फ्राइंग स्टेक के लिए सुझाव / सलाह को देखते समय मैं अक्सर देखता हूं कि ग्रिल पैन को मानक, सपाट, फ्राइंग पैन से अधिक की सिफारिश की जाती है। अक्सर यह अन्य मीट जैसे चिकन और पोर्क के लिए भी सिफारिश की जाती है।
मांस पर ग्रिल लाइनों की उपस्थिति प्राप्त करने के अलावा, एक सामान्य से अधिक ग्रिल पैन का उपयोग करने के क्या लाभ हैं? मैं नहीं बता सकता कि इससे क्या फर्क पड़ेगा ...।
जवाबों:
मेरे द्वारा ज्ञात दो (सकारात्मक) कारण हैं:
सौंदर्यशास्त्र - उन ग्रिल के निशान बहुत से लोगों के लिए शौकीन यादें पैदा करते हैं, इसलिए भोजन बेहतर दिखता है। अध्ययनों से पता चला है कि जब भोजन बेहतर दिखता है, तो लोग सोचते हैं कि इसका स्वाद बेहतर है। यही कारण है कि ठीक भोजन में चढ़ाना इतना महत्वपूर्ण है। हालांकि - अगर ग्रिल के निशान शौकीन यादों को नहीं जगाते हैं या आप एक किरकिरी बर्गर के साथ बड़े हुए हैं - तो स्पष्ट रूप से ये सिर्फ मायने नहीं रखते हैं।
वे मांस को तेल से बाहर निकालते हैं जो इसकी रिहाई होती है। यह एक बर्गर देता है, उदाहरण के लिए, ग्रील्ड बनावट और स्वाद के रूप में अधिक है, क्योंकि यह अपने आप में नहीं बैठा है। एक सपाट पैन पर, बर्गर वसा को छोड़ देगा और फिर वसा में तलना शुरू कर देगा। इसका बस एक अलग स्वाद है। मेरे लिए कोई बेहतर या बुरा नहीं, बस अलग।
वहाँ (कम से कम) तीन नकारात्मक जो मुझे भी पता है:
वहाँ एक Maillard प्रतिक्रिया से कम ब्राउनिंग है क्योंकि कम सतह क्षेत्र प्रत्यक्ष धधकते गर्म धातु के संपर्क में है। और स्पष्ट रूप से, Maillard प्रतिक्रिया से पपड़ी goooooood स्वाद है ।
वे साफ करने के लिए एक गंभीर पीटीए हैं। अगर आप कास्ट आयरन लॉज ग्रिल पैन की तरह काफी ऊँची, संकरी लकीरों के साथ एक हो गए हैं - यदि लकीरों के बीच कुछ फंस गया है तो यह वास्तव में है, वास्तव में साफ करना मुश्किल है।
वे पागल की तरह धूम्रपान करते हैं और आप घर के अंदर हैं। यदि मैं अपने ग्रिल पैन के साथ स्मोक अलार्म सेट नहीं करता हूं, तो मुझे पता है कि मैं इसका सही उपयोग नहीं कर रहा हूं। आम तौर पर, आप एक वास्तविक ग्रिल की उच्च गर्मी को दोहराने की कोशिश कर रहे हैं और आप अक्सर ड्रिप के लिए पर्याप्त वसा के साथ कुछ पका रहे हैं और दुष्ट मात्रा में धुआं पैदा करते हैं।
स्टेक के लिए, मैं वास्तव में एक फ्लैट पैन की Maillard प्रतिक्रिया से अधिक क्रस्ट के स्वाद की सराहना करने के लिए आया हूं । उल्लेख करने के लिए नहीं तो आप मक्खन में इसे चखने जैसे महान काम कर सकते हैं !
अपने फ्लैट पैन और ग्रिड के साथ बेहतर होने के बाद से - मैं शायद ही कभी अपने ग्रिल पैन का उपयोग करता हूं।