मैं 2-3 घंटों के लिए कटा हुआ फल कैसे रख सकता हूं?


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मुझे कल रात पावलोवा मिठाई में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में फल काटने की जरूरत है - हालांकि एक ही सवाल कोई फल सलाद या अन्य ताजे फल आइटम पर कोई संदेह नहीं करेगा।

वैसे भी, मेरे पास रात के खाने और मिठाई के बीच ऐसा करने का समय नहीं है, इसलिए मुझे कुछ घंटे पहले फल तैयार करने की आवश्यकता होगी, और मैं इसे सुपर-फ्रेश दिखना और चखना चाहूंगा।

जब तक वह कट गया है तब तक मैं फल की उपस्थिति, बनावट और स्वाद को संरक्षित करने के लिए क्या कर सकता हूं ?

प्रश्न में फल सेब, कीवी, और संभवतः कुछ केले हैं। मैं यह जानना भी चाहूंगा कि स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और इसी तरह की वस्तुओं को कैसे संरक्षित किया जाए।

मैं विशेष रूप से इस प्रक्रिया के पूरी तरह से टूटने की सराहना करता हूं, यानी कुछ घंटों के बाद यह कैसे प्रभावित होता है कि यह कैसे कट जाता है, भंडारण वाहिकाओं, वायु प्रवाह, तापमान, आदि।

जवाबों:


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मैंने केवल नींबू के रस का उपयोग करने से पहले कम से कम 6 घंटे के लिए कटे हुए फलों को संरक्षित किया है। नींबू का रस फलों के ऑक्सीकरण को रोकता है जो कि भूरे होने के साथ-साथ भूरेपन को भी रोकता है।

कटे हुए फलों के 1.5 चौथाई कटोरे के लिए एक नींबू का पर्याप्त रस होना चाहिए। बस फल पर इसे निचोड़ें और धीरे से टपकने से रोकने के लिए टॉस करें।

चूंकि आप सेब, कीवी और केले के साथ काम कर रहे होंगे, इसलिए मुझे लगता है कि आपका सबसे अच्छा दांव उन्हें अलग रखना होगा। नींबू के रस से सेब और केले दोनों को फायदा होगा, लेकिन कीवी के लिए अनावश्यक होने पर केवल मामूली प्रभावी हो सकता है - क्योंकि कीवी मेज पर अपने स्वयं के साइट्रिक एसिड का बहुत लाता है।

फल को ऑक्सीकरण में बाधा डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। मेरे अनुभव में इसे कुछ छिद्रों के साथ प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करने से इसमें काम आता है। एल्यूमीनियम पन्नी भी ठीक होनी चाहिए। मुझे लगता है कि कवरिंग मुख्य रूप से आपके फल को आपके फ्रिज के भीतर से अन्य गंधों को लेने से बचाने के लिए है, और छेद एथिलीन गैस के निर्माण को जारी करने के लिए फल को "सांस" लेने की अनुमति देता है जो पूरी तरह से सील होने पर घटित होगा।

यदि नींबू का रस अवांछित है तो आप नींबू के रस, संतरे का रस और अनानास के रस सहित अन्य खट्टे रसों का उपयोग कर सकते हैं। जाहिर है कि वे सभी अपने-अपने स्वाद लेकर आएंगे। यदि यह स्वाद पूरी तरह से अवांछित है, तो आपको फ्रूट-फ्रेश नामक एक वाणिज्यिक उत्पाद प्राप्त करने पर विचार करना चाहिए । यह मूल रूप से बूट करने के लिए एक पाउडर साइट्रिक-एसिड और कोषेर है।


क्या यह विधि कटी हुई सब्जियों के लिए भी उपयोगी है?
मिसेज बर्न

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नींबू या अन्य खट्टे रस के अलावा, आप विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड - क्रिस्टल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, मुझे कोई सुझाव नहीं है कि कितना उपयोग करना है। एक छोटी कटोरी (एक कप के बारे में) के लिए, मैंने सिर्फ एक चुटकी का उपयोग किया है और यह वास्तव में सेब के भूरे रंग को उलट देगा आप जिस फल का सौदा कर रहे हैं, उसके लिए मैं कुछ क्रिस्टल और पानी मिलाऊंगा और नींबू के रस की तरह ही इसका इस्तेमाल करूंगा।


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ताजे नारंगी या अनानास के रस जैसे कम ध्यान देने योग्य एसिड स्रोत का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नींबू का रस या एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग करना बहुत ध्यान देने योग्य होगा

उजागर फलों की सतहों पर एसिड स्रोत को हल्के से ब्रश करें, फल को इसमें न भिगोएँ और न ही यह बहुत गीला हो जाएगा, और न ही पावलोवा की सजावट के लिए बहुत उपयोगी है

फल को थोड़ी देर के लिए रैक पर टपकने दें और सूखने दें, और फिर ढक दें (जाली जाल आदि)। ठंडे क्षेत्र में रखें। फलों को फ्रिज में रखने से बचें, यदि आप कर सकते हैं, जब तक कि परिवेश का तापमान बहुत गर्म न हो

फलों को फ्रिज में नहीं जाना चाहिए, यह इसके लिए बहुत ठंडा है। फ्रिज से मलत्याग, स्वाद और बनावट में कमी होती है। याद रखें फल अक्सर बहुत गर्म जलवायु में बढ़ता है; कीवी फल और जामुन 20 + ° C, केले अक्सर 30 + ° C पर बढ़ता है

पावलोवा को सजाने के लिए आपको अधिक फल की आवश्यकता नहीं है, बस प्रत्येक स्लाइस के साथ थोड़ा स्वाद के विपरीत पर्याप्त है। एक शानदार पावलोवा बेस बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, में तस्वीर देखें

नरम फल का उपयोग करना आम है। सेब जैसे कठिन फल ने पावलोवा आधार की बहुत नरम बनावट के साथ संयुक्त खाना मुश्किल बना दिया


क्या सिर्फ नींबू के रस को पतला करने के बारे में, 2 भागों के पानी के साथ कहें? मुझे यकीन नहीं है कि मुझे नारंगी के स्वाद वाले सेब चाहिए।
एरोनट

@Aaronut आपको जो भी खट्टे पसंद हैं उनका उपयोग करें। नींबू के रस को पतला करने के लिए शायद सबसे अच्छा नहीं, सामान्य तौर पर इसमें संतरे से कम एस्कॉर्बिक एसिड होता है! नींबू में नारंगी या अनानास (कम से कम ध्यान देने योग्य) की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है, लेकिन यह सिर्फ एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है। इसके अलावा कुछ अनानास में बहुत कम एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा होती है और यह अच्छी तरह से काम नहीं कर सकता है
TFD

नींबू संतरे की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, यह सिर्फ साइट्रिक एसिड होता है, एस्कॉर्बिक नहीं।
आरोनट सिप

@ एरोनॉट हाँ नींबू अधिक अम्लीय होते हैं जो संतरे होते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड आमतौर पर साइट्रिक एसिड (मात्रा से और इसलिए कड़वा स्वाद स्तर) की तुलना में बेहतर परिरक्षक है। तो आप पाएंगे कि आम तौर पर संतरे का रस बेहतर प्रदर्शन करता है
TFD

@ अरोनट सभी फल समान नहीं हैं, इसलिए आपको स्थानीय आपूर्ति की जांच करना सबसे अच्छा है। कुछ सेब और केले के स्लाइस काटें और अपने साथ स्थानीय ताजा नींबू, संतरे और अनानास का रस ब्रश करें। कुछ घंटों के बाद सूखा और स्वाद और दृश्य परीक्षण करें
TFD

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फलों को ठंडे पानी में रखें, इससे भूरा होने से बचा रहता है और यह ताजा रहने में मदद करता है। या सिरका और चीनी डालें, या ऊपर से सिरप डालें। दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं लेकिन मैं सगर सिरप की सलाह देता हूं क्योंकि सिरका के घोल के विपरीत फल थोड़ा मीठा होगा


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नींबू। बहुत सारे भयावह नींबू।


यह एक अच्छा जवाब नहीं है - सवाल का हिस्सा फल के स्वाद को संरक्षित करने के बारे में पूछता है, और यदि आप "बहुत सारे नींबू का उपयोग करते हैं", तो आप फलों की सभी किस्मों के बजाय नींबू की तरह चखने के साथ सब कुछ हवा देंगे। आपने काट दिया। (इसके अतिरिक्त, यह उत्तर बेहतर होगा यदि यह समझाया जाए कि नींबू कैसे / क्यों फल को ताजा रखेगा)
लौरा
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