मशरूम को कैसे साफ करें?

Question

कुछ लोग कहते हैं कि पानी से सफाई करने से मशरूम से स्वाद दूर हो जाता है।

लेकिन अगर मैं पानी का उपयोग नहीं करता हूं तो मशरूम बहुत अधिक धूल ले जाएगा।

क्या आपके पास मशरूम को साफ करने की कोई तकनीक है, इसलिए मैं बकवास नहीं करता, लेकिन मशरूम को खराब नहीं करता?

Comments

मैंने पाया है कि न केवल मैं यह बता सकता हूं कि खाना पकाने से पहले मशरूम को साफ किया गया है या नहीं, न ही मेरे ग्राहक कर सकते हैं। यदि आप खाना पकाने से पहले साफ-सुथरी बड़ी गंदगी को हिलाना / धोना सुनिश्चित करते हैं तो आप ठीक हो जाएंगे।

— फंबिडा

@ फैम्बिडा जो खेती किए गए मशरूम, और शायद कुछ जंगली लोगों के लिए उचित लगता है, लेकिन यह कल्पना करना मुश्किल है कि यह कई जंगली मशरूम, जैसे मैटेक, के लिए काम कर रहा है, जिसमें बहुत सारे दरारें हैं जिनमें आमतौर पर कुछ मिट्टी और / या कीड़े होते हैं।

— डेविड लेबॉयर

@ फैम्बिडा वास्तव में, यही कारण है कि मैं बाथरूम का उपयोग करने के बाद अपने हाथ नहीं धोता हूं। ग्राहक कभी ध्यान नहीं देंगे, परेशान क्यों हैं?

— तुर्क

Answer 1

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि धोएं या न धोएं, मशरूम में पहले से ही एक उच्च पानी की सामग्री होती है, इसलिए अधिक पानी को अवशोषित करने की उनकी क्षमता सीमित होती है। अनुमान है कि मैंने मशरूम के प्रकार के आधार पर 75-90% पानी के बीच की सीमा को पाया है। उदाहरण के लिए, इलस्ट्रेटेड कुक 80% पर डालता है।

कुक इलस्ट्रेटेड , एल्टन ब्राउन, हेरोल्ड मैक्गी, रॉबर्ट वोल्के, और केनजी लोपेज ऑल्ट जैसे स्रोतों ने मशरूम को धोने से पहले और बाद में धो कर परीक्षण किया है, और सभी ने पाया कि मशरूम पानी की एक न्यूनतम मात्रा को अवशोषित करते हैं जो खाना पकाने को प्रभावित नहीं करता है। पहर। मैक्गी और वोल्के दोनों ने मशरूम को पांच मिनट तक भिगोया - एक सामान्य साधारण रिंसिंग की तुलना में बहुत लंबे और अधिक सीधे संपर्क के साथ। उदाहरण के लिए, लोपेज़ ऑल्ट के परीक्षण में पाया गया कि मशरूम ने अपने कुल वजन का लगभग 2% ही अवशोषित किया जो कि खाना पकाने के समय के 15 से 30 सेकंड के अतिरिक्त था। परीक्षण के बाद, ये स्रोत सभी मशरूम धोने को प्रोत्साहित करते हैं।

कई स्रोतों ने यह भी देखा कि अधिकांश अतिरिक्त वजन मशरूम की सतह पर है, जिसे या तो एक तौलिया या कागज तौलिया के साथ सूखा जा सकता है, या सलाद स्पिनर के साथ हटाया जा सकता है, जैसा कि अन्य पिछले जवाबों में उल्लेख किया गया है।

कुक इलस्ट्रेटेड केवल पूरे मशरूम को धोने का सुझाव देते हैं, जब काट दिया जाता है तो वे अधिक शोषक बन सकते हैं। वे यह भी सुझाव देते हैं कि यदि आप मशरूम को कच्चा परोस रहे हैं, तो टूथ ब्रश का उपयोग करके उन्हें साफ करने के बजाय रिंसिंग से ब्रश करें क्योंकि उगने से मलिनकिरण हो सकता है।

खाना पकाने से ठीक पहले धोना चाहिए। मशरूम को धोना और फिर भंडारण करना उनके शेल्फ जीवन को छोटा कर सकता है और वे सतह पर पतला हो सकते हैं।

वोल्के ने ध्यान दिया कि यदि आपके मशरूम भूसे के बजाय भाप बन रहे हैं, तो यह अधिक संभावना है कि आपका पैन उन्हें धोने के कार्य के बजाय बहुत भीड़ है।

कुक इलस्ट्रेटेड ने यहां अपनी प्रक्रिया का वर्णन किया है , मैक्जी इन द क्यूरियस कुक , वोल्क इन व्हाट आइंस्टीन ने अपने कुक को बताया , लोपेज ऑल्ट इन द फूड लैब (और सीरियस ईट्स ) और सबसे अच्छा मैं अल्ला ब्राउन के लिए पा सकता था, जो गुड ईट्स फैन पेज से आए थे। । कुक इलस्ट्रेटेड और सीरियस ईट्स लिंक दोनों ही मशरूम के भंडारण और प्रस्तुत करने के अधिक सामान्य सुझाव हैं।

Answer 2

मुझे लगता है कि मशरूम पर ब्रश और यहां तक ​​कि कागज़ के तौलिए भी बहुत मोटे हैं। मैं ठंडे बहते पानी और हाथ से कोमल रगड़ का उपयोग करता हूं।

Comments

आप एक ब्रश का बहुत अधिक कड़ा उपयोग कर रहे हैं ... मैं तीनों को रखता हूं - बर्तन साफ ​​करने के लिए एक बहुत ही कठोर, जड़ वाली सब्जियों को छानने के लिए एक माध्यम और मशरूम और डी-सिलिंग मकई के लिए एक नरम। और याद रखें - मशरूम के लिए, आप हल्के से उन्हें ब्रश कर रहे हैं, उन्हें साफ़ करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, जैसे आलू को साफ करना।

— जो

फिर भी मेरे हाथ पसंद करते हैं :)

— hobodave

मुझे मशरूम को पानी में डालना पसंद नहीं है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित होता है और खाना पकाने के गुणों को बदल देता है

— NBenatar

@NBenatar - एल्टन ब्राउन ने साबित कर दिया कि एक मिथक है।

— क्रिस कॉडमोर जू

@ क्रिसहुडमोर कृपया एल्टन ने केवल द्रव्यमान पर भिगोने के प्रभाव का आकलन किया, न कि अन्य खाना पकाने के गुणों (जैसे, स्वाद) पर - उन्होंने केवल सफेद बटन मशरूम पर प्रभाव का मूल्यांकन किया।

— डेविड लेबॉयर

Answer 3

बड़े सफेद और क्रिमिनी मशरूम के लिए, मैं आमतौर पर सूखे कागज तौलिया के साथ हल्के से ब्रश करता हूं। गीले तौलिये से मशरूम के पार धूल उड़ती है। मैं मशरूम ब्रश को नापसंद करता हूं क्योंकि वे सिर्फ ड्रॉअर से टकराते हैं और जरूरत पड़ने पर पेपर टॉवेल हमेशा उपलब्ध रहते हैं।

बटन के आकार के मशरूम अधिक धूल भरे होने की संभावना रखते हैं और इन्हें पकड़ना मुश्किल होता है इसलिए उपरोक्त विधि बहुत प्रभावी नहीं है। इन के लिए, उन्हें ठंडे पानी की एक कटोरी में रखें और जल्दी से उन्हें चारों ओर घुमाएं। फिर उन्हें बाहर निकालें और कुछ शोषक कागज तौलिये या टेरी तौलिये पर रखें और उन्हें सूखा दें। एक कोलंडर में मशरूम को सूखा न दें क्योंकि आप बस उन पर धूल डाल रहे होंगे। अधिक नमी के रूप में उपयोग करने का इरादा रखने से अब और न धोएं, मशरूम का प्राथमिक दुश्मन है और यह उन्हें बिगड़ना शुरू कर सकता है। अत्यधिक हैंडलिंग और धुलाई सतह कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकती है जो मलिनकिरण का कारण बनेगी।

शियाटेक और ओएस्टर मशरूम को आमतौर पर किसी भी तरह से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि वे शायद ही कभी गंदे होते हैं।

एक छोटा ब्रश (जैसे कलाकार का ब्रश) नैतिकता की सफाई के लिए फायदेमंद हो सकता है क्योंकि वे वास्तव में "जंगली" हैं और उनके नुक्कड़ और क्रेन के अंदर कीड़े और गंदगी हो सकती है।

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मुझे नहीं पता था कि कुछ मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है।

— होबोडेव

संवर्धित मशरूम (सफेद, क्रिमिनी, शिइटेक, सीप, एनोकी) एक ऐसे माध्यम में उगाए जाते हैं जो आमतौर पर मशरूम के बीजाणुओं के साथ निष्क्रिय होने से पहले निष्फल होता है। शियाटके और सीप और एनोकी शायद ही उन पर कोई धूल है। मशरूम की धूल शायद हमारे द्वारा खाए गए चीजों की तुलना में बहुत अधिक साफ है और पहले स्थान पर कोई विचार नहीं था। व्हाइट (कभी-कभी "पेरिसियन" भी कहा जाता है क्योंकि वे पहले पेरिस के बाहर बड़े पैमाने पर उगाए गए थे), क्रिमीनी और पोर्टोबेलो (जो कि बस क्रिमिनी मशरूम को उखाड़ फेंकते हैं) आमतौर पर धोने की आवश्यकता होती है यदि वे बिल्कुल भी करते हैं।

— डारिन सेहार्ट

Answer 4

एल्टन ब्राउन ने मिथ बस्टर्स नामक एपिसोड में इस सवाल की जांच की।

गुड ईट्स: मिथ स्मैशर्स 10 और 11 के दृश्य देखें।

निष्कर्ष यह है कि आपको मशरूम को पानी में धोना चाहिए। वे जल्दी से पानी नहीं भिगोते हैं।

SCENE 10

घर कार्यालय

जानिए क्या है ये? यह यातना का एक यंत्र है। इसे मशरूम ब्रश कहा जाता है। अब जब आप पहली बार रेस्तरां व्यवसाय में शुरुआत कर रहे हैं, तो आप इनमें से एक के साथ बहुत समय बिताते हैं। और यह बहुत अच्छा समय नहीं है। अब आप मशरूम को ब्रश क्यों करना चाहेंगे? ठीक है, क्योंकि वे गंदगी में बढ़ते हैं। खैर, वास्तव में यह गंदगी नहीं है। यह खाद है। लेकिन यह पाश्चुरीकृत खाद है, इसलिए यह सुरक्षित है। लेकिन यह अभी भी बहुत अच्छा स्वाद नहीं है। उतरना हो गया। तो क्यों नहीं इसे बंद धोने? अच्छा प्रश्न। मुझे इस विषय पर एक सम्मानित पाक ठुमके से पढ़ने की अनुमति दें। आह, मशरूम ... वहाँ।

"मशरूम बेहद छिद्रपूर्ण होते हैं। और इस वजह से, वे किसी भी पानी या अन्य नमी को अवशोषित करेंगे जो उन्हें अंदर रखा गया है। इस वजह से, उन्हें कभी भी धोया नहीं जाना चाहिए, केवल एक बढ़िया ब्रश से साफ किया जाना चाहिए।"

जो हमें यातना के साधन की ओर ले जाता है। तो क्या यह तथ्य है या यह कल्पना है? खैर, मेरा मानना ​​है कि इसका पता लगाने का एक बहुत ही आसान तरीका है।

प्रशंसक पृष्ठ पर दृश्य 11 पढ़ें।

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यह कड़ाई से सच नहीं है। वह कहते हैं कि वे पानी को अवशोषित करते हैं, लेकिन बहुत अधिक पानी नहीं। मशरूम के 4 औंस के लिए लगभग 2 औंस पानी। और वे अधिक पानी को अवशोषित नहीं करते हैं, वे लंबे समय तक भिगोए / धोए जाते हैं। youtube.com/watch?v=AW9npAc2Sgw youtube.com/watch?v=6p7UcCAw39c

— paul

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क) यह प्रयोग एक प्रकार के मशरूम के साथ किया गया था - सफेद बटन मशरूम और बी) केवल वजन पर प्रभाव मापा गया था, स्वाद पर प्रभाव नहीं। ओपी ने विशेष रूप से स्वाद (-1) पर प्रभाव के बारे में पूछा

— डेविड लेबॉयर

Answer 5

मैं एक नरम ब्रश (मशरूम की तरह आकार!) और बहते पानी का उपयोग करता हूं। मशरूम बहुत पानी को अवशोषित नहीं करते हैं, इसके बावजूद कि आप क्या सोच सकते हैं, इसलिए उन्हें धोना कोई समस्या नहीं है। यदि आप उन्हें तलने जा रहे हैं, और छींटे के बारे में चिंतित हैं, तो वे धोने के बाद जल्दी से शुष्क हवा देंगे।

और हाँ, मशरूम सड़ने वाली लकड़ी और कम्पोस्ट खाद पर उगाए जाते हैं। आपको चोट नहीं पहुंचाने जा रही है, लेकिन उन्हें धोना नहीं, यह थोड़ा अरुचिकर है!

Answer 6

मैं मशरूम को साफ करने के लिए 1.5 "पेंट ब्रश का उपयोग करता हूं। मेरे पास वास्तव में दो हैं, एक के रूप में ब्रिसल्स खरीदे गए हैं, और दूसरे ब्रिस्टल्स के साथ लगभग आधी लंबाई काटते हैं। यदि आवश्यक हो तो यह थोड़ा और" स्क्रबिंग "प्रदान करता है।

मैं '1.5' पेंट ब्रश का उपयोग करता हूं, जब 'शोरूम्स' इकट्ठा करते हैं, कटिंग के बाद एक त्वरित ब्रश (जमीन से कोई तेज प्लीज नहीं), यह एकदम से खराब हो जाता है और घर पर एक बार में सफाई करना आसान हो जाता है।

Answer 7

मैं बहुत परिष्कृत रसोइया नहीं हूं इसलिए मैं केवल सफेद बटन या क्रीमिनी मशरूम का उपयोग करती हूं। मैं उन्हें पानी के एक बड़े कटोरे में जल्दी से धोता हूं, फिर उन्हें पानी से छुटकारा पाने के लिए एक झरनी में डाल देता हूं और उन्हें सलाद स्पिनर में "सूख" कर खत्म कर देता हूं। स्पिनर पीछे छोड़े गए किसी भी पानी को निकालने के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

Answer 8

आपको उन्हें साफ करना होगा, क्योंकि वे गंदगी में ढंके हुए हैं। मैं उन्हें गीले कागज तौलिया के साथ धीरे से रगड़ता हूं ताकि त्वचा बहुत अधिक छील न जाए।

Answer 9

मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि यदि आप मशरूम को धोते हैं तो तुरंत उन्हें भूनें आप संयोग से अधिक पानी डालें और (आंशिक रूप से) उन्हें भाप दें।

खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए मशरूम, पैड को धो लें और उन्हें रसोई के कागज पर ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय तक अधिकांश अतिरिक्त पानी शायद वाष्पित हो गया होगा।

Answer 10

मेरे पास एक छोटा ब्रश (जैसे यह ) है जो मैं मशरूम को "धूल" करने के लिए उपयोग करता हूं। मैं पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करता।

Answer 11

मैं छोटी मिट्टी / गंदगी के ढेर को हटाने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करता हूं । बहुत अच्छा काम करता है। कभी-कभी मेरे पास चाकू को साफ करने के लिए कुछ पानी होता है, लेकिन एक बोर्ड ठीक भी काम करता है। इस तरह मुझे पानी या विशेष ब्रश का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

Answer 12

मुझे मशरूम साफ करना पसंद नहीं है, हालाँकि जरूरत पड़ने पर मशरूम साफ करने का मेरा पसंदीदा तरीका है। एक टोकरी प्राप्त करें जो शीर्ष पर बंद हो सकती है। एक क्वार्ट आकार का बेर कंटेनर इसके लिए एकदम सही है।

कंटेनर में डाल दिया। इसे बंद करें और इसे ठंडे पानी में डुबो दें 2, 3 या 4 बार। मशरूम की टोपी को उभारने या क्षतिग्रस्त करने की आवश्यकता नहीं है।

Answer 13

मुझे अपने हाथों को पानी से गीला करना और गंदगी को पोंछना पसंद है। इस तरह पानी के विलायक गुण इसे साफ ब्रश या तौलिया से अधिक साफ करने में मदद करते हैं, और मैं इसे पानी में भीग नहीं रहा हूं। मैं हमेशा उन्हें ऑर्गेनिक खरीदने पर विचार करता हूं कि वे गंदगी के कितने करीब हैं।

Answer 14

एक महान टिप जिसे मैंने एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ से सीखा था, वह मशरूम की त्वचा को नींबू के रस से धोना है। उन्होंने यह भी सलाह दी कि जब तक सभी प्रारंभिक "ग्रीन लिक्विड / सबटैंस" बाहर न आ जाएं, तब तक आप एक प्याज़ पर थोड़े से पानी के साथ इसे कम आग पर पकाने की सलाह दें। हमने इसे "ब्लेंकेट डी वीयू" की तैयारी के लिए किया था। परिणाम बहुत अच्छा था।

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मैंने "ग्रीन लिक्विड / पदार्थ" के बारे में कभी नहीं सुना है, ये किस तरह के मशरूम हैं?

— अफवाहो

Answer 15

उन्हें छीलें। अंडरस्लाइड से छोटे चाकू को अंगूठे और चाकू की नोक के बीच की बाहरी त्वचा के नीचे घुमाया और बाहरी त्वचा को छील दिया।

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पील मशरूम? क्यूं कर?

— कैरी ग्रेगरी

Answer 16

मैंने इस गर्मी में सबसे अच्छा सीखा। घर पहुंचने के कुछ घंटों बाद मैं ब्रश का उपयोग करके उन्हें साफ करता हूं। फिर मिट्टी से छुटकारा पाने के लिए, पैर से एक छोटे से टुकड़े को काट लें।