कुछ ताहिनी बहुत नमकीन स्वाद, अन्य ताहिनी नहीं करता है। क्यों?


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मैंने हाल ही में विभिन्न कंपनियों से ताहिनी के कई जार खरीदे हैं। सभी लेबल कहते हैं, कि वे 100% पतले तिल के बीज होते हैं, जिसमें कोई संरक्षक या कृत्रिम स्वाद नहीं मिलाया जाता है।

कुछ जार में बहुत नमकीन ताहिनी थी। सबसे पहले, मैंने भी सोचा, नमकीन कुछ अखाद्य रसायन से दूषित थे। लेकिन तब मध्य पूर्व के एक मित्र ने मुझे बताया, कि वह उन्हें मूल स्वाद के रूप में देखता है और उन्हें यह पसंद नहीं था कि वे "ऑस्ट्रेलियाई ताहिनी" कहलाए।

अस्वास्थ्यकर ताहिनी का एक उदाहरण मेवर की ताहिनी हुलद है , नमकीन वाले के लिए मुझे एक ब्रांड नहीं मिला, क्योंकि वे सिर्फ ऑस्ट्रेलियाई स्थानीय थोक विक्रेताओं द्वारा भूमध्यसागरीय भोजन के लिए बोतलबंद हैं।

ताहिनी को क्या अलग बनाता है? क्या वे - जैसा कि मुझे लगता है - हलिंग के लिए विभिन्न रसायनों का उपयोग करें? जैसा कि मेरे दोस्त को लगता है कि नमक को अनहेल्दी ब्रांडों में ताहिनी से धोया जाता है?

संपादित करें: एक बात, मैंने देखा: नमकीन ताहिनी धावक है।

2nd EDIT: @ Jefromi की टिप्पणी पढ़ने के बाद, मैंने अवयवों पर ध्यान दिया है। नमक सूचीबद्ध नहीं है और मुझे संदेह है, कि मैं ताहिनी में 1/1000 वें नमक का स्वाद चखूंगा। आश्चर्यजनक रूप से कम नमकीन ताहिनी में नमकीन की तुलना में 11 गुना अधिक सोडियम होता है, जो मुझे आश्चर्यचकित करता है, अगर नमकीन स्वाद NaCl की तुलना में दूसरे नमक से आता है।

यहाँ प्रति 100 ग्राम ताहिनी की सामग्री है (पहला - मेलिसा ताहिनी, नमकीन दूसरा):

ऊर्जा
2728 केजे, 2924 केजे
प्रोटीन
25.8 ग्राम, 31.6 जी
वसा - कुल
54 जी, 63.6 जी
कार्बोहाइड्रेट - कुल
17.1g, 1.3G
कार्बोहाइड्रेट - शर्करा
1.3 जी, निल
सोडियम
46mg, 4mg

नमकीन ताहिनी

नमकीन ताहिनी की पोषण संबंधी जानकारी

अनसुनी ताहिनी

असंतुलित ताहिनी की पोषण संबंधी जानकारी

संख्या इतनी अलग है, मुझे आश्चर्य है, अगर वे सही हैं।


मैं यहाँ कैलिफोर्निया में ताहिनी के ब्रांडों के बीच एक नमक स्वाद अंतर नहीं देखा है। यह सिर्फ ऑस्ट्रेलियाई ब्रांडों के साथ कुछ हो सकता है।
फजिचफ

1
सामग्री नमक की सूची नहीं है, है ना? (यदि वे 99.9% तिलों को 100% तक राउंड कर रहे हैं।) क्या पोषण तथ्यों में सोडियम की अलग-अलग मात्रा होती है?
Cascabel

1
रुको, नमकीन में सोडियम कम है? अब मैं सचमुच हार गया हूं। इसके अलावा, हाँ, आप निश्चित रूप से दस प्रतिशत नमक का स्वाद ले सकते हैं; 100 ग्राम ताहिनी के लिए 50-100 मिलीग्राम सोडियम संभवतः विशिष्ट है, और इसका मतलब है कि 125-250 मिलीग्राम नमक, इसलिए नमकीन और अनसाल्टेड के बीच का अंतर .25% से कम है।
Cascabel

1
@ जेफ्रोमी, मुझे आश्चर्य है, अगर पोटेशियम क्लोराइड की तरह गैर-सोडियम लवण नमकीन (NaCl की तरह "नमकीन") ...
अमेलसे एटमर

2
@ सेबस्टियन हाँ, वे करते हैं। NaCl के समान स्वाद नहीं है, लेकिन लो-सोडियम आहार पर लोगों के लिए "नमक विकल्प" उत्पाद हैं जो NaCl और KCl के मिश्रण से युक्त हैं।
rumtscho

जवाबों:


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बस फिलिस्तीन में 17 ताहिनी कारखानों का दौरा किया। पारंपरिक प्रक्रिया नमक के पानी में तिल के बीज को भिगोती है, पहले पतवार को हल से नरम करने के लिए, फिर से बीज से पतवार को अलग करने के लिए, और अंत में वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए। बीज सूखने और भुनने से पहले ताजे पानी में रगड़े जाते हैं। वैकल्पिक डी-हुलिंग प्रक्रिया प्रारंभिक नमक पानी से भिगोने से बचती है, लेकिन वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए रिंसिंग और रोस्टिंग से पहले डी-हुलिंग के बाद नमक के पानी को सोखते हैं।


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मुझे लगता है कि हलिंग प्रक्रिया के लिए उपयोग किए जा रहे पानी में नमक है। लेबल केवल तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए जोड़े गए आइटम को सूचीबद्ध करने वाला है। बेशक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं और खाद्य कानून आपके क्षेत्र को नियंत्रित करते हैं।

यदि निर्माता बीजों को पहले से खरीद रहा है, तो वह किसी भी नमक को सूचीबद्ध नहीं करने जा रहा है क्योंकि जहां तक ​​वह चिंतित है वह सिर्फ एक ग्राइंडर में तिल डाल रहा है।

तथ्य यह है कि उसे किसी भी अतिरिक्त नमक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है जैसा कि लेबल से दिखाया गया है कि उसकी आपूर्ति पहले से ही नमकीन स्थिति में आ रही है। यही कारण है कि वह शायद उनका उपयोग कर रहा है क्योंकि वह नुस्खा में नमक की लागत पर बचत कर रहा है।


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क्या सोडियम सामग्री प्रसंस्करण से पहले या बाद में निर्धारित की जाएगी? क्या पोषण की जानकारी में खारे पानी से नमक दिखाई नहीं देगा?
एमिल्स एटोमर

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पोषक तथ्यों के साथ पक्ष पर लेबल निर्माता के मानकीकृत नुस्खा के आधार पर nuitrients की एक संचित सूची है। निर्माता उन वस्तुओं को बाहर नहीं भेजेगा जिन्हें वे परीक्षण के लिए खरीदते हैं, वे उद्योग प्रमाणित लैब रिपोर्ट का उपयोग करेंगे। उद्योग के आदर्श नंबर और नुस्खा के आधार पर, वे पोषण लेबल की गणना करते हैं। सूचीबद्ध सोडियम की मात्रा तिल के बीज में सोडियम की औसत मात्रा पर आधारित होगी। वे लेबल पोषण सामग्री के एक औसत दिशानिर्देश के लिए हैं।
शेफ फ्लेमबे

2

शायद 'मूल' मध्य-पूर्वी ताहिनी खरीदने की कोशिश करें, जो वास्तव में अरब / इजरायल के स्वामित्व वाले स्टोरों में इजरायल के अरब देशों में या उन भीड़ में खानपान करने वालों के लिए है। इज़राइल में यदि आप नमक नहीं डालते हैं तो तेहिना बनाते समय इसका स्वाद अच्छा नहीं होता है ...


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"मेलिसा" ताहिनी पानी की पतवार प्रक्रिया का उपयोग करती है और उनके बीजों को भुना नहीं करती है, इसलिए उनकी हलकी ताहिनी रंग में बहुत हल्की, मलाईदार, चिकनी और नमकीन नहीं होती है। कुछ प्रक्रियाकर्ता एक कास्टिक प्रक्रिया का उपयोग करते हैं और अधिकांश प्रोसेसर अपने पतवार ताहिनी को भूनते हैं। आप बता सकते हैं यदि यह एक गहरे रंग और स्वाद से भुना हुआ है। मुझे लगता है कि वे सभी तेल को बाहर निकालने में मदद करने के लिए अपनी अनहेल्दी ताहिनी को भूनते हैं। यह इसे पसंद करता है। आमतौर पर, भुना हुआ तेल अच्छा नहीं होता है।

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