मैंने अभी-अभी मेयोनेज़ बनाया है, और यह ठीक है - बनावट बुद्धिमान। हालाँकि, मैंने इसे बनाते समय बहुत अधिक नींबू के रस का उपयोग किया था। 'ज़िंग ’को मसल कर, इसे संतुलित करने के संभावित तरीके क्या हैं? यह बहुत अधिक नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से थोड़ा कम हो सकता है।
उपयोग की गई विधि:
क्या मैं कुछ शहद के साथ जा सकता हूं, या यह बस इसे घृणित बना देगा? मुझे लगता है कि यह खट्टे को बेअसर नहीं करेगा, लेकिन बस इसे मुखौटा। कोई विचार? :)
जवाबों:
एसिडिटी को संतुलित करने के लिए चीनी मिलाएं। यह सबसे अधिक मेयोनेज़ बैक्टीरिया के विकास (पीएच 4.6 या कम) को रोकने के लिए पर्याप्त अम्लीय होने का प्रबंधन करता है, जबकि अभी भी एक संतुलित और खाद्य स्वाद है।
आपको शहद के साथ एक खाद्य परिणाम मिल सकता है, लेकिन चीनी एक तटस्थ स्वाद की अधिक है, इसलिए मैं पहले इसका उपयोग करूंगा। दीजोन सरसों के एक जिगलर का उपयोग करना पीला से परे नहीं है, साथ ही ... कुछ हद तक एसिड को छिपाने में मदद कर सकता है।
पिछली बार जब मैंने नींबू चिकन बनाया था तो यह बहुत खट्टा हो गया था, इसलिए मैंने थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाया और तब तक हिलाया जब तक कि फिज नहीं हो गया। मैंने परीक्षण किया और थोड़ा और जोड़ा। यह एकदम सही था। बहुत ही कम लेकिन खट्टा नहीं। मैंने सुना है कि बहुत अधिक बेकिंग सोडा एक अजीब स्वाद छोड़ सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे उस समस्या को जोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं था। बस मेरे दो सेंट, शुभकामनाएँ!
6 साल के एक शेफ के रूप में अब देश भर के होटलों में उच्च स्तर की आवश्यकता पर काम कर रहा हूं, मैं आपको यह टिप दूंगा: पानी मिलाने से स्वाद में कमी आएगी, इसलिए मेरा सुझाव है कि एक डिश में पानी डालने से बचें, चीनी एक संतुलन तकनीक है जिसका हम उपयोग करते हैं। हमारे अधिकांश सॉस को संतुलित करता है, और मैं बताऊंगा कि यह क्यों काम करता है।
जब किसी व्यक्ति की तालु तुरंत चीनी का स्वाद लेती है, तो मस्तिष्क इसे उठाता है, आप इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं, लेकिन अगली बार जब आप 1-2 शक्कर के साथ कॉफी पीते हैं, तो इस बारे में सोचें, या किसी दोस्त से 3-4 पेय बनाने के लिए कहें, जिसमें से एक में चीनी मिलाएं उन्हें। स्वाद की कलियाँ मुँह में चीनी / पानी के साथ प्रतिक्रिया करती हैं जो मस्तिष्क को संदेश भेजता है "यह चीनी है"। सभी को एक सुपर मीठी चटनी पसंद नहीं है, इसलिए मैं एक बार में एक छोटी राशि जोड़ने का सुझाव देता हूं और स्वाद, इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितने नींबू का उपयोग किया है, आप इसे एक बार में एक चम्मच काट सकते हैं।
मैंने चीनी, या मौके पर, शहद का उपयोग किया है, हालांकि मैं आमतौर पर इसे शुरू में मिलाता हूं, इससे पहले कि मैंने तेल जोड़ना शुरू कर दिया है। यह काफी अच्छी तरह से काम करता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं एक अम्लीय मेयोनेज़ पसंद करता हूं, लेकिन कुछ एप्लिकेशन एक मीठा के लिए कॉल करते हैं, इसलिए मुझे निश्चित रूप से नहीं लगता कि इसमें थोड़ा सा स्वीटनर जोड़ने के साथ कुछ भी गलत है।
इसके अतिरिक्त, आप कुछ विपरीत स्वादों के साथ बढ़त लेने में सफल हो सकते हैं। मैं आमतौर पर अपने मेयोनेज़ में थोड़ा सरसों, आंशिक रूप से पायसीकारी प्रभाव के लिए, लेकिन स्वाद के लिए भी। कुछ स्पैनिश पेपरिका मिश्रित हो सकती हैं जो अम्लता को भी नरम कर सकती हैं।
आप नींबू के रस के बजाय सिरका का उपयोग करके, या थोड़ा पतला नींबू के रस का उपयोग करके कम तीखे स्वाद वाले मेयोनेज़ प्राप्त कर सकते हैं। प्रत्येक सिरका के अपने गुण हैं, इसलिए प्रयोग के लिए बहुत जगह है। मैंने आमतौर पर साइडर सिरका या चावल के सिरके का उपयोग किया है, लेकिन कभी-कभी मैंने सुगंधित फलों के सिरके के साथ शुरुआत की है।
आप अधिक तेल जोड़ सकते हैं और / या इसे पानी से काट सकते हैं। मेयोनेज़ एक बहुत ही लचीला इमल्शन है जो एक बार सेट हो जाता है - यदि यह बहुत तीखा है, तो आप अधिक तेल जोड़ सकते हैं और फिर मोटाई को प्रबंधित करने के लिए इसे पानी से काट सकते हैं। फिर आप आवश्यकतानुसार नमक / काली मिर्च को समायोजित कर सकते हैं।