मैंने हाल ही में एक वेबर चारकोल केतली ग्रिल में एक पोर्क कंधे को धूम्रपान किया और मुझे तापमान बनाए रखने में बहुत परेशानी हुई। क्या इस तरह से धूम्रपान करने के लिए लकड़ी का कोयला ईट और लकड़ी के टुकड़े का उपयोग करने के लिए कोई चाल है?
जवाबों:
सुझावों की एक जोड़ी लगातार गर्मी बनाए रखने में मदद करने के लिए।
समय ऐसा है कि आप केवल किसी एक समय में थोड़ा ईंधन जोड़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक बार में 10% ताज़ा जोड़ना, जलाना, आदि में आधा नया ईंधन डालने से काफी ठंडक होगी।
इसके विपरीत, यदि आप देख रहे हैं 'आप कुकिंन नहीं हैं'। जितना संभव हो उतना कम खोलें। याद रखें कि किसी भी विशिष्ट परिवर्तन के लिए एक अंतराल होगा। यदि आप वेंट बदलते हैं, तो 5 मिनट के बाद अस्थायी को देखें, फिर 10 मिनट के बाद यह देखने के लिए कि क्या प्रवृत्ति ऊपर या नीचे है, और यदि यह तेजी या धीमा है। अपने अगले बदलाव के लिए एक गाइड के रूप में इसका उपयोग करें।
थर्मल मास आपका दोस्त है। अपने आप को कुछ उपयुक्त पत्थर, ईंटें आदि प्राप्त करें, यदि आपके पास अपनी आग और मांस से बचा हुआ कोई कमरा है; ईंटों के साथ अंतरिक्ष भरें। वे खुली / बंद होने से गर्मी को बाहर निकालने में मदद करेंगे क्योंकि वे जगह लेते हैं जो अन्यथा "ठंड" हवा द्वारा लिया जाएगा जब आप ईंधन भरने के लिए खोलते हैं। जाहिर है आपको वास्तविक वेंटिलेशन को अवरुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।
कुल मिलाकर केतली एक अच्छा ग्रिल है; लेकिन धूम्रपान के लिए वांछित होने के लिए थोड़ा छोड़ देता है। ऑफसेट फायरबॉक्स शैली जहां आप कुक-बॉक्स को परेशान किए बिना ईंधन भर सकते हैं, मुख्य रूप से ईंधन भरने के कारण के लिए निश्चित लेग-अप है; लेकिन कुछ अभ्यास के साथ आपको अभी भी केतली के साथ आश्चर्यजनक रूप से खाद्य परिणाम होना चाहिए।
भोजन का आनंद लें!
मैं मान रहा हूं कि आप ठंडे धूम्रपान के बजाय गर्म धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं।
पतली स्टील गर्मी का एक अच्छा संवाहक है, लेकिन एक गरीब जलाशय है। इसका मतलब यह है कि उस समय ब्रिकेट द्वारा उत्पादित गर्मी की मात्रा को बहुत बारीकी से ट्रैक किया जा रहा है। यह तेज़ खाना पकाने के लिए ठीक है, लेकिन लंबे समय तक धीमी गति से पकाने के लिए, आप स्थिरता चाहते हैं।
एक सुझाव यह होगा कि गर्मी जलाशय की वस्तुओं को ग्रिल में डालकर थर्मल द्रव्यमान को सिस्टम में जोड़ा जाए, और उन्हें चारकोल से ऊर्जा को अवशोषित और लगातार पुन: उत्सर्जित करने दिया जाए। स्टोन और सिरेमिक दोनों विकल्प हैं।
अन्य सुझाव एक स्थिर दर पर जलाने के लिए लकड़ी का कोयला हो रहा है। अधिक बार लकड़ी का कोयला के छोटे बैचों को जोड़ने का प्रयास करें।
कुछ पोस्टों पर मैंने जो कुछ देखा था, वह। जब आप धूम्रपान कर रहे हों तो एक आग में असंतुलित ईंधन न डालें। यह एक कड़वा स्वाद प्रदान करता है, जबकि पोर्क इसे कुछ छुपाता है, एक अनुभवी बीबीक्यू इसे तुरंत स्वाद देगा। ब्रिस्केट और बीफ़ पसलियों पर, यह इसे एक समान रूप से बर्बाद कर देगा और इसे अखाद्य बना देगा। साथ ही आपको आग को तब तक जलने देना चाहिए जब तक कि धुआं लगभग साफ न हो जाए और जब तक आप अपने मांस को नहीं डालते, तब तक धुआं नहीं निकलता। आपको वाष्प में नीले और भूरे रंग के धुएं के झरोखों को देखना चाहिए यह मांस में एक चिकना स्मोकी स्वाद प्रदान करेगा। यदि आपको प्रक्रिया के दौरान ईंधन जोड़ना है, तो ईंधन को तब तक जलाएं जब तक कि बाहरी बर्तन में सतह पर सफेद राख न बन जाए, जैसे कि लकड़ी का बर्नर या छोटी ग्रिल।
आग पर पानी का पैन लगाने की सिफारिश, सीधे गर्मी के लिए अच्छी सलाह है जहां मांस सीधे आग के ऊपर बैठता है। इसका कारण यह है कि एक बार आग लगने पर तेल टपकना शुरू हो जाता है, यह अनिवार्य रूप से भड़कने वाला होता है और तापमान आसमान छू जाता है और मांस जल जाता है। सुनिश्चित करें कि पैन मांस से बड़ा है, ताकि यह सभी ड्रिपिंग को पकड़ सके और यह सुनिश्चित कर सके कि आप हर समय इसमें पानी रखें। कुछ साइडर सिरका और सेब का रस जोड़ने के साथ ही एक अच्छा स्वाद प्रदान करेगा।
आदर्श रूप से यदि आप नियमित रूप से धूम्रपान की कोई भी राशि करने जा रहे हैं, तो आपको एक धूम्रपान न करने वाले बॉक्स में निवेश करना चाहिए, ग्रिल पर धूम्रपान करना हमेशा एक अधिक कठिन प्रस्ताव होता है।
अपने ईंधन को बनाए रखने के लिए "मिनियन मेथड" (इसे Google करें) आज़माएं। यह एक ऐसी विधि है जहां आपके पास अनैतिक कोयले का एक बिस्तर होता है जिसमें आप कुछ लिट्ल जोड़ते हैं। जले हुए कोयले गर्मी प्रदान करते हैं, और अन्य अंग आपके कुक में धीरे-धीरे प्रज्वलित होते हैं। एक बार जब आप अपनी वांछित गर्मी प्राप्त कर लेते हैं, तो तल पर वेंट्स के साथ नियंत्रण करना आसान होता है।
प्रज्वलित होने वाले अनैतिक अंग के बारे में चिंता न करें। जब तक आप मैच-लाइट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तब तक आपको अपने भोजन में पायी जाने वाली अशुद्धियों के साथ समस्या का अनुभव नहीं होगा। नई किंग्सफोर्ड ब्लू में कम और क्लीनर भराव है। और भी बेहतर, गांठ या नारियल का कोयला का उपयोग करें।
मिनियन विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वेबर वर्चुअल बुलेटिन बोर्ड ( लिंक टेक्स्ट ) देखें। उनके पास साइट पर विधि के लिए समर्पित एक अनुभाग है, और आप तापमान बनाए रखने पर मंचों में बहुत मदद पा सकते हैं।
केतली ग्रिल में एक ही तापमान को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए निम्न कार्य अच्छी तरह से होते हैं:
ब्रिकेट लें और एक सर्कल बनाएं, जिसमें कहीं-कहीं गैप हो। कितनी चौड़ी और कितनी ऊँची आप उन्हें ढेर करती हैं परिणामस्वरूप गर्मी का निर्धारण करती है, लेकिन दो गहरे और एक शीर्ष पर एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। यदि आप अंतराल के एक तरफ अंगूठी को हल्का करते हैं तो लकड़ी का कोयला धीरे-धीरे अंगूठी के चारों ओर जला सकता है जिसके परिणामस्वरूप कई घंटों के लिए अधिक या कम निरंतर तापमान होता है।
मेरा एक दोस्त, जिसने मुझे यह तकनीक सिखाई है, इसे खींची गई पोर्क के लिए उपयोग करता है।
धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स को चक्र के ऊपर रखा जा सकता है।
यदि मेरा विवरण स्पष्ट नहीं है (मैं कोई मूल वक्ता नहीं हूँ) तो शायद यह चित्र जो मुझे एक Google खोज पर मिला वह स्पष्ट करने में मदद करता है।
मुझे उम्मीद है कि चित्र दिखाए गए हैं, कंप्यूटर मैं ब्लॉकों पर हूँ ताकि मैं उन्हें देख न सकूँ।
संक्षिप्त उत्तर है, आपको हमेशा एक वेबर केतली ग्रिल में गर्मी को नियंत्रित करने में परेशानी होती है।
लंबे समय तक उत्तर: आप इसके साथ कुछ महान मांस डाल सकते हैं। उपरोक्त पदों के शीर्ष पर एक व्यावहारिक सुझाव के रूप में, मैं आपको सुझाव दूंगा
1) सभी मांस को ग्रिल के एक तरफ ले जाएं,
2) ग्रिल के दूसरी तरफ कोयले रखें
3) गर्मी रखने के लिए अंगारों के ऊपर एक धातु का पानी पैन रखें
4) सुनिश्चित करें कि वेंट मांस के ऊपर स्थित है, कोयले से मांस तक हवा का प्रवाह बना रहा है।
5) ग्रिलिंग के लिए वायरलेस थर्मामीटर सेटअप प्राप्त करें
6) इसका उपयोग करते हुए, एयर वेंट्स को समायोजित करें (बेसल के रूप में आधे खुले और शीर्ष पर नीचे की वेंट के साथ शुरू करें, उन्हें कम तापमान पर आवश्यकतानुसार बंद करें)।
अपने धूम्रपान का आनंद लें!