बेकिंग ब्रेड के लिए भाप का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, संबंधित भौतिकी को समझने की आवश्यकता है। कोई भी अनुमान नहीं लगा सकता है, जो भी होता है वह अंतर्ज्ञान को परिभाषित करता है, और अनुमान लगाना आसानी से परिमाण के आदेशों से दूर हो सकता है।
सबसे पहले, प्रासंगिक प्रश्नों की एक सूची तैयार करें: बर्फ को पिघलाने, पानी का तापमान बढ़ाने या पानी को भाप में बदलने में कितनी ऊर्जा लगती है? जब भाप वापस पानी में जाती है तो उस ऊर्जा का क्या होता है? एक निश्चित मात्रा में पानी द्वारा उत्पादित भाप की मात्रा क्या है, और यह किसी के ओवन की मात्रा की तुलना कैसे करता है? धातु या पत्थरों के दिए गए द्रव्यमान से कितनी ऊष्मा ऊर्जा संग्रहीत की जा सकती है, और पानी की तुलनात्मक द्रव्यमान को गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा की तुलना कैसे की जाती है?
यदि आप इन सवालों के जवाबों के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित नहीं हैं (जैसा कि हमारे पूर्ववर्तियों को यकीन था कि पहले परमाणु परीक्षण वातावरण को प्रज्वलित नहीं करेगा) तो अपने ध्यान को पूर्व धारणाओं से मुक्त करते हुए, शांतिपूर्ण ध्यान की अवधि के साथ अपना शोध शुरू करें। विज्ञान की तुलना में, खाना पकाने के अधिकार को स्वीकार करने और समूह के प्रचार के बारे में अधिक संभावना है, जो अक्सर गलत हो सकता है। प्राधिकार द्वारा प्रचारित विचारों के शांतिपूर्ण प्रतिरोध को जानें। एक ने एक जीवन भर बिताया है, जो लोगों को एक संयंत्र मिस्टर के साथ स्प्रिटिंग करते हुए देख रहे हैं, जो कि जेनुलेशन से थोड़ा अधिक है। इस काम के लिए पूर्वधारणा का ध्यान रखें।
घर पर पर्याप्त भाप का उपयोग करने का विचार बाउचोन बेकरी कुकबुक द्वारा लोकप्रिय किया गया था, हालांकि यह पहले के पेशेवर स्रोतों में पाया जा सकता है। 350 ग्राम पानी एक ओवन या एक घर में कई बार खत्म करने के लिए घर के बाहर सिरेमिक बारबेक्यू कुकर भरने के लिए पर्याप्त भाप का उत्पादन करेगा। इसके विपरीत, एक स्प्रे बोतल से कुछ स्प्रिट एक भाग्यशाली होने पर 10g पानी होगी।
बर्फ के एक ग्राम को पिघलाने के लिए 80 कैलोरी लेता है, उबलते बिंदु तक उस चने को लाने के लिए 100 कैलोरी, और फिर 540 कैलोरी की मात्रा होती है, फिर उस चने के पानी को भाप में बदल दें। वजन के अनुसार, स्टील में लगभग 13% ऊर्जा होती है जितनी पानी में होती है। ये संख्या बताती है कि पानी को उबालने के लिए किसी को इतनी धातु की आवश्यकता क्यों है, और यह शायद ही मायने रखता है कि पानी बर्फ या गर्म पानी के रूप में बाहर शुरू होता है या नहीं।
उदाहरण के लिए, 350g ठंडे पानी को भाप में बदलने के लिए, 450 F (132 C से ऊपर उबलते हुए) धातु को गर्म करके लगभग 28 पाउंड धातु का उपयोग किया जाता है। बर्फ को भाप में बदलने के लिए (धीमी गति से फ्यूज देने पर) लगभग 32 पाउंड धातु लेता है। मैं स्टेनलेस स्टील श्रृंखला के दो स्पूल के साथ एक विशाल कच्चा लोहा का कंकाल भरकर इसे पूरा करता हूं। घर के अंदर, मैं जल्दी से लेकिन ध्यान से एक धातु लंबी पैदल यात्रा की पानी की बोतल से पानी डालता हूं, दस्ताने पहने और पीछे खड़ा हूं। एक कोमोडो कमादो सिरेमिक बारबेक्यू कुकर में बाहर, मैं इस उद्देश्य के लिए जमे हुए बर्फ के एक स्लैब का उपयोग करता हूं, जिससे अतिरिक्त समय की स्थापना हो सके।
भाप क्या करती है? यह बस पपड़ी नम नहीं रख रहा है, या एक और अधिक आसानी से आटा छिड़क देगा। (ग्रेड स्कूल में एक शिक्षक ने हमें यह बताने की कोशिश की कि मोमबत्ती के मोम ने जलती हुई बाती को धीमा कर दिया; इसी तरह की संशयवाद यहाँ के लिए कहा जाता है।) ओवन की ठंड में आटा एकमात्र ऐसी चीज है जो पानी में भाप बनाने के लिए पर्याप्त है। पानी को भाप में बदलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ऊर्जा को रोटी तक पहुंचाया जाता है क्योंकि भाप वापस पानी में बदल जाती है। संरक्षण सिद्धांतों में भौतिकी खत्म हो जाती है, और यह एक है: ऊर्जा को कहीं जाना है। एक सोचा प्रयोग के रूप में, अपने सभी बल के साथ एक बेसबॉल बल्ले से रोटी को कोसने की कल्पना करें। फिर एक पौधे की मिस्टर के साथ छिड़काव की कल्पना करें। अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें; कौन सा बल है? दूसरे विचार के प्रयोग के रूप में, अपने नंगे हाथ को छिड़कने और कुछ सेकंड के लिए गर्म ओवन में रखने की कल्पना करें। अब अपने नंगे हाथ में चिपके रहने की कल्पना करें जैसे ही आप 350 ग्राम पानी को भाप में बदलते हैं। तब आप किस परिदृश्य में आपातकालीन कक्ष की यात्रा की कल्पना करते हैं?
स्केल मायने रखता है।
