चावल पकाने पर ढक्कन उठाना - क्या यह इतनी बड़ी बात है?


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मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन कुछ लोगों को मैं जानता हूं कि अगर मैं खाना बनाने के लिए चावल पकाने के बर्तन पर ढक्कन उठाता हूं या उसके किए गए नेस की जांच करता हूं तो मुझे पता चलेगा। वे कहते हैं "आपको कभी भी ढक्कन नहीं उठाना चाहिए"। यह एक आज्ञा की तरह है। यकीन है कि मैं देख सकता हूं कि कुछ भाप निकल जाएगी, और तापमान कम हो जाएगा। लेकिन क्या चावल पकाते समय ढक्कन को एक या दो बार उठाना इस तरह की समस्या है? क्या कुछ परिणाम हैं जो मैं देख रहा हूं?


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यह एक सवाल है जो एक प्रयोग के लिए भीख माँगता है।
rfusca

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@rfusca वास्तव में! चावल के 2 बर्तन, साइड-बाय-साइड खाना पकाने, 5 सेकंड के 3 ढक्कन-लिफ्ट प्रत्येक बनाम 0 लिफ्ट, विभिन्न पृष्ठभूमि के 3 न्यायाधीशों द्वारा अंधा स्वाद परीक्षण। वीडियो प्रलेखन।
ted.strauss

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ओह यह एक अच्छा विचार लगता है। हालांकि मुझे यकीन है कि विविध पृष्ठभूमि के लोगों के बजाय अंधा स्वाद परीक्षण किसी भी तीन लोगों द्वारा हो सकता है। या कम से कम किसी ऐसे व्यक्ति से जो आम तौर पर चावल खाता है और किसी से जो सामान्य रूप से चावल नहीं खाता है। दुर्भाग्य से मेरे पास एक ही आकार और रंग के दो बर्तन नहीं हैं या फिर मैं परीक्षण करने जा रहा था।
Jay

जवाबों:


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मैं मानने जा रहा हूं कि आप चावल को कुकर में पकाने की बजाय चावल पर पका रहे हैं। यदि आप इसे चावल कुकर में पका रहे हैं, तो आपको किए-नेस की जांच के लिए ढक्कन को उठाने की आवश्यकता नहीं होगी। हालाँकि अगर आप चावल कुकर में पका रहे हैं, तो ढक्कन को तुरंत बंद नहीं करना चाहिए क्योंकि यह कहता है कि यह खाना पकाने के लिए किया गया है। आपको इसे लगभग 5-10 मिनट तक बैठने देना है ताकि भाप खाना पकाना जारी रख सके।

यदि आप एक बर्तन में खाना बना रहे हैं, तो मुख्य कारण है कि आप ढक्कन नहीं उठाना चाहते हैं क्योंकि आप पूरे खाना पकाने का तापमान चाहते हैं। आमतौर पर जब आप चावल पकाते हैं (एक बार फिर मैं केवल सादे सफेद चावल को ग्रहण करने जा रहा हूं), तो आप पानी / चावल के मिश्रण को उबाल आने तक उबालें। मैं इस बिंदु पर इसे सरगर्मी करने की सलाह देता हूं। लेकिन कवर करने के बाद नहीं। फिर आप इसे बहुत कम और कवर पर सेट करें और इसे मात्रा के आधार पर लगभग 15-20 मिनट या अधिक के लिए उबाल दें। ऐसा करने से, आप समान रूप से चावल को पूरी तरह से पका सकते हैं ताकि चावल नीचे की तरफ ज्यादा न लगे। यदि आप ढक्कन को उठाना जारी रखते हैं, तो तापमान कम हो जाएगा, और ऊपर नीचे से कम पकाया जाएगा। तो आपको इसे शीर्ष पर पकाने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी, जबकि नीचे से ओवरकुक किया जा रहा है।

इसके अलावा, भाप जो बच रही है वह पानी है जिसे आप चावल में डालते हैं। इस प्रकार जब आप ढक्कन को उठाते हैं, तो पानी बच जाता है और परिणामस्वरूप चावल में इष्टतम की तुलना में ड्रायर हो जाएगा। यदि आप अधिक पानी जोड़ना चाहते हैं, तो यह ढक्कन ऊपर उठाने पर तापमान खोने से पहले से ही खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा। यह धीमी पकाई चावल के परिणामस्वरूप होगा।


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हालांकि यह एक विस्तृत और जानकारीपूर्ण उत्तर है, यह उस गंभीरता को संबोधित नहीं करता है जिसके साथ यह चावल को प्रभावित करता है, या किसी भी आसान-से-मिस परिणामों का उल्लेख करता है।
क्रिस

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प्रभाव नगण्य हैं, यह मानते हुए कि आप कुछ सेकंड से अधिक के लिए ढक्कन नहीं उठा रहे हैं। सिस्टम में बहुत अधिक तरल पानी है, इसलिए गर्मी का नुकसान मुश्किल से औसत दर्जे का होगा। वही भाप के रूप में सिस्टम से बाहर निकलने वाले पानी की मात्रा के लिए जाता है।


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इसे एक या दो बार खोलने से कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, जब तक आप इसे बहुत जल्दी करते हैं। मुझे यह करना है कि स्टोव पर चावल पकाने से पहले सिर्फ इसलिए क्योंकि यह स्टार्च की वजह से बहुत ज्यादा हो रहा था। कहा जा रहा है, मुझे पहले दान के लिए चावल की जांच नहीं करनी थी। चावल पकाने के लिए जे के निर्देश वही निर्देश हैं जिनका मैंने उपयोग किया है और यह चावल को ठीक बनाता है। चावल को ज्यादा उठाने से जेई नोट किया जाएगा, लेकिन एक या दो बार, बहुत संक्षेप में, एक बड़ी बात नहीं होनी चाहिए।


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ठीक है, यहाँ हम चलते हैं .... मेरी माँ कुल मिलाकर अत्याचारी थी जब चावल ठीक से पकाने की बात आती थी। हाँ, वह जापानी है। हाँ, जापान से। और हां, मैं उन लोगों में से एक हूं जो खाना बनाते समय ढक्कन हटाते हैं।

यहाँ बताया गया है कि यह मुझे कैसे समझाया गया। मैंने बाद में सिद्धांत का परीक्षण किया और पाया कि ढक्कन उठाने के लिए कठिन, अनुभवजन्य साक्ष्य बीएडी है।

मैं उनकी सभी बातों पर जय से सहमत हूं। लेकिन यहाँ ढक्कन न उठाने का मुख्य कारण है:

यदि अनाज के बीच में चावल अभी भी कठोर है, तो ढक्कन उठाने से तापमान गिर जाएगा। एक बार जब ऐसा होता है, तब तक तापमान वापस संतुलन के लिए बढ़ जाता है, तो आपके पास अलग-अलग अनाज के बाहरी हिस्से को छोड़ दिया जाएगा, जो कि भावपूर्ण हो जाएगा। इसके विपरीत, यदि आप ढक्कन को उठाते हैं और चावल को सामान्य समय के लिए पकाते हैं, तो अनाज का केंद्र कठोर और अन्डरकेड होगा।

बस।


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क्या हम आपके कठिन, अनुभवजन्य साक्ष्य देख सकते हैं?
मियां

यह स्पष्टीकरण पूर्ण समझ में आता है, लेकिन मैं @ एमियन से सहमत हूं, आपने कठिन अनुभवजन्य साक्ष्य को छोड़ दिया। मैं तुम्हें एक सिर शुरू कर दूंगा: मस्तूल << 7.5, 8.9, ((अच्छा चावल)) 14.8, 22.5 << कठिन
ted.strauss

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आपको बस इतना करना है कि चावल पकाएं और अंतर देखने के लिए इसे दोनों तरीकों से आज़माएं। यदि आप इसे जांचते हैं तो भाप की एक महत्वपूर्ण मात्रा बच जाती है और यह चावल की परिणामी स्थिरता को प्रभावित करती है, जो इसके स्वाद और आनंद को प्रभावित करती है। यदि आप इस बारे में परवाह नहीं करते हैं, हे, पागल हो जाओ, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि यह बेहतर / सही निकला, तो ढक्कन को उठाए बिना निर्दिष्ट समय पर इसे पकाना, यह रॉकेट विज्ञान नहीं है।

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