मेरी एस्प्रेसो नमकीन क्यों है?

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हमें अपने कार्यालय की रसोई में एक फैंसी एस्प्रेसो मशीन मिली है। (यह स्पष्ट रूप से जिस तरह से वे स्टारबक्स स्टोर में उपयोग करने से पहले उपयोग करते थे, उससे अधिक स्वचालित "पॉइंट-एंड-क्लिक" टाइप सिस्टम पर स्विच करते थे।) मुझे एक पुराने समर्थक द्वारा मशीन का उपयोग करने के तरीके पर प्रशिक्षित किया गया था, और सफलतापूर्वक बना रहा है। कुछ महीनों के लिए एस्प्रेसो के स्वादिष्ट कप।

हाल ही में, मेरे एस्प्रेसो का स्वाद अलग नमकीन है।

मैंने इस प्रक्रिया को बिल्कुल नहीं बदला है। यह कुछ अलग दिनों में हुआ है, मशीन का उपयोग करने वाले कई अन्य लोगों के साथ, इसलिए मुझे संदेह है कि यह मशीन की सफाई के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ से संबंधित एक मुद्दा है (क्योंकि मेरा मानना है कि मेरे प्रयासों के बीच बाहर निकाल दिया गया होगा)। मैंने 50 (या तो) अन्य लोगों से कोई शिकायत नहीं सुनी है जो समान सेम, चक्की, और एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करते हैं।

यह मेरे लिए एक रहस्य है, लेकिन नमकीन कॉफी सकल है, इसलिए यह एक रहस्य है जिसे हल करने की आवश्यकता है। (मेरा सिद्धांत यह है कि मैंने अनजाने में अपने तरीके को कुछ छोटे तरीके से बदल दिया है, जिस पर मैंने ध्यान नहीं दिया है, और इससे मेरे एस्प्रेसो का स्वाद बदल गया है। मुझे नहीं पता कि यह परिवर्तन क्या था!)

संपादित करें : मेरे पास एक विचार था: आज सुबह, मैंने एक कप बनाया जो पर्याप्त नमकीन था जिसे मैं इसे बिल्कुल नहीं पीना चाहता था। मैंने इसे बाहर निकाला और उसी मशीन पर दूसरी टोकरी से एक और बनाया। यह नमकीन था, लेकिन पीने योग्य था। संभावित सुराग?

'नोटेर एडिट : कल, मेरी कॉफी कम नमकीन थी। मेरी पद्धति में एकमात्र अंतर यह था कि मैंने जिस तरह से आमतौर पर किया जाता है, उससे अधिक समय तक टोकरी को रिंस किया। यह अभी भी थोड़ा (थोड़ा नमकीन दिशा में) चखा, लेकिन पिछले कप जितना बुरा नहीं था।

coffee espresso

— हेयरबोट
स्रोत

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क्या आपने हाल ही में कोई एंटीबायोटिक्स ली हैं? बेवकूफ लग रहा है, लेकिन कुछ अजीब तरीके से अपने tastebuds को प्रभावित कर सकते हैं। यह इंडोनेशियाई कॉफी बीन्स के साथ भी एक समस्या हो सकती है। मशीन के अन्य उपयोगकर्ताओं ने इसे देखा होगा लेकिन इसका उल्लेख नहीं किया है।

— ElendilTheTall

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यदि आप चीनी जोड़ते हैं ... क्या आप सुनिश्चित हैं कि इसकी चीनी है? ;)

— rfusca

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@ मैं नहीं किया है! मैं एसई के लिए काम करते हैं, तो मैं इससे पहले कि मैं करने के लिए (कंपकंपी) है यहाँ चालू करना चाहते वास्तव में लोगों से बात ...

— hairboat

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@ Abby but: इसे लोगों से बात करने की आवश्यकता होगी, लेकिन मेरा सुझाव है कि किसी और को आपके द्वारा बनाए गए कप का स्वाद लेने के लिए कहें, और अगर इसकी नमकीन है तो पूछताछ करें। "शोध" नामक एक क्लिपबोर्ड ले जाएँ, और उत्तर लिखें। कई बेतरतीब ढंग से चयनित सहकर्मियों के साथ दोहराएं। इस मामले में लोगों से बात करना ठीक रहेगा, क्योंकि वे लोग नहीं हैं, वे "शोध विषय" हैं - लैब चूहों के ऊपर, वास्तव में। :-P

— derobert

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अन्य समाधान: अपने आप को बताएं, एक ठोस स्वर में, "वास्तव में अच्छा एस्प्रेसो कॉफी की दुकान से जितना मिलता है, उससे कहीं अधिक नमक होता है।" यह एक ही अवधारणा है जो युपियों को खुद को $ 100 यूएसडी / पाउंड का भुगतान करने की अनुमति देता है, जो कि पश्च-पोषित कॉफी बीन्स के लिए है।

— पोलोहॉल्ससेट

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यह बस हो सकता है कि यह एक भयावह भ्रम है! देखें मेरा उत्तर करने के लिए इस संबंधित सवाल अधिक विवरण के लिए।

संपादित करें :

यहां प्रासंगिक जानकारी का एक सारांश है (यदि आप लिंक का पालन नहीं करना चाहते हैं):

मानव स्वाद के रिसेप्टर्स बस इस बात पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं कि भोजन या पेय में कितना वास्तविक नमक है; हमारे कथित स्वाद हमारे संवेदी और घ्राण दोनों इंद्रियों का एक संलयन हैं। दूसरे शब्दों में, भोजन या पेय की गंध को प्रभावित कर सकता है कि यह कैसे स्वाद लेता है !

ऐसे कई अध्ययन हैं जो सुझाव देते हैं कि कुछ गंधों वाले खाद्य पदार्थों को उतना ही नमक माना जा सकता है जितना वे वास्तव में हैं। कॉफी में तेल की एक अच्छी मात्रा होती है, अगर आप क्रीम जोड़ते हैं, तो और भी अधिक वसा होता है, और अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ कथित नमकपन को भी बढ़ा सकते हैं।

— ESultanik
स्रोत

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यह एक दिलचस्प विचार है, लेकिन मैं सोच रहा हूं कि यह कैसे लागू होता है कि मैंने पहले भी इसी प्रक्रिया के माध्यम से बहुत सारे अच्छे कप कॉफी पी हैं। क्या मेरा मस्तिष्क और स्वाद रिसेप्टर्स मुझे नहीं बताएंगे कि वे सभी नमकीन थे?

— hairboat

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अच्छी बात। मुझे लगता है कि यह हो सकता है कि कुछ छोटे अंतर ( जैसे , पानी की कठोरता में रोस्टर या मामूली बदलावों की तरफ असंगतताएं) जो इंद्रियों को प्रभावित करने के लिए यौगिक हो सकते हैं?

— ईएसुल्तानिक

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@ एबीबी: यह हो सकता है कि इस बिंदु पर आप नमक की उम्मीद के इतने आदी हैं कि आप इसे तब भी महसूस करते हैं जब यह वहां नहीं है। क्या आपने एक समान एस्प्रेसो मशीन / ब्लेंड के साथ एक अंधे स्वाद परीक्षण की कोशिश की है?

— आरोनुत

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आप किस तरह के पानी से कॉफी बना रहे हैं? नल टोटी? खनिज? यह कॉफी के स्वाद को नाटकीय रूप से प्रभावित करता है। जिस पानी से आप कॉफी बनाते हैं उसे (यदि संभव हो) पीने के लिए देखें कि आपको कोई नमकीन स्वाद मिल रहा है या नहीं।

इसके अलावा, क्या किसी और ने उसी कप से कॉफी की कोशिश की जो आप पी रहे हैं?

— खानों
स्रोत

मुझे लगता है कि यह नल का पानी है। मैंने चाय को गर्म पानी के साथ बनाया है जो एस्प्रेसो मशीन पहले बनाती है, और इसका स्वाद ठीक है (और नमकीन नहीं)। मैं आज सुबह एक कप बनाऊंगा और किसी को इसे बनाने की कोशिश करूँगा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैं पागल नहीं हो रहा हूँ!

— hairboat

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@ Abby if: अगर यह नमकीन है , तो बस उनसे बात मत पूछिए , वरना आपको एक पक्षपाती जवाब मिल जाएगा ...

— 22

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यह संभव है कि किसी ने नमक डालकर कॉफी के साथ छेड़छाड़ की हो। कड़वाहट काटने के लिए कुछ लोग मजबूत कॉफी (जैसे एस्प्रेसो) में नमक डालना पसंद करते हैं। यदि यह काल्पनिक कॉफी सैलटर गलती से कुछ बैचों में बहुत अधिक जोड़ा जाता है, लेकिन सभी नहीं, तो यह समझा सकता है कि किसी और ने शिकायत क्यों नहीं की और दूसरी टोकरी उतनी नमकीन क्यों नहीं थी।

— Fambida
स्रोत

क्या आप यह सुझाव दे रहे हैं कि नमक को बीन्स / मैदान में मिलाया जा सकता है या उस नमक को पीसा हुआ कॉफी में जोड़ा गया है? मैं पूछता हूं क्योंकि ऐसा लगता है कि एब्बी super एक "सुपर ऑटोमैटिक" एस्प्रेसो मशीन का इस्तेमाल कर रही है (जिस तरह से कॉफी को स्वचालित रूप से पीसती है और मांग पर एक व्यक्ति को शराब पिलाती है), उसी तरह किसी को बैच नमकीन हो सकता है, अगर वे पूरे नमकीन का उपयोग करते हैं मशीन में सेम।

— ESultanik

@ सुल्तानिक ज्यादातर सही है। सेम एक अलग मशीन में ग्राउंड हैं, लेकिन यह उन गैजेट्स में से एक है जो स्वचालित रूप से मीटर बाहर निकलते हैं और सही संख्या में सेम पीसते हैं, और फिर मशीन में "I WANT THIS MUCH" के बटन होते हैं।

— hairboat

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@ सुल्तानिक मैं कोई दावा नहीं कर रहा हूँ कि नमक किस प्रक्रिया में जोड़ा गया है। कॉफी की कड़वाहट को काटने के लिए एकमात्र मानदंड यह है कि कॉफी में नमक मौजूद होना चाहिए। यह बीन्स पर, मैदान में, या पानी में जोड़ा जा सकता है (यह मानते हुए कि पानी की टंकी है और मशीन को खिलाने वाली पानी की लाइन नहीं है)। तथ्य यह है कि टोकरी के अतिरिक्त rinsing ने संभवतः कॉफी को कम नमकीन बना दिया मुझे लगता है कि कोई व्यक्ति टोकरी में नमक जोड़ता है जब वे पीते हैं।

— फंबिडा

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यह प्रश्न 1 वर्ष से अधिक समय से पूछा गया था, इसलिए मुझे नहीं पता कि क्या आपने नमकीन स्वाद का कारण पाया है।

मैं जवाब दे रहा हूं क्योंकि मुझे हमेशा नमकीन स्वाद एस्प्रेसो मिलता है अगर निष्कर्षण का समय बहुत लंबा है; आमतौर पर जब मैं अपनी फलियों को बहुत बारीक पीसता हूं।

आपने कहा कि आपने इस प्रक्रिया को बिल्कुल नहीं बदला है। क्या यह उन दिनों मौसम के अंतर के कारण हो सकता है? क्या यह संभव है कि आपकी मशीन हमेशा एक ही समय में एस्प्रेसो की समान मात्रा काढ़ा करती है क्योंकि यह स्वचालित रूप से दबाव को समायोजित करता है? (मेरा यह नहीं है, इसलिए मैं पूरी तरह से निष्कर्षण के समय में अंतर देखता हूं अगर मैं छेड़छाड़ दबाव या पीसता बदल देता हूं)

संपादित करें

मैं अपनी मशीन के निर्देशों को पढ़ रहा था, और यह अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न में पाया गया :

प्रश्न: निष्कर्षण बहुत धीमी गति से लगता है, कुछ हद तक टपका हुआ है और एक स्थिर उछाल प्रदान नहीं करता है। यह नमकीन का स्वाद भी ले सकता है।

एक: यह एक धीमी गति से निष्कर्षण है और यह कई कारकों के कारण हो सकता है:

आपने बहुत अधिक कॉफी में भोजन किया होगा।
पानी के प्रवाह की अनुमति देने के लिए कॉफी की एक मोटे पीसने के लिए पीस सेटिंग बहुत ठीक हो सकती है।
कारतूस अपने दबाव के अंत के पास या उसके पास हो सकता है। (शॉट काउंटर सुविधा का प्रयास करें!)
दुर्लभ मामलों में, टैंप प्रेशर प्रवाह दर को बदल देगा। सावधान रहें आप बहुत कठिन नहीं हैं। बाथरूम के पैमाने और एक छेड़छाड़ का उपयोग करके यह परीक्षण करें कि आप कॉफी बिस्तर को कितना मुश्किल कर रहे हैं।

(नोट: अंतिम 2 कारक वेब संस्करण में नहीं हैं, लेकिन मेरे मुद्रित एक में हैं)।

— जेल
स्रोत

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मैं इस रहस्य की तह तक नहीं गया। नमकीन स्वाद आता है और चला जाता है। आपके उत्तर को पढ़ते हुए, ऐसा लगता है कि पीसने से कुछ हो सकता है: हमारी चक्की को कैलिब्रेटेड माना जाता है कि हॉपर में एक निश्चित मात्रा में वजन (पूरी फलियों का) बचा है, जो मुझे लगता है कि पीस में असंगति पैदा कर सकता है। अगर मैं हॉपर में पहले स्तर की जाँच नहीं करता।

— hairboat

जब भी मैं निष्कर्षण का समय ("बहुत") ऑर्थोडोड 30 सेकंड से देखता हूं, मैं अपनी चक्की (बारीकियों को बदल देता हूं) को जांचता हूं।

— १३:३५ पर जेल

@ AbbyT.Miller: आप यह भी देख सकते हैं (यह पृष्ठ) [ home-barista.com/… (जहां यह "स्वाद के पंजे " के बारे में बात करता है)। यह इंडोनेशियाई बीन्स की ओर इशारा करता है, लेकिन मेरे पास दुनिया भर से नमकीन बीन्स हैं (जब एस्प्रेसो काढ़ा करने के लिए 1 मिनट से अधिक समय तक रहता है)।

— जेल

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कई कॉफी मशीनों की सफाई प्रक्रिया में इसके माध्यम से खारे पानी को चलाने का एक चरण है। यह हो सकता है कि कोई व्यक्ति उस खारेपन को दूर करने के बाद क्लियरवॉटर चलाना भूल गया हो, उन्होंने इसे इस अवस्था में बहुत देर तक बैठने दिया और कुछ नमक अंदर क्रिस्टलीकृत हो गए। एक और संभावना है कि नमक को कॉफी की कड़वाहट के साथ मदद करने के लिए जोड़ा जा सकता है जैसा कि फंबिडा ने कहा। मेरे अंतिम विचार यह होंगे कि बीन्स को आपने बदल दिया है या आप इसलिए कि आप इसकी नमकीनता को अब सुनिश्चित कर रहे हैं कि आप इसे पहले से अधिक देख रहे हैं।

— जेड सो
स्रोत

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मुझे नहीं पता कि यह उत्तर दिया गया है, लेकिन आप अपनी मशीन को डिस्क्लेमर के साथ फ्लश कर सकते हैं। इसे हर बार किए जाने की जरूरत है।

— क्रिस
स्रोत

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मैंने देखा है कि कॉफी का मेरा नवीनतम बैच नमकीन का स्वाद ले रहा है, विशेष रूप से मेरे मुंह के बाईं ओर! अजीब तरह से नमकीन स्वाद एक विशेष दांत से आता है! कॉफी या ग्राइंडर में नमक नहीं मिला है, वास्तव में यह इलेक्ट्रिक ग्राइंडर और हैंड ग्राइंडर से नमकीन का स्वाद ले चुका है, इसलिए मुझे नहीं लगता कि यह कोई मुद्दा है। मैं इस हफ्ते अपनी बाईं आंख में एंटीबायोटिक्स युक्त आई ड्रॉप ले रहा हूं - यह एक कारण हो सकता है, लेकिन मुझे यकीन है कि आंख में संक्रमण से पहले नमकीन स्वाद शुरू हो गया है! उम्मीद है कि मैंने किसी तरह से अपने स्वाद को खराब नहीं किया है। शायद कॉफी का अगला बैच उतना बुरा नहीं होगा।

— रिचर्ड थॉमस
स्रोत

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क्या आपने कोई decongestants लिया है? अगर मैं एक Lemsip (phenylephrine हाइड्रोक्लोराइड युक्त) लेता हूं तो यह मेरे कॉफी के स्वाद को बहुत नमकीन बना देता है। मुझे यह पता लगाने के लिए साल लग गए!

— Timmy_C
स्रोत

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मैं कई वर्षों से कई वर्षों से घर पर कॉफी बना रहा हूं। मैं कभी भी विधि भिन्न नहीं होता। किसी कारण के लिए, हर अब और फिर, मैं अपनी सुबह की कॉफी में एक नमकीन स्वाद का पता लगाता हूं, और यह वास्तव में एक अच्छी चीज को गड़बड़ कर देता है! यह मैकडॉनल्ड्स कॉफ़ी जितना ही बुरा है, जो मुझे हमेशा नमकीन स्वाद देता है। मैं नमकीन मैकडॉनल्ड्स कॉफी को एक गुणवत्ता का मुद्दा मानता हूं क्योंकि मैंने इसे हर बार अनुभव किया है ... शायद यह ऊपर चर्चा किए बिना अप्रचलित है; लेकिन जब मेरा घर पर ओवर-कभी-कभी नमकीन होता है, तो मुझे लगता है कि यह शरीर की रसायन है ... शायद मैंने रात को पहले खाया था, इस तरह की तरह कि एक कप कॉफी पीने से पहले आपके दांतों को कैसे ब्रश करना वास्तव में स्वाद को बर्बाद कर सकता है। इसलिए मैं आज सुबह अपने घर के काढ़े में नमक का अनुभव कर रहा हूं (शायद इसलिए कि मैंने सोने से पहले आलू के चिप्स खा लिए थे?)? इसलिए मैंने यह देखने के लिए नींबू के कप को चाटने की कोशिश की कि क्या यह मेरे कॉफी के स्वाद को बदलता है। वाह! इसने काम कर दिया! मेरा सुबह का ध्यान वापस पटरी पर है! खट्टे जादू के लिए एक और वसीयतनामा!

— लोरेन बेस्ट
स्रोत

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साइनस मुद्दे एक नमकीन स्वाद का कारण बन सकते हैं। दिन के शुरुआती दिनों के बाद आप लंबवत समय के बाद खराब होंगे

— ग्रैमा सैंड्रा
स्रोत