अलग-अलग ब्रांड के मक्खन अलग-अलग क्यों होते हैं?

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यह कुछ समय से मेरे दिमाग में चल रहा है और मुझे लगा कि यह पूछने का समय है!

किसी भी सुपरमैर्कट में, आमतौर पर कम से कम 5+ नियमित ब्रांड होते हैं, फिर 3-4 सुपरमार्केट ब्रांड। कुछ सुपरमार्केट के अलावा महंगे / विशेष ब्रांड का स्टॉक।

मार्जरीन या कम वसा / विशेष मक्खन को भूलकर जहां रसायनों को जोड़ा जाता है, पारंपरिक मक्खन सिर्फ दूध के साथ कभी-कभी जोड़ा जाता है।

अब, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं दूध कहाँ से खरीदता हूँ, इसका स्वाद हमेशा एक जैसा होता है। इस और उस पारंपरिक मक्खन को ध्यान में रखते हुए केवल दूध का मंथन किया जाता है ... विभिन्न ब्रांडों के मक्खन का स्वाद अलग-अलग क्यों होता है !?

butter

— wilhil
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दूध के विभिन्न ब्रांड निश्चित रूप से मेरे लिए अलग स्वाद

— लेते हैं

@rfusca - मैं हर जगह के लिए वाउच नहीं कर सकता, लेकिन, मेरे पास सबसे अधिक सुबह है और जो भी दुकान मैं उस समय निकटतम हूं, उससे अपना दूध खरीदता हूं ... जाहिर है कि विभिन्न ग्रेड अलग-अलग स्वाद लेते हैं, लेकिन, मैं आमतौर पर सेमी स्किम्ड और इसे खरीदता हूं कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं सुपरमार्केट से क्या खरीदता हूं, इसका स्वाद

— चखना

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FYI करें नेपोलियन डायनामाइट अपने दूध से बता सकता है कि गाय को क्या खिलाया गया था, इसलिए दूध के बीच अंतर होना चाहिए।

— डग

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कुक की इलस्ट्रेटेड (AKA अमेरिका का टेस्ट किचन और कुक का देश) ने विभिन्न ब्रांडों के मक्खन, नमकीन और अनसाल्टेड, सुसंस्कृत और सुसंस्कृत नहीं हैं।

उन्होंने पाया कि अनसाल्टेड मक्खन में सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि इसे कैसे लपेटा गया था। पन्नी में लिपटे मक्खन अपने पर्यावरण से स्वाद नहीं उठाता है। Land O Lakes (संयोगवश मेरा गो-टू ब्रांड) उस चर्मपत्र का उपचार करता है जो उसके मक्खन को अंदर लपेटता है, और चर्मपत्र स्वाद को बाहर रखता है। नियमित चर्मपत्र में लिपटे हुए मक्खन न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि समय के साथ नमी खो देते हैं। रैपिंग नमकीन मक्खन में एक मुद्दा है, लेकिन उतना बड़ा नहीं है।

दूसरे, स्पष्ट रूप से कुछ कसाई सुसंस्कृत हैं और अन्य नहीं हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सबसे सुसंस्कृत मक्खन आयात किया जाता है और काफी अधिक महंगा होता है। स्वादों में, ज्यादातर लोग सुसंस्कृत मक्खन को पसंद करते थे जब इसे प्रसार के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। जब बेकिंग में उपयोग किया गया, तो उन्हें कोई अंतर नहीं मिला।

तीसरा मुद्दा उन्होंने पाया कि गायों को घास खिलाया गया था या नहीं। कुछ चिड़ियों ने उठा लिया जिसे वे घास में "बर्नी नोट" कहते हैं। कुछ आपदाओं को पसंद किया, दूसरों को नहीं।

नमकीन मक्खन में, नमक की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है। एक प्रसार के रूप में उपयोग करने के लिए, अधिकांश टोस्टर अधिक नमक वाले ब्रांडों को प्राथमिकता देते हैं। बेकिंग और खाना पकाने के लिए वे लगभग हमेशा अनसाल्टेड मक्खन की सलाह देते हैं।

बस FYI करें, कुक की इलस्ट्रेटेड ने स्टिक के पहले उपयोग से ठीक पहले तक फ्रीजर में मक्खन रखने की सिफारिश की। यहां तक कि पन्नी लिपटे मक्खन रेफ्रिजरेटर में लंबे भंडारण से कुछ बंद जायके उठाएगा।

— जोनलियास्का
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आयातित (आम तौर पर यूरोपीय) बनाम घरेलू (संयुक्त राज्य अमेरिका) बटर के साथ कुछ अन्य कारक हैं - एक के लिए, यूरोपीय बटर भी आमतौर पर यूएस बटर की तुलना में फाएटियर हैं।

— बैटमैन

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मैं यहां अनुमान लगा रहा हूं, लेकिन यह एक शिक्षित अनुमान है। मुझे लगता है कि दूध के विभिन्न ब्रांडों की तुलना में अलग-अलग बटर के बीच स्वाद में अंतर अधिक हो सकता है, इसका कारण यह है कि मक्खन में वसा की मात्रा दूध की तुलना में बहुत अधिक है। केवल मांस के बारे में सोचें: किसी भी मांस में मुख्य स्वाद घटक वसा होता है। यदि आप बीफ़ का एक दुबला काट लेते हैं और उसके स्वाद की तुलना समान रूप से दुबले पोर्क, चिकन, बतख आदि से करते हैं, तो वे सभी समान स्वाद लेंगे। यदि आप एक ही तुलना करते हैं, लेकिन उच्च वसा वाले कट के साथ स्वाद में अंतर बहुत बड़ा होगा। एर्गो, यह दूध बनाम मक्खन के लिए समान होना चाहिए, खासकर यदि आप अर्ध-स्किम्ड या स्किम्ड दूध के विभिन्न ब्रांडों की तुलना करते हैं, जहां प्राकृतिक वसा सामग्री कम हो जाती है। लेकिन जैसा कि मैंने कहा, यह केवल एक शिक्षित अनुमान है। अगर मैं गलत हूं कृपया मुझे सही।

— हेनरिक सोडरलंड
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बस इस पर थोड़ा सा जोड़ना है। यह वसा होगा, मक्खन लगभग सभी वसा है और जैसा कि आपने अनुमान लगाया है कि सभी वसा समान नहीं होंगे। यह सब गाय को दिए जाने वाले भोजन के बारे में है। यही कारण है कि एक घास खिलाया गाय से स्टेक प्रति मक्का खिलाया गाय से अलग स्वाद। अधिक वसा वाली सामग्री और क्रीम के साथ मक्खन जैसी चीजों में स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।

— jeffwllms

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मक्खन चखने के लिए एक और घटक भी है। वे सभी संसाधित और समान नहीं हैं। कुछ में वास्तव में एक उच्च वसा सामग्री होती है (बहुत अधिक नहीं, लेकिन उच्चतर कोई भी कम नहीं)। कुछ मंथन किया जाता है, और इसके लिए मशीनिंग के तरीके निर्माता के बीच भिन्न होते हैं। और दूसरों को वहाँ मक्खन का उत्पादन करने के लिए (एक फ्रेंच या यूरोपीय शैली की तरह) सुसंस्कृत किया जाता है। मैं उच्च वसा वाले कसाई के पक्ष में हूं।

— jeffwllms 13

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उच्च वसा की कोशिश के बाद से, सुसंस्कृत आयरिश मक्खन मैं कभी वापस नहीं जा रहा हूँ। स्वाद मिल्स बेहतर है, ओह यार। और फिर से: स्वाद की चीज, मुझे सादा दूध पसंद नहीं है, लेकिन मुझे सबसे ज्यादा पसंद यह तब आया जब हमने एक बच्चे को दूध पिलाया था, जब मुझे बच्चा मिला था - किसी अन्य दूध से बिल्कुल अलग स्वाद था। कभी पड़ा है।

— केटी एचडब्ल्यू

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मैं फ्रेंको से सहमत हूं कि गाय के आहार का मक्खन के अंतिम स्वाद पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ेगा। इसमें मौसम से लेकर मौसम तक के बदलाव शामिल हैं क्योंकि गायों को सर्दियों के दौरान घास पर ताज़ी घास पर बाहर से चरने के लिए ले जाया जाता है।

इसके अलावा, ल्यूरपैक जैसे कुछ विशेष क्यूटर्स बैक्टीरिया से सुसंस्कृत होते हैं जो स्वाद को बढ़ाते हैं।

— AaronN
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दूध हमेशा समान नहीं होता है, विशेष रूप से जैविक ब्रांड जिसमें अलग-अलग पोषक तत्व भी होते हैं। यह काफी अलग स्वाद ले सकता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। साथ ही स्वाद की क्षमता व्यक्तिपरक है। कुछ लोग इन अंतरों का पता लगा सकते हैं जबकि मुझे लगता है कि अन्य नहीं कर सकते।

क्यों कि मक्खन अलग स्वाद ले सकता है। सूचीबद्ध सामग्री केवल स्वाद का हिस्सा बनती है (उन अवयवों को जिन्हें एफडीए के अनुसार सूचीबद्ध किया जाना है, न कि प्रत्येक घटक को आवश्यक रूप से सूचीबद्ध किया गया है)। स्वाद का एक प्रमुख कारक यह है कि इसे कैसे संसाधित और संरक्षित किया जाता है (संरक्षण प्रक्रिया अलग-अलग समय पर एक से अधिक बार हो सकती है)। जैसे-जैसे भोजन पुराना होता जाता है, स्वाद और / या स्वाद अलग होता चला जाता है। इसे छुपाने के लिए इसको मुखौटा बनाने के लिए कई संरक्षण तकनीकें हैं। "प्राकृतिक स्वाद" (IE: अत्यधिक केंद्रित कृत्रिम स्वाद "प्राकृतिक" स्रोतों से) को मास्क में जोड़ना यह संरक्षण माना जाता है और एक घटक के रूप में सूचीबद्ध होने की आवश्यकता नहीं है।

— लाश
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मैं यह अनुमान लगाने जा रहा हूं कि यह सब गायों के आहार पर आधारित है। घास बनाम घास, चीज अलग-अलग स्वाद बनाती है, इसलिए मैं यह नहीं देखता कि कसाई और दूध अलग-अलग होने चाहिए।

— franko
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