अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट और सस्ती चॉकलेट में क्या अंतर है?

Question

वहाँ चॉकलेट के कई प्रकार हैं, दूसरों की तुलना में कुछ उच्च गुणवत्ता। अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट और सस्ती चॉकलेट के बीच मुख्य अंतर क्या हैं? और बेकिंग और कन्फ़ेक्शन में व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट ऑफ़र "लाभ" क्या करते हैं?

Comments

क्या आप पाउडर या तरल के बजाय सिर्फ ठोस चॉकलेट के बारे में पूछ रहे हैं? और क्या आप "अच्छे" और "बुरे" के बारे में अधिक विशिष्ट हो सकते हैं? क्या आप उदाहरण के लिए स्वाद, कीमत या बनावट के बारे में बात कर रहे हैं?

— केटीके

@KatieK, मुझे लगता है जैसे मेरा सवाल है, बहुत आत्म व्याख्यात्मक है। मैंने अच्छे / बुरे का उपयोग नहीं किया। मैंने अच्छी गुणवत्ता / सस्ती का उपयोग किया है इसलिए कीमत पहले से ही निहित है।

— जय

ओह रुको, मैंने अपने शीर्षक में अच्छा / बुरा इस्तेमाल किया। मुझे लगता है कि मैं इसे बदल दूँगा।

— जय

Answer 1

संक्षिप्त उत्तर यह है कि अच्छी गुणवत्ता वाले चॉकलेट में कोको के घटकों का अनुपात बहुत कम या बिना प्रतिस्थापन के होता है।

क्या देखें:

1. उच्च कोको ठोस सामग्री। 50% से कम कोको ठोस वाले चॉकलेट में थोड़ा वास्तविक चॉकलेट स्वाद होगा और 70% से अधिक वाले चॉकलेट में बहुत अधिक जटिल और ठीक चॉकलेट स्वाद होगा।
2. कोकोआ मक्खन सामग्री। चॉकलेट निर्माता लागत को कम करने के लिए कोकोआ मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल का विकल्प देते हैं। सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में मांग के कारण हाल के वर्षों में कोकोआ मक्खन की कीमतों में वृद्धि हुई है।
3. चिकनी बनावट। यह कोको से खर्च होता है जो लंबे समय तक शंखनाद में कुचला जाता है।

इसके विपरीत, ये खराब गुणवत्ता वाले चॉकलेट के संकेत हैं:

• कोको ठोस का कम अनुपात
• कोकोआ मक्खन के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग

कम कोकोआसाइड सामग्री वाले चॉकलेट, जैसे कि दूध चॉकलेट, आमतौर पर उनके आनुपातिक रूप से कम चॉकलेट स्वाद के कारण बेकिंग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। बेकिंग कोको पाउडर वास्तव में कोको ठोस के लिए सिर्फ एक और शब्द है, और यही कारण है कि यह पकाते समय इष्ट है: यह शुद्ध चॉकलेट स्वाद है।

मिल्क चॉकलेट के दूध के घटक भी रूखे हो सकते हैं, चॉकलेट को यहां बताए अनुसार ऑलिव ऑलिव ऑयल का स्वाद देता है ।

इस छवि में कोको ठोस सफेद चॉकलेट में 0% से उच्चतम गुणवत्ता वाले चॉकलेट के उच्चतम 100% तक जाता है।

चूंकि व्हाइट चॉकलेट में कोई कोको ठोस नहीं होता है, इसलिए वनस्पति तेलों और वेनिला निकालने के स्थान पर कोकोआ मक्खन और वेनिला के लिए देखें।

Answer 2

मैं वास्तव में आपको चॉकलेट प्रोसेसिंग पर विकिपीडिया को शुरुआती बिंदु के रूप में पढ़ने का सुझाव दूंगा। http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

इसमें कई चरण शामिल हैं, और हर एक महत्वपूर्ण है।

चीजों का सारांश जो गलत हो सकता है:

1. अंडर पके हुए बीन्स
2. अनुचित किण्वन। (कई कारक इसमें योगदान कर सकते हैं)
3. अधिक / भुना हुआ के तहत
4. अनुचित सफाई (विदेशी कण)
5. खराब शंखनाद (कणों का चौरसाई और पीसना)
6. खराब तड़के (क्रिस्टल संरचना)

5 और 6 बनावट में अधिक जाते हैं। आप पा सकते हैं बड़े पैमाने पर बाजार ईस्टर चॉकलेट में एक दानेदार बनावट है - यह खराब शंख है।

फिर नुस्खा को भी ध्यान में रखना होगा। कोकोआ मक्खन का चॉकलेट बनाने के बाहर मूल्य है, और इसे सस्ते तेलों (उदाहरण के लिए हाइड्रोजनीकृत नारियल या ताड़ के तेल) से बदला जा सकता है।

कोको ठोस खुद उपज को खींचने के लिए सस्ती सामग्री के साथ मिलावटी हो सकते हैं। और बड़े पैमाने पर उत्पादक का पसंदीदा हथियार अधिक चीनी है। यदि आप इसे पर्याप्त मीठा बनाते हैं, तो बहुत से लोग कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को नोटिस नहीं करेंगे।

मेरा सुझाव है कि आप बाहर जाएं और लिंड्ट 70% कोको बार खरीदें और इसे एक स्वाद दें। जबकि जरूरी नहीं कि वहां सबसे अच्छी चॉकलेट उपलब्ध हो, लेकिन यह आसानी से उपलब्ध है, और एक अच्छी गुणवत्ता की है।

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नोट: लिंड्ट 70% एक्सीलेंस लाइन का होना चाहिए। लिंडोर लाइन वनस्पति तेलों के साथ बनाई गई है, न कि शुद्ध कोकोआ मक्खन। बस लेबल पढ़ें।

— rumtscho

मैंने हमेशा इमल्सीफायर के बारे में सोचा है जो वे जोड़ते हैं (सामान्य रूप से लेसिथिन)। मुझे मिलने वाली 80% चॉकलेट किसी के पास नहीं है, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि कम सांद्रता पर इसकी आवश्यकता क्यों है ... क्या फेटियर चॉकलेट को अधिक पायसीकारी की आवश्यकता नहीं होगी?

— w00t