स्टीमिंग एक आदर्श खाना पकाने की विधि की तरह लगता है; मैंने इसे ज्यादातर सब्जियों, कभी-कभी मछली (सामन) के लिए इस्तेमाल किया है।
क्या स्टेक को भाप देना संभव है? क्या यह अच्छी तरह से पकता है? (मुझे लगता है कि लक्ष्य मध्यम दान है।)
स्टीम स्टीम की सीमाएं क्या हैं? उदाहरण के लिए, मैं आमतौर पर कुछ तेल, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च, और लहसुन में खदान को मिलाता हूं; मुझे लगता है कि अगर मैं इसे भाप लेता हूं, तो मैं सोया सॉस को भाप देने वाले तरल में डालूंगा।
जवाबों:
आप इसे कर सकते हैं, और यह प्रमाणित करेगा कि मांस पकाया जा सकता है। हालांकि, मुझे संदेह है कि यह कम-से-स्वादिष्ट परिणाम की ओर ले जाएगा। यहां दो संभावित मुद्दे हैं जिन्हें मैं देख सकता हूं:
जैसा कि शॉन पहले ही कहता है, हाँ आप कर सकते हैं। परिणाम उच्च गर्मी पर खाना पकाने से अलग होगा। इसलिए, यदि आप भाप लेने जा रहे हैं, तो इसके बारे में सोचें:
पर देखो मुद्दे पाक कला अधिक और बेहतर जानकारी के लिए।
यह अच्छा चार्ट आपको भोजन को पूरी तरह से पचाने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान और समय देगा।
स्रोत, फिर से खाना पकाने के मुद्दे ।
वैसे मैं अक्सर स्टेक स्टीम करता हूं, मेरी सास हॉलैंड से हैं, और ऐसा करने का यह अद्भुत तरीका है, और इतना स्वादिष्ट !!!
आपको निम्न की आवश्यकता होगी।
लहसुन की 4 लौंग - अजमोद की एक पतली टुकड़ा कटा हुआ - एक 1/2 कप मक्खन के चारों ओर बोनक्स के बारीक कटा हुआ 1 जार।
अब एक पाइरेक्स डिश ढूंढें जो आपके पॉट के पक्ष में फिट होगी, पाइरेक्स डिश को कवर करने के लिए उस पॉट ढक्कन का उपयोग करें।
स्टेक को पतली स्लाइस में काटें, फिर प्रत्येक स्लाइस को हथौड़े / पाउंड से तब तक फेंटें जब तक कि सारा चपटा न हो जाए। एक बार यह हो जाने के बाद, मक्खन या मार्जरीन को दीवारों और डिश के निचले भाग में रखें, स्टेक को एक परत में रखें, जो डिश के निचले हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त हो। लहसुन के कुछ स्लाइस जोड़ें, और कुछ अजमोद पर छिड़कें, स्टेक के चारों ओर बोनोक्स के कुछ गुड़िया और मक्खन के कुछ नोक रखें। परतों में इसे जारी रखें जब तक कि सभी मांस पाइरेक्स डिश में न हो।
अब केतली को उबाल लें, सभी उबले हुए पानी को बर्तन के तल में रखें, पाइरेक्स डिश को स्टीमिंग पानी के ऊपर रखें, और ढक्कन को पाइरेक्स डिश के शीर्ष पर रखें। खाना पकाने का समय लगभग 2 से 3 घंटे है जो आप खाना पकाने वाले मांस की मात्रा पर निर्भर करते हैं, पानी से भाप / गर्मी बोनोक्स और मक्खन को पिघला देता है, स्टेक से रस के साथ संयुक्त एक बहुत बहुत स्वादिष्ट सॉस बनाता है।
मैं पहले घंटे के बाद मांस की जांच करता हूं, इसे चारों ओर हिलाता हूं, ताकि यह सूख न जाए, और सभी मांस को लेपित किया जाता है, क्योंकि पाइरेक्स डिश में गर्मी बढ़ती है और मांस गर्म हो रहा है, हर 15 से 30 मिनट में जांच करें, और बर्तन में पानी के स्तर पर नज़र रखना न भूलें, केतली से उबला हुआ पानी मिलाते रहें। मैं मछली और चिप की दुकान से HOT चिप्स और रोटी के एक गर्म वियना पाव रोटी के साथ अंत में चटनी के साथ परोसता हूं। मैंने चिप्स के अलावा मैश आलू भी परोसा था।
इसका परिवार पसंदीदा है और कई लोगों ने इसे पकाने के लिए कहा है, क्योंकि स्वाद इस दुनिया से बाहर है। तो इसे आज़माएं, और इसका आनंद लें !!!
मुझे कोई कारण नहीं दिखता कि आप स्टेक को स्टीम नहीं कर सकते। यह मांस के अपने कटे हुए दान को वांछित स्तर तक प्राप्त करने के लिए एक सौम्य खाना पकाने का वातावरण प्रदान करेगा, इसलिए आप फ्लेयरअप होने वाले सुखाने प्रभाव के खिलाफ बचाव करेंगे। और आप बाहर की सतह को जल्दी से गर्म करने जा रहे हैं ताकि बहुत लंबे समय तक खतरे वाले क्षेत्र में मांस को लेकर किसी भी आपत्ति को दूर किया जा सके।
जहां तक सीमाएं हैं, मुझे नहीं पता कि खाना पकाने के दृष्टिकोण से कोई भी होगा, लेकिन यह स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल सकता है (शायद बेहतर के लिए, संभवतः बदतर के लिए), और आप एक बीमार दिखने वाले टुकड़े को प्राप्त करने जा रहे हैं निर्बाध बनावट के साथ गोमांस। हो सकता है कि आप अपने इच्छित आंतरिक तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे अंत में खोज कर प्राप्त कर लें।
एकमात्र तरीका आपको पता चलेगा कि यह विजेता है या नहीं। दो सस्ते स्टेक प्राप्त करें, एक ही कट और मोटे तौर पर बराबर आकार के दोनों, और एक तरीका है जो आप सामान्य रूप से पकाना होगा, और दूसरा अपनी स्टीम विधि के साथ।
उबले हुए स्टेक को पकाने के बाद सीज़ किया जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और आसान। साथ ही बहुत सारा वसा दूर करता है।
स्टीमिंग वास्तव में sous vide के समान है। कॉम्बी ओवन नामक ओवन होते हैं जहां आप तापमान और आर्द्रता दोनों को नियंत्रित करते हैं। पहले आप भाप लें जब तक कि यह उपयुक्त आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच गया है और फिर आप इसे एक अच्छा क्रस्ट देने के लिए इसे गर्म सूखे ओवन या गर्म पैन में निचोड़ लें। यहाँ किसी का वेबपेज है जो उसने किया है।
http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/
जवाब से रास्ते ले:
तो एक तरह से यह आपके स्टेक को उल्टा करने जैसा है।
मैं ग्रिलिंग से पहले एक पायस मिश्रण की एक जाति की सिफारिश करूंगा। मेयोनेज़, मक्खन और सोया सॉस या इमली। मायो इमल्सीफायर, मक्खन के लिए मक्खन, इमली और नमक के लिए इमली या सोया है। और मेयो सतह को अच्छी तरह से भूरे रंग में मदद करता है।
स्टेक को भाप देना संभव है। आप इसे पकाएंगे और आप सभी स्वाद को हटा देंगे।
@ BaffledCook आपको sous-vide मार्ग के साथ अच्छी सलाह दे रहा है, लेकिन इसके लिए विशेषज्ञ किट की आवश्यकता होती है, जो कि बहुत सारे पेशेवर रसोई में नहीं है। आप स्टीमिंग से पहले अपनी स्टीक को लपेट या बैग में रख सकते हैं - स्टेक और मैरिनड दोनों के सभी स्वाद को बनाए रखने के साथ उच्च पुनःप्राप्त। लेकिन उस सुंदर खत्म, भूरी सतह (@Carmi द्वारा उल्लिखित Maillard प्रतिक्रिया) को प्राप्त करने के लिए आपको इसे बहुत गर्म लोहे पर गिराना होगा! एक स्किललेट, पैन, जिसे आप कभी भी कॉल करना चाहते हैं!
मैं यहां एक अंग पर जा रहा हूं और कहता हूं कि एक स्टेक को भाप देना उस जानवर का अपमान कर रहा है जो इसे आया था। अपने स्टेक को लाएं और कमरे के टेंपों या थोड़े गर्म पानी में घोलें और इसे एक धूम्रपान गर्म कड़ाही पर रखें। का आनंद लें।
पानी में सोया डालने से पीएस पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा क्योंकि खनिज तत्व इस तरह से वाष्पित नहीं होगा जो आपके मांस को सीज़न करेगा, और अधिक वाष्पशील यौगिकों में से कोई भी प्रकाश, अधिक सुगंधित मौसमी नोट जोड़ सकता है, वाष्पित हो जाएगा। पहले कुछ मिनट।