चटनी क्या है?

Question

चटनी मेरी संस्कृति के लिए विदेशी है और जिस भोजन के साथ मैं बड़ा हुआ हूं। इस प्रकार, चटनी के साथ परिष्कार और परिचित की कमी। इसलिए कृपया मेरी गलतफहमी को क्षमा करें। मैं अक्सर खाना पकाने के शो पर चर्चा सुनता हूं।

मैं चटनी की तकनीकी आवश्यकताओं के बारे में जानने के लिए उत्सुक हूं। चटनी क्या है और क्या नहीं? इसके अलावा (मुझे सही करें अगर मैं गलत हूं), चटनी क्या है और इसे अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ क्यों रखा जाता है?

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संबंधित: (अमेरिकी आधिकारिक भेद) खाना पकाने । स्टैकएक्सचेंज . com/a/3027/67 ; यद्यपि जेफ्रोमी बताते हैं, चटनी जैम की तरह अधिक सॉस की तरह हो सकती है।

— जो

Answer 1

मूल रूप से, एक चटनी एक प्रकार का दिलकश जाम है। यह एक बहुत ही सरल परिभाषा है। जाम और चटनी के बीच मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• जाम में संरक्षण केवल चीनी द्वारा किया जाता है। चटनी में, सिरका और चीनी का एक साथ उपयोग किया जाता है, इसलिए चटनी आवश्यक रूप से मीठी नहीं होती है।
• जाम लगभग हमेशा मुख्य घटक के रूप में फल के साथ बनाया जाता है। चटनी में, फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसलिए सब्जियां हो सकती हैं। इसके अलावा, चटनी में एक से अधिक चीजों का मिश्रण होता है। उदाहरण के लिए, एक सेब की चटनी में बहुत सारे सेब होंगे, लेकिन इसमें भी प्याज और प्याज होंगे।
• जाम आमतौर पर फल और चीनी के लिए अन्य स्वाद नहीं जोड़ते हैं (पेक्टिन बनावट के लिए है)। चटनी आमतौर पर कई मसालों, साथ ही मिर्च मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ चखी जाती है।

भारतीय उपमहाद्वीप में भोजन को जोड़ने के लिए एक मसाला के रूप में चटनी कम मात्रा में भोजन के साथ परोसी जाती है। वे आमतौर पर मसालेदार और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजनों के बजाय पकोड़े या समोसे जैसे ब्लेंडर साइड / स्टार्टर व्यंजन के साथ खाए जाते हैं।

पूर्व ब्रिटिश साम्राज्य के बाकी हिस्सों में, और विशेष रूप से इंग्लैंड में, इसे मक्खन या पनीर के साथ रोटी पर खाया जाता है, इसी तरह से जाम या अचार। ध्यान दें कि अंग्रेजी कॉल अचार भी एक प्रकार का दिलकश जाम है, न कि अमेरिका में जैसे खीरे।

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मेरे पास निश्चित रूप से चटनी थी जो जाम, दिलकश या नहीं जैसी कुछ भी नहीं थी। उदाहरण के लिए हरी (हरी) चटनी एक पतली तरल है, जो अर्जेंटीना के चिमिचुर्री या इतालवी साल्सा वर्डे की तरह है। यह बिल्कुल नहीं पकाया जाता है। दही की चटनी भी है, जो सिर्फ मसाले वाली दही है।

— एडम जास्कविज़

@AdamJaskiewicz: मैं सहमत हूं: जाम से मतभेद के संदर्भ में एक परिभाषा अधूरी है, और सबसे ज्यादा मददगार नहीं है। (यह आप पूर्वाग्रह पाश्चात्य लोगों की ओर जाता है।)

— Cascabel

Answer 2

चटनी एक काफी सामान्य शब्द है, इसलिए आपका भ्रम बहुत आश्चर्य की बात नहीं है - परिभाषा भी क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न हो सकती है, और यह एक ऋण है। यह आमतौर पर सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और / या मसालों के कुछ संयोजन से मिलकर एक मसाला के रूप में परिभाषित किया जाता है। (इसलिए परिभाषा के अनुसार, इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना है।) इसका मतलब है कि वे आम तौर पर काफी स्वादिष्ट होते हैं, ताकि थोड़ी मात्रा में कुछ पूरक हो सके। वे चंकी, बारीक कटी, या चिकनी हो सकती हैं; उनके पास अक्सर गीला होने के लिए पर्याप्त तरल पदार्थ होते हैं (उनमें कोई हवा नहीं), लेकिन कभी-कभी सूख जाते हैं; अंग्रेजी में कम से कम वे या तो ताजा या मसालेदार हो सकते हैं।

चूंकि शब्द और भोजन दक्षिण एशियाई व्यंजनों (विशेषकर अब भारत में है) से आते हैं, इस शब्द को आमतौर पर वहाँ पर चटनी के रूप में संदर्भित मसालों पर लागू किया जाता है, या जो किसी तरह से उन लोगों के समान होते हैं। चूंकि शब्द अंग्रेजी में अपनाया गया है, मुझे यकीन है कि अर्थ में कुछ बहाव शुरू हो रहा है; यदि आप इसे एक समकालीन अमेरिकी खाना पकाने के शो पर इस्तेमाल करते हुए सुनते हैं, तो आप शायद इसे अधिक से अधिक नहीं मान सकते हैं कि यह किसी प्रकार का स्वादिष्ट मसाला है, संभवतः भारतीय-प्रेरित लेकिन संभवतः नहीं।

Answer 3

चटनी ... का एक मिश्रण है, काफी तीखे स्वाद के साथ। यह मीठा (इमली) या नमकीन (मिर्च), पकाया (आम) या बिना पका हुआ (मिर्च) हो सकता है। आम तौर पर इसकी मसाले और जड़ी बूटियों का एक आम (हरी पुदीना, हरा / सूखा धनिया, लाल / हरी मिर्च, लहसुन)। कभी-कभी पतले दही को जोड़ा जा सकता है।

कुछ चटनी को पकाया जा सकता है, जैसे टमाटर से बनी चटनी (दिलकश), या कच्चे आम (मीठा)।

Answer 4

चटनी एक भारतीय व्यंजन है जिसमें यह मसालों और सब्जियों या फलों जैसे अन्य मसालों के होते हैं। चटनी या तो गीली या सूखी हो सकती है, और वे एक महीन बनावट के लिए मोटे हो सकते हैं। यह अचार के बजाय खाने के समान है।

चटनी एक मोर्टार और पत्थर से बने मूसल के साथ जमीन थी। आजकल, बिजली के मिश्रण या खाद्य प्रोसेसर को पारंपरिक पत्थर के बर्तन के विकल्प के रूप में श्रम की बचत के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न मसालों को जोड़ा जाता है और जमीन, आमतौर पर एक विशेष क्रम में; गीला पेस्ट इस प्रकार बनाया जाता है, वनस्पति तेल में आम तौर पर सोंठ या मूंगफली (मूंगफली) का तेल होता है।

Answer 5

मेरे अनुभव में, यह बहुत व्यापक है। वे भारतीय या अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों के साथ परोसी जाती हैं। आमतौर पर भोजन में परोसे जाने वाले सॉस के बजाय, स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। अधिकांश जो मेरे पास हैं वे मीठे, मसालेदार और / या तीखे हैं, और मोटे पेस्ट से लेकर काफी पतले सॉस तक हो सकते हैं। भारतीय उपमहाद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों से कई अलग-अलग प्रकार की चटनी हैं, साथ ही साथ एंग्लिकाइज्ड चटनी जैसे कि मेजर ग्रे की मिठाई काफी अधिक है।

Answer 6

मैं भारत में पला-बढ़ा हूं। भारत के बाहर कुछ बदलाव किए जा सकते हैं। लेकिन भारतीय संदर्भ में, चटनी जाम से बहुत अलग हैं।

वे मुख्य पाठ्यक्रम की प्रशंसा करते हुए साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। और आम तौर पर कम मात्रा में होता था, डिश के (बाएं) किनारे पर परोसा जाता था।

वे लगभग हमेशा मसालेदार होते हैं। मिर्च या मिर्च पाउडर चटनी में मुख्य सामग्री में से एक है। यदि जोड़ा गया है तो चीनी जोड़ना वैकल्पिक है और राशि बहुत कम है। हम आमतौर पर सिरके का भी उपयोग नहीं करते हैं।

चटनी अलग-अलग स्वादों में आ सकती है, जिसे सीलेंट्रो / पुदीना / दाल / टमाटर / कभी-कभी कुछ फल आदि का उपयोग करके बनाया जाता है। चटनी गीली या सूखी हो सकती है। चटनी को साल्सा या डुबकी के रूप में देखा जा सकता है।

एक और डिश है जो फलों का उपयोग करके बनाई गई खट्टी / मीठी तरफ हो सकती है लेकिन हम इसे चटनी नहीं कहते हैं।

@AdamJaskiewicz सही है। (प्रतिष्ठा के अभाव में मैं इसे टिप्पणी के रूप में नहीं जोड़ सका।)