यदि आप एक चिकन खारा करते हैं और फिर इसे सूप में उबालते हैं, तो कितना नमक, यदि कोई हो, तो बाहर निकल जाएगा और तरल में जाएगा?

Question

मान लीजिए कि आप एक भारी घोल में चिकन चिकन करते हैं उदा। 10% खारा। मान लीजिए कि आप अब इस चिकन को पानी में उबालते हैं जिसमें नमक नहीं होता है या इसमें थोड़ा नमक होता है जैसे 5G। कितना नमक, यदि कोई हो, तो चिकन से बाहर आ जाएगा और सूप में जाएगा। क्या यह ऑस्मोस के माध्यम से बराबरी करने की कोशिश करेगा और नमक को तब तक बाहर रखेगा जब तक कि चिकन और सूप में एक समान सांद्रता न हो? यदि ऐसा होता है, तो मैं इसे नमक की एक बड़ी मात्रा में ले जाऊंगा, जिससे सूप में चिकन कम नमकीन बन जाएगा?

Comments

आपने चिकन और नमक के साथ काफी कुछ मिला है।

— rfusca

Answer 1

मुझे बिल्कुल यकीन नहीं है कि आप क्यों उबालने की कोशिश कर रहे हैं; आपको नमकीन स्टॉक में बस अपने चिकन को उबालने में सक्षम होना चाहिए और इसमें भरपूर नमक प्राप्त करना चाहिए। यह लगभग उतनी देर तक नहीं लगेगा, क्योंकि उबलते पानी में चीजें तेजी से होती हैं।

यह मानते हुए कि आप किसी भी महत्वपूर्ण लंबाई के लिए उबालते हैं, नमक का अधिकांश हिस्सा वास्तव में खाना पकाने के तरल में निकल जाएगा, और आप अपने सूप को चिकन के रूप में नमकीन के साथ समाप्त करेंगे। (यदि चिकन बड़े टुकड़ों में है, तो यह निश्चित रूप से केवल उस भाग पर लागू होता है जहां खाना पकाने के तरल पदार्थ वास्तव में पहुंच सकते हैं।)

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मैं केवल यह मान सकता हूं कि वह यह पूछ रहा है क्योंकि उसने चिकन का निरीक्षण किया और थोड़ा कम नमक चाहता है।

— Jay

Answer 2

ऐसा लगता है कि आप मांस से नमक के साथ पानी / स्टॉक को सीज़न करेंगे। राशि अविश्वसनीय है, और यह खाना पकाने के समय, मांस की लवणता, कट का आकार, पानी की खनिज सामग्री आदि पर आधारित होगा।

मुझे मांस के बारे में निश्चित नहीं है, लेकिन एक त्वरित Google खोज स्थिति पर आलू के बारे में कुछ उत्तर जो कि प्रोटोन्स को उबालते हैं और सेल झिल्ली को तोड़ते हैं। इसका मतलब है कि मांस में नमक का पानी सामान्य पानी में फैल रहा है। कुछ बिंदु पर एक संतुलन होता। मुझे आपको यह बताने के लिए पर्याप्त रसायन विज्ञान याद नहीं है कि क्या यह मांस पकाने से पहले या बाद में होगा। यह पालन करेगा कि वजन के आधार पर समान नमक सामग्री के साथ गोमांस और चिकन की कटौती के लिए, आपको मांस की संरचना / घनत्व के कारण खाना पकाने के तरल के लवणता में अंतर दिखाई देगा, अन्य सभी कारक समान थे।

खाना पकाने वाला मांस प्रोटीन्स को कसता है, जो कि रस को निचोड़ने का कारण बनता है। ब्रिंजिंग का मतलब मांस में अतिरिक्त (सुगंधित) रस जोड़ना है, इसलिए यह खाना पकाने के समय उतना सूख नहीं जाएगा। चूंकि आपको इसे सूखने के लिए पानी में लंबे समय तक मांस पकाना पड़ता है, इस सवाल में समस्या यह है कि आप बिना पकाए मांस को उबाल कर और पानी पकाते समय इसका सेवन कर सकते हैं। ब्राइड, नमकीन, या अचार वाले मांस के साथ, आप अभी भी स्वाद लेना चाहते हैं, जैसा कि आप पकाते हैं, और स्वाद के लिए मौसम।

सूत्रों का कहना है:

याहू उत्तर स्रोत

विकी उत्तर स्रोत

तीसरे लिंक के लिए पर्याप्त प्रतिष्ठा नहीं है, लेकिन कॉपी और पेस्ट एक चीज है www.cookingforengineers.com/article/70/Brining

Comments

अच्छे अंक। प्रसार हाथ में मुद्दा है। कोई भी मिश्रण संतुलन के लिए प्रयास करेगा, हमारे मित्र एंट्रॉपी के लिए धन्यवाद। नमक किस दिशा में जाता है यह चिकन और सूप के सापेक्ष लवणता पर निर्भर करता है।

— Preston