फ्रेंच प्रेस कॉफी बनाते समय, मैदान को खिलने का क्या उद्देश्य है?

Question

फ्रेंच प्रेस कॉफी बनाते समय, आपको अक्सर उबलते पानी की एक छोटी मात्रा में घोल में जमीन को हिलाकर, और फिर बाकी के पानी को जोड़ने के लिए मैदान को "खिलने" का निर्देश दिया जाता है।

मुझे समझ नहीं आ रहा है ... क्यों?

स्पष्टीकरण के लिए, ज्यादातर अन्य स्थितियों में जहां आपको कुछ खिलने का निर्देश दिया जाता है, इससे मुझे कोई मतलब नहीं है - कॉर्नस्टार्च को सूप में जोड़ा जा रहा है इससे पहले कि पूरी तरह से हाइड्रेट करने की जरूरत है, ताकि गर्म पानी से टकरा न जाए, "सक्रिय सूखी" बेकिंग खमीर को छर्रों को भंग करने की आवश्यकता होती है और आटे में पतला होने से पहले खमीर को पोषक तत्वों को जारी करना शुरू करें, और जिलेटिन को पूरी तरह से बिना अंपिंग के अन्य अवयवों के साथ एकीकृत करने की आवश्यकता है। कॉफी का मामला मुझे रहस्यमय लगता है।

Comments

मार्केटिंग फ्लैप की तरह लगता है

— टीएफडी

Answer 1

मुझे इस लेख का एक उद्धरण मिला

एक चीज जिसे आप प्रेस पॉट के साथ नहीं करना चाहते हैं, विशेष रूप से एक बड़ा मॉडल है, बीन्स का उपयोग 2 या 3 दिन पहले कम भुना हुआ होता है। क्या, मैं पागल हूँ? नहीं। अल्ट्रा फ्रेश बीन्स की समस्या है और इसे "ब्लूम" कहा जाता है। जब बीन्स भुने से केवल एक या दो दिन दूर होते हैं, तो उनमें सीओ 2 के ढेर होते हैं। इसके ढेर, मैं आपको बताता हूं। यह Co2 आपके प्रेस पॉट के शीर्ष पर भूरे रंग के सूद के एक विशाल बौर में तब्दील हो जाएगा, संभवतः अतिप्रवाहित, लेकिन बड़े पार्टिकुलेट मैटर (आपकी ग्राउंड कॉफी) के लिए इसे आसान बनाने और फ़िल्टर भाग के शीर्ष पर छोड़ देने के बाद जब आप पहली बार आवेदन करेंगे। यह। ब्लूम शांत दिखता है, लेकिन प्रेस पॉट का उपयोग करना अधिक कठिन बना सकता है।

खराब फ़िल्टरिंग भाग मेरे लिए संदेहास्पद लगता है, इसलिए मैंने इसे googled और इस ब्लॉग पोस्ट पर कुछ खिल-खिलाकर टिप्पणी की । ऐसा लगता है कि कुछ लोगों को खिलने के बाद ही अपने सोखने का समय शुरू हो जाता है।

यह मेरे लिए वास्तविक कारण की तरह लगता है। मुझे यकीन है कि जमीन के पदार्थों में हवा की मात्रा में काफी अंतर हो सकता है: एक कप मैदा में दूसरे का आयतन दोगुना हो सकता है अगर एक शिथिल हो और दूसरा जमा हुआ हो। मेरे विचार में उपरोक्त उद्धरण सटीक है।

कॉफी के लिए इस तर्क को लागू करें और कॉफी के मैदान से कुछ यौगिकों को बाहर आने में कितना समय लगता है, इसके लिए एक सटीक, सामान्य नुस्खा का उत्पादन करने के लिए, आपको कॉफी के मैदान के बीच एक चर को फैक्टर करने की आवश्यकता है: ग्राइंडिंग में कितनी हवा है। हो सकता है कि पहला छोटा उभार कॉफी यौगिकों के साथ संतृप्त होगा, या तापमान में जल्दी से गिरावट आएगी, जिससे यह पता लगाया जा सकेगा कि यह जमीन से कितना निकाल सकता है। एक बार जब यह सभी हवा को निचोड़ लेता है, तो बाकी पानी को वास्तविक निष्कर्षण कार्य करने के लिए डाला जाता है।

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+1, मुझे लगता है कि CO2 यह है। मैंने वास्तव में देखा है कि पहले और सोच रहा था कि क्या चल रहा है। हाल ही में मैं बीन्स प्री-ग्राउंड का उपयोग कर रहा हूं (मुझे पता है, मुझे पता है) ताकि फोमिंग न हो। "खिल" की तरह लगता है पूर्व कदम हौसले से जमीन सेम के लिए सबसे अच्छा है।

— सैम ले

Answer 2

फ्रेंच प्रेस की बात करते ही 'खिलना' वह प्रभाव है जो जल्दी से डालने पर पानी के ऊपर इकट्ठा होता है। संभवतः यह कार्बन डाइऑक्साइड की तेजी से रिहाई के कारण है।

यदि कॉफी में हलचल नहीं हुई तो यह 'खिल' जमीन को आंशिक रूप से बाहर निकाल देगा। मैदान को गीला करने पर यह समय से पहले खिलता है, और शेष पानी डालने का बल जमीन को तोड़ता है।

मैं कहता हूँ कि आप 20 सेकंड के बाद हलचल करके समान प्रभाव प्राप्त करेंगे। :)

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मुझे भी डालने के बाद सरगर्मी के साथ अच्छे परिणाम मिले हैं

— पैट सोमर

Answer 3

tl; dr answer: कोई अच्छी तरह से शोध कारण नहीं है, या प्रभाव https://www.reddit.com/r/Cfish/comments/39t5k2/ive_stnect_doing_blooms_for_now/ पर अधिक विस्तृत चर्चा

उन पर पानी बहने से पहले जमीन को खोदने से विसरण में सुधार हो सकता है (खत्म हो सकता है) - लेकिन यह फ्रेंच प्रेस पर लागू नहीं होता है क्योंकि पानी बस वैसे ही बैठता है और वैसे भी कॉफी में भिगोता है (जो आपको हिलाता है)।

पानी में कॉफी के साथ सीमित संपर्क होने के कारण विसरण में सुधार के लिए एक ठोस प्रभाव हो सकता है।
हालाँकि, एक कॉफ़ी विजेता को लगता है कि यह यहाँ महत्वपूर्ण नहीं है। https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

'ब्लूमिंग कॉफ़ी इफ़ेक्ट' पर पहले दर्जन से अधिक Google परिणामों में CO2 रिलीज़, और बेहतर प्रसार जैसी जानकारी का वर्णन किया गया है। अगर मैदान सजातीय रूप से वितरित किए जाते हैं (गैस को वितरित करने और निकालने के लिए हलचल), तो मैं कुछ भी खिलते हुए नहीं देख सकता।

इसलिए, बेहतर कॉफी के लिए कोई तथ्य नहीं है जो खिलने से मैं देख सकता हूं। कुछ नेत्रहीन परीक्षण करें और अपनी कॉफी का आनंद लें।

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नमस्ते। अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है! मुझे आपका उत्तर समझना मुश्किल हो रहा है। आपने कहा है कि "उत्तर नहीं है" लेकिन यह हां / नहीं सवाल नहीं है। ऐसा लगता है कि आपके पास यहां कुछ बेहतरीन जानकारी है, लेकिन क्या आप इसे आसानी से पालन करने के लिए कुछ संरचना जोड़ सकते हैं? यह सिर्फ प्रस्तुत के रूप में भ्रमित है।

— प्रेस्टन

शायद मेरे पास बहुत अधिक कॉफी थी! संपादित किया है .. उम्मीद है कि यह थोड़ा स्पष्ट है।

— user2763985

यह गलत है, मैक्स सही है और एरिक अपने उत्तर के उत्तरार्द्ध में वास्तविक बिंदु पर पहुंच जाता है। "यह फ्रेंच प्रेस के लिए अप्रासंगिक है क्योंकि पानी वैसे भी बस बैठता है और कॉफी में भिगोता है।" गलत है। यदि आप सिर्फ सारा पानी सूखे मैदानों में डालते हैं, तो जमीन से निकलने वाली गैसें उन्हें प्रेस के ऊपर तैरने लगती हैं, और पानी जमीन के साथ पूर्ण संपर्क नहीं बना रहा है। आप इसके चारों ओर या तो पानी डालने के बाद जमीन को हिला सकते हैं, या डालने से पहले जमीन को संतृप्त कर सकते हैं (खिलने)। अथवा दोनों। आपके दो लिंक दोनों उन लोगों द्वारा हैं जो पे-ओवर कर रहे हैं।

— डेन सी।