पिज्जा सॉस और स्पेगेटी सॉस में क्या अंतर है?


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पिज्जा सॉस और स्पेगेटी सॉस दोनों टमाटर आधारित हैं, लगभग एक ही सीज़निंग (इतालवी) हैं और एक समान दिखते हैं। हालाँकि, मुझे लगता है (और यहाँ एक दोस्ताना उपयोगकर्ता) को लगता है कि दोनों के बीच अंतर है। तो यह क्या है? या वहाँ एक नहीं है और आप एक अजीब भावना या स्वाद के बिना दोनों को बदल सकते हैं?



क्या तुलसी पिज्जा पर अधिक आम है, और अजवायन की पत्ती को आमतौर पर स्पेगेटी सॉस के साथ उपयोग किया जाता है?
इटमार

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@ इटरम मैं असहमत होगा। मुझे अपने पिज्जा पर अजवायन बहुत पसंद है।
मियां

जवाबों:


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रेड पिज्जा सॉस अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) दो चीजें हैं:

  1. मोटा। पतली चटनी ओवन में चलेगी और पिज्जा क्रस्ट को भाप भी देगी क्योंकि यह पकता है - अगर टॉपिंग से लोड किया जाता है, अन्यथा पतली ठीक है। पपड़ी के आधार पर, ओवन की गर्मी, सॉस के ऊपर टॉपिंग और यह कितना पानी है, इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है। यदि आपको सुपर गर्म ओवन में बस कुछ कुचल टमाटर और पनीर के कुछ टुकड़े मिले हैं - सॉस पहले से कम किए बिना ठीक होना चाहिए। यदि आपने सॉस की एक बाल्टी और एक पाउंड पनीर उतारा है, तो सॉस को पहले से तैयार और कम करना चाहिए।

  2. यह अक्सर सरल होता है। स्पेगेटी जैसे कई पास्ता व्यंजन चटनी को उजागर करते हैं और चटनी के लिए उबाल के घंटे इसे पूर्णता में लाते हैं। वे सभी सॉस के बारे में हैं। पिज्जा वास्तव में पपड़ी के बारे में है और जो इसे उजागर करता है। सबसे अच्छा पिज्जा के कई बस में सबसे ऊपर हैं। कुचल सान मार्ज़ानो टमाटर (कभी-कभी) नमक के एक संकेत के साथ कम हो जाता है अक्सर मैं सब कुछ करता हूं, और फ्रेंकी, यह पर्याप्त है। मैं यहां की दुर्लभ किस्मों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, लेकिन आप घर पर क्या पका सकते हैं। स्टोर में जार, मुख्य अंतर बस कितना मोटा है।


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जब आप "पिज्जा सॉस" के बारे में पूछते हैं, तो आपको यह मानकर चलना होगा कि टमाटर आधारित सॉस का मतलब उत्तरी अमेरिका के सभी पिज्जा के बारे में 1955 से है, जब हम अपने मांस और आलू की गुफाओं से रेंगते थे और कोशिश करना शुरू करते थे नई चीजें। (साभार ED & JC)

वास्तविकता यह है कि वास्तव में "पिज्जा" सॉस नहीं है। पिज्जा है और जो भी टॉपिंग आपकी पसंद का है। उदाहरण: तुलसी पेस्टो, बीशेमल, टेपेनड, जैतून का तेल, भारी क्रीम और टमाटर सॉस का उपयोग केवल कुछ लोगों के नाम के लिए किया जाता है।

हालांकि, टमाटर आधारित पिज्जा प्रेमियों के लिए यहाँ एक FYI करें ...

रेस्तरां में पिज्जा सॉस और पास्ता सॉस नहीं है ... उनके पास एक टमाटर की सॉस का उपयोग होता है जैसे कि आप एक स्टॉक का उपयोग करेंगे - अन्य वस्तुओं के निर्माण के लिए एक आधार के रूप में।

अधिकांश रेस्तरां के लिए आदर्श क्या है, एक पारंपरिक घर-निर्मित टमाटर सॉस है। टिनड प्लम टमाटर (टिनल्ड वास्तव में ताजे से बेहतर होते हैं), प्याज, लहसुन, अजवायन, तुलसी, चीनी और जो भी गुप्त वस्तु रसोइये का उपयोग करता है, वांछित स्थिरता मिलने तक 30 मिनट से 4 घंटे तक कहीं भी पकाया जाता है। आमतौर पर इसे अन्य व्यंजनों में या आवश्यकता होने पर पिज्जा के लिए एक संभावित आधार के रूप में चिकना और आसान बनाने के लिए मिश्रित किया जाएगा।

सड़क के नीचे पिज्जा दोस्त शायद डिब्बाबंद रागू या हंट के टमाटर सॉस का उपयोग करता है जो वह बनाता है।

जायके में अंतर: बनावट पकवान और खाना पकाने के समय / विधि में जोड़ा गया है का एक कार्य होगा। आप पान से बने पास्ता की चटनी में कमी देखेंगे और पिज्जा पर सॉस के साथ वाष्पीकरण / कैरामेलाइजेशन होगा। दोनों स्वाद और बनावट में अंतर पैदा करते हैं जो आपको लगता है कि वे दो अलग-अलग सॉस हैं ... जो कि एक बार वे आपके लिए चीजें जोड़ चुके हैं, लेकिन दोनों ने एक ही पके हुए टमाटर के बैच से शुरू किया है।

और इसलिए घूंघट हटा दिया गया है ...


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मैं आपके पिज्जा वाले लड़के के लिए बात नहीं कर सकता, लेकिन जिन तीन जगहों पर मैंने काम किया है, उनमें मेनू में पिज्जा भी शामिल है, यह हंट्स या Ragu जैसे किराने की दुकान के ब्रांडों के बजाय डिब्बाबंद Sysco था। पिज्जा सॉस में गुप्त घटक के रूप में, एक जगह है कि वास्तव में एक पीली सरसों का इस्तेमाल किया था, सीधे सिरका की तरह सॉस thinning बिना अम्लता को बढ़ाने के लिए सॉस के # 10 कैन के लगभग आधा कप प्रति कर सकते हैं।
फामिदा

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पिज्जा पार्लर में टमाटर का सूप आम तौर पर बिना पकाए तैयार किया जाता है। चूंकि पिज्जा ओवन 800 ° F (430 ° C) से अधिक तापमान पर पहुंच सकता है, सॉस पिज्जा पर पकता है। Precooking सॉस पिज्जा ओवन में "ओवरकूक" कर सकता है।

इसके अलावा, पारंपरिक डेस्टिनेशन पिज्जा दर्शन "कम अधिक" है, इसलिए सॉस कुछ नहीं जोड़ा गया सामग्री के साथ बहुत ही मूल हो जाता है। मैं कुचल टमाटर के कैन में अजवायन की पत्ती, नमक और काली मिर्च जोड़ सकता हूं (हालांकि हाल ही में मैं अपने उच्च रक्तचाप के लिए नमक को छोड़ देता हूं)। मैंने अजवायन की पत्ती से भी दूर कर दिया है क्योंकि यह सॉस कड़वा हो सकता है अगर एक या दो दिन के भीतर उपयोग नहीं किया जाता है। मैं बहुत अच्छे के साथ स्थानापन्न करूँगा। जब मैं एक पिज्जा मार्गेरिटा बनाता हूं तो मैं सॉस में कुछ भी नहीं जोड़ता। मैं बस ताजा मोज़ेरेला के साथ पिज्जा के ऊपर ताजा तुलसी छिड़कता हूं। कभी-कभी मैं सॉस का उपयोग बिल्कुल नहीं करता: बस पतले कटा हुआ टमाटर। यह पिज्जा की सुंदरता है: कोई नियम नहीं !!!

यहाँ मेरा पॉलानार्डी पिज्जा सॉस पकाने की विधि है:

  • कुचल टमाटर की कर सकते हैं।
  • टैब्लेस पार्स्ले।
  • ऋषि, दौनी, थाइम के प्रत्येक चुटकी

    इसे प्राप्त करें ... पॉलानार्डी ... पॉल और आर्टी ... साइमन और गारफंकल ... पार्सले सेज रोजमेरी और थाइम .... गोंग ...।

  • मैं कुछ लहसुन पाउडर और चीनी भी मिला सकता हूं।

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मैं अपने पिज्जा सॉस को स्पेगेटी सॉस, लगभग डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी की संगति से अधिक मोटा बनाता हूं। यदि आपका पिज्जा सॉस बहुत पतला है, तो आप एक खस्ता पपड़ी के साथ समाप्त होते हैं।


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दोनों केवल समय की एक अवधि (30 मिनट से 4 घंटे या उससे अधिक) पर ताजा टमाटर की कमी कर रहे हैं। खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में साधारण स्वाद जोड़ा जा सकता है या नहीं

पिज्जा सॉस को बिना पकाए पिज्जा बेस पर सूंघने का इरादा है, और ऐसा करने के लिए उपयुक्त स्थिरता होनी चाहिए

पास्ता सॉस को लगभग कुछ पकाए गए पास्ता में भिगोने का इरादा है, इसलिए यह पास्ता को संक्रमित करता है और कोट करता है, आमतौर पर सेवा करने से पहले


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एक व्यक्ति के दृष्टिकोण से जो इतालवी खाना पकाने या सामान्य रूप से खाना पकाने को समझता है, पिज्जा और पास्ता पर इस्तेमाल किया जाने वाला सॉस विविध है। कम या ज्यादा किसी भी सॉस को आप उपयोग करते हैं जो डिश के अन्य विशेषताओं के आधार पर कुछ संशोधनों के साथ दूसरे पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

अमेरिकी उपभोक्ता विपणन के दृष्टिकोण से उत्तर बहुत अधिक काला और सफेद है: जार में लाल सामान जिसे "स्पेगेटी सॉस" कहा जाता है, आमतौर पर अधिक तुलसी के साथ पतला और मीठा होता है, शायद अन्य सब्जियों, मशरूम या जमीन के मांस के टुकड़ों के साथ। इसमें तैर रहा है। "पिज्जा सॉस" लेबल वाले जार में सामान आम तौर पर अधिक अजवायन के साथ गाढ़ा और कम मीठा होता है और इसमें अन्य चीजों की मात्रा नहीं होती है। दोनों टमाटर आधारित हैं, लेकिन सॉस की तरह क्या होना चाहिए की औसत जो की धारणा से मेल खाने के लिए अलग-अलग स्वाद और संगतता के साथ।


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कुछ के लिए, टमाटर आधारित (लाल) पिज्जा और पास्ता सॉस विनिमेय हैं। अन्य लोग मतभेदों को नोट करते हैं, लेकिन निश्चित नहीं हैं कि वे क्या हैं। यह हमें तुरंत बताता है कि दो सॉस वास्तव में कुछ समान हैं।

जो लोग इन सॉस को अक्सर बनाते हैं, उनके लिए निश्चित रूप से मतभेद हैं। बेशक, हर शेफ की अपनी रेसिपी थी और इसलिए, बहुत सारी वैरायटी है। इस कारण से, मैं विशिष्ट विशेषताओं या हार्ड-एंड-फास्ट नियमों को सूचीबद्ध करने के बजाय सॉस के सामान्य अंतरों को सूचीबद्ध करूंगा ।

  • रेड पिज्जा सॉस उनके जवाब में @rfusca द्वारा उल्लिखित कारणों से, पास्ता सॉस से लगभग हमेशा मोटा होता है।
  • पिज्जा सॉस जाता है एक zestier या एकाधिक-लेकिन निश्चित रूप से नहीं की तुलना में मसालेदार स्वाद के लिए सभी -pasta सॉस। विशेष रूप से, यह अधिक सौंफ़, लाल मिर्च और / या सेयेन के लिए जाता है, और निश्चित रूप से सामान्य पास्ता सॉस की तुलना में अधिक अजवायन की पत्ती। (कुछ लोग कहते हैं कि पिज्जा सॉस में अधिक लहसुन होता है, हालांकि, यह मेरे अपने अनुभव और शैली से अलग है।
  • पिज्जा सॉस में आमतौर पर एक महत्वपूर्ण (ध्यान देने योग्य) मात्रा में कसा हुआ पनीर पनीर होता है। पास्ता सॉस में विभिन्न पनीर हो सकते हैं, लेकिन वे सॉस में पिघल जाते हैं (एक बेहतर शब्द की कमी के लिए) - यह तैयारी की शैलियों में अंतर के कारण होता है: लंबे समय तक खाना पकाने का समय पास्ता सॉस को पनीर को पिघलाने की अनुमति देता है।
  • पिज्जा सॉस अक्सर प्रामाणिक पास्ता सॉस की तुलना में बहुत कम मीठा होता है। पास्ता सॉस को सब्जियों और / या कारमेलाइजेशन प्रक्रियाओं (अगली बुलेट बिंदु देखें) से उनकी मिठास मिलती है, लेकिन पिज्जा सॉस पफटन में जमीन चीनी या शहद जैसी मिठास मिलाई गई है। (ध्यान दें कि डिब्बाबंद या "टिनडेड" पास्ता सॉस निर्माता अक्सर उसी कारण से अम्लता को मुखौटा करने के लिए अपने सॉस में चीनी जोड़ते हैं।)
  • पास्ता सॉस अक्सर लंबे या शामिल खाना पकाने की प्रक्रियाओं के माध्यम से विकसित सूक्ष्म जायके पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, कैरिज किए गए प्याज, गाजर, बेल मिर्च और अन्य सब्जियों का उपयोग पास्ता सॉस के लिए या स्वाद के रूप में किया जा सकता है, लेकिन पिज्जा सॉस के लिए कभी नहीं (?)। पिज्जा सॉस को अक्सर पहले बिना पकाए पिज्जा पर डाला जाता है।

एक क्लासिक पिज्जा सॉस के लिए निकटतम पास्ता सॉस एक मारिनारा सॉस है। वास्तव में, कुछ पिज्जा पार्लर अपनी क्रस्ट के लिए मारिनारा सूई सॉस की पेशकश करते हैं या संरक्षक को अपने पिज्जा पर मारिनारा सॉस लगाने की अनुमति देते हैं।


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जैसे ही आटा उगता है मैं पिज्जा बनाने जा रहा हूं ... इस बार स्पैगेटी सॉस खरीदी गई दुकान का उपयोग करके, जैसे कि मैं थक गया हूं ... और भूख लगी है। मैं आमतौर पर स्वाद के लिए थोड़ा रेड वाइन सिरका जोड़ने के बाद कम उबाल पर सॉस को कम कर देता हूं ... यह आमतौर पर सभी है जब तक मैं अपनी सॉस नहीं बना रहा हूं।


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यह एक उत्तर के रूप में चिह्नित किया गया। मुझे लगता है कि यह वास्तव में एक है, हालांकि, यह सिर्फ सुपर स्पष्ट नहीं है: यह कहता है कि आप कम स्पेगेटी सॉस का उपयोग पिज्जा सॉस के रूप में कर सकते हैं।
Cascabel

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मैं बहुत सारे होममेड पिज्जा बनाता हूं और सॉस में अतिरिक्त अजवायन, लहसुन और जैतून का तेल मिलाकर स्पेगेटी की तरह स्वाद नहीं लेने में मदद करता है।


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मैं YEARS के लिए सोच रहा हूं कि विशिष्ट स्वाद क्या है जो मैंने केवल पिज्जा सॉस में अनुभव किया है (सभी नहीं, लेकिन कुछ वर्षों में)। नेट पर शोध करने के बाद, मुझे लगता है कि घटक सौंफ़ है। जबकि कुछ स्पेगेटी सॉस में इसका उपयोग कर सकते हैं, मसाले आमतौर पर व्यंजनों में उल्लेख नहीं किया गया है।


मुझे पता नहीं है: अजवायन की पत्ती और तुलसी दोनों में सौंफ़-वाई उपक्रम हैं। (एक बार मैं अजवायन की पत्ती के जार से गिरते हुए शेकर के साथ एक दुर्घटना हुई थी क्योंकि मैं इसे कुछ मिर्च में मिला रहा था, और परिणामस्वरूप पकवान ने पूरी दुनिया के लिए चखा जैसे कि मैंने सौंफ जोड़ा था।)
मार्टी

मैंने कभी भी सौंफ के साथ पिज्जा नहीं खाया है। मुझे यह पता है, मैं बहुत मजबूत तरीके से गंध का अनुभव करता हूं और इसे बहुत नफरत करता हूं, मैं अपने चारों ओर किसी भी सौंफ़ या ऐनीज़ को नोटिस करता हूं।
rumtscho

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मैं इसमें मीठे फिलीपीन स्टाइल स्पैगेटी सॉस का उपयोग करता हूं, जिसमें पिज्जा मसाला मिलाया जाता है। कुछ लहसुन पाउडर मिलाया। यह अमेरिका की तरह नियमित पिज्जा सॉस की तुलना में थोड़ा हानिकारक है - लेकिन हमारा पनीर वहां की तुलना में सूखा है और पतली सॉस स्थानीय पनीर को पिघलाने में मदद करता है। इसके अलावा कुछ बार अदरक का एक स्पर्श जोड़ें। पिज्जा सॉस मैं जीना चाहता था खोजने के लिए मुश्किल है। या पिज्जा की दुकान।


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विकिपीडिया ने इसका बहुत उत्तर दिया कि मैं ऊपर क्या बता सकता हूं। लेकिन hontestly पिज़्ज़ा सॉस अधिक लहसुन और पार्म चीज़ के साथ गाढ़ा होता है। बस! आप पिज्जा के बारे में वैज्ञानिक हो सकते हैं, लेकिन पिज्जा का स्वाद विज्ञान नहीं है। एक हद तक बीयर की तरह


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मैं अपने स्वाद के लिए स्वाद और स्वाद दोनों के लिए अपनी सॉस का उपयोग करता हूं .. डिब्बाबंद स्टोर खरीदा पिज्जा सॉस गाढ़ा लगता है .. निचला रेखा यह है, अगर आप और आपका प्यार इसे पसंद करते हैं, तो इसे अपने तरीके से करें ... इसमें कोई नियम नहीं हैं दिन और उम्र।

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