अमेरिकी व्यंजनों में बार्बेक की कौन सी शैलियाँ मौजूद हैं?

Question

मैं मूल रूप से मिशिगन का रहने वाला हूं, इस प्रकार मैं बारबेक्यू प्रतिष्ठानों की कमी के कारण बारबेक्यू के बारे में ज्यादा नहीं जानता।

मेरी समझ से (मुझे गलत समझें तो सही करें), अमेरिका में बीबीक्यू की कई क्षेत्रीय विविधताएँ या शैलियाँ हैं। प्रत्येक प्रकार को एक बीबीक्यू तकनीक या विधि द्वारा परिभाषित किया गया है: टेक्सास (ब्रिस्केट शैली), सेंट लुइस, आदि।

इस प्रकार मेरा प्रश्न; वर्तमान में क्या अन्य प्रकार के बीबीक्यू मौजूद हैं और क्या इसे परिभाषित करता है?

Comments

यह प्रश्न वास्तव में बहुत व्यापक है - टेक्सास में विभिन्न क्षेत्रों के बीच भी पर्याप्त अंतर हैं। मुझे लगता है कि यह उम्मीद है कि अभी भी जवाबदेह है, हालांकि, खासकर अगर किसी ने बहुत यात्रा की है।

— Cascabel

यह निश्चित रूप से जवाबदेह है, यह सिर्फ एक जानवर से निपटने के लिए है।

— rfusca

इससे निपटने के लिए एक विकल्प यह है कि कोई व्यक्ति जो जानता है, उसके साथ उत्तर शुरू करे और इसे समुदाय विकि बना दे। लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह प्रयास के लायक है; समय शायद विकिपीडिया पर प्रविष्टि को बेहतर बनाने में खर्च होगा (और इसके लिंक सभी उप-लेख)।

— derobert

आप मेरी हैरानी की कल्पना कर सकते हैं --- टेक्सास के एक हिस्से में पले-बढ़े हैं जहाँ "बार्बेक" का मतलब होता है ब्रिस्केट, ब्राइट्स और टैमलेस --- जब वर्जीनिया के कुछ लोगों ने एक बारबेक के रूप में विज्ञापित इवेंट में चिकन परोसा । मैं बताता हूं, '' दूर के हिस्सों में लोग सबसे अजीब चीजों के लिए उठते हैं। और इससे पहले कि हम खाना पकाने की शैलियों (स्मोक्ड, ग्रील्ड, पका पकाया, ...) में अंतर पाते हैं; रूब्स (मिठाई, गर्म, दिलकश) बनाम धूम्रपान बनाम सॉस (कई अलग-अलग शैलियों में); और इतने पर ...

— dmckee --- पूर्व-मध्यस्थ ने बिल्ली

Answer 1

Rhett & Link का एक शानदार YouTube वीडियो है जिसे The BBQ Song (दक्षिणी संयुक्त राज्य में BBQ की समीक्षा) कहा जाता है जो वास्तव में इस सवाल का जवाब देने के लिए एक बहुत अच्छा शुरुआती बिंदु है।

गाने के बोल इस प्रकार हैं:

टेनेसी के पहाड़ों में, वे एक स्मोकी सॉस पसंद करते हैं;
लेकिन वहाँ पर राजभाषा 'मेम्फिस में, एक सूखी-पसली पसली मालिक है।

जॉर्जिया में लोग अपने मन नहीं बना सकते।
आप इसे 'मीठे या मसालेदार' के रूप में दे सकते हैं, और वे कहेंगे "यह स्वाद ठीक है।"

आप सोच सकते हैं कि दक्षिण कैरोलिनवासी थोड़े से बंद हैं।
क्या आप मानते हैं कि उनका बारबेक्यू का पीला रंग - सरसों की चटनी के साथ।

पोर्क शोल्डर मिसिसिपी में पसंद की कटौती है
और वे खुद को बारबेक्यू पर गर्व करते हैं जो पूरी तरह से सिरका है।

और लुइसियाना, उन्हें काजुन,
वे इसे मसाला देना पसंद करते हैं। वे इसे मसाला देना पसंद करते हैं।

यह
दक्षिणी अमेरिका में बारबेक्यू की हमारी समीक्षा है ।
और जब मेरा जीवन गुजर रहा है, तो
मुझे बारबेक्यू में दफनाओ,
लेकिन यह सुनिश्चित कर लो कि यह सिरका-आधारित है,
'क्योंकि आप जानते हैं कि क्षय धीमा हो जाता है,
और यह हमारे गृह राज्य-उत्तरी कैरोलिना की शैली है! (सोलो!)

मटन पश्चिम केंटकी में बड़ा है, यह भेड़ के लिए एक फैंसी नाम है।
लेकिन बाकी राज्य में, कटा हुआ सूअर का मांस बट है जो वे खाते हैं।

अर्कांसस जॉर्जिया की तरह थोड़े है, एक बारबेक्यू meltin पॉट,
और जब आप देख नहीं रहे हैं, तो वे अच्छे राजभाषा 'लड़कों कि बारबेक्यू गर्म कर देगा!

अलबामा की सबसे अजीब चीज मैंने अपने बारबेक्यू दिनों में देखी है,
'क्योंकि उनका बारबेक्यू सॉस सफेद है, जो मेयोनेज़ से बना है!

टेक्सास में नीचे, जहां लंबे-सींग वाले स्टीयर घूमते हैं,
वे अपने ब्रिस्केट को धूम्रपान करना पसंद करते हैं - यह बीफ़ का एक बड़ा राजभाषा स्लैब है।

और फ्लोरिडा में नीचे। । ।
फ्लोरिडा एक दक्षिणी राज्य है?
नहीं, यह नहीं है।

यह
दक्षिणी अमेरिका में बारबेक्यू की हमारी समीक्षा है ।
और जब मेरे जीवन के माध्यम से है,
मुझे बारबेक्यू में दफनाना। । ।

साउथ
थिंक बारबेक्यू से लोगों का मतलब "कुकआउट" नहीं है,
और यह कुछ ऐसा है जिसके बारे में वे गलत हैं।

(स्पोकन आउट :)
बारबेक्यू एक क्रिया नहीं है, बारबेक्यू एक ग्रिल नहीं है।
बारबेक्यू एमईएटी को एक बहुत ही खास तरीके से तैयार किया जाता है,
जो कि आपके जाने के आधार पर बदलता रहता है।

Comments

वह गीत बिलकुल शानदार है! धन्यवाद। यदि आप वोट चाहते हैं (और इस साइट पर सबसे अच्छा उत्तर) तो आपको अपने उत्तर में उन अद्वितीय शैलियों का सारांश शामिल करना चाहिए जिनका वे उल्लेख करते हैं।

— सोबचटिना

@ सोबचातिना: मैंने ऐसा करने के बारे में सोचा, और जब मुझे मौका मिलेगा। धन्यवाद।

— कॉलिथंपियन

बहुत बढ़िया जवाब! बेशक, एक मूल टेक्सन के रूप में, मुझे हमारे बारबेक्यू को ब्रिसेट के रूप में संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए बाध्य करने के लिए बाध्य किया गया है (इसलिए बहुत अधिक!) लेकिन वहाँ केवल इतना है कि आप एक संक्षिप्त सारांश के साथ कर सकते हैं।

— Cascabel

@ चाड- इलिनोइस शैली बीबीक्यू? क्या यह न्यूयॉर्क शैली की पिकनिक सॉस की तरह नहीं है?

— सोबचाटिना

@ शोभिताना "न्यूयॉर्क शहर !?"

— प्रेस्टन

Answer 2

आप पूरी पुस्तक के लिए जानकारी के लिए पूछ रहे हैं। खुद इसका जवाब देने की कोशिश करने के बजाय (बिल्ली, मैं मांस भी नहीं खाता), मैं आपको कुछ संदर्भ दूंगा:

• विकिपीडिया
• गंभीर खाने (उस श्रृंखला में कई और लेख, चारों ओर खोजें)
• About.com
• उक्त पुस्तक

Comments

रहे हैं सारी किताबों बारबेक्यू की शैलियों पर लिखा एक भी राज्य के भीतर (और नहीं भी है कि कम से एक विशाल राज्य!)।

— djangodude

Answer 3

हाल ही में एक लेख था भक्षक कि बीबीक्यू जो यूट्यूब वीडियो कि Callithumpian से उल्लेख किया गया है शामिल हैं के विभिन्न प्रकार की चर्चा:

पारंपरिक अमेरिकी बारबेक्यू बेल्ट पूर्व में कैरोलिनास से पश्चिम में टेक्सास और मिसौरी और उत्तर में केंटुकी से गहरे दक्षिण तक फैला हुआ है। हालांकि राज्य की रेखाएँ महत्वपूर्ण राजनीतिक और नागरिक मापदंडों को चिह्नित करती हैं, लेकिन बारबेक्यू सामान्य रूढ़िवादिता के बावजूद बहुत अधिक पारलौकिक नहीं है। उदाहरण के लिए हम कैरोलिनास में जो देखते हैं, वे एक विशेष शैली के विस्तृत स्वैट्स हैं - सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सॉस द्वारा परिभाषित किया जाता है - जो राज्यों की रेखाओं को पार करते हैं। पूर्वी उत्तरी कैरोलिना का साधारण सिरका और काली मिर्च की चटनी दक्षिण कैरोलिना के पूर्वी भाग में भी लोकप्रिय है। और इसी तरह, पश्चिमी लेक्सिंगटन शैली के टमाटर और सिरका-आधारित सॉस दक्षिण कैरोलिना के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में और वास्तव में पूर्वी टेनेसी और दक्षिणी केंटकी में बह गए।

स्रोत:

ईटर, "अमेरिकन बारबेक स्टाइल गाइड"। http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php ।