क्या मैंने मक्खन बनाया, या कुछ और?

Question

आज रात मैंने कुछ कच्ची गायों के दूध से मक्खन बनाने की कोशिश की। मैंने यहां निर्देशों का पालन ​​किया , और मैंने जिस क्रीम को दूध के एक गैलन से बंद किया, उसे लगभग 24 घंटे "संस्कृति" के लिए बैठने दिया। यह वास्तव में अभी तक "थोड़ा खट्टा" गंध नहीं करता था, लेकिन जैसा कि मैं पहले से ही दो बार निर्धारित समय से पहले चला गया था, मैंने वैसे भी आगे बढ़ने का फैसला किया। मैंने क्रीम को दो क्वार्ट जार के बीच विभाजित किया, और प्रत्येक के बारे में 20 मिनट के लिए उन्हें हिलाया, जैसा कि वर्णित है, और हालांकि प्रत्येक जार में ठोस क्लैंप्स का गठन किया गया था, कोई पीला टिंट नहीं था।

इसलिए मैंने प्रत्येक जार की सामग्री को मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित कर दिया, और यहां दिए निर्देशों के अनुसार, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल किया , लेकिन इससे कोई वास्तविक अंतर नहीं आया, सामान को इधर-उधर करने के अलावा, इसलिए मैंने बटर मिल्क को छीलकर बैच को खत्म कर दिया। ठोस पानी के नीचे मक्खन rinsing, और थोड़ा नमक जोड़ने।

अंतिम परिणाम इस तरह दिखता है:

चांदी के कटोरे में, "मक्खन" समाप्त होता है, कटोरी में दाईं ओर, छाछ बंद हो जाती है, और मैं रंग की तुलना के लिए स्टोर-खरीदा मक्खन (सामग्री: क्रीम, प्राकृतिक रंग) की एक छड़ी पकड़ रहा हूं।

यह "मक्खन" ठीक है, लेकिन इसमें बहुत अधिक मक्खन का स्वाद नहीं है। यह सबसे सफेद "मक्खन" भी है जिसे मैंने कभी देखा है। लेकिन क्या यह वास्तव में मक्खन है, या मैंने कुछ और बनाया है? "सामान्य" पीला मक्खन पाने के लिए जो मक्खन का स्वाद लेता है, मुझे अलग से क्या करना चाहिए?

Comments

बस जिज्ञासु, आप स्किम्ड क्रीम को "सुसंस्कृत" करने वाले कमरे का तापमान क्या है? यह क्रीम की संवर्धन प्रक्रिया को प्रभावित करेगा।

— जय

@ जय: घर का थर्मोस्टैट 68 ° F (20 ° C) पर सेट होता है, और मैं अपने फ्रिज के ऊपर कल्टिंग क्रीम लगाता हूं जहां यह थोड़ा गर्म होता है। तो शायद 72-75 ° F (22-24 ° C)?

— फ्लिम्जी

ध्यान दें कि आपके स्टोर से खरीदे गए मक्खन के लिए आपकी संघटक सूची में "प्राकृतिक रंग" हैं। इसका मतलब है कि जोड़ा गया रंग, यह अन्यथा पीला नहीं होगा। मेरा मानना ​​है कि रंग, गाय के आहार पर निर्भर करता है (लेकिन, व्यावसायिक रूप से, वे सिर्फ "सही" दिखने के लिए रंग जोड़ते हैं)।

— derobert

हस्तनिर्मित मक्खन का सफेद होना सामान्य है; मेरे परदादा का मक्खन हमेशा सफेद था। लेकिन यह आपकी तस्वीर की तुलना में कठिन था, इसकी बनावट लार्ड के समान थी। मुझे लगता है कि आप अच्छी तरह से अलग नहीं हुए, और सामान्य से अधिक पानी छोड़ दिया।

— rumtscho

@derobert: ठीक है, इसलिए मैंने घटक सूची को शामिल किया है ... क्योंकि मुझे पता था कि एकमात्र कारण हो सकता है कि मेरा मक्खन एक अलग रंग था।

— फ्लिमज़ी

Answer 1

यह मुश्किल नहीं है: पहले दूध गाय :-), फिर दूध को एक या दो दिन फ्रिज में जमने दें। ऊपर से क्रीम स्किम करें

एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, या कॉकटेल मिक्सर या समान आकार के जार में हाथ मिलाएं (केवल एक समय में लगभग 100 मिलीलीटर)

पहले आपको व्हीप्ड क्रीम (2 से 5 मिनट) मिलती है, फिर एक और मिनट हिलाकर और अचानक मक्खन दिखाई देता है

इसे पानी के मट्ठे (मुलायम पनीर बनाने के लिए बचाएं), और बहुत सारे पीले पीले वसा ग्लोब्यूल्स के साथ बहुत सफाई से अलग करना चाहिए। यदि यह अभी भी चिकना दिखता है तो इसे और अधिक हिलाना चाहिए

यदि आप किसी भी लम्बाई के लिए मक्खन रखना चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ समय बाद साफ पानी से धोना होगा, और प्रत्येक धोने के बाद उसमें से पानी निचोड़ना होगा।

आपको मिलने वाला रंग इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी गायों ने क्या खाया है। यह काफी सफेद हो सकता है

हीटिंग, या किसी अन्य एडिटिव्स की कोई आवश्यकता नहीं है

Comments

ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ ठीक किया फिर ... मुझे बस सफेद मक्खन मिला। अगर यह सिर्फ गाय के आहार का परिणाम है, तो मैं इसके बारे में चिंता नहीं करूंगा। जानकारी के लिए धन्यवाद!

— फ्लिमज़ी

बिना हीटिंग / पास्चुरीकरण के यह कितना सुरक्षित है?

— बफल्डकूक

@baffledCook यदि आप मक्खन की खेती कर रहे हैं, तो यह उतना ही सुरक्षित है जितना कि आपका दही बनाना।

— rumtscho

Answer 2

आपका मक्खन शायद सफेद है क्योंकि गाय को मकई खिलाया गया था, घास खिलाया गायों ने पीले मक्खन का उत्पादन किया। यह शायद इसलिए भी है क्योंकि इसमें बहुत ज्यादा स्वाद नहीं आता है क्योंकि गाय के आहार में मक्खन की गुणवत्ता बहुत बारीकी से बंधी होती है।

Comments

किसान का कहना है कि वे अपनी गायों को ज्यादातर घास खिलाते हैं (और मैंने उन्हें चरते हुए देखा), और सर्दियों के दौरान "कुछ अनाज"। इसलिए वे कुछ मकई खा सकते हैं, लेकिन विशुद्ध रूप से मकई नहीं। इस जानकारी के लिए धन्यवाद, हालांकि ...

— टिमटिमा

घास के प्रकार के नीचे हो सकता है, तो यहाँ आयरलैंड में हमारे पास जो घास है, वह बीटाकैरोटीन से भरपूर है, जिसका अर्थ है कि हमारा सारा मक्खन चमकदार पीला है।

— स्टेफानो

Answer 3

यदि आप स्वाभाविक रूप से पीला मक्खन चाहते हैं, तो क्रीम में थोड़ी हल्दी मिलाएं। थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है और मुझे लगता है कि बस थोड़ा बहुत स्वाद नहीं बदलता है।

Answer 4

सबसे पहले ... दुकानों में मिलने वाला येलो बटर उस रंग का होता है क्योंकि वे उसमें पीला जोड़ देते हैं।

दूसरा ... मक्खन की तीव्रता जिसे आप सामान्य रूप से इसके साथ जोड़ते हैं वह वास्तव में नमक है जो वे इसमें जोड़ते हैं। अपने आप को कुछ अनसाल्टेड मक्खन खरीदें और अंतर देखने के लिए एक स्वाद परीक्षण करें।

शुद्ध गाय का दूध वसा स्वाद में हल्का होता है और रंग बदलता है; दोनों वस्तुएं दूध पीने से पहले पशु को क्या खिलाती हैं, इसके कारक हैं।

मक्खन बनाने के लिए TFD के पोस्ट को फॉलो करें। यह संक्षेप में है।