वे ठंडा होने पर सॉस को क्यों मोटा करते हैं? यह हलवा, सफेद सॉस, जेलो, और ग्रेवी जैसी चीजों के लिए होता है।
मैंने थोड़ा इधर-उधर देखा और शायद उन अलग-अलग चीजों में से प्रत्येक के लिए कारण अलग है। उनमें से कुछ के लिए यह समझ में आता है कि वसा कम विस्कोस बन जाएगी क्योंकि यह ठंडा हो जाता है और शायद यह जेलीलिन के लिए भी ऐसा ही है। लेकिन यह वास्तव में सफेद चटनी के लिए कोई मतलब नहीं है क्योंकि मैंने सोचा था कि यह सफेद चटनी के लिए मोटी बनाता है। क्या कोई सामान्य वैज्ञानिक कारण जानता है?
जवाबों:
जैसे ही वे शांत होते हैं, बहुत सारे प्रोटीन लंबे, लचीले और बिना उलझे लघु, कठोर और उलझे हुए होते चले जाते हैं। उन सभी के लिए, मूल मोटा होना प्रोटीन संरचना के कारण होता है। प्रश्न में प्रोटीन हैं
इसी तरह की प्रोटीन प्रक्रियाएं मांस के विभिन्न खाना पकाने के स्तर (दुर्लभ, मध्यम दुर्लभ, मध्यम, आदि) और खाना पकाने के अंडे के विभिन्न तरीकों की व्याख्या करती हैं।
मत भूलो कि स्टार्च भी प्रोटीन को नहीं बल्कि मोटी प्रक्रिया में जोड़ते हैं। यही कारण है कि शुद्ध मकई स्टार्च इतनी अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है, या आप आलू के साथ एक चाउडर को क्यों मोटा कर सकते हैं। रासायनिक रूप से एक बेहतर उदाहरण है, कम ऊर्जा है जो उन्हें चारों ओर घुमा रही है।