मक्खन के लिए टॉफी कॉल के लिए कुछ व्यंजनों, कुछ नहीं। मैं जानना चाहता हूं कि मक्खन जोड़ने से क्या होता है, और अगर मैं मक्खन जोड़ता हूं, तो क्या मैं अभी भी स्टिकजॉव टाइप टॉफी बना पाऊंगा? अग्रिम में धन्यवाद।
जवाबों:
टॉफी में चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए मक्खन काफी हद तक काम करता है। यह टॉफी को चिकना और टूटने योग्य बनाता है।
कैंडी में वसा एक समान उद्देश्य पूरा करते हैं। मक्खन जैसे फैटी तत्व क्रिस्टलीकरण में हस्तक्षेप करने में मदद करते हैं - फिर से, सूक्रोज अणुओं के रास्ते में मिल कर जो क्रिस्टल में एक साथ लॉक होने की कोशिश कर रहे हैं। मिक्स में बड़ी मात्रा में मक्खन के लिए शुगर क्रिस्टल की अनुपस्थिति में टॉफी इसकी चिकनी बनावट और आसान भंगुरता का कारण बनता है। यहां कैंडी में सामग्री की भूमिका के बारे में अधिक है।
आपको अभी भी स्टिकजॉ बनाने में सक्षम होना चाहिए (या, अगर प्रामाणिक स्टिकजॉव नहीं है, तो कम से कम अधिक स्टिकी) टॉफी। टॉफी की निरंतरता का अधिक तापमान है कि आप खाना बनाते समय टॉफी लाते हैं। यहां कैंडी तापमान के विभिन्न चरणों का विवरण दिया गया है। एक चिपचिपी टॉफ़ी के लिए आप अपनी टॉफ़ी को सॉफ्ट-क्रैक अवस्था में लाना चाहेंगे।
यहां प्रामाणिक, पुराने जमाने के, स्टिकजॉ टॉफी के लिए एक नुस्खा है लेकिन मक्खन के बिना।