जवाबों:
यह वास्तव में स्वाद का सवाल है। यह आपको नुकसान नहीं पहुंचाने वाला है, लेकिन कुछ अवांछनीय प्रभाव होंगे। उदाहरण के लिए, टर्की को ठीक से पकाने के लिए, इसे एक आंतरिक अस्थायी पर आना होगा। 180. यदि मांस जम गया है, तो उस उच्च तापमान को बढ़ाने के लिए आंतरिक तापमान में बहुत अधिक समय लगने वाला है, इसलिए पक्षी के बाहर कुछ हद तक ओवरकुक किया जाएगा (एक विगलित पक्षी की तुलना में)। यह मांस बहुत कठिन होगा जितना कि यह अन्यथा होगा।
यदि आपके प्रश्न में प्रश्न है कि क्या यह बीमार स्वास्थ्य का कारण होगा, तो नहीं, यह नहीं होगा। मेरी माँ यह हर समय करती है। हालांकि उसके रोस्ट कठिन हैं। मैंने ऐसा किया है, लेकिन केवल जब मैं मांस को ब्रेज़िंग कर रहा हूं, या धीमी कुकर का उपयोग कर रहा हूं, जिससे मांस को किसी भी तरह से निविदा हो जाएगी।
मैं भूल जाता हूं कि क्या यह "संवहन" या "थर्मल प्रसार" की श्रेणी में आता है (यदि मैं गलत हूं तो मैं आपका स्वागत करता हूं), लेकिन अगर आप अपने जमे हुए मांस को ले जाएंगे और इसे एयरटाइट ज़िप बैग में डाल देंगे और फिर एक (साफ) ) सिंक, नल पर इस नल को शांत पानी में चलाएं (गर्म या बहुत गर्म नहीं)। आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह मांस को कितनी जल्दी पिघला देगा। यह हर 10 मिनट में लगभग एक इंच मांस पिघला देगा।
चाल यह है कि आप लिट्लसेट पानी को संभव चाहते हैं, लेकिन बैग के अधिकांश हिस्से को धोने के लिए पर्याप्त है।
यह माइक्रोवेव किए बिना या मांस के जमे हुए टुकड़े को पकाने की कोशिश किए बिना आपके मांस को बहुत जल्दी पिघला देगा। यदि आप भुट्टे को चखना चाह रहे हैं तो आप शायद मुश्किल में हैं, लेकिन मांस / मछली / आदि के पतले कटों के लिए, यह बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है।
खाना पकाने से पहले आपको सामान्य रूप से मांस पिघलने की सलाह दी जाती है, बस फिर यह आसान और अधिक संभावना है कि इसे ठीक से पकाया जाएगा।
इसलिए, आप जमे हुए से पकाना कर सकते हैं , लेकिन आपको विशेष रूप से सावधान रहना होगा कि मांस के माध्यम से पकाया जाता है। एक मांस थर्मामीटर आदर्श है, लेकिन आप मांस की स्थिति को देखने और महसूस करने के लिए अपनी आंख और उंगली का उपयोग भी कर सकते हैं।
यह सुरक्षित है अगर मांस पूर्व-तैयार या कटा हुआ हो क्योंकि यह आसान से पक जाएगा। कुछ सुपरमार्केट हलचल के लिए पूर्व-कटा हुआ जमे हुए चिकन के बैग बेचते हैं जो फ्रीजर से सीधे कड़ाही में जाते हैं।
आप जमे हुए से प्रेशर कुकर में पका सकते हैं और यह खाना पकाने के समय में लगभग 5 मिनट प्रति आधा किलो मांस जोड़ता है। इसके अलावा, 82C (180F) के लिए एक टर्की खाना बनाना बहुत अधिक तापमान है, आप सिर्फ मांस को अक्षमता के बिंदु तक सूखा देंगे। तुर्की स्तन इतना दुबला है कि इसे लगभग 60C (140F) तक पकाया जाना चाहिए; हालाँकि, आप इसे केवल मज़बूती से कर सकते हैं और इसे उस तापमान पर लंबे समय तक (29 मिनट) पकाने के लिए तैयार कर सकते हैं, ताकि यह ज़्यादातर लोगों के लिए विकल्प न हो। एफडीए पोल्ट्री टेबल यहाँ बहुत उपयोगी हैं कि आप किस तापमान पर मांस को पास्चुरीकृत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 72 सेकंड के लिए 68C (155F) पर टर्की को पकड़ना साल्मोनेला की 7-लॉग 10 घातकता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
जब पकाया जाता है, तो जमे हुए मांस बहुत अधिक नमी जारी करेगा। यह अवांछनीय है, खासकर यदि आप इसे भूनना चाहते हैं, और यह मांस को समान रूप से पकाने से रोक देगा।
जैसा कि आप अन्य उत्तरों से देख सकते हैं, जल्दी पिघलना करने के लिए एक अच्छी सलाह यह है कि मांस के टुकड़े को जिप बैग पर रखा जाए और इसे गर्म मैटर के नीचे चलाया जाए।
यह केवल पतले कीमा बनाया हुआ मांस पर बहुत पतले में उचित होगा, जहां बाहर पर खाना पकाने और अंदर पर जमे (या कच्चे) रहने का कोई जोखिम नहीं है।
जल्दी से चबाने से कोशिकाओं को अधिक नुकसान होगा, जिससे मांस की स्थिरता कम "प्राकृतिक" हो जाएगी। यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
मैंने अपने पति की चाची से बहुत छोटी, नई दुल्हन के रूप में खाना बनाना सीखा, जिन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध में यूएसओ के लिए खाना बनाया था। माइक्रोवेव ओवन व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने से पहले मैंने सीखा था। यह 1970 में हुआ था।
मैंने जमे हुए कटे हुए मुर्गियों से चिकन और चावल पकाया और जमी हुई बीफ़ से स्पेगेटी सॉस बनाया। वे अच्छे थे और कोई भी बीमार नहीं हुआ। मुझे उम्मीद है कि कुंजी नम गर्मी थी और अपेक्षाकृत लंबे समय तक मांस उबाल रहा था।
मैं समझता हूं कि जमे हुए चिकन को पकाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि समोनेला के जोखिम को जोड़ने के लिए गर्मी केंद्र में प्रवेश नहीं करती है। मैं धीमी गति से कुकर में रोस्ट और कॉर्न सिल्वरसाइड पकाती हूं, वे आमतौर पर अच्छे स्वाद के साथ अच्छे और कोमल बनते हैं और मुझे कभी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं हुई।
कई वर्षों से खुदरा कसाई तैयारी और बिक्री सेटिंग्स में मांस के साथ काम करने के मेरे अनुभव के आधार पर, और मैं चालीस साल की अवधि के लिए भोजन भी तैयार कर रहा हूं।
मेरा मानना है कि जमे हुए रोस्ट को पिघलना सबसे अच्छा अभ्यास है क्योंकि मांस की मोटाई एक मुद्दा है।
हालांकि, जब स्टेक, चॉप्स, पसलियों या किसी भी मांस की बात आती है जिसे ग्रिल किया जा सकता है, तो डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। हम केवल 7 -10 मिनट की अवधि के लिए ओवन ग्रिल या बीबीक्यू ग्रिल पर मांस डालते हैं, जिसके बाद इसे फिर 7 - 10 मिनट की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय तक मीट को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाएगा और खूबसूरती से पकाया जाएगा
यह अभी भी इस तकनीक का उपयोग करके या तो दुर्लभ, मध्यम दुर्लभ या अच्छी तरह से किया जा सकता है। हमने ताजा पके हुए मांस की तुलना में इस तरह से पकाए गए मांस की बनावट, स्वाद या कोमलता में कोई अंतर नहीं पाया है। हमने परिणामों की तुलना एक जमे हुए स्टेक के साथ एक ही समय में उन्हें पकाने के साथ की है और अंतिम परिणाम में कोई अंतर नहीं पा सकते हैं।
मैं एक फ्राइंग पैन में जमे हुए मांस को नहीं पकाऊंगा, अगर आप एक स्वादिष्ट स्वाद के अंतिम परिणाम चाहते हैं। इस उदाहरण में, मुझे लगता है कि पैन को पर्याप्त गर्म नहीं किया जा सकता है और स्टेक का रस बाहर निकल जाता है और मांस को जल्दी से छीने जाने के बजाय सौत किया जाता है। इस स्थिति में अगर मीट को पैन फ्राइड करना है क्योंकि कोई ग्रिलिंग / बीबीक्यू उपलब्ध नहीं है तो ताजा या डीफ़्रॉस्टेड होना बेहतर है।
सही है अगर मैं गलत हूं, लेकिन एक शौकिया के रूप में मैं आश्चर्यजनक परिणामों के साथ जमे हुए स्टेक पकाने के लिए एक रास्ते पर ठोकर खाई। मुख्य समस्या आंतरिक अस्थायी है, और असमान खाना पकाने से मैंने स्टेक को छोटे क्यूब्स में काट दिया, जबकि यह अभी भी जमे हुए था, (रॉक हार्ड फ्रोजन नहीं है, लेकिन स्पष्ट रूप से काटने के लिए मेरे लिए पर्याप्त था)। और खाना पकाने के दौरान मुड़ते रहें - यह तेज़ है - आपका मिलना अब पहले से ही कट गया है, और यह एक समान सिद्धांत है कि कैसे हलचल तलना पकाया जाता है। मेरे परिणाम हैं कि (सही सीजनिंग के साथ) मुझे ऐसा महसूस हुआ कि मैं बेनी हाना के साथ खा रहा हूं।
यह संभव है, अगर मांस के मांस को पकाने में बीफ़ / भेड़ के बच्चे का स्टेक होता है, तो इसे थोडी देर के लिए डीफ्रॉस्ट करने दें ताकि बाहर की सुपारी बाहर आ जाए। बाहर से भूरा करने के लिए एक गर्म पैन में डालें, फिर पूर्व गर्म ओवन में 55 इंच पर 1 घंटे के लिए 1 इंच स्टेक मध्यम दुर्लभ, 4 घंटे के लिए बड़े कट जैसे कि गोमांस सामने रिब या छोटे पैर के लिए रखें।
विभिन्न स्वादों के लिए टेम्पों को समायोजित करें, मध्यम 60c, अच्छी तरह से किया गया 65। चिकन 63c में सबसे अच्छा है।
सेवा करने से पहले एक जांच के साथ आंतरिक अस्थायी की जाँच करें।
चूंकि खाद्य सुरक्षा यहां सबसे महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं कहूंगा कि फ्रीजर के बाहर जमे हुए भोजन को पकाना ठीक है। इसमें कोई कीटाणु शामिल नहीं हैं, और किसी भी जीवित कीटाणु को ओवन या स्टोव द्वारा अच्छी तरह से पकाया जाएगा। और पके हुए कीटाणु / रोगाणुओं का स्वाद अच्छा होता है!
मैं अब सैकड़ों बार फ्रीजर से सीधे लिया गया बीबीक्यू मांस खाता हूं। मैं अपने बीबीक्यू के स्वाद को आकर्षित कर सकता हूं! मांस और मेरा अच्छा स्वास्थ्य।
कुक इलस्ट्रेटेड (अमेरिका के टेस्ट किचन के पीछे के लोग) थावे के बजाय जमे हुए स्टेक को पकाने की सलाह देते हैं । "स्टिक्स की तरफ से नमूना लेते हुए, tasters ने सर्वसम्मति से पके हुए-से-जमे हुए स्टेक को अपने पिघले हुए समकक्षों के लिए पसंद किया।" वीडियो स्पष्टीकरण के लिए यहां भी देखें ।
थोड़ी तैयारी के साथ आगे की योजना बनाएं:
यदि आप अपने मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और टुकड़ों को फ्रीज करने से पहले मोम पेपर से अलग करते हैं, तो इसे खाने की मेज पर लाने में बहुत कम समय लगेगा।
मेरी माँ ने यह बहुत जल्दी सीख लिया कि दो लड़के खाना पसंद करते हैं। जब उसने हैम्बर्गर (प्याज, अजमोद, आदि के साथ मिलाया) या मीटलाफ बनाया, तो वह पैटीज़ को भी फ्रीज कर देगा। मेरा मानना था कि आप चिकन या मछली के साथ बस छोटे टुकड़ों में काट कर ऐसा कर सकते हैं। (मैं मान रहा हूँ कि आप इसे जमकर नहीं खरीद रहे हैं।) पतले कटे पोर्क चॉप प्राप्त करें और सुनिश्चित करें कि वे ठंड से पहले अलग हो गए हैं। आप स्मोक्ड सॉसेज को भी काट सकते हैं जो भविष्य के लिए ठंड से पहले एक लंबे टुकड़े में आते हैं; लेकिन, अगर आप सावधान रहें तो उन्हें एक तेज धारदार चाकू से भून दिया जा सकता है।
सैल्मन पैटीज़ भी फ्रीज़र में होना एक अच्छी बात है। ये फ्रीज अच्छी तरह से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
ओह माई लॉर्ड .... कच्चे मांस को जमे हुए से पकाना एक जुआ है। यह बहुत असुरक्षित हो सकता है। अगर मांस के अंदर का तापमान तेजी से तापमान पर नहीं आता है तो यह बहुत खतरनाक है! आधा रास्ता खाना पकाने के मांस और फिर ठंड के साथ सौदा। जब तक आप फैंसी वाणिज्यिक फ्लैश फ्रीजर के साथ काम कर रहे हैं .. हम इसे तेजी से ठंडा करने में सक्षम नहीं हैं। मुझे पता है कि बहुत से लोग ऐसा करते हैं। मुझे यह भी पता है कि लगभग हमेशा आप इसके साथ मिल सकते हैं। लेकिन अगर आप सभी चिंतित हैं ... ऐसा मत करो! यदि आप रुचि रखते हैं तो फूड हैंडलिंग क्लास लें। एक छोटे से शुल्क के लिए आमतौर पर ते स्वास्थ्य विभाग के माध्यम से उपलब्ध है।
मैंने अभी-अभी अपना वार्षिक कार्य, स्वास्थ्य और सुरक्षा प्रमाणपत्र पूरा किया है, और उनके दिशानिर्देशों के अनुसार, यह फ्रीजर से सीधे मांस पकाने के लिए एक पूर्ण NO है - मांस, पोल्ट्री और मछली को कूलर में रात भर पिघलना चाहिए। मुझे यकीन नहीं है कि इस मनोदत के पीछे क्या कारण है, लेकिन मैंने इस अभ्यास को अपने घर में भी अपनाने का फैसला किया है।