खाना पकाने के बाद आप टर्की को कब तक आराम करने देते हैं?

Question

मैंने मिश्रित सलाह सुनी है कि आपको खाना पकाने के बाद कितने समय तक टर्की को आराम करने देना चाहिए।

पिछले साल मैंने और मेरी पत्नी ने गॉर्डन राम्से के साथ थैंक्सगिविंग कुकिंग शो देखा और उन्होंने कहा कि जब तक आप इसे पकाते हैं तब तक आपको टर्की को आराम करने देना चाहिए। यदि आप इसे 3 घंटे पकाते हैं, तो इसे 3 घंटे आराम करना चाहिए। ऐसा लगता है जैसे एक भयानक लंबे समय के लिए मुझे।

मैंने जो कुछ पढ़ा है वह 30 मिनट से लेकर एक घंटे तक ठीक लग रहा है। कोई सुझाव?

Comments

हो सकता है कि गॉर्डन रेम्से को सिर्फ ठंडी टर्की पसंद हो?

— Cascabel

मुझे लगता है कि आप गलत याद रख सकते हैं। सभी गॉर्डन रैमसे रेसिपी मैं सुझाव दे सकता हूं ~ 45 मिनट आराम करना।

— मेगन वॉकर

मैंने भी ऐसा सोचा था, लेकिन मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए इसे फिर से देखा। बस मुझे अजीब लग रहा था।

— शॉन स्टीवर्ड

मैं सिर्फ गॉर्डन रेम्सी क्रिसमस शो देखता था और ऑनलाइन आया था ... सेटिंग / खाना पकाने के समय की पुष्टि करने के लिए। उन्होंने निश्चित रूप से कहा कि उन्होंने एक और शीर्ष शेफ से सलाह ली कि इसे उसी समय के लिए सेट करें, जब यह पकाया गया ... और यही कारण है कि मैं यहां हूं !! यह थोड़ा लंबा लगता है, खासकर एक भरवां पक्षी के लिए ..

गॉर्डन रैमसे क्रिसमस शो यह बनाती है और यह भरवां नहीं है (बस गुहा में एक प्याज) के रूप में लंबे समय के रूप टर्की बाकी जाने के लिए कहता है,।

— रगेंचर

Answer 1

उद्देश्य- किसी भी पके हुए मांस की तरह- मांस को दृढ़ रखने के लिए है ताकि जब आप उसमें काटें तो रस न निकले।

टर्की के मामले में यह आपको ठंडा करने में काफी मदद करता है कि जब आप नक्काशी कर रहे हों और इसे खा रहे हों तो यह आपको जला न सके।

ये दोनों लक्ष्य 30 मिनट से एक घंटे में मिलेंगे।

मुझे नहीं पता कि महाराज 3 घंटे की सिफारिश क्यों करेंगे। उस समय तक टर्की कमरे के तापमान के करीब पहुंचना शुरू कर देगा और खाने के साथ-साथ खतरे के क्षेत्र में घड़ी शुरू करने के लिए कम आकर्षक होगा।

Comments

खतरे के क्षेत्र पर घड़ी शुरू करें? बैक्टीरिया उस समय तक टर्की में पार्टी कर रहे थे और खुद को भर रहे थे।

— thursdaysgeek

काफी नहीं। मांस को 140f से नीचे लाने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। 40-140f के बीच दो घंटे खाद्य सुरक्षा से समझौता नहीं करना चाहिए, बशर्ते टर्की ठीक से पकाया गया था।

— सीन हार्ट

@ सीन यूएसडीए की सिफारिश है कि भोजन को 40-140 TheF 'डेंजर जोन' में 2 घंटे से अधिक नहीं बिताना चाहिए । यदि आपको एक और घंटे के लिए अपने टर्की को पकाने की आवश्यकता है और फिर रामसी की सलाह का पालन करें तो आप खाद्य सुरक्षा से बहुत अच्छा समझौता कर सकते हैं।

— क्रिस स्टीनबैक

USDA 140f को डेंजर ज़ोन भी कहता है, जब वास्तव में 130f के रूप में तापमान अभी भी कम हो जाएगा। और जैसा कि मैंने कहा, तीन घंटे बैठना संभवतः ठीक हो सकता है। मैंने कभी भी चार के लिए एक ही दावा नहीं किया।

— सीन हार्ट

यूएसडीए - और इस प्रकार इसके अनुसंधान के आधार पर स्वास्थ्य कोड - ठीक से बहुत रूढ़िवादी है। 130 में पर्याप्त समय के साथ बैक्टीरिया को मारा जा सकता है, यह सच है। लेकिन खाद्य पदार्थ में एक थर्मामीटर छड़ी करने के लिए बहुत आसान है, और स्पष्ट रूप से कहें "हाँ, यह सुरक्षित क्षेत्र में है" या "खतरे के क्षेत्र में नहीं" इसके बजाय समय / तापमान वक्र की निगरानी करने और इसे सही ढंग से दस्तावेज़ करने के लिए, हालांकि यह हो सकता है। सभी डोमेन में सुरक्षा में आमतौर पर एक ... अच्छी तरह से ... सुरक्षा क्षेत्र ... सावधानी के साथ गलत करना शामिल है!

— SAJ14SAJ

Answer 2

मैंने सुना है कि जीआर इस साल भी 3 घंटे का समय दे रहा है, इसलिए आप गलत नहीं कह रहे हैं। मैंने हाल ही में इसे 45 मिनट से एक घंटे के लिए आराम देना शुरू किया, और यह बहुत अच्छा है। उस समय को चुनने का मेरा कारण यह है: कि कब तक ओवन में भूनने की आवश्यकता होती है।

एक बार जब मैं इसे 30 मिनट के लिए आराम करता था, जिसका अर्थ है कि मुझे कम से कम शाकाहारी भूनने की ज़रूरत थी, जबकि टर्की अभी भी ओवन में था, और पूरी बात पागल थी। अब मैंने वेज को प्रेप कर दिया लेकिन उन्हें बेकिंग शीट पर सुखा दिया। एक घंटे पहले मैं खाना चाहता हूं, या जब टर्की स्पष्ट रूप से पकाया जाता है अगर ऐसा होता है, तो जितनी जल्दी हो सके, मैं पक्षी को बाहर निकालता हूं और इसे भूनने वाले पैन से बाहर निकालता हूं और एक ट्रे पर इसे पन्नी के साथ आराम करने के लिए। मैंने भुने हुए पैन से वसा और रस को मापने के कप में डाल दिया, और आलू के ऊपर फैट जमा कर दिया। स्टोव पर पक्षी, स्क्वैश (8 वें या 16 वें और कटा हुआ) में स्टफिंग और स्टोव पर क्रैनबेरी सॉस मिलाएं, जिसमें आम तौर पर 15 मिनट लगते हैं, इसलिए अजवायन और प्याज को ओवन में फिर से जाने का समय मिल जाता है। टर्की वसा की। फिर भुने हुए पैन में ग्रेवी बनायें, जो जूस के वसा वाले हिस्से का उपयोग नहीं करते हैं और स्टोवटॉप पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पकाते हैं। अधिक कमरा, कम घबराहट, और जब तक आप समझते हैं कि अंतिम समय के दौरान आपके पास एक भी ठहराव नहीं होगा, पहले जितना आसान हुआ करता था।

हमारे पास इसे एक घंटे तक आराम करने का कोई परिणाम नहीं है, और मैं इसे लंबे समय तक आराम करने का कोई उद्देश्य नहीं देखता।

Answer 3

मैं गॉर्डन की इस सलाह की वजह से अब अपने टर्की को एक-दो साल के लिए 2-3 घंटे से ज्यादा आराम करने दे रहा हूं। यह आश्चर्यजनक है! मैं टिन पन्नी और फिर तौलिये के एक जोड़े के साथ आराम करने के लिए कवर करता हूं और पक्षी अभी भी गर्म घंटे के बाद पाइपिंग कर रहा है। मैं आमतौर पर 25 पाउंड का खाना बना रहा हूं। आंतरिक तापमान वास्तव में पहले यूपी 180 तक जाता है और फिर समय पर पहुंचकर वापस 150 हो जाता है। यहां कोई सुरक्षा जोखिम नहीं है। फिर आप सब कुछ कर सकते हैं, बर्तन और धूपदान धोया और एक सुंदर रात के खाने का आनंद लें

Answer 4

मैंने 20 मिनट के भीतर और 3 घंटे के भीतर नक्काशी की है। मेरा दृढ़ता से मानना ​​है कि लंबे समय तक खड़े रहने ने अब तक का सबसे उत्कृष्ट और नम, स्वादिष्ट टर्की बनाया है। मैंने 20-25 पाउंड तुर्की के भरवां और हर एक्समास और धन्यवाद को बिना पकाए पकाया है और कभी भी आराम करने से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं हुआ है। कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत। सुनिश्चित करें कि आपका टर्की हमेशा ठीक से पन्नी के साथ कवर किया जाता है जब आराम करते हैं और अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जाते हैं और सुनिश्चित करें कि कच्चे हैंडल को अच्छी तरह से कीटाणुनाशक पोंछे या गर्म साबुन पोंछने के साथ पूरी तरह से साफ किया जाता है। कुछ लोग अच्छी तरह से किए गए मीट पसंद करते हैं और कुछ इष्टतम तापमान पर नम रसदार मीट पसंद करते हैं। किसी भी तरह से, अपने टर्की और कंपनी का आनंद लें और दिन को मज़ेदार बनाएं और एक घर का काम न करें :)

Answer 5

घंटे के लिए भुना हुआ 20-25 पाउंड का टर्की बढ़ते हुए आंतरिक तापमान को जारी रखेगा, और तुरंत सुरक्षित रूप से संभालने और देखभाल करने के लिए बहुत गर्म होगा। नक्काशी शुरू करने के लिए तीन घंटे इंतजार करने के दौरान मैं जितना सहन कर सकता हूं, उससे अधिक धैर्य है, मैं इसे ओवन से खींचने के बाद कम से कम एक घंटे आराम करने की कोशिश करता हूं, और इसके उत्कृष्ट परिणाम हैं।

मेरे परिवार ने कई, कई सालों में सूखे हुए टर्की नहीं खाए हैं।

Answer 6

यह रस को मांस में अवशोषित होने देता है। मांस गर्म होना जरूरी नहीं है, जैसा कि ग्रेवी होगा।

यह सामान्य ज्ञान है कि टर्की को कम से कम 2 घंटे तक आराम करने दें। यह पूरी तरह से स्वाद को बढ़ाएगा।

Comments

हां, इसके लिए अच्छा उत्तर +1। हम मांसाहार क्यों करते हैं, इस पर एक अलग उत्तर जोड़ूंगा।

— स्पाइसोकूको

दो घंटे आराम करना सामान्य ज्ञान नहीं है - मैंने यह कभी नहीं सुना।

— SAJ14SAJ

इसके अलावा, आराम करने से रस 'मांस द्वारा अवशोषित नहीं होने देता', आधुनिकतावादी भोजन प्रयोगशालाओं में उन्होंने पाया कि यह प्रोटीन को पकाने के दौरान प्राकृतिक रस को गाढ़ा करने के लिए भंग कर देता है क्योंकि वे ठंडा होते हैं, इसलिए तरल मांस होने पर अधिक धीरे-धीरे बच जाता है कटा हुआ। स्रोत: fauxvictorianrag.com/2011/05/modernist-cuisine.html

— Stefano

Answer 7

मैं अतीत में अपने पूरे जीवन और स्वामित्व वाले रेस्तरां को पका रहा हूं, और मैंने कभी भी टर्की को एक घंटे से अधिक नहीं रहने दिया।

Answer 8

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे आराम करने के लिए कैसे लपेटते हैं। मैंने वही किया जो जीआर ने सुझाया था। मैंने इसे 3.5 घंटे तक स्मोक्ड किया और 165 को आंतरिक अस्थायी रूप से मिला। खींचा और एल्यूमीनियम पन्नी में रखा, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर किया, उस सभी को तौलिए में लपेटा और उस सभी को एक बर्फ की छाती में रखा। 3.5 घंटे बाद मेरे पास सबसे अच्छा टर्की था जिसे मैंने कभी भी खाया है और यह अभी भी भाप से गर्म था। यह तले हुए टर्की से भी बेहतर था।

Answer 9

हम कल रात एक खाना पकाने वाले स्कूल में गए, और दोनों रसोइयों ने टर्की को 3 घंटे आराम करने की सलाह दी।

Answer 10

मैंने केवल यह सत्यापित करने के लिए शोध किया कि तीन घंटे के लिए खाना पकाने के बाद अपने सोलह पौंड पक्षी को तीन घंटे के लिए बाहर छोड़ना ठीक था। मैं बहुत पागल था कि कोई बीमार हो जाएगा। जाहिरा तौर पर यह ठीक है। मैं इतना चिंतित था कि मैं रस, स्वाद या किसी भी अन्य के बारे में परवाह नहीं करता हूं। मैं दो पक्षियों को पकाता हूं और बाकी सब के साथ मैं पहले पक्षी से निपटने का कोई समय नहीं था जब यह किया गया था। आज लगभग ऐसा महसूस हो रहा है कि मैंने एक आपदा को चकमा दिया।

Answer 11

मैंने 17 मिनट के लिए 4.5 मिनट के लिए एक FRESH टर्की पकाया। उसे बाहर निकाला और तान दी। यह 4 घंटे के लिए विश्राम किया जैसे गॉर्डन ने कहा और यह अभी भी खतरे के क्षेत्र से ऊपर था। उन चीजों को इंसान को ठंडा करने में लंबा समय लगता है। BTW सर्वश्रेष्ठ तुर्की मैं कभी था। स्टफिंग को पहले बाहर निकालना याद रखें।

Answer 12

तुर्की वास्तव में कम से कम 2 घंटे के लिए एक बार खाने के लिए असुरक्षित है। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, किसी भी बचे हुए टुकड़े को प्रशीतित किया जाना चाहिए। भगवान जानता है कि महाराज 3 घंटे किस बारे में बात कर रहे हैं। 30 मिनट से एक घंटे तक करेंगे।

Answer 13

जब इसे 'बैठने' के लिए अनुशंसित किया जाता है, तो वे केवल काउंटर पर बैठने के लिए नहीं कह रहे हैं। इसे टिन की पन्नी में जोर से लपेटें, फिर तौलिये में लपेटें, फिर इसे कूलर में रखें। यह घंटों तक गर्म रहेगा। यह खाना पकाने और bbq प्रतियोगिताओं में पाया जाने वाला एक काफी विशिष्ट तरीका है।

Comments

संभवतः प्रश्न पूछने वाला व्यक्ति टर्की को कवर करना समझता है। किसी भी मामले में, सवाल यह नहीं है कि इसे कैसे आराम दिया जाए, लेकिन वास्तव में यह कितना फायदेमंद है। अधिकांश रसोइया सहमत हैं कि तापमान को स्थिर करने के लिए खाने से पहले थोड़ी देर के लिए आराम करना उपयोगी है, रस को पुनर्वितरित होने दें, आदि यदि आपके विचार हैं कि ऐसा कब तक करना है, तो आपको उन्हें अपने उत्तर में जोड़ना चाहिए।

— अथानासियस

Answer 14

मैंने गॉर्डन रामसे की रेसिपी का अनुसरण किया और टर्की को कई बार 3 घंटे तक बैठने दिया और मैं कभी बीमार नहीं हुआ। वह पाक स्कूल गया, मैं सकारात्मक हूं कि वह हमारे घर के रसोइयों से बेहतर जानता है।

Comments

सिर्फ इसलिए कि कुत्ता काट लिया नहीं किया गया है आप अभी तक का अर्थ यह नहीं है कि यह नहीं होगा , और पाक स्कूल जाने से समय-समय पर बुरी सलाह देने से किसी को रोकने नहीं करता है।

— SAJ14SAJ 16