अंडे की संख्या एक कुकी नुस्खा को कैसे प्रभावित करती है?


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यदि एक चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा दो अंडे के लिए कहता है और मैं तीन अंडे जोड़ता हूं, तो मेरे कुकीज़ पर क्या प्रभाव पड़ेगा?

इसी तरह अगर यह दो अंडों को बुलाता है और मैं केवल एक अंडे में डालता हूं तो इसका क्या असर होगा?

जवाबों:


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अंडे बेहतर बनावट, उत्थान में योगदान करते हैं और वे शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। अधिक अंडे = मिस्टर (स्प!) कुकी। संरचना के निर्माण में अंडे भी महत्वपूर्ण हैं। वे लगभग 75% नमी, 12% प्रोटीन, 10% वसा और 2ish% चीनी हैं।

सफेद ताकत, स्थिरता और नमी प्रदान करता है।

योलक्स, जहां सभी वसा एक अंडे में होते हैं, समृद्धि, कोमलता और स्वाद बढ़ाते हैं।

इसलिए, यदि आप एक अतिरिक्त अंडा डालते हैं, तो आपको एक चीवर कुकी मिलेगी। मुझे हर व़क्त यह करना है। यदि आप कम डालते हैं, तो आपको अधिक crumbly कुकी मिलेगी।


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एक और चाल अतिरिक्त बड़े या जंबो अंडे का उपयोग करना है, भले ही अधिकांश व्यंजनों को बड़े के लिए कहते हैं। अंडे के बारे में केवल 10-15% अधिक अंडे 'सामान' है, लेकिन यह आपके पके हुए सामान को थोड़ा गूथे बिना आटा बना सकता है। मेरी माँ हर समय ऐसा करती है, और हम सभी जानते हैं कि माँ की कुकीज़ सबसे अच्छी हैं। मेरे पास आमतौर पर विभिन्न कारणों से घर के आसपास बड़े अंडे होते हैं, लेकिन बड़े अंडे का उपयोग करना मेरे अनुभव में कभी समस्या नहीं रही है।
JSM

मेरा लेना यह है कि अंडे एक SOFTER कुकी को बढ़ावा देंगे, जरूरी नहीं कि एक CHEWIER कुकी हो। सॉफ्ट कुकीज और च्यूसी कुकीज एक जैसी नहीं होती हैं। शीतल का मतलब थोड़ा और केक जैसी बनावट है। चेवी में अधिक पदार्थ होता है; चबाने में अधिक समय लगता है! न तो टेढ़ा है और न ही कठोर। मुझे आश्चर्य है कि अगर दूसरे सहमत हों।
अरलो

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मुझे लगता है कि अगर चॉकलेट चिप कुकीज के बैच को दोगुना करने के लिए, एक को स्थिरता देने के लिए अंडे की सफेदी भी मिलानी चाहिए और साथ में कुकी पकड़नी चाहिए। बहुत कम अंडे आटा गूंदेंगे।


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गलत। जितने अधिक अंडे, उतने अधिक कैकेली एक ब्राउनी या केक नुस्खा बन जाएगा। जितना कम - उतना अधिक नम और घना होगा। अंडों में फड़कन होती है।


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नहीं। व्हीप्ड अंडे का सफेद (या यहां तक ​​कि पूरे अंडे को कुछ हद तक व्हीप्ड) फुलाना, निश्चित रूप से जोड़ें। लेकिन सिर्फ हड़कंप मच गया / अन्य सामग्रियों में पीटा गया? वे वसा और नमी जोड़ते हैं, और वे कोई हवा नहीं जोड़ रहे हैं। वे एक कुकी शराबी बनाने के लिए नहीं जा रहे हैं।
Cascabel

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और आम तौर पर कुकीज़ में, आटा केक की तरह बनावट में योगदान देता है। पूरे अंडे आम तौर पर एक कुकी chewier बनाते हैं।
सोरडोह

यह एक मंच नहीं है, मूल सवालों के जवाबों को अपनी जमीन पर खड़ा होना चाहिए, अन्य उत्तरों के खिलाफ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।
लार्स विकलुंड

@LarsViklund हां, यह "गलत" से शुरू होता है और जाहिर है कि यह किसी बात का जवाब दे रहा था। लेकिन यह इस बारे में एक विशिष्ट दावा भी करता है कि प्रश्न का उत्तर क्या है (अंडे चीजों को कैकेली और शराबी बनाते हैं), इसलिए यह निश्चित रूप से एक उत्तर भी है।
Cascabel
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