जब मैं रोटी सेंकता हूं, तो मैं हमेशा अपने पाव रोटी का उपयोग करता हूं। हाल ही में, मैंने कुछ लोगों को देखा है जो एक डच ओवन (या कुछ इसी तरह) में रोटी सेंकते हैं। ऐसा क्यों है? दोनों में क्या मतभेद हैं?
जब मैं रोटी सेंकता हूं, तो मैं हमेशा अपने पाव रोटी का उपयोग करता हूं। हाल ही में, मैंने कुछ लोगों को देखा है जो एक डच ओवन (या कुछ इसी तरह) में रोटी सेंकते हैं। ऐसा क्यों है? दोनों में क्या मतभेद हैं?
जवाबों:
इसके दो महत्वपूर्ण भेद हैं:
डच ओवन को पहले से गरम किया जाता है, इसलिए ओवन बहुत अधिक गर्मी देता है, बल्कि जल्दी से। यह कुछ भाप बहुत तुरंत बनाया जाता है।
डच ओवन को कवर किया गया है। इससे पहले बनी भाप फंस जाती है। यह भाप इंजेक्शन और सबसे अधिक तरीकों के लक्ष्य को दोहराने की कोशिश कर रहा है जो पाव को ढंकता है।
स्टीम क्रस्ट को सख्त होने से बचाता है और बेहतर ओवन स्प्रिंग और क्रिस्पर क्रस्ट को बढ़ावा देता है। भाप मूल रूप से रोटी को ओवन में अधिक 'प्रफुल्लित' करने की अनुमति देता है। भाप क्रस्ट में स्टार्च को भी जिलेटिन करता है और तैयार उत्पाद पर एक बेहतर 'चमक' और 'क्रिस्प' बनाता है। डच ओवन को थोड़ी देर और पपड़ी के सख्त होने के बाद खोला जाता है।
एक और अंतर आकार है। एक पाव कड़ाही आटे को एक विशिष्ट आकार में निर्देशित करती है क्योंकि यह पकता है (और जैसा कि ओवन वसंत इसे विस्तारित करता है), जबकि एक डच ओवन में पकाई गई रोटियां बाहर की ओर विस्तार करने के लिए स्वतंत्र हैं। यह एक कम, व्यापक पाव रोटी में परिणाम है।
मेरा मानना है कि पाव रोटी के प्रतिबंध का परिणाम तंग आ सकता है, और मैं इस बात की पुष्टि या खंडन करने वाले किसी भी व्यक्ति का आभारी रहूंगा।