कोरियाई मिर्च पाउडर "यूएस" चिली पाउडर से कैसे भिन्न होता है?

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मैं कई कीम ची व्यंजनों को देख रहा हूं और वे सभी 'कोरियाई मिर्च पाउडर' के लिए कहते हैं। स्थानीय एशियाई किराने के लिए मेरी यात्रा में केवल 'एशियाई' मिर्च पाउडर और अन्य नॉन्डिसस्क्रिप्ट मिर्च पाउडर मिले।

क्या कोई विशेष मिर्च पाउडर है जो कोरियाई है? क्या मैं बस कैयेने मिर्च या कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स का उपयोग कर सकता हूं?

fermentation chili-peppers kimchi

— dfrdmn
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शब्द सावधानी, दस्ताने पहनना, अपने हाथ धोना हमेशा काम नहीं करता है। क्रूड नहीं होना चाहिए, लेकिन मेरे दोस्त और उसकी गर्ल फ्रेंड ने मुश्किल रास्ते का पता लगा लिया और अस्पताल में खत्म हो गया।

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पहली बार जब मैंने किमची बनाई तो मैंने नियमित लाल मिर्च के गुच्छे का इस्तेमाल किया। वैसा नहीं जैसा मैं चाहता था। बाद में, मैं मोटे जमीन लाल एशियाई काली मिर्च (गूचुगरू) को खोजने में सक्षम था, जिसका उपयोग मैं वर्तमान में किमची और अन्य व्यंजनों के लिए करता हूं। हाल ही में, मैंने नोट किया कि पैंसी का मसाला अलेप्पो मिर्च को बहुत पसंद करता है, जो आश्चर्यजनक रूप से किमची काली मिर्च की तरह स्वाद लेता है, हालांकि कीमत काफी अधिक है। मैंने हाल ही में उवाजीमाया एशियाई बाजार में $ 12 के लिए गूचुगरू का 3 पाउंड का बैग खरीदा था।

यह भी देखें: cooking.stackexchange.com/questions/14335/...

— Cascabel

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कोरियाई मिर्च थोड़ी अलग होती है क्योंकि इसमें हल्का मीठा स्वाद होता है, साथ ही यह थोड़ा मीठा होने के साथ-साथ काफी गर्म भी होता है।

मिर्ची का वास्तविक नाम किमची में इस्तेमाल होता है और इस मामले के लिए, अधिकांश कोरियाई व्यंजन गूचुगरू (가루 ch) हैं। यह विभिन्न प्रकार की तैयारी में आता है, आम तौर पर, बारीक जमीन, गुच्छे और एक पेस्ट।

आपको सबसे अच्छे सुपरमार्केट या एक एशियाई स्टोर में यह खोजने में सक्षम होना चाहिए। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप अभी भी एक अच्छी गुणवत्ता वाले मिर्च पाउडर या संभवतः एक पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

— नाड़ी
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दरअसल, ज्यादातर किमची रेसिपी गूचुगरु (ट्रांसलिटरेशंस बदलती है) के लिए कहते हैं, जो कि लाल मिर्च के गुच्छे हैं। Gochujang एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है जिसमें बहुत सारी मिर्च डाली जाती है और आमतौर पर इसे किमची में इस्तेमाल नहीं किया जाता है (हालाँकि यह कई अन्य कोरियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है), जैसा कि एक त्वरित Google आपको बता सकता है।

— डेनिस

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सही किया। मैं केवल दो सप्ताह से कोरियाई सीख रहा हूं।

— पल्स

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यह ध्यान देने योग्य है कि गूचुगारू में ठेठ मिर्च विशेष रूप से गर्म नहीं हैं, यही वजह है कि उन्हें इतनी बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। "अमेरिकन" मिर्च, अलस, सुपर विशिष्ट नहीं है, क्योंकि मिर्च की सभी किस्में अनिवार्य रूप से नई दुनिया के लिए आनुवंशिक रूप से अनुगामी हैं, लेकिन कैयेने मिर्च की कम से कम मसालेदार किस्में शायद "विशिष्ट" हैं यदि कोई मिर्च पाउडर को निर्दिष्ट करता है।

— जेसनट्रा

हां, वे वास्तव में हल्के हैं .... मेरे पास कुछ है, मैं कहूंगा कि पुल बीबर भी गर्म है ...

— रैकैंडबॉमनमैन

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चिली पाउडर हैं अलग। एक चीज के लिए, वे जो गर्मी पैदा करते हैं, वे मुंह के विभिन्न क्षेत्रों को उल्लेखनीय रूप से प्रभावित कर सकते हैं। फिर भी, वे सभी मिर्च मिर्च हैं और कई गर्म हैं और सभी लाल हैं, जब पके और सूखे होते हैं। इसके अलावा, मीठे मिर्च होते हैं, जैसे पपरीका, जो कि बिल्कुल गर्म नहीं होते हैं, या केवल बहुत ही हल्के ढंग से होते हैं, और ये पैक बिना गर्मी के काफी स्वाद वाला होता है, इसलिए यह केवल गर्मी के बारे में नहीं है। कई सूक्ष्म और इतने सूक्ष्म अंतर नहीं हैं।

मैंने अपनी पहली किम्ची को मिक्सी-शैली "कैलिफ़ोर्निया" चिली के साथ बनाया, क्योंकि वे इस राज्य में लेबल हैं। "कैलिफ़ोर्निया" मिर्च को हल्का माना जाता है। मैं कुछ होमग्रो ड्राय फ्रेंसो चिलिस और कुछ अन्य ग्राउंड अप हॉट चिलीज़ भी शामिल करता हूं, जो कि हो सकता है कि वे "जापानी" चिलिस के रूप में लेबल करते हों। मैंने एक मिश्रण का उपयोग किया। पहले तो मैं स्वाद से निराश था, लेकिन 24 के बाद और फिर 48 घंटे के बाद फ्लेवर पिघल गया था, मैंने अपने किम्ची के स्वाद को बहुत बेहतर, काफी गर्म और संतोषजनक से अधिक पाया।

हालांकि व्यक्तिगत रूप से मैं वास्तव में कुछ प्रामाणिक कोरियाई मिर्च की कोशिश करना चाहूंगा, अगर आप किमची बनाने में रुचि रखते हैं और कोरियाई मिर्च की पकड़ नहीं पा सकते हैं या इसे मुश्किल लग रहा है, तो इसे अभी और किमची बनाने में बाधा न बनने दें! बस आप जो कुछ भी अपने हाथ प्राप्त कर सकते हैं उसका उपयोग करें जो आपकी गर्मी वरीयता को सूट करता है। स्वाद के लिए मौसम। मैंने खुद को अपने पसंदीदा नुस्खा की तुलना में बहुत कम मिर्च का उपयोग करते हुए पाया और मेरी किमची अभी भी अच्छी तरह से अनुभवी और काफी समृद्ध लाल गर्म थी। किम्ची, गोभी और नमक एक ऐसा जादुई एंजाइमेटिक, प्रोबायोटिक, हर्बल, औषधीय उत्पाद है, जो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे शिथिल न करें, लेकिन अभी करें!

मैंने अपनी किमची में दो सुपर प्रोबायोटिक कैप्सूल भी खाली कर दिए, ताकि यह लैक्टिक एसिड भूमि में एक हेडस्टार्ट दे सके और खमीरदार नुकसान से बचने में मदद कर सके, साथ ही मेरी किमची को अधिक औषधीय रूप से व्यवहार्य बना सके। लेकिन वे गोभी और नमक के साथ जादू करते हैं जो वास्तव में संवर्धन प्रक्रिया में जल्दी शुरू होता है। नमक में मेरी धुली हुई गोभी को भिगोने के सिर्फ 45 मिनट के बाद, यह जादुई रूप से एंजाइमेटिक हो गया। किम्ची के हर चरण के अपने गुण होते हैं। हर तरह से किम्ची को आप जिस भी ग्राउंड चिली से बना सकते हैं, उस पर हाथ रख सकते हैं!

— पिया
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अंतर यह हो सकता है कि जिन स्थितियों में मिर्च उगाया गया था। यह एक ही मिर्च है, सिवाय इसके कि यह एक अलग जगह पर उगता है। गर्म मिर्च के साथ प्रत्येक नुस्खा में, आप इसे किसी भी अन्य प्रकार की गर्म मिर्च के लिए विनिमय कर सकते हैं, क्योंकि अधिकांश गर्म मिर्च लगभग पूरी तरह से गर्म होने के लिए उपयोग की जाती हैं और इसमें बहुत स्वाद नहीं होता है। आपको बस मात्राओं को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि यह उतना ही गर्म हो जितना आप इसे पसंद करेंगे।

— विन्यासक
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यह निर्भर करता है कि आप सिर्फ बीज / नसों का उपयोग कर रहे हैं, सिर्फ मांस या संपूर्ण मिर्च। बीज और नसों में गर्मी का बहुमत होता है, और अपेक्षाकृत कम स्वाद होता है, जबकि मांस विपरीत होता है।

— गांगेय कॉव्बॉय

बीज केवल नसों के बगल में होने के लिए गर्म होते हैं, उनमें न तो कैपेसिसिन होता है और न ही उत्पादन होता है।

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यदि आप गूचुगरू प्राप्त नहीं कर सकते हैं तो मुझे जल्दी ठीक करने के लिए मीठे पपरिका पाउडर के साथ केयेन काली मिर्च मिलाने की सलाह देते हैं। स्मोक्ड घटक इतना मजबूत नहीं है कि स्पेनिश स्मोक्ड पेपरिका की आवश्यकता हो, लेकिन आप कोशिश करना चाह सकते हैं।

इसके बावजूद कि लोग क्या कहते हैं: यदि आप भारतीय हैं, तो थाई या कैरिबियन व्यंजन गूचुगरू हल्के होंगे। कैपेसिसिन में इसकी मात्रा 3000-8000 स्कॉविल इकाइयाँ होती हैं, इस प्रकार यह चिपटी (चिपटी) चिपोलियों की तुलना में एक ही श्रेणी में होती है।

बीटीडब्ल्यू भी किम्ची का एक प्रकार है जिसमें कोई गूचुगरू नहीं होता है और यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है और जो स्वादिष्ट भी होता है, इसे बेक किमची (백김치) कहा जाता है।

Maangchi.com पर Baek Kimchi रेसिपी

— runlevel0
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Gochugaru कोरियाई / एशियाई किराने की दुकानों में उपलब्ध है, 1lb या 3 पौंड बैग में। यदि आप न्यूयॉर्क शहर में रहते हैं, तो इसे खोजना आसान है। आप इसे ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं, http://www.hmart.com/ पर । सुनिश्चित करें कि आप शुद्ध प्रकार खरीदें, जिसमें कोई भी नमक या कुछ और न मिला हो।

— ChefEZ
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क्या आप ऑनलाइन उत्पाद को बेहतर लिंक प्रदान कर सकते हैं? आपके द्वारा दिया गया लिंक सिर्फ स्टोर का होम पेज है, और मुझे उस स्पेलिंग के साथ कुछ भी नहीं मिला, इसलिए मुझे नहीं पता कि आप किस तरह के मिर्च पाउडर की सिफारिश कर रहे हैं।

— ElmerCat

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मिर्च और कोरियाई लाल मिर्च में काफी अंतर होता है, जिसमें गर्मी के अलावा पूरी तरह से लगभग स्मोकी स्वाद होता है। एशियाई दुकानों में आप कान गर्म या हल्के गोचुरू और लाल मिर्च पाउडर भी पाते हैं। आप जिस पाउडर का इस्तेमाल गौचेचंग या मैरिनेड और सॉस में कर सकते हैं, वह किमची में अच्छा नहीं है, क्योंकि आप चाहते हैं कि चिल्फ़्लेक्स अधिक मोटे हों जब वे अधिक समय तक बैठे हों, किमची कम से कम एक सप्ताह तक आराम करेंगे यह 2 सप्ताह के लिए आराम करता है। यदि आप हल्के का उपयोग करते हैं तो आपके पास अधिक मिर्च हो सकती है और यह रंग और अधिक मीठा स्मोकी स्वाद जोड़ता है। कोरियाई लाल मिर्च के करीब एकमात्र मसाला सायने मिर्च होगा। मैंने अन्य मिर्च की कोशिश की लेकिन वे या तो गर्म या पर्याप्त स्वाद से समृद्ध नहीं हैं।

आप आसानी से कोरियाई लाल मिर्च को अमेज़ॅन से फ्लेक्स कर सकते हैं, उन्हें सभी तीन प्रकार मिले। यदि आप इसे शांत करने के लिए ज्यादा स्टोर का उपयोग नहीं करते हैं।

— नीना
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