मैंने इस पर जानकारी के लिए चारों ओर खोज की है, और कुछ स्थानों पर "कारमेलाइज़्ड प्याज" (सरल बनाने के लिए पर्याप्त) देखा है, और फिर केवल एक हिंसक प्रतिक्रिया के रूप में वर्णित किया जा सकता है जो यह दर्शाता है कि कारमेलकृत प्याज के बजाय, "खस्ता प्याज" हैं। मुजादरा को उचित दोषारोपण ।
क्या अंतर है, और मुजदरा के लिए खस्ता प्याज बनाने के लिए मुझे क्या जानना चाहिए?
जवाबों:
कुरकुरी और कैरामेलिज्ड प्याज दोनों को लंबे समय तक पकाया जाता है, और बहुत भूरा होगा। हालांकि, उन्हें थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है।
कारमेलाइज्ड प्याज आमतौर पर प्याज में अपनी नमी को छोड़ने के लिए क्रॉस-कट होते हैं, और फिर भीड़भाड़ वाले पैन में बहुत कम गर्मी में पकाया जाता है, बार-बार हिलाते हुए, ताकि वे धीरे-धीरे अपने शर्करा और तरल को छोड़ दें और यह कारमेल में बदल जाए। प्याज और वांछित परिणाम के आधार पर, आप उन्हें कवर भी कर सकते हैं, थोड़ा तरल और / या चीनी जोड़ें। अंतिम परिणाम बहुत नरम और बहुत मीठा है।
प्याज में कोशिकाओं के टूटने से बचने के लिए अरबी शैली के क्रिस्पी प्याज को पोल-टू-पोल काट दिया जाता है। फिर उन्हें एक नियमित रूप से हिलाते हुए, एक डूबे हुए पैन में मध्यम गर्मी पर तला जाता है। इससे वे सूख जाते हैं और भूरे और खस्ता हो जाते हैं, यहां तक कि पतले सिरों पर जलन भी होती है। ये प्याज खस्ता और चटनी का मिश्रण होना चाहिए, और मीठे की तुलना में अधिक दिलकश।
खस्ता प्याज हैं ... अच्छी तरह से ... खस्ता। वे carmelized किया गया है, और तब तक पकाया जाता है जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। एक विस्तृत पैन, बहुत सारे मोटे-पतले प्याज (प्रति परोसने वाले कम से कम एक अच्छे आकार के प्याज; वे बहुत कम पकाते हैं), मध्यम-कम गर्मी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक की एक बड़ी चुटकी और एक घंटा। वे नरम हो जाएंगे, फिर कारमेलाइज करेंगे, फिर सूख जाएंगे और खस्ता हो जाएंगे।