केसर का स्वाद निकालते समय सही तापमान क्या है?

Question

मेरे पास कई व्यंजन हैं जो केसर के लिए कहते हैं। जाहिर है, वे सभी स्वाद को निकालने के लिए केसर को थोड़े से पानी में डालने के लिए कहते हैं ताकि यह डिश में अधिक समान रूप से फैल जाए। हालांकि, पानी के तापमान का कोई उल्लेख नहीं है।

क्या यह उबलता पानी होना चाहिए? ठंडा पानी? गर्म, या गर्म पानी? मुझे पता है कि गर्म पानी के कारण अर्क तेज हो जाएगा, लेकिन क्या केसर और उसके स्वाद को कोई नुकसान होगा?

Comments

वास्तव में डुप्लिकेट नहीं है, लेकिन संभवतः जवाब से जवाब के लिए cooking.stackexchange.com/questions/17753/...

— पीटर टेलर

मुझे लगता है कि यह सवाल वास्तव में उस सवाल का सबसे अच्छा जवाब है , इसका कोई जवाब नहीं: सूचीबद्ध तकनीकों में सभी मध्यम गर्मी शामिल हैं।

— Cascabel

मैं शलेह ज़ार्ड के लिए एक नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं जहां आप केसर को चीनी और गर्म उबलते पानी के साथ मिलाते हैं। स्वाद के लिए किसी भी नुकसान पर ध्यान नहीं दिया।

— शिहान

Answer 1

यह उस संबंध में कॉफी या चाय के विपरीत नहीं है। केसर पानी के संपर्क में रहने के समय के लिए आप 92 - 96C (197.6 - 204.8F) के आसपास एक अस्थायी चाहते हैं। एक बार जब आपके पास वांछित स्वाद शक्ति हो, तो इसे तनाव दें और इसे एक तरफ सेट करें।

यह भी बहुत क्षमाशील है। अगर पानी एक कप चाय या कॉफी बनाने के लिए पर्याप्त गर्म है, तो यह ठीक है। जब तक आप वास्तव में इसे नहीं जलाते हैं तब तक केसर कड़वा नहीं होगा, जिसे आप पानी में नहीं करेंगे। यह एक कारण के लिए मसालों का राजा है - इसका स्वाद बहुत ही अनूठा है और इसके साथ काम करना बेहद आसान है।

स्टीपिंग करते समय यह जितना अधिक रंग लेता है, स्वाद उतना ही मजबूत होता है। आप थोड़ा, बहुत, या कहीं बीच में चाहते हो सकता है। असली चाल यह जानना है कि इसे कब और कैसे अलग करना है। इसे किसी और चीज की तरह समझें जो खाना बना रही है और इसकी प्रगति पर ध्यान दें। केसर आसानी से अन्य स्वादों पर हावी हो सकता है जो आप एक डिश में बाहर लाना चाहते थे, खासकर समुद्री भोजन के साथ।

कभी-कभी, आप पूरी एकाग्रता को डंप करने के लिए चाहते हो सकता है, केसर शामिल है - आप इसे कैसे उपयोग कर रहे हैं पर निर्भर करता है। आप एक बार में एक कप या दो भी बना सकते हैं और कुछ समय बचाने के लिए इसे फ्रीज / रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।

Comments

मसालों का राजा क्यों है, इसका एक कारण नहीं बताया गया है। यह एकल सबसे महंगी जड़ी बूटी / मसाला है जिसे आप खरीद सकते हैं। यह भगवा क्रोकस का फँसा हुआ तना है। बहुत सारा काम कटाई और सूखने में चला जाता है ओह, इतनी सावधानी से कि उसे काटे नहीं।

— Escoce

Answer 2

व्यक्तिगत अनुभव से, मुझे नहीं पता था कि केसर के साथ कैसे खाना बनाना है। इसलिए, मैं इसे अपनी मिठाई में जोड़ने से पहले इसे थोड़ा ठंडा दूध में भिगो देता हूं और इसने कभी भी मेरी मिठाई में पर्याप्त स्वाद या रंग नहीं लाया। फिर मैंने केसर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी या दूध में डालना शुरू कर दिया, लगभग 15 से 30 मिनट के लिए इसे अन्य अवयवों में जोड़ने से पहले, आमतौर पर खाना पकाने के अंत में। यह वास्तव में सुंदर रंग और उस शाही स्वाद को आकर्षित करता है।

Answer 3

कुछ और करने से पहले, मैंने केसर को एक गिलास चायपत्ती में एक बड़ा चम्मच पानी, फिल्म के साथ कवर, और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में डाल दिया।

यह आमतौर पर तब तैयार होता है जब मैं इसे अन्य सामग्री के साथ डालना चाहता हूं।

Answer 4

मैकजी ऑन ऑन फूड एंड कुकिंग (पृष्ठ 423) के अनुसार तरल गर्म या गर्म होना चाहिए लेकिन वह एक विशेष तापमान को निर्दिष्ट नहीं करता है; एक दिलचस्प बात यह है कि उनका कहना है कि मुख्य रंगद्रव्य पानी में घुलनशील है, जिसमें कुछ अल्कोहल या वसा मिलाया जाता है, जो अतिरिक्त कैरोटीनॉयड को निष्क्रिय कर देगा। यहाँ उद्धरण पूर्ण है:

केसर का उपयोग आमतौर पर थोड़ी मात्रा में किया जाता है - कुछ धागे, या एक "चुटकी" - स्वाद और रंग दोनों को निकालने के लिए, डिश में जोड़े जाने से पहले थोड़ी मात्रा में गर्म या गर्म तरल में पुनर्जलीकरण किया जाता है। मुख्य वर्णक पानी में घुलनशील है, लेकिन निष्कर्षण तरल में कुछ शराब या वसा को शामिल करने से अतिरिक्त वसा में घुलनशील कैरोटेनॉइड भंग हो जाएगा।

Answer 5

मैं कैनाबटर के साथ केसर-नारंगी कुकीज़ बनाता हूं (साइट्रस पर्क अप्स, और केसर एक प्राकृतिक एंटी-डिप्रेसेंट है, इसलिए मैं अपने "खुश कुकीज़" कहता हूं। मैंने जमीन में डाल दिया है) एक छोटी चुटकी चीनी में केसर गर्म (210) में डाल दिया। एफ) 30 मिनट के लिए कैनबटर मैं आटा मिश्रण में मक्खन जोड़ने से पहले। बटरफैट बाकी काम करता है।

Comments

मेरा सुझाव है कि भांग के संदर्भ को हटाने के लिए आप इसे संपादित करेंगे । कानूनी मुद्दों पर चर्चा किए बिना, आपका उत्तर बिल्कुल "मक्खन" के साथ "कैनबटर" को बदलने से पीड़ित होगा। मैं सिर्फ यह पसंद करूँगा कि हम भांग के भूरे क्षेत्र में न जाएँ अन्यथा बहुत अच्छा जवाब मिलेगा।

— Stephie