माइक्रोवेव ओवन में इसे गर्म करने के बाद कॉफी का स्वाद भयानक क्यों होता है?

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मैं बारीक पिसी हुई फलियों का उपयोग करके एक कॉफी के साथ अपनी कॉफी पीता हूं और जब यह अभी भी गर्म होती है, तो यह बहुत अच्छा होता है। हालांकि, मुझे मशीन में कम से कम दो कप काढ़ा करना होगा। इसलिए अगर मैं सुबह कॉफी बनाता हूं, तो दोपहर का कप ठंडा होता है और मुझे इसे गर्म करना होता है।

यदि कॉफी ठंडी हो जाती है और फिर मैं इसे माइक्रोवेव में एक कप में गर्म करता हूं, तो इसका स्वाद भयानक होता है! क्यों?

coffee microwave reheating

— हेनरी
स्रोत

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क्या कोई मौका है कि आपका कप माइक्रोवेव सुरक्षित नहीं है, या कॉफी दिन के दौरान कहीं और से सुगंध ले रही है?

— Cascabel

इसलिए, यह कॉफी बनाने के लिए एक महान आविष्कार नहीं होगा "अनुचर और पुनरावर्तक।" किसी का आविष्कार करो। कृप्या।

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यहां आप जाते हैं: इसे sous vide (वायुमंडल में, बिना वायुमंडल में) के स्टोर करें। यह कम से कम ऑक्सीडेटिव रेनिडिफिकेशन को रोक देगा, अगर हाइड्रोलाइटिक रैंकिडिफिकेशन नहीं।

— कैमिली गौडेय्यून

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कॉफी में सुगंधों और स्वादों की अस्थिरता के साथ माइक्रोवेव और सब कुछ करने के लिए इसका कोई लेना देना नहीं है। यहां तक कि कॉफी को 4 घंटे तक गर्म रखना बहुत अच्छा नहीं लगेगा। मेरे अनुभव में, बासी पीसा हुआ कॉफी एक अधिक स्पष्ट अम्लता में परिणाम करता है, अगर इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, या एक वन्डी, मैला, कड़वा स्वाद, कभी-कभी अधिक स्पष्ट अम्लता के साथ, अगर गर्म रखा जाता है। यदि आप एक सीधे एस्प्रेसो बनाने के लिए थे, तो इसे 20-30 सेकंड के भीतर पीने के लिए इष्टतम है। ब्रूड कॉफ़ी को आमतौर पर उच्चारण बिगड़ने से 30 मिनट पहले गर्म रखा जा सकता है।

एक लोकप्रिय जापानी टीवी शो ने सुझाव दिया कि शायद एक चुटकी नमक को बासी, गर्म किए हुए कॉफी में मिलाया जाए, जो आपके स्वादबडों को काफी सहन कर सकता है। मैंने पाया है कि रणनीति पर्याप्त से कम है, लेकिन आपका लाभ भिन्न हो सकता है।

कॉफी स्वाद यौगिकों और अन्य कॉफी से संबंधित शोधों की एक टन जानकारी है: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

— JasonTrue
स्रोत

नमक छलनी कॉफी के साथ अच्छी तरह से काम करता है जो बहुत लंबे समय तक गर्मी पर रहा है। यह कॉफी के स्वाद को अच्छा नहीं बनाता है, लेकिन यह थोड़ा बेहतर हो जाता है ....

— फ्रैडरिक

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नहीं नहीं नहीं - बहुत अधिक यहाँ पर जा रहा है! मैं स्टोवटॉप पर पुरानी कॉफी को गर्म कर सकता हूं और इसका स्वाद ठीक है। (यहां तक कि अगर गलती से उबला हुआ है) मैं एमवी में सिर्फ 10 मिनट पहले कॉफी पी सकता हूं, और यह कड़वा, जला हुआ स्वाद देता है।

मेरे अनुभव में कॉफी के एक मग को गुनगुना करने के बाद थोड़ा गर्म पानी डालने से यह थोड़ा अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। किसी भी मामले में एक अच्छा विचार नहीं है, लेकिन कैफीन आपात स्थिति एक असली चीज है ....

— क्रिस्पोल

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मेरे पास कॉफी के अपने ताज़ा पीसे हुए कप को दोबारा गर्म करने की कोई समस्या नहीं है, जो माइक्रोवेव ओवन में थोड़ा ठंडा हो गया है। यहां तक कि एस्पेस्सो का स्वाद भी ठीक है। उस ने कहा, मैं 10/15 मिनट या इतने के बाद भी कभी भी गर्म नहीं करूंगा। IMHO का समय वैसे भी MW से भी बड़ा दुश्मन है। संकेत: केवल इसे इस बिंदु तक गर्म करें कि यह फिर से पीने योग्य हो और मन करे कि कप मुश्किल से गर्म होगा । अपने tastebuds को जलाना निश्चित रूप से री-उबली हुई कॉफी के भयानक स्वाद से बचने का अच्छा तरीका नहीं है। कॉफी में ज्यादातर पानी होता है इसलिए यह बहुत जल्दी गर्म हो जाएगी ।

— मार्टन बोडेवेस

पूर्व-गर्म कॉफी पीने के लिए स्वास्थ्य-वार कोई नकारात्मक परिणाम है? यदि हां, तो कब तक यह आपके लिए अच्छा नहीं है?

— C_B

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जेसन के शानदार जवाब के अलावा, मैं यह भी जोड़ूंगा कि अगर आप इसे दोबारा गर्म करने से पहले (सुबह से दोपहर तक) 4-6 घंटे के लिए कॉफी छोड़ रहे हैं तो कॉफी में मौजूद तेल शायद रूखे हो गए हैं। कॉफी के तेल अत्यधिक अस्थिर होते हैं और कुछ ही घंटों के लिए बासी होने की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि प्रेस-पॉट कॉफी अक्सर व्यर्थ स्वाद लेती है, चाहे आप किसी भी गुणवत्ता वाले फलियों का उपयोग करें; कॉफी पंप पूर्ण या बासी तेल है।

— FuzzyChef
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कॉफी के स्वाद में मुख्य रूप से अत्यधिक वाष्पशील पदार्थ होते हैं। मानव स्वाद काफी हद तक गंध पर निर्भर करता है; जब आप कुछ कॉफी सुगंधों को छोड़ते हैं, तो ये अस्थिर पदार्थ आपके नाक गुहाओं में प्रवेश कर रहे हैं और होश में हैं। पीते समय भी, ट्रेस सुगंध आपकी नाक में तैर रही है। जब छोड़ा जाता है, तो ये रसायन वाष्पित हो जाते हैं, और हवा के भीतर अवांछनीय मात्रा में फैल जाते हैं। गर्म करने के बाद, इनमें से अधिक सुगंध भी हटा दी जाती है, जिसका अर्थ है कि आप जो कॉफी पीते हैं, वह इसके कई स्वाद घटकों से रहित है। एक बार जब ये चले जाते हैं, तो कड़वा स्वाद हावी हो जाता है, और यह कॉफी के स्वाद को बहुत अप्रिय बना देता है।

— एड्रियन झांग
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ठीक है, मुझे लगता है कि यह वास्तव में है क्योंकि प्रत्यक्ष गर्मी लागू होने पर कॉफी निकालने (एस्प्रेसो) जलता है। यदि आप पानी के स्नान में एक स्टोव पर अपनी कॉफी को गर्म करने के लिए थे, तो स्वाद इतना अलग नहीं हो सकता है।

ताजा बने एस्प्रेसो के साथ भी ऐसा होता है - यदि दूध पर्याप्त गर्म नहीं है और आप अपनी कॉफी को गर्म करना चाहते हैं, तो आप स्वाद को बड़ा कर देंगे।

एक और बात यह है कि रोबिका स्ट्रेन्स (गोल सेम) की तुलना में अरेबिका जले हुए स्वाद के लिए अधिक प्रवण है।

— जी कार्तिक कृष्णन
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हालांकि यह आपकी राय है, आप इसके लिए कोई औचित्य नहीं देते हैं।

— रजुमीनी

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अधिकांश कॉफी शॉप वेबसाइटों का कहना है कि कॉफी को दोबारा गर्म न करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आप कॉफी पीते हैं, तो पानी का तापमान 205F होता है।

मैं हमेशा अपनी कॉफी को लगभग 10sec -25sec के लिए गर्म करता हूं।
एक कप के लिए - भारी शुल्क 20-25sec-
एक मग के लिए 10-15sec- 10-20sec।

— हान
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नमस्कार, साइट पर आपका स्वागत है। कृपया समय पर दोबारा जाँच करें। कुछ स्वरूपण आपको समझने में आसान उत्तर देंगे। आप दो बार "एंटर" मारकर लाइन ब्रेक दर्ज कर सकते हैं।

— Stephie

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मैं कह सकता हूँ कि यह शायद एक पर्चेटर में कॉफी बनाने की आपकी पसंद है। एक पेरकोलेटर उबला हुआ पानी लेता है और इसे कॉफी के मैदान के माध्यम से चलाता है। फिर यह उस पानी और अब कॉफी के मिश्रण को उसी कॉफी के मैदान के माध्यम से वापस रीसायकल करता है। तरल के प्रत्येक क्रमिक पास के साथ यह कॉफी / पानी के मिश्रण को केंद्रित करता है।

यह कॉफी के मैदान को भी बदल देता है क्योंकि यह उन्हें एसिड से अधिक से अधिक कड़वा बना देता है जो प्रत्येक क्रमिक चक्र के साथ जारी किया जा रहा है। और अधिक तरल लगातार गर्म किया जा रहा है और उबलते बिंदु पर रखा जाता है, जिससे अधिक कॉफी एसिड निष्कर्षण होता है।

कॉफी बनाने के लिए यह विशेष पसंद, एक मजबूत एसिड घटक और अधिक केंद्रित स्वाद का उत्पादन करता है। मुझे लगता है कि यह छिद्रित कॉफी बनाने की बहुत ही प्रकृति है जो ठंड लगने पर विशेष रूप से खराब स्वाद लेती है। गर्म की तुलना में ठंडा होने पर तेल, एसिड और अन्य कड़वा यौगिकों की एकाग्रता अधिक ध्यान देने योग्य होती है। इसके अलावा गर्मी शायद आपको अपने मुंह में कम लेती है, जब यह ठंडा होता है।

— जेजी एस.डी.
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आमतौर पर जब मैं सबसे कम बिजली सेटिंग में माइक्रोवेव में कॉफी गर्म करता हूं (डीफ्रॉस्ट सेटिंग से सिर्फ एक पायदान ऊपर) तो यह पीने योग्य होता है। उच्च सेटिंग्स पर स्वाद पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

इसके बारे में कोई सवाल नहीं - गर्मी कॉफी को नष्ट कर देती है। मुझे आश्चर्य है कि फास्ट फूड स्थानों और गैस स्टेशन इतनी उबलती गर्म कॉफी बेचने में सक्षम हैं। यह बहुत कड़वा है और उस रबर के बाद है - शायद ही असली कॉफी IMHO जैसा दिखता है।

— केली
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अजीब बात है, मुझे केवल फिर से गर्म कॉफी पसंद है। बेहतर पुराने। मेरा आदर्श कप एक से तीन दिन पुराना डंकिन डोनट्स ब्लैक कॉफ़ी है जिसे स्टोव या माइक्रोवेव में पॉट में गर्म किया जाता है। स्वादिष्ट ताजा बिना कॉफी में कड़वाहट के बिना अखरोट। फिर मैं दूध या क्रीम मिलाता हूं ।-- मुझे पता है, मैं इस पर अकेला हूं।

— लौरा
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यकीन नहीं होता कि यह प्रश्न का उत्तर देता है, लेकिन अंतिम वाक्य मृत है।

— लोरेल सी।