बोलचाल की भाषा में, simmerएक ऐसे तापमान पर तरल बनाए रखने का अर्थ है जहां अपेक्षाकृत कम, छोटे वाष्प बुलबुले बनते हैं, जबकि boilएक तापमान पर एक तरल बनाए रखने का मतलब है जहां अपेक्षाकृत कई, बड़े वाष्प बुलबुले बनते हैं।
यदि तरल को उभारा जा रहा है, तो तरल का तापमान अपने उबलते बिंदु (आसुत जल के लिए 100 डिग्री सेल्सियस, वायुमंडलीय स्थितियों पर निर्भर करता है) पर होगा चाहे वह उबाल हो या उबल रहा हो। यदि तरल को उभारा नहीं जा रहा है, तो एक तरल जो उबलता हुआ प्रतीत होता है, वह गर्मी स्रोत के पास अपने उबलते बिंदु तक पहुंच सकता है, जिससे वाष्प के बुलबुले बनते हैं, लेकिन गर्मी स्रोत तक इसके उबलते बिंदु से दूर नहीं पहुंच सकते हैं। इस प्रकार तरल का औसत तापमान उबलते बिंदु से नीचे हो सकता है।
व्यावहारिक रूप से, एक तरल पदार्थ में भोजन जो उबाल कर रहा है, उसे उसी तापमान पर या उसी तापमान के पास पकाया जाता है जो उबलते हुए तरल में भोजन होता है। अपने क्वथनांक पर एक तरल में अधिक गर्मी जोड़ने से तरल का तापमान नहीं बढ़ेगा, लेकिन वाष्पीकरण की दर में वृद्धि होगी, और इसलिए बुलबुले की संख्या और आकार (चरम पर, आपके स्टोव के बगल में एक परमाणु बम का विस्फोट) तरल का कारण होगा (अन्य चीजों के बीच) अनिवार्य रूप से तुरंत वाष्पीकरण करने के लिए)। इससे खाना पकाने के तरीकों में दो अंतर होते हैं:
- एक उबलते तरल एक तेज तरल से कम दर पर कम हो जाएगा। यदि आप तरल की मात्रा को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो उबालना पसंद किया जा सकता है। यदि नहीं, तो सिमरिंग को प्राथमिकता दी जा सकती है।
- उबलते तरल के बड़े और अधिक कई बुलबुले शारीरिक रूप से नाजुक खाद्य पदार्थों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। नाजुक नूडल्स और सब्जियां उबलते तरल में एक नकली तरल की तुलना में अधिक क्षतिग्रस्त हो सकती हैं। आलू को ऐसे नुकसान होने का खतरा कम होता है।
तीन संभावित परिभाषाओं पर लौटना जो आपके शोध में पाई गई हैं:
- "सिमर का मतलब कम या बंद स्थिति"- यह कथन गलत है, लेकिन स्टोव पर्वतमाला पर आम लेबलिंग से लिया गया है। कुछ सीमाओं पर, तापमान डायल को उनकी सबसे कम सेटिंग में 'सिमर' लेबल किया जाएगा। इसे 'सिमर को बनाए रखना' माना जाना चाहिए। विचार यह है कि एक तरल को एक स्पष्ट फोड़ा में लाया जाने के बाद, तापमान अपने क्वथनांक पर होता है। गर्मी को बंद करने से, ऊर्जा खो जाती है क्योंकि तरल वाष्पीकृत हो जाता है और वायुमंडल में भाग जाता है, जिससे तरल का तापमान धीरे-धीरे अपने क्वथनांक से नीचे गिर जाता है। सबसे कम 'सिमर' सेटिंग में कम से कम गर्मी बनाए रखने से, वाष्पीकरण के माध्यम से खो जाने वाली ऊर्जा को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो अपने क्वथनांक पर तरल को बनाए रखता है। मेरे अनुभव में, यह एक छोटे सतह क्षेत्र के साथ एक बर्तन में तरल पदार्थ के लिए अच्छी तरह से काम करता है। हालांकि, एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ बर्तन में तरल पदार्थ के लिए,
- "उबाल को उबलने से बस एक तापमान बिंदु तक गर्म करना है, आमतौर पर 95 डिग्री सेल्सियस के आसपास कहीं स्वीकार किया जाता है या 1956 एफ जैसा कुछ होता है।" - यह कथन आम तौर पर सच है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यदि वाष्प के बुलबुले तरल में बन रहे हैं, तो इसका कम से कम हिस्सा इसके क्वथनांक पर होता है। तो, पानी के एक बर्तन के तल के लिए 100 ° C तक पहुंचना संभव है, जबकि बर्तन का शीर्ष केवल 90 ° C है, और शायद पानी के पूरे बर्तन का औसत तापमान लगभग 95 ° C है। पानी को हिलाते हुए समान रूप से गर्मी वितरित करता है, और पानी का एक उबाल, हिला हुआ बर्तन समान रूप से 100 डिग्री सेल्सियस पर होगा।
- "" सिमर 'एक' नरम फोड़ा 'की तरह है, एक अस्पष्ट स्थिति जो' बुदबुदाहट नहीं 'और' रोइलिंग 'के बीच प्रतीत होती है, लेकिन जिसे परिभाषा के अनुसार किसी तरह से उबालना चाहिए, क्योंकि आप जानते हैं, यह बुदबुदाती है। " - मुझे लगता है कि यह ज्यादातर इस बात के अनुरूप है कि कैसे मैंने ऊपर उबालने और उबालने के बीच के अंतर का वर्णन किया है।
मैं दो शब्दों को आकस्मिक रूप से इस प्रकार परिभाषित करूंगा:
- करने के लिए उबाल अपने उबलते बिंदु पर एक तरल बनाए रखने के लिए, कुछ, अपेक्षाकृत छोटे वाष्प बुलबुले में जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा की कम से कम राशि में जोड़ने के लिए है।
- करने के लिए फोड़ा एक तरल अपने उबलते बिंदु पर है कि पहले से ही, कई, अपेक्षाकृत बड़े वाष्प बुलबुले में जिसके परिणामस्वरूप के लिए अतिरिक्त ऊर्जा जोड़ना है।
खाना पकाने के पीछे के विज्ञान के बारे में जानने के लिए, मैं हेरोल्ड मैकजी ऑन फूड एंड कुकिंग: द साइंस एंड लोर ऑफ द किचन की सलाह देता हूं ।
