा गया है (350F से अधिक) और आप बुदबुदाहट बंद होने से पहले फालफेल को खींचते हैं, तो भोजन में वास्तविक तेल प्रतिधारण बहुत कम है, जो कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात है। पैन फ्राइंग वास्तव में अधिक तेल को अवशोषित करेगा क्योंकि भोजन के उजागर हिस्से पर बैठे कम-अस्थायी तेल उच्च तापमान वाले तेल की तुलना में बेहतर अवशोषित कर सकते हैं जो भाप द्वारा संचालित किया जा रहा है। उस ने कहा, अगर आपकी ज़रूरत सिर्फ इसलिए है क्योंकि बड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाने के लिए अव्यावहारिक हो सकता है, तो पढ़ें।

— सैम ले

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यहां तक कि इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के लिए इष्टतम तापमान पर, आपको फॉल्सेल जैसी वस्तुओं में सतह अवशोषित तेल के कारण तेल कैलोरी में लगभग 10% + वृद्धि होगी। तेल का उठाव तब होता है जब आप उन्हें तेल से निकालते हैं, उन छेदों को, जहां पानी निकाल दिया गया है, सतह के तेल में ठंडा और चूसते हैं। आलू के साथ आप अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए टोकरी को पीटते हैं, लेकिन फलाफेल के साथ ऐसा करने से वे टूट जाएंगे। इस अवशोषण को रोकने के लिए एक तकनीक मिथाइल सेलुलोज जैसे जिलेटिनस पदार्थ के साथ गहरे फ्राइंग से पहले

— फलाफेल को चमकाना है

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बड़े होकर, मेरी माँ हमेशा उन्हें बेक करती थीं। यदि आप उन्हें गहरे तले हुए हैं, लेकिन नहीं overmuch की तुलना में वे थोड़ा सुखाने की मशीन बाहर बारी । वे लगभग 15-20 मिनट 400 ° F (~ 200 ° C) पर पकते हैं, या बाहर तक सुनहरा और कुरकुरा होता है।

वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें पैन-फ्राइ कर सकते हैं, जैसा कि अन्य उत्तरों ने सुझाव दिया है।

या आप अंतर को विभाजित कर सकते हैं और ओवन उन्हें भून सकते हैं। यदि आप अपरिचित हैं, तो Google आपको इस प्रक्रिया से परिचित करा सकता है। यहां आपको आरंभ करने के लिए एक अच्छा एनपीआर लेख है: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

— heathenJesus
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मैं सोच सकता हूँ कि यह बहुत अच्छी तरह से बाहर हो जाएगा। विशेष रूप से ओवन फ्राइंग विधि के साथ - फलाफेल के बाहर पर कुछ तेल ब्रश करना वाष्पीकरण को रोकने के लिए अच्छी तरह से करना होगा। और मैं अस्थायी रूप से 450f तक उच्च को लात मारने पर विचार करूंगा।

— शॉन हार्ट

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आप सावधान (6-12 मिमी तेल) कर रहे हैं, तो आप उन्हें तलना कर सकते हैं। यह राई के आटे के साथ या तलने से पहले गेंदों को कोट करने में मदद करता है। बोतलों को अच्छी तरह से भूरा होने तक तलने के लिए उन्हें अकेला छोड़ दें, फिर ध्यान से वा धातु चम्मच को घुमाएं। यदि आप मोड़ के दौरान उन्हें तोड़ने से परेशान हैं, तो आप उन्हें सही गेंद के आकार से थोड़ा समतल कर सकते हैं। हालाँकि, यह सबसे अच्छा है जैसे ही आप उन्हें तेल में डालते हैं।

— अजनबी की पहचान
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बस उन्हें पैन में तेल के कुछ बड़े चम्मच के साथ भूनें जैसे कि आप मीटबॉल करेंगे, आपको एक ही चौतरफा ब्राउनिंग नहीं मिलेगी, लेकिन यह होगा।

— Stefano
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हम फ्राई, पैन-फ्राई नहीं करते हैं, या अपने फलाफेल को सेंकते हैं। इसके बजाय, हम उन्हें एक नॉन-स्टिक ग्रिल पर डालते हैं (वही ग्रिल जो हम पेनकेक्स बनाने के लिए उपयोग करते हैं, आदि)। मुझे लगता है कि एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन ऐसा ही करेगा।

हम किसी भी तेल का उपयोग नहीं करते हैं। आपकी नॉन-स्टिक सतह के आधार पर, आपको इसे PAM या कुछ इसी तरह स्प्रे करना पड़ सकता है।

हमें काफी अच्छी ब्राउनिंग मिलती है, लेकिन हम एक गेंद के बजाय एक गोल पैटी के आकार के साथ समाप्त होते हैं। हमने पाया है कि खाना पकाने से पहले एक घंटे के लिए आटा रेफ्रिजरेट करने से यह सुनिश्चित करने में बहुत मदद मिलती है कि बैटर एक साथ रहता है। जब मैं उन्हें भून रहा हूं तो मैंने उन्हें कोई ड्रायर नहीं पाया। जो नुस्खा मैंने इस्तेमाल किया, वह लोनीस्पून लड़कियों ने अपनी नई रेसिपी बुक में किया। इसने बहुत अच्छा काम किया।

— स्वाति
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फालफेल को 200 ° C (392 ° F) के आस-पास कुछ बड़े चम्मच तेल के उपयोग से लगभग 20 मिनट तक ओवन में बेक किया जा सकता है। गेंदों को बहुत बड़ा नहीं बनाने के लिए आपको सावधान रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें थोड़ा पतला करना बेहतर है कि वे अच्छी तरह से पके हुए हैं, और पेट में दर्द को रोकने में मदद करते हैं। बेकिंग या तलने के बाद, आप अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक कागज तौलिया का उपयोग कर सकते हैं।

— ज़ीना
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बड़े पैमाने पर रेपसीड तेल, या तेल के साथ उच्च धुआं बिंदु, और हवा में तले हुए

— niknak
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