क्या मुझे स्टील या सिरेमिक चाकू खरीदना चाहिए?

Question

मैं जल्द ही एक बहुत अच्छी रसोई के साथ एक घर में जा रहा हूं, और इसलिए समय आ गया है कि मैं खुद को चाकूओं का एक उचित सेट खरीदूं। मैं उपलब्ध विभिन्न प्रकारों को देख रहा हूं। प्लास्टिक या लकड़ी के हैंडल (जैसे सामान्य होमवेयर स्टोर से), प्रो-रेंज सॉलिड स्टील चाकू (जैसे ग्लोबल) और सिरेमिक चाकू के साथ सस्ते स्टील के चाकू लगते हैं। मैं ग्लोबल चाकू की तरह कुछ खरीदना चाहता हूं, वे काफी महंगे हैं और इसलिए मैं देख रहा हूं कि और क्या है।

जबकि मुझे पूरा यकीन है कि प्रो-रेंज स्टील के चाकू सस्ते स्टील के चाकू से आगे निकल जाएंगे, मुझे नहीं पता कि सिरेमिक चाकू कितने अच्छे हैं।

• क्या कारण हैं कि मैं स्टील या इसके विपरीत सिरेमिक का चयन करना चाहता हूं?

• चाकू खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

Comments

आपके सम्मान और पैनापन कौशल कितने अच्छे हैं? यदि "अभी तक अच्छा नहीं है", तो क्या आप उन्हें सुधारना चाहते हैं?

— rumtscho

मान लें कि मैं या तो अच्छा नहीं हूं :-) हालांकि हमेशा नए कौशल सीखने के लिए तैयार हूं।

— मार्क हैटन

स्टील, क्योंकि विक्टोरिनोक्स फोर्स्चनेर चाकू स्टील हैं, और कीमत के लिए सिर्फ सादे हैं।

— DHayes

सस्ते या महंगे की सीमा क्यों। बीच में बहुत सारे अच्छे चाकू सेट हैं।

— पापाराज़ो

Answer 1

सामान्य तौर पर, सिरेमिक चाकू वे क्या करते हैं, इसके लिए महान हैं, लेकिन सब कुछ करने के लिए बहुत नाजुक। यदि वे कठोर सतह पर गिराए जाते हैं, तो वे चकनाचूर हो सकते हैं, और हड्डी पर आसानी से नहीं चढ़ सकते। मैं अपने सेरामिक का उपयोग विशेष रूप से उस कारण से सब्जियों के लिए करता हूं।

यदि आप धन के लिए बंधे हुए हैं, तो आपको वास्तव में केवल एक महंगे चाकू (स्टील शेफ का चाकू या सैंटोकू), और एक सस्ते एक (रोटी काटने के लिए एक दाँतेदार चाकू) की आवश्यकता है। उसके बाद, चाकू कौशल चुनना अधिक महत्वपूर्ण है और आपके खाना पकाने को अधिक चाकू में किसी भी निवेश से बेहतर बना देगा।

Comments

+1 लेकिन मैं स्टार्टर सेट में एक छोटा-सा पारिंग चाकू, एक सस्ता एक जोड़ूंगा। यह कहना आसान नहीं है, कहते हैं, स्ट्रॉबेरी या एक काली मिर्च को 9 "ब्लेड के साथ कोर दें। और चूंकि ओपी सिरेमिक चाकू में दिलचस्पी लेता है, इसलिए सस्ते सिरेमिक परिंग चाकू शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह हो सकती है।

— कालेब

मैं वास्तव में कालेब से असहमत हूं। सबसे पहले, एक 9 "चाकू का उपयोग करना मेरे लिए टेढ़ा महसूस हुआ, और काली मिर्च को पीसने जैसी चीजों के लिए उपयोग करना कठिन था। लेकिन कुछ दिनों के अभ्यास के बाद मैं एक शेफ के चाकू के साथ कुछ भी कर सकता हूं जो कि मैं एक चाकू चाकू के साथ कर सकता था, और अब मैं।" अजीब लग रहा है कि एक पारिंग चाकू उठा रहा है। बस अपने आप को एक अच्छी गुणवत्ता वाले शेफ के चाकू प्राप्त करें, कुछ और सिर्फ दिखाने के लिए है।

— dan

हां, मेरी सिफारिश उच्च गुणवत्ता वाले धातु शेफ / सैंटोकू चाकू और एक पैरािंग चाकू के लिए होगी, जो सिरेमिक हो सकता है।

— मानको

शेफ के चाकू पर विस्तार करने के लिए केवल बनाम एक पैरािंग चाकू मुद्दे को जोड़ना, यह बहुत आसान है, छोटे काम के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करना जब आप इसे ठीक से तेज करते हैं।

— एयर

@dan: क्या मैं एक लंबे शेफ के चाकू के साथ कोर पेपर करता हूं? यकीन है, ज्यादातर क्योंकि यह कुशल है क्योंकि मैं शायद अगले ही टुकड़ा करने के लिए जा रहा हूँ / उसी चाकू के साथ काली मिर्च / जूलिएन। क्या मैं इस तरह के चाकू से स्ट्रॉबेरी मारूंगा? केवल जब आवश्यक हो। स्ट्रॉबेरी को हल करने के लिए आप जो पैंतरेबाज़ी कर रहे हैं, वह छोटे चाकू की तुलना में कम सटीक है। यदि आपके पास वास्तव में तेज शेफ का चाकू है, तो मैं उस तरह से टिप के साथ विस्तारित सटीक काम नहीं करना चाहता हूं । (उस ने कहा, कुछ लोगों को चाकू चाकू पसंद नहीं है, लेकिन कुछ छोटे चाकू मददगार हैं।)

— अथानसियस

Answer 2

सिरेमिक चाकू:

• कट गया
• रात के क्लबों में मेटल डिटेक्टरों के माध्यम से मिलता है

स्टील चाकू:

• कट गया
• स्मैश (लहसुन, अदरक ...)
• प्राइ (आलू की आँखें)
• अच्छा लगना
• डराने वाले चोर
• दीवार पर धातु की चीजों से चिपके रहते हैं
• कांच काटने बोर्डों (किसी को भी cringing खरोंच नहीं है?)
• जब स्नैप न करें फेंक दिया गिरा दिया।
• ज़ेन जैसे गुण हैं, उन्हें तेज करना शुद्ध ध्यान है।
• अच्छा द्रव्यमान, अधिक नियंत्रण IMO।
• लगातार लंबाई में कटौती के लिए एक आसान माप संदर्भ के रूप में rivets है
• एक रीढ़ है जिसे आप उस हड्डी के माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं (अब कौन है?

Comments

मुझे नहीं पता कि कौन से कुक ग्लास कटिंग बोर्ड खरीदते हैं - वे ठाठ दिखते हैं, लेकिन सुस्त चाकू। मैंने उन्हें केवल रसोई में देखा है जो कि सजावटी होने के लिए है, खाना पकाने के बारे में ध्यान रखने वाले लोगों की रसोई में नहीं।

— rumtscho

सहमत हैं, लेकिन आप शर्त लगा सकते हैं कि Google इस साइट पर सजावटी रसोइयों को भेज रहा है, और उन्हें खरोंच पसंद नहीं है।

— jontyc

हम्मम मुझे आश्चर्य है कि आप किसे पसंद करते हैं ... लोल

— जे

@rumtscho: मेरे छोटे, मूर्ख दिनों में, मैंने एक बार एक ग्लास कटिंग बोर्ड खरीदा था। फिर कभी नहीं।

— BobMcGee

जबरदस्त हंसी। मुझे हँसा दिया। माना जाता है कि सिरेमिक अभी भी तेज है। व्यक्तिगत रूप से मुझे ख़ुशी से चाकू को तेज नहीं करना पड़ेगा। मैं अब दमिश्क का उपयोग करता हूं, लेकिन उन्हें अभी भी तेज करना होगा, बस कम बार।

— पॉल जॉनसन

Answer 3

सबसे पहले, मैं यह बताऊंगा कि दूसरों ने ऊपर क्या कहा है: सिरेमिक चाकू बहुत तेज होते हैं, इन्हें तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है, और इन्हें साफ करना बहुत आसान होता है। हालांकि, वे क्षति या यहां तक ​​कि तोड़ने के लिए बहुत आसान हैं। एकमात्र सिरेमिक चाकू जो मुझे उपयुक्त लगता है, चाकू और सब्जी छीलने वाले हैं, आंशिक रूप से क्योंकि दोनों को बदलने के लिए सस्ता है जब मैं अनिवार्य रूप से उन्हें तोड़ता हूं।

अपने स्टील के चाकू के लिए, ध्यान रखें कि कीमत और गुणवत्ता में 1: 1 संबंध नहीं है। पार्टिकुलरी, स्टैम्पेड (ड्रॉप-जाली के बजाय) स्टील के चाकू के एक जोड़े ब्रांड हैं जो आश्चर्यजनक रूप से अच्छी गुणवत्ता और बहुत सस्ती हैं (एक विट्रिनॉक्स है, मुझे अन्य ब्रांड याद नहीं है)। इसके अलावा, चीनी कार्बन स्टील क्लीवर तेज, अत्यंत बहुमुखी हैं, और किसी भी एशियाई हार्डवेयर स्टोर में $ 14 के लिए बहुत कम उपलब्ध हैं।

वैकल्पिक रूप से, प्रमुख ब्रांडों (हेन्सेल, वुस्टोफ़, सबेटियर, आदि) की बिक्री अक्सर विभिन्न संग्रहीत (विशेष रूप से मैसीस) में होती है, जो चुनिंदा मॉडलों पर कीमतों को 60% तक कम कर देते हैं। इसलिए यदि आप धैर्य रखते हैं, तो आप बहुत कम भुगतान कर सकते हैं । मैं एक शुरुआती के लिए ग्लोबल चाकू की सिफारिश नहीं करता; उनके वन-पीस स्टील निर्माण और लचीले ब्लेड्स को खुद को घायल नहीं करने के लिए बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

मैंने कुछ प्रीमियम डल चाकू पर कुछ जबरदस्त सौदे किए हैं, जो किसी को पता नहीं है कि उन्हें कैसे ठीक से तेज करना है।

अपने सेट के हिस्से के रूप में एक स्टील लेने के लिए सुनिश्चित करें, और अपने चाकू को तेज रखने के लिए नियमित रूप से इसका उपयोग करें। आपको हर 3 उपयोगों (या तो) में अपने चाकू को स्टील करना चाहिए, और हर दो साल में केवल एक बार उन्हें तेज करना चाहिए।

Answer 4

मुख्य कारण सिरेमिक चाकू लोकप्रिय हो गए क्योंकि वे कुछ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से अम्लीय वाले, और सुशी रसोइये (पहले वास्तविक दत्तक - शायद कोई संयोग नहीं है कि Kyocera बड़े पैमाने पर ब्लेड के निर्माण के लिए पहली बार महसूस किया गया था के साथ गैर-मौजूद हैं) कार्बन स्टील ने सुशी ड्रेसिंग में सिरका के साथ प्रतिक्रिया करते हुए अपने कुछ ग्राहकों के नोटिस के लिए स्वाद को काफी बदल दिया। अब, मेरी राय में, केवल लोगों को अंतर जानने की संभावना है सुपरस्टैस्टर, और वे उस सामान्य नहीं हैं, लेकिन यदि आप उनमें से एक हैं, तो आप अंतर को नोटिस कर सकते हैं। या आप नहीं कर सकते।

कुल मिलाकर, सुशी-एंड-टोमेटो-ओब्स्ड सुपरटेस्टर परिदृश्य को छोड़कर, सिरेमिक बनाम स्टील व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। हालांकि मूल्य अंतर काफी हद तक कम हो गया है, रखरखाव की कठिनाई के साथ संयुक्त प्रतिक्रिया की कमी शायद ही इसके लायक लगती है जब तक कि आप सिरेमिक ब्लेड के सौंदर्यशास्त्र और एर्गोनॉमिक्स को पसंद नहीं करते हैं। (एक पैरा चाकू चोट नहीं कर सकता है, हालांकि, यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं।)

Answer 5

यह वास्तव में आपके बजट और आपके व्यक्तिगत स्वाद दोनों पर निर्भर करता है। मैं व्यक्तिगत रूप से दोनों का उपयोग करता हूं।

मैंने कई वर्षों पहले विभिन्न आकारों में कई सिरेमिक चाकू खरीदे थे। कम कीमत (चाकू के आकार के आधार पर 5-10 रुपये) के कारण, मैंने भी पुर्जों को खरीदा, जिनमें से कोई भी मुझे अभी तक उपयोग नहीं करना है। वे अभी भी बहुत तेज हैं और मैं उन्हें ज्यादातर समय मांस, सब्जी और विशेष रूप से इसमें बहुत सारे एसिड (स्टील से नफरत करता है एसिड, यहां तक ​​कि स्टेनलेस स्टील) के लिए उपयोग करता हूं।

हालांकि, मेरे पास एक महंगा जापानी चाकू है जो मैं उपयोग करता हूं अगर मैं वास्तव में मांस के पतले स्लाइस काटना चाहता हूं, उदाहरण के लिए। ईमानदारी से, वह चीज सिरेमिक के चाकू को काटती है जो मैंने तीखेपन और एर्गोनॉमिक्स में आसानी से किया है।

मेरे पास कोई महंगा सिरेमिक चाकू नहीं है। वे समान रूप से महान हो सकते हैं और ऐसे सिरेमिक होते हैं जो बहुत कठिन होते हैं, भी (जहां तक ​​मुझे पता है कि सिरेमिक चाकू हैं जो बिना क्षति के ब्लेड के किनारे पर लागू 20 + किलोग्राम वजन ले सकते हैं)।

मेरी ईमानदार राय में:

• यदि आपके पास सस्ते सिरेमिक चाकू और सस्ते स्टील चाकू के बीच विकल्प है, तो सिरेमिक को प्राप्त करें।
• यदि आपके पास खर्च करने के लिए थोड़ा और पैसा है: एक अच्छा स्टील चाकू प्राप्त करें। यदि आप उनकी उचित देखभाल करते हैं तो ये महंगे हैं, लेकिन इसके लायक हैं। आप अभी भी कुछ सस्ते सिरेमिक चाकू प्राप्त कर सकते हैं इसमें बहुत सारे एसिड के साथ भोजन शामिल है।
• कुछ (इतना सस्ता नहीं) सिरेमिक चाकू स्टील के चाकू से बेहतर हो सकता है। हालाँकि मैं वास्तव में इसका परीक्षण नहीं कर सका, क्योंकि मैं सस्ते लोगों और मेरे अच्छे स्टील के चाकू के साथ काफी संतुष्ट हूँ।

Answer 6

आपके चाकू का पहला सेट स्टील चाकू होना चाहिए। कारण काफी सरल है, जो भी सिरेमिक चाकू काट सकता है, एक स्टील चाकू काट सकता है। अगर मैं आप के रूप में पहली बार आगे बढ़ रहा था, तो बजट शायद आपकी प्राथमिक प्राथमिकता है, मैं अपने जीवन में बाद में जब मेरे पास इसके लिए बजट होगा, तो एक असली खरीदने के वादे के साथ चाकू का एक सस्ता सेट खरीदूंगा।

अब, आप सोच रहे थे कि क्या आपके लिए सिरेमिक चाकू खरीदने के कारण हैं। मैं आपको बताता हूं कि एक सिरेमिक चाकू एक महान खरीद है। यह सच है, यह स्टील के चाकू की तुलना में थोड़ा अधिक नाजुक है, लेकिन अगर आप सावधान हैं और इसे बुद्धिमानी से उपयोग करते हैं तो यह लंबे समय तक चलेगा। मैं क्या करना चाहता हूं मैं वह सब कुछ काट रहा हूं जिसे मैं अपने सिरेमिक चाकू, सब्जियां, फल, बोनलेस मांस के साथ काट सकता हूं ... बाकी सभी मैं इसे स्टील के चाकू, जमे हुए मांस, हड्डियों के साथ काटता हूं ... इसका कारण यह है कि एक सिरेमिक चाकू स्टील के चाकू की तुलना में बहुत तेज रहता है। मुझे पता है कि जब मैं अपने सिरेमिक चाकू का उपयोग करना चाहता हूं तो यह तेज होगा, यह कभी भी समस्या नहीं है। इस तरह से मेरे स्टील के चाकू का कम इस्तेमाल होता है और यह तेज भी रहता है। यदि आपको अपने चाकू पसंद हैं तो हमेशा अतिरिक्त तेज रहें (आप क्यों नहीं करेंगे) एक सिरेमिक चाकू एक जरूरी है!

यदि आपको सिरेमिक बनाम स्टील के बारे में अधिक जानकारी चाहिए तो आप उस पोस्ट को पढ़ सकते हैं: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Answer 7

मैं डेव ग्रिफ़िथ के साथ सहमत हूं। मेरे पास सिरेमिक चाकू का एक सेट है। मेरे लिए, सिरेमिक चाकू उनके पेशेवरों और विपक्ष हैं।

पेशेवरों का कहना है कि मुझे उन्हें अक्सर तेज करने की ज़रूरत नहीं है, वे तेज और हल्के वजन हैं। विपक्ष यह है कि आप कठिन चीजों को नहीं काट सकते, यह चाकू को काट देगा। इसलिए ... मैं दोनों को चुनता हूं ...

BTW, ब्लैक ब्लेड सिरेमिक चाकू बहुत अच्छा लग रहा है, हा?

Answer 8

अस्वीकरण: मैं एक कंपनी के लिए काम करता हूं जो स्टील के चाकू बेचता है, और मैं थोड़ा सा पक्षपाती हूं।

मैं दूसरों से सहमत हूं, सिरेमिक ब्लेड सामान्य स्टील से अधिक मजबूत होते हैं लेकिन दुर्भाग्य से वे अधिक भंगुर होने के कारण अधिक नाजुक भी होते हैं। इसका मतलब है कि यदि आप एक सिरेमिक चाकू छोड़ते हैं या एक के साथ हड्डी या जमे हुए खाद्य पदार्थों को काटने का प्रयास करते हैं, तो यह टूट या चिप सकता है।

स्टील के चाकू के विपरीत जिसका उपयोग विभिन्न स्लाइसिंग / डाइलिंग / चॉपिंग कार्यों के लिए किया जा सकता है, सिरेमिक चाकू मुख्य रूप से स्लाइसिंग फल, सब्जियों और बोनलेस मीट (आमतौर पर - मुलायम सामान) के उपयोग में सीमित हैं।

कुछ निर्माताओं के अनुसार, आप पनीर को सिरेमिक चाकू से काट सकते हैं, लेकिन मुझे उन पर विश्वास नहीं होगा।

स्टील के चाकू की विभिन्न शैलियाँ फंक्शन को प्रभावित करती हैं, जब यह बॉन्डिंग, स्लाइसिंग या डीशिंग पर आती है। उदाहरण के लिए, आप चिकन या फ़िले मछली (डेबा प्रकार) को नष्ट करने के लिए अधिक लचीले संबंध चाकू का उपयोग करेंगे। और एक संतोकू या नकीरी चाकू प्याज, सब्जियां और कई अन्य काटने के कामों को चॉपिंग, डिलिंग और स्लाइसिंग के लिए आदर्श है।

गियुटो - एक शेफ का चाकू नक्काशी, टुकड़ा करने की क्रिया आदि के लिए सबसे अच्छा है। जब स्टील के चाकू की बात आती है, तो ब्लेड की लंबाई, शैलियों और चाकू की विशेषताओं का काफी वर्गीकरण होता है। चाकू के हैंडल की विविधता भी है।

हमारे लगभग कोई भी ग्राहक (पेशेवर रसोइया) सिरेमिक चाकू के मालिक नहीं हैं, वे इसे एक बदतर विकल्प मानते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, यदि आपके पास सस्ते सिरेमिक चाकू और सस्ते स्टील चाकू के बीच विकल्प है, तो सिरेमिक को प्राप्त करें।

हालांकि, अगर बजट कोई मुद्दा नहीं है: एक अच्छा जापानी चाकू प्राप्त करें। ये महंगे हैं, लेकिन अच्छी तरह से इसके लायक हैं यदि आप उनकी उचित देखभाल करते हैं (उन्हें डिशवॉशर में कभी नहीं डालें, हमेशा उन्हें धोने के बाद सूखें)।

उम्मीद है की यह मदद करेगा!

Comments

जबकि मैं भी जापानी चाकू की उपयोगिता और लचीलेपन की सराहना करता हूं, यहां आपका आत्म-प्रचार थोड़ा अनुचित है: सवाल जापानी चाकू के बारे में नहीं पूछ रहा है। और सिरेमिक चाकू (नाजुकता, छिलना, आदि) की आपकी कई आलोचनाओं को उच्च-कार्बन जापानी स्टील्स पर भी लागू किया जा सकता है यदि अनुचित तरीके से या गलत खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है। हां, जाहिर है कि हड्डी या जमे हुए खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए उपयुक्त अन्य जापानी चाकू और प्रकार के जापानी चाकू हैं, लेकिन आपके जवाब से लगता है कि लोग आपके चाकू खरीदने के लिए हाथ पर सवाल का निष्पक्ष जवाब देने के लिए ज्यादा तैयार होंगे।

— अथानसियस

@ अथानासियस ओपी ने कंपनी के साथ अपने जुड़ाव की पहचान की। मैं एक चाकू निर्माता से इनपुट को महत्व देता हूं।

— पापाराजो

@Paparazzi - मेरा मुद्दा यह नहीं है कि लेखक किसी निर्माता (या वितरक या जो भी) के साथ संबद्ध है, और न ही मैं विशेषज्ञों को इनपुट देने से मना करना चाहता हूं। हालाँकि, पूरा दूसरा पैराग्राफ (और तीसरा भाग) मूल रूप से एक विज्ञापन है। इस सवाल का जापानी चाकू की विभिन्न शैलियों से कोई लेना-देना नहीं था, न ही लेखक इस तथ्य की अनुमति देता है कि विभिन्न प्रकार के सिरेमिक ब्लेड हैं जो जापानी चाकू की कई शैलियों के अनुरूप हैं। और मैंने अन्य मुद्दों की पहचान की। मुझे जापानी चाकू बहुत पसंद हैं; वे अब मेरे जाने-माने चाकू तक बना लेते हैं। यह एक विज्ञापन है।

— अथानसियस

@Athhanasius इस तरह की चीज़ों को स्पैम के रूप में फ़्लैग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इस मामले में, उत्तर को पूरी तरह से हटाने के बजाय, मैंने स्व-प्रचार को हटाने और इसे स्पष्ट करने का निर्णय लिया कि उत्तर पक्षपाती हो, क्योंकि संभावित रूप से उपयोगी जानकारी भी है। लेकिन साइट नीति इस पर पूरी तरह से सहमत है: स्व-पदोन्नति केवल ठीक है यदि यह प्रश्न का उत्तर देने में मदद करता है।

— Cascabel

@Paparazzi संबद्धता का खुलासा करते हुए हमेशा आत्म-प्रचार के लिए एक शर्त है, यह सभी आत्म-प्रचार को ठीक नहीं करता है। कुकिंग देखें ।stackexchange.com/help/promotion ।

— Cascabel

Answer 9

यह अर्ध-ओटी हो सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि सिरेमिक चाकू निर्माताओं द्वारा किए गए गंभीर रूप से पढ़ने के दावों पर कुछ सलाह सभी की मदद कर सकती है।

"स्टील चाकू की तुलना में तेज एक्स गुना लंबे समय तक रहता है" के दावे।

यह तब तक कुछ नहीं कहता जब तक कि तीन चर अच्छी तरह से परिभाषित न हों:

• किस स्टील, टेम्पर और एज ज्योमेट्री का उपयोग तुलना के रूप में किया गया था- यह स्टील के चाकू से कम से कम परिमाण का अंतर बना सकता है, शायद दो की तुलना अगर चरम सीमा (कहे तो, 420M स्टील के साथ pessimal edge geometry with CPM 3V) या इष्टतम बढ़त ज्यामिति के साथ नीले पेपर स्टील)।
• तीखे के रूप में स्वीकार्य क्या है - कुछ सिरेमिक चाकू बॉक्स के निचले स्तर पर तीखेपन से बाहर निकलते हैं जो कुछ कार्बन स्टील उपयोगकर्ताओं को हॉन या तेज करने के लिए प्रेरित करेंगे।
• किस उपयोग पैटर्न की तुलना की जाती है

"इससे पहले कि आप इसे तेज करें" एक्स के दावे

• यह पूरी तरह से तीक्ष्णता (एक नई धार का निर्माण) और रखरखाव के उपायों (स्टील का सम्मान, स्ट्रैपिंग के बीच अस्पष्टता छोड़ देता है। चीनी मिट्टी की चीज़ें उपलब्ध नहीं)।
• एक चाकू जो "10 गुना या यहां तक ​​कि 100 गुना लंबे समय तक" उस बिंदु तक पहुंचने से पहले होता है जहां एक नरम कार्बन स्टील चाकू - कहते हैं, एक पुराने स्कूल फ्रेंच चाकू - एक सम्मानित स्टील की आवश्यकता होगी ... विशेष रूप से एक बहुत ही गैर टिकाऊ टिकाऊ कार्यान्वयन होगा यह देखते हुए कि मिट्टी को पुनर्व्यवस्थित करना तुच्छ नहीं है, और रखरखाव के उपाय संभव नहीं हैं।

"पिछले x बार लंबे समय तक परीक्षण किए गए" के दावे

व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मानक परीक्षण प्रक्रियाओं में से एक मशीन द्वारा हाथ से चाकू का उपयोग करने के तरीके की तुलना में पूरी तरह से अलग उपयोग पैटर्न का परीक्षण करता है। परीक्षण किया गया उपयोग: काटने वाली सामग्री जो बहुत पहनी जाती है एक किनारे पर बार-बार जाता है, लेकिन अंत में एक कठोर सतह को पकड़े बिना, और चाकू को जाम किए बिना या जानबूझकर कर्व्स को काटने के बिना, इसलिए कोई तनाव या पार्श्व तनाव नहीं। कुक का उपयोग: कटिंग बोर्ड की तुलना में भोजन ज्यादातर मामलों में किनारे पहनने के लिए पूरी तरह से अपरिवर्तनीय है जो काटने के बाद मारा जाता है। कट्स हमेशा पूरी तरह से सीधे नहीं किए जाते हैं। न तो कटिंग बोर्ड हमेशा सीधे प्रभावित होता है।

भोजन एक ब्लेड को ज्यादा नहीं करता है। मानक बढ़त परीक्षणों में उपयोग किए जाने वाले परीक्षण माध्यम को अक्सर स्टील के ब्लेड को बुरी तरह से खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। जब तक ऐसा करने के लिए एक सिरेमिक ब्लेड को फिर से डिज़ाइन नहीं किया जाता, तब तक इस तरह का एक परीक्षण अपघर्षक अप्रभावी होगा (जब तक कि यह ब्लेड को सीधा नहीं करता है)।