सुशी के लिए डे परजीवी मैकेरल

Question

हमने कुछ नए सुशी-ग्रेड मैकेरल खरीदे हैं, और इसमें से साबा सुशी बनाना चाहते हैं। हमें बताया गया कि हमें किसी भी परजीवी को मारने के लिए सिरके से इसका इलाज करना चाहिए।

मैंने देखा है कुछ ऑनलाइन व्यंजनों में 30-40 मिनट के लिए पहले नमकीन बनाने की एक दो कदम प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, फिर 30-40 मिनट के लिए सिरका में मैरीनेटिंग। अन्य लोग नमक के चरण को 3 घंटे तक बढ़ाते हैं।

क्या डी-परजीवी के लिए नमकीन आवश्यक है? मैं पूछता हूं क्योंकि मछली की दुकान वाले, जो आमतौर पर बहुत जानकार हैं, ने इसका उल्लेख नहीं किया। यदि हां, तो क्या 3-4 घंटे वास्तव में आवश्यक हैं, या यह 30-40 मिनट अधिक है?

जाहिर है मैं इस मछली को खाने के लिए उत्सुक हूं, लेकिन मैं इसे सुरक्षित खेलना चाहूंगा :)

Answer 1

एफडीए नीचे की सिफारिश करता है, जो कि मेरे द्वारा कभी भी सुना गया हर पुनर्स्थापना है।

अमेरिकी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के एक हालिया सर्वेक्षण ने पुष्टि की है कि अमेरिका में समुद्री भोजन से पैदा होने वाले परजीवी संक्रमण पर्याप्त आवृत्ति के साथ होते हैं, जो मछली के परजीवी-युक्त प्रजातियों के प्रसंस्करण के दौरान आवश्यक निवारक नियंत्रण बनाने के लिए आवश्यक हैं, जो कच्चे उपभोग के लिए अभिप्रेत हैं ... [] .. बर्फ़ीली और -4 ° F (-20 ° C) या नीचे 7 दिनों (कुल समय) के लिए, या -31 ° F (-35 ° C) या नीचे जमने पर और -31 ° F (-35) पर भंडारण ° C) या नीचे 15 घंटों के लिए, या -31 ° F (-35 ° C) पर या जब तक ठोस और भंडारण -4 ° F (-20 ° C) या 24 घंटे के लिए नीचे जमा न हो, परजीवी को मारने के लिए पर्याप्त है। एफडीए का खाद्य कोड खुदरा विक्रेताओं के लिए इन ठंड की स्थिति की सिफारिश करता है जो कच्ची कंसम्पशन के लिए मछली प्रदान करते हैं

Answer 2

जब आप मछली की बात करते हैं तो आप कभी भी सुरक्षित नहीं हो सकते। कीड़े और अन्य परजीवी बुरा व्यवसाय हैं।

मैं निश्चित रूप से मछली को नमक करूँगा, और सावधानी के साथ नमक के किनारे पर तीन घंटे तक नहीं, बल्कि केवल आधे घंटे के लिए ठीक होगा। मैं फिर सिरका में एक आधा घंटा देना होगा।

इस तरह से मैंने इसे किया है, और वास्तव में इसे किया है। खेद के बजाय सुरक्षित रहने के लिए सबसे अच्छा है। मैंने ऐसे लोगों को भी जाना है जो सुरक्षित नहीं हैं और उन्होंने घृणित कीमत चुकाई है।