क्या पहले काढ़ा / खड़ी / जलसेक से पहले चीनी या अन्य चाय को कुल्ला करना आवश्यक है?

Question

मुझे बताया गया है कि पीने के पहले पूर्ण जलसेक से पहले मुझे उबले हुए पानी के साथ चीनी चाय का पानी डालना चाहिए ।

मैं ताइवान से कभी-कभी बहुत महंगी चाय बनाता हूं और मुझे लगता है कि "रिंसिंग" के लिए पहले बर्तन को फेंकना बेकार है। हालाँकि, मेरी सास ने पहले चाय को कुल्ला करना सही समझा है :-)

क्या रिंसिंग की यह प्रथा हमेशा उचित है, या क्या विशिष्ट मामले या चाय के प्रकार हैं जहां रिंसिंग आवश्यक है? हम क्या कुल्ला करने की कोशिश कर रहे हैं? क्या अभ्यास केवल चीनी चाय के लिए, या अन्य प्रकार की चाय के लिए भी है?

कुछ चाय विशेषज्ञों से ज्ञान की तलाश में। धन्यवाद!

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अपडेट करें:

चूँकि मैंने सवाल पूछा था, मेरी सास चीन के कुछ चायों पर पाए जाने वाले कीटनाशकों का वर्णन करते हुए, एक अख़बार के लेख में आईं , और इसलिए इसका सेवन करने से पहले कुल्ला करना उचित है।

यहाँ एक स्कैन मैं लेख से बना है:

अंग्रेजी में कुछ ...

अनिवार्य रूप से, लेख ग्रीनपीस द्वारा 2012 की रिपोर्ट का संदर्भ देता है। आप रिपोर्ट के बारे में एक प्रेस विज्ञप्ति पढ़ सकते हैं , और यहां रिपोर्ट का एक लिंक खुद है: कीटनाशक: चीनी चाय रिपोर्ट (पीडीएफ) में छिपी हुई सामग्री । प्रेस रिलीज़ सारांश:

ग्रीनपीस की एक जांच में पाया गया है कि चीन की कुछ शीर्ष चाय कंपनियों द्वारा विपणन किए गए उत्पादों में चाय पर उपयोग के लिए कीटनाशक प्रतिबंधित हैं। कुछ कंपनियां, जिनमें चाइना टी, टेनफू टी और चाइना टी किंग शामिल हैं, जापान, अमेरिका और यूरोप को चाय उत्पादों का निर्यात करती हैं।

उस कारण से, मैंने नीचे दिए गए उस उत्तर को स्वीकार कर लिया है जिसमें कीटनाशकों की कमी के बारे में बताया गया है।

बेशक, मुझे नहीं लगता कि मैं 17 प्रकार के कीटनाशकों के साथ एक चाय पीना चाहता हूं, भले ही rinsed हो! कैवेट एम्प्टर ... मैं अपनी चाय खरीदते समय अधिक प्रश्न पूछने की योजना बनाता हूं।

Comments

मुझे चीनी लोगों के साथ, चीनी घरों में चाय पीने के सैकड़ों अनुभव हुए हैं, और मैंने ऐसा करने के बारे में कभी नहीं सुना है।

— ixtmixilix

@ixtmixilix क्या आप चाय की तैयारी के दौरान पूरा ध्यान दे रहे थे ? यह जल्दी और आसानी से छूट सकता है। अक्सर "कुल्ला पानी" तब चाय के कप को गर्म करने के लिए उपयोग किया जाता है, फिर त्याग दिया जाता है।

— क्रिस डब्ल्यू

अगर आप कीटनाशकों से परेशान हैं तो आर्गेनिक चाय खरीदें।

— पॉल

Answer 1

आमतौर पर पहला जलसेक कीटनाशकों और कुछ धूल को हटाने के लिए होता है जो चाय को उम्र बढ़ने पर जमा करता है। एक और कारण है कि सूखे पत्तों को "सांस लेने" के लिए बाद के संक्रमणों में उनके स्वाद को बाहर आने देना है। आप सेकंड में पानी बाहर निकालने वाले हैं; तो यह स्वाद दूर नहीं करना चाहिए।

Comments

चाय बागानों का दौरा किया: बहुत कम से कम स्वच्छता के कारणों के लिए rinsing की जरूरत है

— पैट सोमर

इस उत्तर को मुख्य रूप से स्वीकार करना क्योंकि इसमें उल्लेख है कि यह कीटनाशकों को हटाने में मददगार है । ऊपर दिए गए सवाल में मेरा अपडेट भी देखें।

— क्रिस डब्ल्यू। रीया

क्या बेहतर स्वाद के लिए "उद्घाटन" के सामान्य दावे के लिए कोई वैज्ञानिक योग्यता है? तुम सिर्फ 1 जलसेक थोड़ी देर खड़ी नहीं कर सका? ऐसा प्रतीत होता है कि परंपरा इस प्रथा का एकमात्र कारण है और इसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है।

— पीट

Answer 2

हां, यह एक ऐसी चीज है जिसे आप लगभग हमेशा बढ़िया चीनी (या जापानी) चाय के साथ करना चाहते हैं। सस्ती चाय के साथ यह आवश्यक या उपयोगी नहीं है।

पहले कुल्ला करने का उद्देश्य कुछ कड़वे यौगिकों को कुल्ला करना है जो चाय की पत्तियों के बाहर मौजूद होंगे, ताकि चाय का पूरा स्वाद तब और चमक सके जब आप वास्तव में इसे हिलाते हैं। हल्का और अधिक नाजुक चाय का स्वाद, अधिक महत्वपूर्ण rinsing है; वसंत हरी चाय पर, उदाहरण के लिए, यदि आप कुल्ला नहीं करते हैं तो शुरुआती कड़वाहट किसी भी अन्य स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकती है।

सभी चाय के साथ ऐसा करना आवश्यक नहीं है; उदाहरण के लिए, चाय, फूल, या अन्य कलात्मक रूपों में आने वाली चाय आमतौर पर आकार देने और सूखने से पहले रंगी जाती है। अगर मुझे बाद में अनुसंधान करने का मौका मिलता है तो मैं आपको कुछ स्पष्ट सलाह दूंगा, जिस पर अन्य चायों को आमतौर पर रिन्सिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

EDD TO ADD: मैंने अपने एक मित्र से पूछा कि इस (सिल्क रोड चाय) के बारे में चाय खरीदने वाला कौन है। उसने कहा कि ओलोंग चाय के साथ वास्तव में केवल रिन्सिंग की आवश्यकता होती है, और पत्तियों को खोलने के लिए किसी भी कड़वाहट को धोने की तुलना में अधिक है। उदाहरण के लिए, मुझे स्प्रिंग टी को कुल्ला करने की आवश्यकता थी, यह है कि यह एक ऊलोंग है और जैसा कि मैंने सोचा था कि हरा नहीं है।

Comments

मैं काली चाय के साथ ऐसा करने की बात देख रहा हूं। लेकिन हरी चाय के साथ, यदि आप ऐसा करते हैं तो आप स्वास्थ्य लाभ को बर्बाद कर रहे हैं, और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। कि 'कड़वाहट' टूटने वाले catechins है। hc2d.com/content.php?contentId=14728 ग्रीन टी को बस उबला हुआ-एक बार पानी की जरूरत होती है, जो कि टीपिड होने के ऊपर है (20 मिनट के लिए ठंडा किया जा सकता है)।

— ixtmixilix

Answer 3

जब मैं चीन (जुलाई 2012) में था, हम एक चाय व्यापारी के पास गए। हमारे गाइड ने कहा कि अगर हमने कोई चाय खरीदी तो हमें कीटनाशकों से छुटकारा पाने के लिए पहला काढ़ा बाहर फेंक देना चाहिए। चूँकि मैं यह नहीं देख सकता था कि उस जानकारी को देने से सरकार को क्या लाभ होगा (और मुझे लगता है कि अधिकांश पेशेवर मार्गदर्शक सरकार से संबद्ध हैं), वह विश्वसनीय लग रही थी। मैं और अधिक सटीक दिशाओं के लिए वेब साइटों को देख रहा हूं, क्योंकि मुझे उसके द्वारा सुझाई गई प्रक्रिया बिल्कुल याद नहीं है। अन्य पर्यावरणीय दुर्व्यवहारों (जैसे उनके कोयला प्रदूषण की समस्या और तीन नदी के गोर्ज बांध) के लिए चीन के रिकॉर्ड को देखते हुए, मैं कीटनाशकों के बारे में ग्रीनपीस के निष्कर्षों के बारे में आश्चर्यचकित नहीं हूं।

Answer 4

जहां तक ​​चाय की पत्तियों के छिलने का सवाल है, यह कीटनाशकों को काफी हद तक दूर करने में मदद करता है । दार्जिलिंग चाय और चीनी चाय की तरह किण्वन द्वारा बनाई गई चाय अक्सर पत्तियों को 'जगाने ’के लिए मढ़ा जाता है । एक त्वरित rinsing अधिमानतः कम दस सेकंड की आवश्यकता है। रिंसिंग के कारण कैफीन को कुछ हद तक हटा दिया जाता है लेकिन कैफीन के इष्टतम स्तर को हटाने के लिए एक से अधिक 5 मिनट से अधिक चाय पीना छोड़ना पड़ता है। यदि इरादा कैफीन को हटाने का है, तो चाय के स्वाद और सुगंध पर थोड़ा समझौता करना होगा। स्वाद और सुगंध के नुकसान को कम करने के लिए, हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों का चयन करना चाहिए जो कई संक्रमणों पर लगातार चाय की गुणवत्ता का उत्पादन करती हैं।

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आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। मुझे लगता है कि आपने "दार्जिलिंग चाय" के लिए एक लिंक शामिल किया है, जिसमें कीटनाशकों को हटाने के बारे में कुछ भी नहीं कहा गया है, बल्कि यह कड़ाई से प्रचारक है, यानी लिंक स्पैम। कृपया अपने उत्तर में साइटों या उत्पादों का उल्लेख करने के बारे में इन दिशानिर्देशों से अवगत रहें । धन्यवाद।

— क्रिस डब्ल्यू। रीना

Answer 5

आपको कम से कम एक बार पु-एर्ह चाय को कुल्ला करना होगा। http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/

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वेलकम मार्क - जबकि आपके द्वारा लिंक की गई सामग्री प्रश्न का उत्तर दे सकती है, उत्तर के आवश्यक भागों को शामिल करना और संदर्भ के लिए लिंक प्रदान करना बेहतर है। यदि आपके पास कुछ मिनट हैं तो कृपया इस साइट को कैसे संचालित करें, यह देखने के लिए कृपया cook.stackexchange.com/tour पर जाएं।

— डेबी एम।

मैंने किया। एक वाक्य, मुझे लगा, आप सही थे, हालांकि मैं विस्तृत होना चाहिए था। धन्यवाद।

— मार्क लोपोला

Answer 6

हाल के एक चीनी अध्ययन से पता चलता है कि चाय पीने से कीटनाशक कम हो सकते हैं लेकिन उन्हें पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है:

परिणामों से पता चला कि 8 कीटनाशकों को 5 से 10%, 20, या 30 सेकंड के बाद 0.2% से 24% के बीच दरों पर कुल्ला पानी में स्थानांतरित किया गया। ब्रू करने से पहले चाय पीना चाय के जलसेक में कीटनाशक जोखिम के स्तर को 5 से 59% तक कम कर देता है।

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908