व्हिस्क (ई) वाई में पानी, शराब, तेल, एस्टर और विभिन्न जटिलता के अन्य यौगिकों के बीच जटिल बातचीत के कारण इसके अंदर कुछ पागल रसायन विज्ञान चल रहा है। इन रसायनों की प्रोफ़ाइल अलग-अलग व्हिस्की / व्हिस्की शैलियों के बीच भिन्न होगी, लेकिन समग्र रसायन विज्ञान समान है।
कमजोर पड़ने के सरल प्रभाव
पानी जोड़ना, या चट्टानों पर परोसना, कई सरल प्रभाव हैं, जैसे कि इथेनॉल को थोड़ा पतला करना (इथेनॉल आपके स्वाद को थोड़ा बढ़ा देता है), और इसे ठंडा करना (कुछ स्वादों के लिए आपके स्वाद कलियों को थोड़ा कम संवेदनशील बनाता है), लेकिन आकर्षक हिस्सा यह है कि कमजोर पड़ने के दौरान तैलीय स्वाद यौगिकों का क्या होता है।
प्रदूषण कुछ स्वाद यौगिकों को मास्क करता है
ऑइली हाइड्रोकार्बन हाई-प्रूफ व्हिस्की में कुछ हद तक घुलनशील होते हैं। लंबी-श्रृंखला एस्टर और कई किस्मों के शॉर्ट-चेन एस्टर हैं। जैसे ही आप पानी डालते हैं, व्हिस्की अधिक ध्रुवीय हो जाती है, और लंबी श्रृंखला के एस्टर सुपरसैचुरेटेड हो जाते हैं और मिसेल के रूप में अवक्षेपित होने लगते हैं, एस्टर की सूक्ष्म "बूंदें" जो एक साथ टकरा जाती हैं। एबिन्थे या ओउजो जैसे कुछ शराब में, ये बूंदें इतनी बड़ी हो सकती हैं कि वे दिखाई देने लगती हैं, और नेत्रहीन पेय (अनुपस्थिति की तैयारी की एक इच्छित विशेषता) को बादल देती हैं। व्हिस्की में, ये बूंदें आम तौर पर सूक्ष्म होती हैं और पीने के पानी को बादल नहीं देती हैं, क्योंकि ज्यादातर तेल चिल-निस्पंदन के दौरान हटा दिए गए हैं ।
हालाँकि, ये बूंदें कुछ महत्वपूर्ण काम करती हैं, उस छोटी-सी श्रृंखला के एस्टर में, बूंद में अधिक घुलनशील होने के कारण, वे पतला व्हिस्की में होते हैं, छोटी बूंद में प्रवेश करते हैं और अंदर फंस जाते हैं। ये यौगिक अब चखने या महक के लिए कम उपलब्ध हैं। सौभाग्य से, ये यौगिक तैलीय, घास वाले यौगिक हैं जिन्हें बहुत से लोग अपनी व्हिस्की में पसंद नहीं करते हैं, और उन्हें मास्क करना एक सुधार माना जाता है।
प्रदूषण अन्य स्वाद यौगिकों को छोड़ता है
व्हिस्की में एक और प्रकार की मिसेल "छोटी बूंद" होती है। इथेनॉल, पानी में उच्च सांद्रता में, यह अपने स्वयं के क्लस्टर बनाता है, क्योंकि इथेनॉल अणु एक दूसरे के साथ इकट्ठा होते हैं। दिलचस्प रूप से, गर्म समाधान इथेनॉल के अणुओं की अधिक क्लस्टरिंग का कारण बनते हैं, जैसा कि उच्च सांद्रता है। पहले की तरह, ये मिसेल जाल यौगिक हैं जो इथेनॉल में पानी, अस्थिर स्वाद यौगिकों की तुलना में अधिक घुलनशील हैं। हालांकि, तेल की बूंदों के विपरीत, ये स्वाद यौगिक वांछनीय हैं। समाधान को ठंडा करना और समाधान को पतला करना दोनों इन इथेनॉल मिसेल को "पॉप" करने के लिए सेवा करते हैं, जिससे उन्हें सुगंध और स्वाद के लिए अपने फंसे हुए यौगिकों को छोड़ने की अनुमति मिलती है।
इसलिए ठंडा करना और पानी जोड़ना दोनों फ्लेवर्स को हल करने के लिए मजबूर करके और उनकी रिहाई को वापस समाधान में बढ़ावा देकर दूसरों को बढ़ाने का प्रभाव हो सकता है। अंत में, बदले हुए स्वादों का परिणाम स्वाद का मामला है, यही कारण है कि कुछ लोग पानी के साथ या चट्टानों पर साफ-सुथरा पसंद करते हैं, लेकिन कोई भी इस बात से इनकार नहीं कर सकता है कि असली रासायनिक परिवर्तन खेलने में हैं।
संदर्भ