मैं घर पर जमे हुए दही में करना चाहूंगा। क्या मुझे आइसक्रीम मशीन का उपयोग करना है, या मशीन के बिना इसे तैयार करने की कोई तकनीक है?
पुनश्च: मुझे वास्तव में मशीन के बिना आइसक्रीम पसंद नहीं है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल बहुत बड़े हैं। मुझे आश्चर्य है कि अगर दही का उच्चतम घनत्व मदद करता है।
जवाबों:
आप इसे सैंस मशीन कर सकते हैं, लेकिन आप छोटे बैचों तक सीमित हैं, और यह क्रिस्टल बनाने के लिए जाता है। आपके पास दो विकल्प हैं, बैग या फ्रीजर कंटेनर। बैग कम क्रिस्टलीकृत उत्पाद बनाते हैं, और थोड़ा तेज़ होता है।
बैग
एक बड़ा 1 गैलन ziploc बैग, बहुत सारी बर्फ, एक ~ 2 कप नमक, एक छोटा, 1 क्वार्ट बैग और मिश्रण को आइसक्रीम (या जमे हुए दही) में बदल दें। मिश्रण को पहले से फ्रिज में ठंडा करें। यह मिश्रण को अधिक तेज़ी से और समान रूप से ठंडा करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है छोटे क्रिस्टल, जिसका अर्थ है क्रीमर उत्पाद।
क्रीम मिश्रण को छोटे बैग में रखें, और थोड़ी हवा छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सील है, आप इसे डबल बैग करना चाह सकते हैं। छोटे बैग को बड़े बैग में रखें।
बर्फ के साथ आधे रास्ते के बारे में बड़ा बैग भरें और नमक के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। बड़े बैग को सील करें और बड़े बैग के बाहर से छोटे बैग को गूंथना शुरू करें, इसे चारों ओर घुमाएं और बर्फ के संपर्क में लाएं। आप शायद दस्ताने चाहते हैं या इसे एक तौलिया में लपेटते हैं: यह वास्तव में ठंडा हो जाता है। बर्फ के पिघलने के बाद, और अधिक बर्फ और नमक डालें, तब तक स्क्वीज़ करते रहें जब तक कि बैग में सामान सख्त न हो जाए। आप इसे फर्श पर टॉस कर सकते हैं और टीवी देखते हुए या पढ़ते हुए अपने पैरों से इसे स्क्वीज़ कर सकते हैं। कुछ घंटों के लिए इसे फ्रीजर में रख दें।
यह मशीन की तरह अच्छा नहीं है। अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए, आप अधिक वसा और चीनी जोड़ सकते हैं, क्योंकि वे बड़े क्रिस्टल बनाने से रोकते हैं। जमे हुए दही के साथ, मुझे नहीं लगता कि आप बहुत कुछ कर सकते हैं।
फ्रीजर कंटेनर
यह आसान है, लेकिन निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाता है। बस एक बड़े कंटेनर में अपना मिश्रण रखें (कम से कम आधा खाली छोड़ दें), और फ्रीज़र में रखें। इसे हर 10 मिनट में निकालें और कुछ सेकंड के लिए जोर से हिलाएं। तब तक दोहराएं जब तक वह आगे नहीं बढ़ेगा। मिश्रण को फुलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
अगर आप चाहते हैं कि बर्फ नर्म रहे तो आपको इसे जमने के दौरान हिलाना है। यह हाथ से करना संभव है, लेकिन आप चाहेंगे कि आपने एक आइसक्रीम मशीन खरीदी थी।
यदि आप जमे हुए दही पॉप्सिकल्स बनाना चाहते हैं तो आप बिना सरगर्मी के ऐसा कर सकते हैं। आप इसके लिए तात्कालिक छोटे कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाजार पर विशेष कंटेनर भी हैं। मेरे बच्चे उन्हें प्यार करते हैं :)
अधिकांश icecreams के साथ आप इसे फ्रीजर में रख कर मशीन के बिना बना सकते हैं और हर बार एक बार में बाहर निकलते हैं और क्रिस्टल को तोड़ने के लिए इसे हरा देते हैं जैसा कि वे बनाते हैं। इसके लिए आप व्हिस्क / फोर्क / लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
बीटिंग्स के बीच समय की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मिश्रण पहले से कितना ठंडा है, इसलिए शुरुआत में जब आप इसे पहली बार इसमें डालते हैं तो आप इसे पीटने से पहले इसे 20-30 मिनट तक छोड़ सकते हैं, लेकिन जैसा कि यह अधिक से अधिक जमा करता है, आपको इसकी आवश्यकता है हर 5-10 मिनट तक इसे नियमित रूप से हराएं।
जितना अधिक बार आप इसे हराते हैं उतनी अधिक संभावना है कि आप इसे 'मलाईदार' प्राप्त करेंगे
मुझे लगता है कि दही के लिए भी यही लागू होगा, हालांकि मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से मशीन के बिना कभी नहीं आजमाया है। आपको दही के लिए बीट के बीच के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।