यह एक मजेदार बात है, मैंने इस सप्ताह 2 उत्तर लिखे हैं जिसमें कहा गया है कि आपको कभी भी बचे हुए चावल को ठंडा नहीं करना चाहिए , जो कि रेफ्रिजरेटिंग चावल को बर्बाद कर देता है और आपको इसके बजाय इसे फ्रीज करना चाहिए। बेशक हर नियम का एक अपवाद है, इस मामले में यह अपवाद होगा कि जब आप बचे हुए, प्रशीतित चावल चाहते हैं ।
मेरे पास उस बचे हुए प्रशीतित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए एक विधि है और वर्षों से तले हुए चावल बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा रहा है, लेकिन मैंने इस प्रश्न का उत्तर नहीं दिया था क्योंकि मैं इसे 2 घंटे की समय सीमा के भीतर नहीं प्राप्त कर सका, मैंने हमेशा किया है इसे कम से कम 4 घंटे के लिए एक ठंडे शीट पैन पर प्रशीतित रखा जाता है , 2 अभी काफी लंबा नहीं है। तब मैंने एक और सवाल का जवाब देखा, और यह कोशिश की: चावल जल गया और पानी माइक्रोवेव में चावल पका रहा है क्योंकि पोस्टर ने सुझाव दिया कि चावल की उपज होती है जो कि प्रशीतित, बचे हुए चावल की तरह महसूस होता है। इससे मुझे इस सवाल पर फिर से विचार करने का मौका मिला। चावल के कई जत्थे (रैवन्स धन्यवाद) और बाद में बहुत सारे ट्विकिंग, मुझे मिल गए हैं। एक अतिरिक्त 20 मिनट खरीदने के लिए, मैं 2 घंटे के भीतर पढ़ने "के रूप में अपने प्रश्न की व्याख्या करने को चुनने हूँ के बाद चावल पकाया जाता है ”।
मैंने अमेरिकी, सादे, लंबे अनाज सफेद चावल का इस्तेमाल किया।
इससे पहले कि आप चावल के साथ शुरू करें, एक शीट पैन को फ्रीजर में रखें। पानी के कई बैचों में 1 कप चावल को अच्छी तरह से कुल्ला। तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। मैं सामान्य रूप से अमेरिकी कटे हुए चावल को कुल्ला नहीं करता, लेकिन यहां बाहर के स्टार्च को खत्म करने से हम उस प्रभाव को प्राप्त करने में मदद करते हैं जिसकी हम तलाश कर रहे हैं। एक बड़े माइक्रोवेव सेफ बाउल में चावल को 1.5 कप प्लस 2 टीबीएस पानी के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो तो नमक जोड़ें, मैं सोया सॉस के साथ तले हुए चावल के उपयोग के लिए चावल में नमक नहीं जोड़ता। मक्खन भी वैकल्पिक है, जब मैंने इस विधि को विकसित किया तो मैंने इसका उपयोग नहीं किया । 14 मिनट के लिए उच्च पर माइक्रोवेव (YMMV *, मेरा माइक्रोवेव 1000 वाट है), माइक्रोवेव न खोलें, चावल को 3 मिनट के लिए वहीं बैठने दें।
- समय अब शुरू होता है! -
एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच तटस्थ तेल डालें। हल्के से नरम रबर स्पैटुला की नोक को तेल में डुबोएं और अपनी उंगलियों से तेल को स्पैटुला के सिर पर फैलाएं। उस स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे से चावल को कुछ बार मोड़ो। यहां वस्तु को किसी भी व्यक्तिगत अनाज को तोड़ने के लिए, और तेल में चावल को बहुत हल्के ढंग से कोट करने के लिए, तह से चावल को तेजी से ठंडा करना है। हर मिनट 5 मिनट के लिए दोहराएं। फ्रीजर से अपनी अब बर्फ की ठंडी शीट पैन को पुनः प्राप्त करें और उसमें चावल डुबोएं। अपनी उँगलियों को बचे हुए तेल में डुबोएं और अपनी हल्की तेल वाली उँगलियों का उपयोग करके, किसी भी गुच्छे को तोड़ते हुए चावल को जितना संभव हो उतना पतलेपन पर फैलाएं।
रेफ्रिजरेटर में शीटपैन रखो। 1 घंटे और 55 मिनट बाद, आप तले हुए चावल बनाने के लिए तैयार हैं! इस तले हुए चावल को बनाने के लिए मैंने उपरोक्त विधि (टाइमर के साथ पूर्ण और कोई धोखा नहीं) का उपयोग किया:
जैसा कि आप स्पैटुला के साथ मेरे द्वारा साफ किए गए रास्ते से देख सकते हैं, चावल बिल्कुल भी नहीं चिपके और आप स्पैटुला पर अलग-अलग अनाज देख सकते हैं। दुर्भाग्य से, आप इसका स्वाद नहीं ले सकते हैं, लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि यह मेरे द्वारा बनाए गए किसी भी फ्राइड राइस जितना ही अच्छा है, और फ्राइड राइस मेरे रेस्तरां / लॉज में मेनू में था - मैंने इसे बहुत बनाया है। लॉज में मैं कम से कम 4, अधिमानतः 6 घंटे के लिए एक ठंडे शीट पैन पर ताजे चावल को फ्रिज कर दूंगा और तब तक इसे अलग-अलग बैगेज में फ्रीज कर दूंगा जब तक कि तले हुए चावल का ऑर्डर न हो जाए। यह भी अच्छी तरह से काम किया, लेकिन इस पद्धति से बेहतर नहीं है।
* YMMV एक सामान्य इंटरनेट संक्षिप्त नाम, आपका माइलेज मई वैरी है। यह कुछ भी नोट करने के लिए शॉर्टहैंड है जो पाठक के लिए थोड़ा अलग हो सकता है, इस मामले में पाठक के माइक्रोवेव की शक्ति के आधार पर माइक्रोवेव का समय या शक्ति का स्तर।