हौसले से ग्राउंड कॉफी, यह कितना ताजा होना चाहिए?

Question

मुझे पता है कि हौसले से जमी हुई कॉफी सबसे अच्छी होती है (फलियों की गुणवत्ता के भीतर)।

सवाल यह है कि क्या यह सच है। हौसले से जमीन कॉफी महान खुशबू आ रही है, लेकिन यह पक के बाद स्वाद को प्रभावित करता है? कॉफी के 'बासी' होने से पहले ये वाष्पशील जायके या महक आखिर कब तक आते हैं।

क्या कोई भी (विशेषज्ञ) हौसले से जमीन के बीच के अंतर का स्वाद ले सकता है और पीसा जा सकता है या फिर ताजी जमीन कॉफी से नहीं? यदि हां, तो किन अंतरों को देखा जा सकता है?

Talon8 के लिंक के अनुसार संपादित करें :

• ताजा जमीन: उज्जवल अम्लता, सबसे अमीर स्वाद।
• 9 घंटे: हौसले से ग्राउंड कॉफी के समान, हालांकि थोड़ा सा घास काटने की मशीन; कम "उज्ज्वल" नोट।
• 24 घंटे: कुछ फल स्वादों फीका पड़ा है; सामान्य रूप से थोड़ा कम स्वाद।
• 7 दिन: सुस्त, कुल मिलाकर काफी कम स्वाद।

स्वाद में अंतर को नोटिस करने वाले लोगों के लिए, क्या आप इन टिप्पणियों से सहमत हैं?

Comments

ताजा गंध सुगंध है जो कॉफी छोड़ रहा है, यह एक संकेत है। अधिक दूर होने से पहले उस कप को जल्दी से तैयार करें: D

— daramarak

@ दादरमाक, बहुत अच्छी बात है, लेकिन क्या इन सुगंधों को गर्म पानी से फँसाया जाता है? क्या आप वास्तव में उनका स्वाद ले सकते हैं?

— BaffledCook

मुझे कुछ पता नहीं है। अधिकांश जायके पानी में घुलनशील या तेल होते हैं, इन दोनों को गर्म पानी द्वारा निकाला जाएगा जो कि सुनिश्चित है।

— daramarak

@ अगर आप रासायनिक गुणों में रुचि रखते हैं, तो मैं आपको कॉफ़ी को मैन्युअल रूप से कैसे पीना चाहिए, इस बारे में एक अन्य प्रश्न का उल्लेख करूंगा । उत्तर में यह जानकारी दी गई है कि विभिन्न तरीकों को कैसे और क्यों पसंद किया जाता है, जिसमें तेलों की लीचिंग और पानी का तापमान (मूल रूप से, बहुत ठंडा नहीं पर्याप्त तेल, बहुत गर्म प्रोटीन बहुत कड़वाहट में जिसके परिणामस्वरूप) शामिल हैं

— mfg

Answer 1

@BaffledCook के अनुरोध द्वारा उत्तर के रूप में पोस्ट किया गया:

यहाँ एक अनौपचारिक ब्लॉग पोस्ट एक कॉफी के पीस में ताजगी की बदलती डिग्री के बीच स्वाद में परिवर्तन को रेखांकित करता है।

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

संक्षिप्त संस्करण यह है कि कॉफी जैसे ही रोस्टेड होती है, ताजगी खोने लगती है। यह जितनी देर बैठता है उतनी ही तेजी से यह बासी होता चला जाता है। अधिक सतह क्षेत्र में यह है (यानी: आपने इसे जमीन पर रखा है; यह भी, बारीक पीस), यह तेजी से बासी हो जाता है। जितना अधिक आप इसे हवा में उजागर करते हैं, उतनी ही तेजी से यह बासी हो जाता है। इसलिए, अपने कॉफी को कमरे के तापमान पर एक एयर टाइट कंटेनर में सील कर दें। और जितना संभव हो उतना समय पानी के साथ पीस लें।

कितना अंतर पाया गया है यह वास्तविक कॉफी पर निर्भर करता है, भूनना, स्वाद का स्वाद। यदि आप एक बीन खरीदते हैं जो पहले से ही 3 महीने से शेल्फ पर बैठा है, तो आप शायद पिछले हफ्ते भुने हुए बीन की तुलना में कम अंतर देखेंगे। मैं उन बीन्स को खरीदता हूं जिन्हें भुना हुआ और एक सप्ताह के भीतर बेचा जाता है, और अगर मैं पीने से पहले एक या दो दिन के लिए मैदान छोड़ता हूं, तो मुझे अंतर दिखाई देता है।

Comments

+1 मेरी एस्प्रेसो मशीन के लिए मैं बाहर मैदानों से गुजरता हूं जो एक घंटे से अधिक पुराने हैं। पुराने मैदानों में कम तेल और कम सुगंध होती है, और मैं अपनी कॉफी को जोखिम में नहीं डालूंगा।

— दारमाकर

मेरे लिए, अनौपचारिक ब्लॉग पोस्ट लक्ष्य पर काफी नहीं थी। मुझे लगता है कि यह ग्राउंड कॉफी का उपयोग करने में देरी के प्रभावों को काफी कम करता है। यहां प्रमुख समस्या यह है कि वे 15 दिन पुरानी कॉफी बीन्स का उपयोग करते थे। मैं ड्रिप कॉफी के लिए उपयोग करने के लिए अपनी खुद की बीन्स को भुनाता हूं, और यह सामान्य रूप से 3-4 दिनों में एक स्वाद चोटी तक पहुंचता है। 8 दिनों के बाद कॉफी का स्वाद बहुत कम होता है, और 15 दिनों के बाद कम होता है।

— रिक जी

Answer 2

बरसात की प्रक्रिया पूरी होते ही कॉफी अपना स्वाद और ताजगी खोना शुरू कर देती है। साबुत फलियों को भूनने के एक महीने के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ग्राउंड कॉफी को देखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि यह पूरी बीन के समान है, केवल एक पूरी बहुत अधिक (गरीब अंग्रेजी में क्षमा करें) सतह क्षेत्र के साथ। इसका मतलब यह है कि बीन के लिए होने वाले किसी भी ब्रेकडाउन में तेजी से पीस के साथ तेजी से होगा। यदि आप अधिकतम स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको हमेशा प्रत्येक उपयोग के लिए बीन्स को पीसना चाहिए। मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मैं हौसले से जमीन सेम (जैसे मेरी पत्नी और मैं ऐसा) के बीच अंतर बता सकता हूं, या इतनी ताजी जमीन नहीं (जैसे मेरे ससुराल वाले)। मैं कोई वैज्ञानिक नहीं हूं, लेकिन जितना पुराना पीस है, उतना ही 'स्वाद' है। यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

Comments

आह, ससुराल और उनकी गंदी कॉफी। माइन ड्रिंक को कमजोर रूप से पीना, मैक्सवेल हाउस को खरीदा। मुझे लगता है कि हम दोनों इस बात से सहमत हो सकते हैं कि 'ब्लूप कप्पा' के लिए जागना सभी को और अधिक दिलचस्प बनाता है ... दिलचस्प है।

— BobMcGee

मेरे ससुराल वाले भी कल रात के बचे हुए जावा को माइक्रोवेव करते हैं।

— mrwienerdog

अगर आप रोजाना कुछ बीन्स और कप के नमूनों को भूनने के बाद भुनाते हैं, तो आप पाएंगे कि रोस्टिंग के कुछ दिनों बाद कॉफी का स्वाद सबसे अच्छा होता है ('चोटियों')। कुछ को एक सप्ताह तक का समय लग सकता है।

— मेघसौर

Answer 3

मैं आमतौर पर एस्प्रेसो, फ्रेंच प्रेस, और स्टोव-टॉप (मोका-पॉट) कॉफी पीता हूं। यहाँ मेरा व्यक्तिगत अनुभव है:

ताज़गी

वहाँ (कम से कम) तीन अलग-अलग चरण होते हैं, जिसके दौरान ताजगी को मापने के लिए और प्रत्येक चरण में कॉफी के बासी होने से पहले की लंबाई।

हरी कॉफ़ी

कॉफी चेरी के बाद संसाधित किया गया है, लेकिन बरसाने से पहले। इस चरण में कॉफी महीनों तक चलेगी।

भुना हुआ साबुत बीन

इस बारे में कुछ विवाद है कि इस अवस्था में कॉफी को कब तक ताजा माना जा सकता है, इसलिए आपका माइलेज अलग-अलग हो सकता है। मुझे लगता है कि भुना हुआ बीन्स 1-2 सप्ताह तक रहता है। मैं भुना हुआ के बारे में 1 सप्ताह के बाद शुरू होने वाले स्वाद में बदलाव को नोटिस करता हूं, और मैं 2 सप्ताह के बाद पुरानी फलियां बाहर फेंकने के लिए तैयार हूं।

पिसी हुई कॉफी

ताजगी मिनटों (सबसे अच्छे समय तक) रहती है। एस्प्रेसो इसे सबसे नाटकीय रूप से प्रदर्शित करेगा, लेकिन अन्य कॉफी पेय पकने से तुरंत पहले पीसने से लाभ होगा।

स्वाद अंतर

स्वाद मतभेद विशिष्ट कॉफी और काढ़ा विधि पर निर्भर करेगा, लेकिन सामान्य रूप से ताजा कॉफी समृद्ध होती है और डार्क चॉकलेट की तरह अधिक स्वाद होती है, जबकि बासी कॉफी धुंधली होती है और गंदगी की तरह अधिक स्वाद होती है। मेरे अनुभव में अंतर करने की क्षमता सीखी गई है, और इसे अनलोन करना मुश्किल है।

Answer 4

मुझे नहीं लगता कि अगर एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है तो कॉफी बहुत जल्दी बासी हो जाती है। फलियाँ बहुत सूखी होती हैं, बंद होने के लिए बहुत कुछ नहीं है

कुछ लोग ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी की सुगंध पसंद करते हैं, तो कुछ लोग इसे ताज़ा ज़मीन पसंद करते हैं। कुछ लोग फ्रेंच प्रेस में जमीन से बनी कॉफी पसंद करते हैं

यह सभी व्यक्तिगत और एक व्यक्तिपरक बात है। ताजा जमीन और संग्रहित जमीन के बीच एक अंतर है, लेकिन ग्राउंड कॉफी बंद नहीं होती है

मेरे लिए ताजा भुना हुआ और ताजा जमीन महान है। लेकिन एक बार जब यह एक पुराने रोस्ट, ताजे या पुराने मैदान में होता है तो इससे बहुत कम फर्क पड़ता है क्योंकि मैं एक कप कॉफी में स्वाद ले सकता हूं

Comments

मैं व्यक्तिपरक भाग से सहमत हूं, लेकिन मैं इस विचार से बिल्कुल सहमत नहीं हूं कि कोई अंतर नहीं है। निश्चित रूप से हौसले से जमीन और संग्रहीत जमीन के बीच अंतर है। सिर्फ इसलिए कि आप इसका स्वाद नहीं ले सकते, इसका मतलब यह नहीं है कि यह नहीं बदलता है। तहकीकात

— .logpress.com

@ talon8, ​​लिंक को एक उत्तर में रखें और मैं इसे स्वीकार करूंगा क्योंकि यह लेख उन स्वाद अंतरों की व्याख्या करता है जो कि प्रश्न के बारे में है।

— बफल्डकूक

@ बेफल्डकोक - एक दुर्लभ बात पर लगता है कि यह सवाल है कि क्या ताजा ग्राउंड कॉफी सबसे अच्छा है "मुझे पता है" कि ताजी जमीन कॉफी सबसे अच्छी है (बीन्स की गुणवत्ता के भीतर, यही है)। सवाल यह है कि क्या यह है सच"। आप कुछ अन्य प्रश्न भी पूछते हैं, यह बताना कठिन है कि आप वास्तव में ताजा और स्टोर के बीच स्वाद के अंतर के बारे में पूछ रहे थे।

— mrwienerdog

@mrwienerdog, सच, हो सकता है कि मुझे (एड) पोस्ट (एड) कई सवालों का जवाब देना चाहिए। मेरा लक्ष्य यह स्थापित करना था कि क्या अंतर को चखा जा सकता है और यदि हां, तो किस तरह के अंतर को देखा जा सकता है। 'सत्य' भाग का तात्पर्य उसी से था।

— बफल्डकूक

आह। क्षमा करें मेरा उत्तर आपके द्वारा खोजे जा रहे उत्तर के लिए अधिक विशिष्ट नहीं था।

— mrwienerdog

Answer 5

हां, भंडारण के साथ ध्यान देने योग्य अंतर हैं, जैसा कि अन्य ने नोट किया है। भुनने के बाद कॉफी सूक्ष्म बाँझ है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विकास का समर्थन करने के लिए बहुत शुष्क है, और स्वाद परिवर्तन हवा में ऑक्सीजन के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं से जुड़ा हुआ है। ये मूल रूप से पहले फ्लैट और सुस्त होने पर स्वाद के नुकसान हैं, इसके बाद बंद जायके का विकास, कठोर और अप्रिय हो सकता है, और दूध वाली कॉफी के साथ कम स्पष्ट हो सकता है। भुना हुआ कॉफी बीन्स भुनने के दौरान विकसित कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा ऑक्सीजन से सुरक्षित होता है और शायद कुछ हफ्तों तक रहता है अगर तेजी से एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। पीसने के बाद कार्बन डाइऑक्साइड जल्दी से निकल जाता है और कॉफी ऑक्सीकरण के लिए अधिक कमजोर होती है - एक अच्छा टस्टर घंटे के भीतर स्वाद अंतर का पता लगा सकता है। यदि ग्राउंड कॉफ़ी को ऑक्सीजन से सुरक्षित किया जाता है, तो खाली पैकिंग द्वारा, एयर-टाइट पैकेजिंग में एक अक्रिय गैस के साथ वैल्युवेटेड पैकेजिंग या फ्लशिंग, यह अभी भी कुछ हफ्तों तक चलेगा, लेकिन पैक के खुलते ही खराब हो जाएगा। भूनने के बाद किसी भी स्तर पर वे प्रकाश से सुरक्षा का लाभ उठाते हैं और अधिमानतः फ्रिज में भंडारण करते हैं। इन सभी परिवर्तनों का जल्द ही पता लगाने योग्य या अस्वीकार्य है, कई कारकों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से कसाव की संवेदनशीलता - मैंने ऐसे लोगों को जाना है जो खुशी से कॉफी पीते हैं जो मुझे लगभग बीमार बना देता है।

Answer 6

हां, मैं उपरोक्त टिप्पणी से भी जुड़ूंगा। जैसे ही आप कॉफी को पीसते हैं (जब यह काफी ताजा होता है) यह पूरे बीन के भीतर फंसी गैसों को ऑक्सीकरण और ढीला करना शुरू कर देता है। महीन पीस, अधिक सतह क्षेत्र मौजूद है, और तेजी से ऐसा होता है। एक एस्प्रेसो पीस के लिए, आपको जिस विंडो के साथ काम करना है, वह लगभग 30 सेकंड से एक मिनट तक है। जब आप "किराने की दुकान" कॉफी की बात कर रहे हैं, तो यह एक साल तक की होने की संभावना है और लंबे समय तक इनमें से अधिकांश गैसों को खो दिया है, इसलिए मुझे यकीन है कि पीसने का प्रभाव ध्यान देने योग्य अंतर कम होगा। (हालांकि यह वर्षों से है जब मैंने महान विशेषता कॉफी से कम प्रयोग किया है)।