एक गंभीर घर की रसोई के लिए चाकू क्या "आवश्यक" हैं?

Question

मैं खुद को एक गंभीर होम कुक मानता हूं। चाकू क्या जरूरी हैं?

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इस प्रश्न की सुरक्षा, क्योंकि यह कुछ बहुत अधिक स्पैम, डुप्लिकेट और / या ऑफ़-टॉपिक उत्तरों को लेना शुरू कर रहा है।

— एरोनट

IMO, यदि आप पहले से ही अपने आप को एक गंभीर रसोइया मानते हैं, तो आपके पास आपके लिए आवश्यक सभी चाकू हैं।

— अधिकतम

Answer 1

तीन मूल आवश्यक हैं:

• महाराज की छुरी
  • आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर 8 "या 10"
• छीलने वाली छुरी
  • आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर 3 "या 4"
• रोटी काटने वाला चाकू
  • जब तक संभव हो, 12 "+
  • यहाँ सस्ते में जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यह दाँतेदार है और इस तरह काफी हद तक अपरिवर्तनीय है

आप अपनी रसोई के लिए एल्टन ब्राउन की पुस्तक, एल्टन ब्राउन की गियर की जांच कर सकते हैं । वह चाकुओं पर एक अध्याय खर्च करता है और जहां आवश्यक हो अतीत में जाना है। वह यह भी सुझाव देता है कि कौन से पैसे खर्च करने लायक हैं और कौन सा फेंकना चाहिए।

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कटको दाँतेदार चाकू बनाता है जो अभूतपूर्व हैं - और उन्हें तेज किया जा सकता है। मैं अपनी रोटी चाकू के रूप में एक लंबी नक्काशी चाकू का उपयोग करता हूं, और मैं इसे किसी भी चीज के लिए व्यापार नहीं करता। मीट को ट्रिम करने के लिए भी मैं उस चाकू का इस्तेमाल करता हूं।

— JustRightMenus

उन तीनों को ही मैं नियमित रूप से उपयोग करता हूं। मैं कभी-कभी दूसरों का उपयोग करता हूं, लेकिन वे निश्चित रूप से जरूरी हैं। वास्तव में, मेरे पास एक से अधिक शेफ का चाकू है क्योंकि मैं उस एक बहुत का उपयोग करता हूं।

— निक

रोटी चाकू का उल्लेख करने पर यश। हालांकि शायद मेरी रसोई में अक्सर इस्तेमाल नहीं किया जाता है, यह हास्यास्पद है कि फ्रेंच ब्रेड काटने पर सेंटोकू ब्लेड कितना खराब होता है!

— zanlok

@JustRightMenus ब्रांड्स अत्यधिक व्यक्तिपरक हैं। मैं एक ऐसी जगह पर जाने की सलाह दूंगा जहां आप खरीदारी करने का फैसला करने से पहले कई तरह के चाकू रख सकते हैं। एक चाकू को पहले उपयोगकर्ता को सहज महसूस करना होगा।

— दान एस्पेरज़ा

Answer 2

हर कोई महाराज के चाकू पर जोर दे रहा है, लेकिन मैं और भी अधिक सामान्य होगा; शुरू करते समय, आप लगभग हर कार्य कर सकते हैं:

• एक बड़ा चाकू (8 "शेफ, 7" जापानी सैंटोकू, या एक चीनी क्लीवर)
• एक छोटा चाकू (पारिंग या समान)
• एक ब्रेड चाकू (दाँतेदार, 10 "या उससे अधिक)

जैसा कि आप अपने संग्रह में जोड़ते हैं:

• एक संबंध / फ़िले चाकू
• रसोई कैंची (एक काटने बोर्ड के बिना जड़ी बूटियों को सूंघने या चिकन से पीठ को काटने के लिए)
• एक नक्काशीदार चाकू (स्लाइसिंग मीट और बड़े खरबूजे या परतों में एक केक को विभाजित करने के लिए)
• एक भारी क्लीवर (ताकि आप हड्डियों को काटते समय अपने मुख्य-पंक्ति के चाकू को गड़बड़ न करें; एक नारियल को फोड़ने के लिए चाकू के पीछे का उपयोग करने के लिए पर्याप्त भारी )
• एक उपयोगिता / टमाटर चाकू (मध्य आकार, दाँतेदार)

कुछ लोगों ने एक बड़े शेफ के चाकू का उल्लेख किया है, लेकिन इसे नियंत्रित करना कठिन है। पहले अच्छे चाकू कौशल विकसित करें, फिर कुछ बड़ा करने के लिए आगे बढ़ें।

मैं कुछ लोगों को जानता हूं जो सब कुछ करते हैं, लेकिन एक पारिंग चाकू (और उनके हाथ में कोई कटिंग बोर्ड, उनके अंगूठे के खिलाफ काटने) के साथ रोटी करते हैं, और मैं उन्हें "गंभीर शेफ" (दक्षिणी, अधिकांश भाग के लिए 60 से अधिक) पर विचार करूंगा। लेकिन यह भी कुछ अपार्टमेंट में रहने वाले यूरोपीय)।

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उत्तर पूर्णता पर यश, श्रीमान। संग्रह बनाने के विचार से प्यार है। क्लीवर ब्लेड का अच्छा उल्लेख .. मैंने पोर्क शोल्डर या बीफ रिब स्टिक ट्रिम करने की कोशिश करते समय हड्डियों पर कम से कम 2 सैंटोको ब्लेड डिंग किए हैं। भयानक अभ्यास - ज्यादातर के बारे में आता है जब अतिरिक्त व्यंजनों के लिए अरुचि अच्छी भावना पर काबू पाती है।

— जनलोक

एक सब्जी छीलने जोड़ें और आप सेट कर रहे हैं।

— Stephie

निश्चित रूप से एक क्लीवर है। एक गंभीर रसोइया बहुत शोरबा बना रहा होगा। और जब आप चिकन शोरबा बनाते हैं, तो आपको उस चिकन को क्लीवर से काटना होगा। ज्यादातर लोग कहेंगे कि आपको एक उपयोगिता चाकू की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप मछली को छानना चाहते हैं तो आप करते हैं। इसके अलावा, आपको कैंची की आवश्यकता है! मैं उन्हें चाइव्स काटने के लिए इस्तेमाल करता हूं। चाकू की तुलना में इतना आसान।

— डैनी रोड्रिग्ज

अंतिम पैराग्राफ के लिए +1। बहुत सारे पुर्तगाली लोगों के पास कुछ नहीं है, लेकिन एक चाकू और चॉपिंग बोर्ड कड़ाई से अनिवार्य नहीं हैं।

— जोसनोफेरेरा

Answer 3

मेरे लिए, निम्नलिखित आवश्यक हैं:

• एक महाराज का चाकू (8 इंच)
• एक पैरा चाकू
• एक रोटी चाकू

ऐसे कार्य हैं जिनके लिए अन्य चाकू अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन ये तीन हैं जिनके साथ मैंने शुरुआत की थी, और बहुत कम हैं जिनके लिए आपको दूसरों की आवश्यकता हो सकती है।

Answer 4

3 के बाद जो हम में से अधिकांश (शेफ, पारिंग, ब्रेड) पर सहमत हैं, मेरी अगली पसंद एक "टमाटर चाकू" होगी, जो कि एक पैरा चाकू से थोड़ी लंबी है, लेकिन ब्रेड चाकू की तरह दाँतेदार है। सख्त त्वचा के साथ किसी भी चीज के लिए बहुत आसान है।

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क्षमा करें, लेकिन मैं असहमत हूं। यदि आपको टमाटर काटने के लिए दाँतेदार चाकू की ज़रूरत है, तो इसका मतलब है कि आपके नियमित चाकू पर्याप्त तेज नहीं हैं। (उस ने कहा, अगर किसी के पास चाकू है जिसे तेज नहीं किया जा सकता है। एक दाँतेदार चाकू को जाने का रास्ता है।)

— नील फ़िन

@ नील - वास्तव में। जब तक आप अतिरिक्त पपड़ीदार त्वचा के साथ एक सुपर-पके टमाटर का मतलब नहीं करते हैं, और आप लंच सैंडविच के लिए अपने चाकू सेट को फिर से तेज करने के लिए बहुत आलसी हैं। @ मिचेल - लेकिन, हाँ, मैं वर्षों से दोपहर के भोजन के लिए टमाटर के लिए अपने दाँतेदार हेनकेल स्टेक चाकू का उपयोग कर रहा हूं, और यह अच्छी तरह से काम करता है, ब्लॉक में अच्छे सेट को बड़ी तैयारी की नौकरियों (यानी: रात के खाने) की प्रतीक्षा में रखने में मदद करता है।

— 22

टमाटर चाकू के लिए +1। कुछ लोग अपने नियमित चाकू को पसंद नहीं करते हैं जो हाथों से तेज होने के कारण मस्तिष्क के साथ-साथ हमारे साथ काम नहीं करते हैं

— TFD

Answer 5

• शेफ़्स
• लकड़ी की खोदाई
• दाँतेदार / रोटी चाकू
• कतरन
• फ़िले

वहाँ बहुत अधिक आप उपयोग कर सकते हैं (मैं अपने संतोकू से प्यार करता हूँ), लेकिन यह आपको कुछ भी करने में सक्षम करेगा।

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+1: मेरी रसोई में बहुत कुछ है, रसोइये चाकू (लगभग 9 इंच) और पारिंग चाकू (3 इंच)। काश, मैं एक लंबा शेफ चाकू खरीद लेता, हालांकि, मेरी तेजी से गाजर की कटिंग सही नहीं होती और एक लंबे ब्लेड के साथ बेहतर आती :) :)

— बाइनरी वॉरियर

Answer 6

क्या किसी ने स्टील का उल्लेख किया है? एक अच्छा चाकू खरीदने से पहले एक स्टील खरीदें। आप ग्रह की सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला चाकू खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप किनारे की गुणवत्ता को बनाए नहीं रख सकते हैं तो इससे अंतर नहीं होगा।

मैं अपने ज्यादातर काम के लिए 33cm लकड़ी के हैंडल विक्टोरिनॉक्स शेफ के चाकू का उपयोग करता हूं। मैं इसे दिन में कई बार स्टील करता हूं और महीने में एक बार गीले-सूखे पत्थर पर तेज करता हूं। हर शेफ ने मेरे साथ काम किया है जिसने इसे उठाया है और एक सस्ता ब्रांड होने के बावजूद इसे प्यार किया है।

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+1 क्योंकि यह एक अच्छी बात है कि लंबे समय में चाकू से ज्यादा धारदार / सम्मानजनक उपकरण मायने रखते हैं। मुझे लगता है कि एक अच्छा सिरेमिक स्टील / शार्पनिंग रॉड सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें थोड़ी सी ग्रिट होती है जो चाकू को मजबूत करती है क्योंकि यह होन करता है; इसके विपरीत एक पारंपरिक अंडाकार स्टील बार-बार उपयोग के साथ किनारे को सुस्त करता है।

— बॉबएमसीजी जूल

Answer 7

महत्व के क्रम में (मेरे लिए):

1. शेफ का चाकू (8 या 10 इंच) - उच्च गुणवत्ता
2. पैरिंग चाकू - इसे चेकआउट में <$ 5.00 के लिए प्राप्त करें, और सालाना बदलें
3. ब्रेड चाकू - मैं इस पर मध्य मूल्य जाऊंगा।
4. ऑनिंग स्टील - आपके सबसे लंबे चाकू की तुलना में लंबा।
5. नक्काशीदार चाकू - उच्च गुणवत्ता।
6. कतरनी - या तो उच्च गुणवत्ता और पैनापन, या कम गुणवत्ता और बदलें।
7. बॉनिंग चाकू (यदि आप बहुत कसाई, ओटिट नहीं करते हैं) - मध्यम गुणवत्ता।
8. पट्टिका चाकू (आप कितनी मछली खाते हैं इस पर निर्भरता में वृद्धि) -उच्च गुणवत्ता।
9. छीलने वाला चाकू [एक झुकी हुई चोटी के साथ एक चाकू छुरी]

उच्च गुणवत्ता वाले चाकू उनके किनारे को पकड़ते हैं, और हर साल या दो बार एक बार तेज करने की आवश्यकता होगी। मध्यम गुणवत्ता - हर 6 महीने या तो तेज करने की आवश्यकता है, 5 - 10 वर्षों में नीचे जमीन होगी। निम्न गुणवत्ता - तीक्ष्णता को परेशान न करें। स्टील बेकार है, बस इसे बदलें।

आम तौर पर, आपको पहले की आवश्यकता होती है 3. बाकी की जरूरत के रूप में प्राप्त करें और वित्त निर्देशित करें।

Answer 8

मैं तीन का उपयोग करता हूं:

• शेफ का चाकू - तेज, सीधा ब्लेड
• रोटी काटने वाला चाकू
• कभी-कभी कठिन सब्जियों के लिए एक दाँतेदार चाकू

लेकिन फिर मैं शाकाहारी हूं, इसलिए मुझे मांस काटने की जरूरत नहीं है।

Answer 9

यदि आप केवल एक चाकू खरीद सकते हैं, तो मुझे एक फ्रांसीसी शेफ का चाकू या एक जापानी सैंटोकू मिलेगा, जो कि शायद size इंच आकार में होगा। ये चाकू दोनों अलग-अलग (अलग-अलग तकनीकों) उपयोग किए जाते हैं, इसलिए मैं यह भी शोध करूंगा कि आप जिस किसी के साथ जाते हैं, उसे ठीक से कैसे पकड़ें और उपयोग करें।

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जबकि मैं अपने सेंटोकू का अधिक उपयोग करता हूं, यह कुछ चीजों पर भयानक है जो फ्रेंच शेफ का चाकू अच्छा है। इसके विपरीत, फ्रांसीसी शेफ का चाकू सेंटोकू में सब कुछ अच्छा है। एक नौसिखिया के लिए, मुझे लगता है कि शेफ का चाकू कम निराशाजनक होगा।

— पीटर वी।

मैं दोस्तों को जो सब कुछ वे एक 5 "Santoku साथ क्या करना होगा है वे नियमित रूप से खाना बनाना, लेकिन पेशेवरों नहीं हैं, और उनके चाकू से प्यार

— justkt

@PeterV: पेशेवरों और विपक्ष क्या हैं पर उदाहरण?

— विक्टर मेलग्रेन

Answer 10

एक और आधुनिक सेट ...

प्रकटीकरण: मैं एक उच्च अंत चाकू कंपनी के लिए निदेशक मंडल में हूं।

युवा घरेलू रसोइयों को दी जाने वाली पारंपरिक सलाह कुछ इस प्रकार है:

• ”महाराज की छुरी
• 4 "चाकू को पार करना
• ब्रेड चाकू (एक सामान्य कार्य करता है जो अन्य चाकू नहीं कर सकते हैं)।

हालांकि, चाकू सामग्री और घर में खाना पकाने के कौशल में पिछले एक या दो दशकों में काफी सुधार हुआ है, इसलिए अब मैं निम्नलिखित उपयोग करने के लिए गंभीर घरेलू रसोइयों की सलाह देता हूं:

1. 11 "या 12" रसोइये का चाकू - गंभीर रसोइयों को आमतौर पर पता है कि अब ब्लेड को कैसे संभालना है, और यह आपको बड़ी सब्जियों और मांस ब्लॉकों को काटने के लिए अधिक व्यावहारिक किनारे की लंबाई देता है, और कम और क्लीनर कटौती के लिए भी अनुमति देता है। एक 8 "और 12" चाकू के बीच काम करने का अंतर बहुत बड़ा है!

   • समकालीन स्टील सटीक या कठोरता का त्याग किए बिना इन लंबाई पर चाकू बनाने की अनुमति देता है क्योंकि चाकू की लंबाई को लंबा लंबाई समायोजित करने के लिए अधिक मोटा नहीं होना पड़ता है।
   • ठीक से डिज़ाइन किया गया, आधुनिक 10 "या 12" चाकू में एक किनारे प्रोफ़ाइल होगा, जो अच्छे रिबाउंड के साथ अच्छे, पश्चिमी शैली के पुश / चॉप-कटिंग एक्शन की अनुमति देता है, लेकिन फिर भी पूरे किनारे की लंबाई को स्लाइसिंग स्ट्रोक के लिए प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है।

2. 5 "से 6.5" उपयोगिता चाकू - अधिकांश घरेलू रसोई के लिए, इस रेंज में एक उपयोगिता चाकू एक पैरािंग चाकू की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है। यह सेब, प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों, और कई प्रस्तुत करने और एक-बंद वस्तुओं को काटने के लिए काफी लंबा है, लेकिन यह भी काफी कम है कि आप सबसे अधिक कार्य को पूरा कर सकते हैं। उपयोगिता चाकू का आकार सरल / एक-बंद कार्यों के लिए पूर्ण शेफ के चाकू की तुलना में बहुत अधिक अनुकूल है, और लंबाई एक पतली और बहुत तेज ब्लेड की अनुमति देती है जो आपको पसंद आएगी। एक साथ खाना पकाने वाले जोड़ों के लिए, यह चाकू के बंटवारे की बेहतर अनुमति देता है क्योंकि उपयोगिता चाकू के पास पारिंग चाकू की तुलना में बेहतर कार्य सीमा होती है।

3. रोटी काटने वाला चाकू

"आधुनिक तिकड़ी" के बाद मैं अगले कुछ चाकू सुझाऊंगा:

4. लंबी सूजीकी या कटा हुआ चाकू
5. हड़डी काटने वाला चाकू

बजट पर उन लोगों के लिए मेरा मजबूत सुझाव # 4 और # 5 नहीं, अपेक्षाकृत सस्ते ब्रेड चाकू खरीदकर पैसे बचाने का है, और आपके बजट के थोक को # 1 और # 2 पर पुनर्निर्देशित करना है।

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मुझे खुशी है कि मैंने अपने महाराज के चाकू पर अधिक पैसा खर्च किया, लेकिन डॉलर की दुकान (क्षमा) पर मैंने जो पारिंग चाकू खरीदा वह हमेशा मेरी पूर्ण संतुष्टि के लिए है। यदि मुझे उच्च गुणवत्ता वाले पैरांग चाकू में निवेश करना हो तो मुझे क्या अतिरिक्त लाभ मिल सकते हैं? - इसके अलावा, क्या आपके पास सब्जी छीलने वालों के बारे में कोई सलाह है? सभी के "शीर्ष तीन" चाकू के अलावा, यह एक काटने वाला उपकरण है जिसे मैं बिना जाना नहीं चाहता।

— एलमरकैट

@ElmerCat मेरे वकील एक पैरा चाकू के बजाय एक उपयोगिता चाकू के लिए होंगे। 5 "से 6" रेंज में एक उपयोगिता चाकू, टमाटर, प्याज और फल को स्लाइस करने, चिकन और मछली को छीलने के लिए बहुत अच्छा है। छीलने का काम, मैं लगभग 10 वर्षों से देख रहा हूँ! मैं अपनी कंपनी को एक कोल्हू के लिए एक अलग डिजाइन पेटेंट करा रहा हूं क्योंकि खुदरा डिजाइन सिर्फ भयानक हैं!

— टॉस्टर

मेरे पास एक 5.5 "उपयोगिता चाकू और एक 3" पैरािंग चाकू है और मैं उपयोगिता चाकू का उपयोग बहुत अधिक बार पारिंग चाकू की तुलना में करता हूं।

— Catija

Answer 11

मुझे एक 6 "महाराज का चाकू मिला है जो मुझे मेरे 8" महाराज से अधिक उपयोगी लगता है

मुझे अपने 8 ”संतोकू भी पसंद हैं

Comments

... और स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, मैं एक पेशेवर रसोई में काम करता हूं और अपने 8 "विक्टोरिनॉक्स शेफ के चाकू का उपयोग मेरे पैरिंग चाकू से अधिक करता हूं। एक बड़ा चाकू आपको बड़े आइटम को आराम से संभालने देता है, और अंत में आप जो भी चाकू का उपयोग करते हैं। अधिकांश आपके शरीर का एक स्वाभाविक विस्तार बन जाएगा।

— बॉबमसीजी

Answer 12

पोल-टू-पोल, इसलिए यहाँ जाता है (शाकाहारी और औपचारिक रूप से प्रशिक्षित परिप्रेक्ष्य भी नहीं):

आवश्यक:

-एक (या उनमें से एक) जो मध्यम आकार (~ 15 सेमी) है, पतली और वास्तव में तेज बनाया जा सकता है, और एक तेज इत्तला दे दी आकार है जो रोलिंग / भेदी / टुकड़ा करने (शेफ / गियुटो, किरिट्सुके, लेबल-सैंटोकू-) का समर्थन करता है लेकिन-वास्तव में - अधिक-Kiritsuke की तरह ....)। सबसे अच्छा अगर कोई बोल्स्टर, उस स्थान में उपलब्ध दूसरा भेदी / स्कोरिंग उपकरण उपयोगी है। यदि आपका प्राथमिक एक नहीं है, तो दूसरा, स्टेनलेस एक की सिफारिश की। विशाल बेहतर नहीं है क्योंकि तब यह भी पारिंग के लिए उपयोग करने के लिए अजीब होगा, और भंडारण या हाथ रखने के लिए आपके कटिंग बोर्ड की जगह को बेकार कर देगा।

एक मध्यम से एक बड़ा है जो दुरुपयोग खड़ा कर सकता है (जमे हुए कुछ के एक इंच के माध्यम से हैकिंग, सर्दियों की स्क्वैश त्वचा से निपटना, गर्म सामग्री काटना ... और लानत है, सलामी बल्लेबाज सिर्फ इसे पैक कर सकता है ...) - मध्यम-मोटी क्लीवर, सस्ती मोटी संतोकू या महाराज ...।

-एक छिलका

अच्छा करने के लिए चाकू ब्लॉक भराव:

वास्तव में प्रतिक्रियाशील सामान (salsify, अम्लीय फल ...) के लिए शुरुआती सिरेमिक

-उपयोग की उपयोगिता / पैरा चाकू

वास्तव में लंबे समय तक

-नकीरी (प्रेरक अव्यवस्था देखें :)

-... हाँ, रोटी और टमाटर चाकू यदि आप इनमें से बहुत सारे खाने के लिए होता है। एक बावर्ची चाकू इन चीजों को पर्याप्त रूप से काट सकता है :)

Answer 13

कुछ भी जरूरी नहीं है, मुझे लगता है। मुझे लगता है कि वे सभी चाकू वास्तव में विपणन हैं। यहां तक ​​कि प्रोफेसर अक्सर एक (सस्ते) पसंदीदा चाकू चुनते हैं, और वे जो भी करते हैं लगभग उपयोग करते हैं, यह मेरा अनुभव है। लेकिन यह निर्भर करता है कि आप क्या पकाते हैं, और आप वास्तव में क्या पकाते हैं। घर में खाना पकाने के लिए, शेफ के चाकू की तरह एक बड़ा-ईश चाकू (मैं एक डीबा का उपयोग करता हूं, मछली को आसान बनाना) और एक पतली छिलका आपको एक लंबा लंबा रास्ता तय करता है। मुझे लगता है कि एक अच्छा धारदार पत्थर होना और यह जानना कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है, कहीं अधिक महत्वपूर्ण है तो कई चाकू होना।