हैमबर्गर कीमा को बांधने के लिए अंडे के लिए प्रतिस्थापन

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मेरी पत्नी हैम्बर्गर (घर के बनाये) हैम्बर्गर के लिए गर्भधारण कर रही है, लेकिन उसने अंडे के लिए प्रसवपूर्व एलर्जी / असहिष्णुता विकसित की है।

खाना पकाने के दौरान एक हैमबर्गर पेटी को टकराने से रोकने के लिए अंडे के लिए एक संभावित प्रतिस्थापन क्या है?

substitutions eggs hamburgers

— johnc
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मैं कभी भी अपने बर्गर, सिर्फ बीफ और मिर्ची में अंडे का इस्तेमाल नहीं करता। खाना पकाने से तुरंत पहले नमक बाहर से मिलाया जाता है।

— ElendilTheTall

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यदि आप अंडा बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं तो मकई स्टार्च का थोड़ा सा मदद करेगा।

— K2so
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एक दिलचस्प हालांकि, मैं इसे एक कोशिश दे दूँगा

— जॉन

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महान :) बस जोड़ने के लिए, एशियाई व्यंजनों में, मकई स्टार्च का उपयोग भोजन "छड़ी" को एक साथ बनाने के लिए किया जाता है।

— 192 बजे K2so

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क्या आपने अंडा जोड़ने की कोशिश नहीं की है? मेरे प्रयोगों में, जब आप ब्रेडक्रंब जोड़ते हैं, तो अंडे की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आप कुछ जमीन बीफ़ को एक पैटी में बनाते हैं और इसे भूनते हैं, तो यह अलग नहीं होता है। हम्म, मुझे यह स्पष्ट करना चाहिए। यदि आप स्टायरोफोम से सीधे जमीन बीफ़ का एक बूँद लेते हैं और इसे एक पैटी प्रेस में दबाते हैं, तो यह अलग नहीं होता है। यदि आप दो टुकड़े लेते हैं और उन्हें पैटी प्रेस में एक-दूसरे के बगल में रख देते हैं, तो आप इसे पकाते ही गिर जाते हैं। इसलिए जब मुझे एक अतिरिक्त बिट जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो मैं इसे शीर्ष पर जोड़ता हूं। यह काम करता है। तो कम से कम एक तरीका है जिससे आप अंडे को जोड़े बिना हैमबर्गर बना सकते हैं। अब, यदि आप गोमांस में मसाले मिलाना चाहते हैं, तो आपको समस्या हो सकती है। मैं मानता हूँ कि। हालांकि कुछ भी नहीं से बेहतर है।

— केट ग्रेगरी
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Thx, हम करते हैं प्याज और ब्रेडक्रंब जोड़ने के लिए

— जॉन

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मैंने अपने हैम्बर्गर बनाने के लिए बीफ़, सूखे मसाले और कभी-कभी लहसुन के अलावा कुछ भी इस्तेमाल नहीं किया है। सच में, मैं एक बर्गर का स्वाद पसंद करता हूं जिसमें कोई बाँध नहीं है। हम आधी गाय द्वारा अपना गोमांस खरीदते हैं, और बहुत सारे बर्गर बनाते हैं। फ्रीज़र -> डीफ्रॉस्ट -> मसालों के साथ गोमांस मिलाएं -> ठंडा होने पर बर्गर फॉर्म करें (मैं मांस के साथ एक गोल गेंद बनाता हूं, वे इसे संपीड़ित करते हैं) -> सीधे ग्रिल करने के लिए। हमारे पास कभी कोई मुद्दा नहीं था।

मैं यह भी कहूंगा, कि मेरी पत्नी समान आकार, अच्छी तरह से गठित बर्गर बनाने में बहुत बेहतर है, कि वास्तव में अच्छी तरह से एक साथ पकड़ है।

— talon8
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अंडे या अन्य बांधने की मशीन के बिना सही हैमबर्गर बनाने के लिए आपको दो चीजें करने की आवश्यकता है।

पहले मांस के गोले को गूंध लें ताकि मांस एक साथ बंध जाए। सानना आपको एक बेहतर बंधन देता है जो आपको मिलेगा। बाहर निकलने से पहले मांस को अपने सांचे में मजबूती से दबाएं।

दूसरा, आकार में बनने के बाद, मांस पैट को सर्द करें।

यह प्रक्रिया पहले मांस में प्रोटीन को फैलाती है। जब ठंडा किया जाता है, तो प्रोटीन फिर से सिकुड़ जाता है लेकिन अब वे एक साथ एक बंधन में मुड़ जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, पैट एक साथ एक अच्छी तरह से पकड़ लेगा जो आप किसी दुकान में खरीदते हैं।

अगर मुझे पता है कि यह तब भी काम करता है जब मैं मांस में तरल पदार्थ जोड़ता हूं। मैं अक्सर अपने मांस को वॉर्सेस्टर सॉस के साथ मिलाता हूं। यहां तक कि इस अतिरिक्त तरल के साथ मांस सिर्फ एक साथ ठीक रहेगा। अंडे की आवश्यकता नहीं है।

— Rincewind42
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जितना अधिक आप गूंधते हैं, उतनी ही वसा बर्गर में पिघलती है, इससे पहले कि आप इसे पकाते हैं और आपके बर्गर को पकाने के बाद सूख जाता है ...

— ElendilTheTall

हाथ के तापमान पर पिघला देता है बीफ ??? दूसरी बात यह है कि अगर आपने जोर दिया है, तो एक उपकरण की आवश्यकता है जो आपके हाथ की न हो। ऊपर काम करता है। इसका व्यावसायिक उपयोग किया जाता है। इसे खटखटाने के बजाय, आप इसे क्यों नहीं आजमाते।

— Rincewind42

वहाँ रहे थे, विभिन्न तरीकों की कोशिश की, पाया लंबे समय के लिए सानना अच्छा नहीं है। विभिन्न स्ट्रोक आदि का मुझे अनुमान है। हालांकि प्रशीतन के साथ पूरी तरह से सहमत हैं।

— ElendilTheTall

व्यक्तिगत रूप से, मैं कभी भी ओवरडेड में कामयाब नहीं हुआ, लेकिन मैंने गलत शब्दों को रोकने के लिए अपने शब्दों को ऊपर समायोजित किया है। मैं अभी भी मानता हूं कि केवल गोल आकार बनाने से अधिक कार्रवाई की आवश्यकता है। कई बार दबाने और मोड़ने से रेफ्रिजरेटिंग से पहले आकार के पैट की स्थिरता में सुधार होता है।

— रैनविंड4242 28'11

ओह, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा पैक करना होगा। मैं आमतौर पर एक सुसंगत गेंद का गठन होने तक पैक करता हूं, फिर एक डिस्क पर समतल करता हूं।

— ElendilTheTall

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आप एक फ्लैक्स अंडे को क्या कहते हैं , इसका उपयोग कर सकते हैं , यह 1: 3 :: मिल्ड फ्लैक्स सीड है: पानी (बाइंडिंग ताकत के मामले में 4Tbsp लगभग 1 अंडा है)। न केवल कई शाकाहारी व्यंजनों में गुप्त गोंद है, लेकिन यह आपकी पत्नी के आहार के लिए एक अच्छा योग है।

— MFG
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आप इसे बिना अंडे के भी फ्राई कर सकते हैं।

मैं सिर्फ एक पैटीज़ बनाता हूं, उन्हें टेबल पर या फ्रिज में एक-एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं और फिर फ्राई करता हूं।

कुछ भी नहीं गिरता है, सब कुछ ठीक है।

— सर्गेई लारियोनोव
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जब मैं अपने आखिरी बच्चे के साथ गर्भवती थी, तब मुझे भी अंडे के प्रति असहिष्णुता थी। अंडे की जगह हैम्बर्गर या मीटलाफ बनाते समय मैंने वील बेबी फूड का जार इस्तेमाल किया। यह पकवान को बांधने और नम रखने में मदद करता है। वास्तव में बीफ़ के स्वाद से या तो जोड़ या घटाना नहीं है।

तुम्हारे लिऐ शुभकामना!

— Genia
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कुछ आणविक गैस्ट्रोनॉमी के लिए समय। ट्रांसग्लुटामिनेज़ ("मांस गोंद") पूरी तरह से काम करना चाहिए। http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

— माइकल
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1 पाउंड मांस के 1 पाउंड के लिए आटा

— वी ग्रोव्स
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क्या आप इस पर कोई विवरण प्रदान कर सकते हैं कि यह क्यों काम करता है, या आप इसे कैसे करने वाले हैं?

— SAJ14SAJ

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सूअर का मांस का उपयोग करना एक अच्छा बर्गर बना देगा क्योंकि सूअर के मांस में प्रोटीन स्वाभाविक रूप से बांधता है और इसलिए आपको मिश्रण को बांधने के लिए अंडे की आवश्यकता नहीं है। बस एक अच्छे मिश्रण को प्रोत्साहित करने के लिए मांस को थोड़ा काम करें।

— meatmixer
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स्वाद बिलकुल अलग होगा, हालाँकि।

— Catija