एक चॉकलेट भंवर के साथ घर का आइसक्रीम बनाने के लिए कैसे

8

मेरे पसंदीदा आइसक्रीम के स्वाद में वेनिला आइसक्रीम के माध्यम से चलने वाले gooey चॉकलेट की भरमार है।

होममेड आइसक्रीम के साथ इस प्रभाव को पुन: उत्पन्न करने के लिए मुझे क्या करना होगा?

मैंने मंथन के अंत में चॉकलेट सॉस को जोड़ने की कोशिश की, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से मंथन किया गया था। मैंने चॉकलेट सॉस को मंथन के बाद एक चम्मच के साथ मैन्युअल रूप से निगलने की कोशिश की है लेकिन ठंड से पहले लेकिन सिरप ज्यादातर सिर्फ शीर्ष पर तैरते हैं।

मैं एक साधारण सिरप आधारित चॉकलेट सॉस का उपयोग कर रहा हूं। मुझे अपनी चॉकलेट ज़ुल्फ़ों के उत्पादन के लिए किस तकनीक का उपयोग करना चाहिए? क्या सिरप की स्थिरता एक भूमिका निभाती है? क्या कुछ अन्य चॉकलेट सॉस बेहतर काम करेंगे - जैसे कि गर्म ठगना?

chocolate ice-cream

— Sobachatina
स्रोत

8

जब मैंने अतीत में ऐसा किया है, तो मैंने दो चीजें अलग तरह से की हैं।

मैंने एक ठगना सॉस का अधिक इस्तेमाल किया, जो ठंडा होने पर थोड़ा मोटा हो जाता है। जैसे फुददी की चटनी या ऐसी। सिरप सिर्फ मिश्रण बहुत आसान है।
मंथन में गहरे कंटेनर में एक भंवर को मिलाना जैसे मंथन टब कुछ अलग साबित हुआ। जैसा कि मैंने घूमने की कोशिश की, यह इसके बजाय मिश्रण होगा। इसके बजाय, मैंने एक बड़े केक पैन में आइसक्रीम फैलाया, ठगना डाला, चाकू से थोड़ा सा घुमाया और फिर इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। तब जब सब कुछ बहुत दृढ़ था, मैंने इसे अंतिम कंटेनर में संभव के रूप में बड़े वर्गों में स्कूप किया। इसने बहुत अच्छा काम किया ।

— rfusca
स्रोत

1

अर्द्ध जमे हुए अभी भी नरम icecream के साथ आप इसे एक बड़े या बिना नोजल के साथ पाइपिंग बैग में रखने की कोशिश कर सकते हैं और चाकू का उपयोग करके बैग में रिप्पल के स्वाद को कुछ जोड़ सकते हैं और इसे icecream के माध्यम से थोड़ा धक्का दे सकते हैं और फिर पाइपिंग के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। एक महाद्वीप में बैग, इस विधि का उपयोग करके मेरी फ्लेक और वेनिला हिमशैल बेस में मार्शमेलो रिपल बनाने की योजना बना रहा हूं। मैं आईक्रेक बनावट और स्वाद के साथ बनाना और प्रयोग करना पसंद करता हूं। वाह!

चॉकलेट सॉस की तरह अधिक तरल स्वाद के लिए, शायद आइक्रेक की एक पतली मात्रा को बिछाने की कोशिश करें, फिर थोड़ी मात्रा में सॉस फिर आइसक्रीम फिर ज़ुल्फ़ फिर आइसक्रीम आदि।

— आइस सीम क्वीन
स्रोत

दिलचस्प लगता है! मुझे पता है कि पाइपिंग बैग का प्रयोग कैसे होता है।

— सोबचाटिना

1

मैं इस पद्धति को आजमाने के बारे में सोच रहा हूं, इसलिए यह आजमाया हुआ और सत्य नहीं है। हालांकि, मेरे पास एक इंजेक्टर है जो मैं काजुन मसालों को तले हुए टर्की में डालने के लिए उपयोग करता हूं। मैं एक गर्म ठगना सॉस की तरह कुछ के साथ इंजेक्टर को लोड करने के बारे में सोच रहा हूं और यादृच्छिक रूप से अर्ध-नरम आइसक्रीम में घूमता हूं, ठीक इसके बाद मंथन समाप्त हो गया है। यह विचार पहले बताई गई पेस्ट्री बैग विधि के समान है। नकारात्मक पक्ष को इंजेक्टर को कुछ बार फिर से भरने की आवश्यकता होगी लेकिन एक छोटे गेज फ़नल का उपयोग करके बहुत मुश्किल नहीं होना चाहिए।

— user25756
स्रोत

मुझे यह सुनने में दिलचस्पी है कि यह कैसे काम करता है!

— सोबचटिना

-1

यह शायद बहुत कठिन है प्रजनन के लिए

वाणिज्यिक आइसक्रीम लगभग पूरी तरह से जमे हुए है, लेकिन अभी भी एक अर्ध-तरल रूप में है, और फिर पैकेजिंग ट्यूब में एक संवर्धित मशीन के माध्यम से डाला जाता है। बरमा महान दबाव बढ़ा सकता है

इस बिंदु पर इंजेक्टर ज़ुल्फ़ों के लिए रंग और स्वाद जोड़ते हैं जो आइसक्रीम के साथ टब में बह जाता है (धारीदार कद्दू के समान तकनीक)

आप एक बरमा आधारित जूसर (फिल्टर स्क्रीन के बिना) या बरमा आधारित मांस की चक्की का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं?

— TFD
स्रोत