कब तक पकाया खाना कमरे / गर्म तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है?

25

अगर मैं गर्म तापमान पर पूरी तरह से पका हुआ भोजन (विशेष रूप से मांस) छोड़ देता हूं - काउंटर पर या एक क्रॉक पॉट में कहूं जिसे बंद कर दिया गया है - यह खाने के लिए कितने समय तक सुरक्षित रहेगा?

क्या मुझे बाद में भोजन पकाने से कोई फर्क पड़ता है?

food-safety meat

— MHansen
स्रोत

1

@ARonut: मुझे हमेशा यह एक दिलचस्प लगता है, खासकर धीमी गति से खाना पकाने के लिए। आम तौर पर, धीमी गति से पका हुआ भोजन प्रभावी ढंग से बाँझ पकाया जाएगा (हर चीज के पास 150+ किल्स लानत पर 3-6 घंटे), इस प्रकार अगर इसे बैक्टीरिया के संयोजन से रोका जाए तो यह हमेशा के लिए ठीक होना चाहिए (एक ला पाश्चर का फ्लास्क ( science.howstuff.com/ नवाचार / वैज्ञानिक-प्रयोग /… ))। मुझे यह देखने में दिलचस्पी होगी कि यह वास्तविक दुनिया में कैसे खेला जाता है, लेकिन मुझे ऐसा कोई भी नहीं मिला है जिसने वास्तव में प्रयोग किया हो ... वे हमेशा मानते हैं कि संदूषण होता है।

— शैतानिकपुपी

4

@Satanicpuppy: मैं आमतौर पर सहमत हूँ कि एक क्रॉक पॉट का अछूता वातावरण खुली हवा की तुलना में बैक्टीरिया के पुनर्संयोजन के लिए कम मेहमाननवाज है, लेकिन 65 डिग्री सेल्सियस पर समय की कोई भी मात्रा पर्यावरण बाँझ को प्रस्तुत नहीं करेगी। विशेष रूप से, बी-सेरेस (चावल / पास्ता) जैसे बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया से बीजाणु और लगभग सभी क्लोस्ट्रीडियम प्रजातियां 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलने से बच सकती हैं। इसीलिए भंडारण से पहले कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को दबाव-डिब्बाबंद करना पड़ता है। खाए जाने पर बीजाणु आम तौर पर खतरनाक नहीं होते हैं, लेकिन अगर वे खाना पकाने से बच जाते हैं (और वे) तो बैक्टीरिया ठंडा होने के बाद फिर से बढ़ने लगेंगे।

— एरोनट

24

यूएसडीए उस पर कहने के लिए यह है:

भोजन का संचय सबसे आम कारणों में से एक है, पके हुए खाद्य पदार्थों का अनुचित ठंडा होना। क्योंकि बैक्टीरिया हर जगह होते हैं, यहां तक कि भोजन को एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाने के बाद, उन्हें भोजन में फिर से जोड़ा जा सकता है और फिर पुन: पेश किया जा सकता है। इस कारण से बचे हुए टुकड़ों को उथले कंटेनरों में जल्दी ठंडा करने और 2 घंटे के भीतर प्रशीतित करना चाहिए।

आपको दुनिया भर की सरकारी एजेंसियों से इसी तरह के बयान मिलेंगे। कच्चे या पके हुए भोजन की सुरक्षित सीमा खतरे के क्षेत्र में 2 घंटे (40-140 ° F या 4.4-60 ° C) है।

यदि आप एक रेस्तरां के मालिक या रसोइए हैं, तो आपको इस नियम का पालन करना चाहिए , रेफ्रिजरेट करने से पहले 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के गर्म खाद्य पदार्थ और जल्दी से ठंडा होने वाले अन्य खाद्य पदार्थों को रखना चाहिए । यदि आप पेशेवर क्षमता में काम नहीं कर रहे हैं तो आप नहीं हैं कानूनी रूप से इसका पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप मेहमानों की सेवा कर रहे हैं, तो यह अन्यथा करने के लिए गैर जिम्मेदाराना होगा (और संभवतः कार्रवाई योग्य, यदि कोई बीमार हो जाता है)।

यदि आप एक व्यक्ति हैं जो केवल स्वयं की सेवा कर रहे हैं, तो आप जो भी स्वतंत्रता चाहते हैं और जो भी नियम चाहते हैं उसे तोड़ दें; यह तुम्हारा भोजन है, और तुम्हारा शरीर है। लेकिन कोई तालिका या चार्ट नहीं है जो कोई भी आपको दे सकता है; कोई एकल बिंदु नहीं है, जिस पर "पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है" से संभवतः "आपको मार डालेगा", क्योंकि यह पूरी तरह से भोजन, पर्यावरण, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और अन्य चर के ढेरों पर निर्भर करता है। नियम 2 घंटे है, अवधि है ; अब और आपके स्वास्थ्य के लिए कुछ गैर-तुच्छ जोखिम है।

कुछ संकेत, टिप्स और चेतावनी:

2-घंटे का नियम एक सुरक्षा मार्जिन के साथ एक रूढ़िवादी अनुमान है। मत पूछो कि मार्जिन क्या है। यह पूछने की तरह है कि "असली" गति सीमा एक पोस्ट की गई सड़क पर क्या है; आप अनुभव से जान सकते हैं, लेकिन यह परिस्थितियों के आधार पर बदल सकता है और इससे अधिक हो सकता है किसी भी राशि मतलब है कि आप अपने अवसरों को लेते हैं और जोखिमों को स्वीकार करते हैं।
सीधे फ्रिज में बड़ी, गर्म वस्तुएं (जैसे सूप या मिर्च का पूरा बर्तन) न रखें। अवशिष्ट गर्मी गर्म हो जाएगी और संभावित रूप से खराब हो जाएगी से रेफ्रिजरेटर में अन्य वस्तुओं को ।
बड़ी पकी हुई चीजों को जल्दी ठंडा करने के लिए, बर्फ के पानी के स्नान का उपयोग करें और / या उन्हें छोटे कंटेनरों में विभाजित करें। (नोट: कच्चा लोहा के लिए बर्फ के पानी के स्नान का उपयोग न करें।)
यह न समझें कि अनुचित तरीके से संग्रहित वस्तु को दोबारा पकाने से यह सुरक्षित हो जाएगा।अधिकांश बैक्टीरिया प्रोटीन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं, जो वास्तव में खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार प्राथमिक एजेंट हैं, और इनमें से कई विषाक्त पदार्थ गर्मी प्रतिरोधी हैं। खाना पकाने से इन विषाक्त पदार्थों को मार या निष्क्रिय नहीं किया जाएगा और फिर से पकाया हुआ भोजन खाने से आप बीमार हो जाएंगे।
यह मत समझो कि खाना बनाना "सबकुछ मारता है" और यह कि एक पका हुआ भोजन या खाना पकाने की सतह बिल्कुल बाँझ है। खाना पकाने के लिए भोजन को सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त मारता है , लेकिन कुछ जीव - जैसे कि बैसिलस और क्लोस्ट्रीडियम से जीवाणु बीजाणु - खाना पकाने की प्रक्रिया से बच सकते हैं और तुरंत अधिक बैक्टीरिया का उत्पादन शुरू कर सकते हैं। तापमान खतरे वाले क्षेत्र में पके हुए भोजन के लिए सूस-विड बैग, क्रॉक पॉट आदि सुरक्षित वातावरण नहीं हैं ।

— Aaronut
स्रोत

4

यूके फूड हाइजीन रेगुलेशन (यूके एफएसए वेब-साइट देखें) में कहा गया है कि ठंडे खाद्य पदार्थों को 8 ° C या उससे नीचे या गर्म खाद्य पदार्थों को 63 ° C या उससे ऊपर रखा जाना चाहिए। यह पूरे ब्रिटेन में एक कानूनी आवश्यकता है।

हालाँकि जब आप भोजन परोस रहे हों या प्रदर्शित कर रहे हों, तो आप इसे सीमित समय के लिए तापमान नियंत्रण से बाहर रख सकते हैं: ठंडे खाद्य पदार्थों को 8 ° C से चार घंटे तक ऊपर रखा जा सकता है। आपको केवल एक बार ऐसा करना चाहिए। यदि इस समय के बाद कोई भी भोजन बचा है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए या इसे 8 ° C या उससे नीचे ठंडा होने तक उपयोग में रखना चाहिए। गर्म खाद्य पदार्थों को दो घंटे तक 63 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखा जा सकता है। आपको केवल एक बार ऐसा करना चाहिए। यदि इस समय के बाद कोई भी भोजन बचा है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए, इसे 63 ° C या उससे ऊपर (स्कॉटलैंड में 82 ° C) पर गर्म करना चाहिए, या 8 ° C से नीचे ठंडा करना चाहिए। यह ब्रिटेन के अपेक्षाकृत समशीतोष्ण तापमान पर लागू होता है - वहाँ बुरा भोजन विषाक्तता के मामले जहां खराब तैयार खाद्य पदार्थ अपेक्षाकृत कम समय के लिए गर्म कारों में रखे गए हैं।

यह कहने के बाद, ठंडे खाद्य पदार्थों को हमेशा जल्द से जल्द ठंडा परोसा जाना चाहिए, और गर्म खाद्य पदार्थों को जल्द से जल्द गर्म परोसा जाता है।

— स्टुअर्ट
स्रोत

-2

पॉट किए गए मांस, कड़े ((रेंडर / स्पष्ट) पशु वसा में आयोजित मांस, खराब होने के बिना कुछ समय तक रह सकता है।

प्रशीतन के बिना आसान दिन! ! सामान्य कमरे में अस्थायी। 72F ...

इस पद्धति के साथ समस्या यह है कि वसा की सतह पर AIR लॉर्ड को ऑक्सीडित कर सकती है और इसे बासी बना सकती है, लेकिन इसमें 4 दिन से अधिक समय लगता है।

यदि आप हार्ड लार्ड के ऊपर सरन रैप डालते हैं और पानी डालते हैं तो आप सभी हवा को बाहर निकाल सकते हैं, और लार्ड को अधिक समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।

उचित बर्फ वाले सफेद लार्ड या डबल स्पष्ट मक्खन का उपयोग करके पॉट किए गए मांस को ठंडे तहखाने या जमीन में महीनों और महीनों तक रखा जा सकता है! !

मेरी दादी ने एक साल से अधिक पुराने मांस का इस्तेमाल किया, जो फ्रिज में रखा हुआ था! !

कोई फ्रीजर जला, अद्भुत स्वाद! !

यह एकदम सही था ! !

एक गर्म गर्मी के दिन की सीधी धूप में यह कोशिश मत करो।

मसालेदार मीट लंबे समय तक, अचार बनाने वाले अंडे ...

आप कई अलग-अलग तरीकों से पेस्ट कर सकते हैं।

बैक्टीरियल बीजाणुओं को डबल फ्लैश पास्चुरीकरण द्वारा मारा जा सकता है, हालांकि आमतौर पर 3 बार किया जाता है।

नए तरीकों का आविष्कार किया जा रहा है, विशेष रूप से एक संशोधित माइक्रोवेव जो 100% बैक्टीरिया को मार सकता है वह बहुत आशाजनक है। विकिरणित भोजन की तुलना में 10x से अधिक समय तक रहता है! !

मैंने 50 वर्षीय बेकन (भ्रूण सुअर) खाया जो कि शुद्ध इथेनॉल में रखा गया था जब मैं इंडियाना विश्वविद्यालय में गर्मियों की छुट्टी के दौरान एक विश्वविद्यालय के तहखाने के भंडारण की सुविधा में बंद था।

जहाँ तक मुझे पता है आप शराब में संरक्षित 100+ साल पुराने नमूनों को खा सकते हैं। बेस्वाद होने और नशे में होने के अलावा यह ठीक था।

— ँ
स्रोत

1

पॉट किए गए मांस को ब्रिटिश कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अमेरिकी कमरे का तापमान बहुत गर्म हो जाता है। मुझे पता है कि वसा के माध्यम से संरक्षण के बारे में यहाँ पर अधिक जवाब हैं, लेकिन वे संभावित खाद्य सुरक्षा चिंताओं के कारण मतदान करने से कतराते हैं। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो आप मांस को पास्चुरीकृत कर रहे हैं, और फिर इसे एक्सपोज़र से सील कर रहे हैं। कुकिंग

— जो

3

भ्रूण के सुअर के नमूने खाने के सकल कारक के अलावा, यह प्रयोगशाला ग्रेड इथेनॉल में संरक्षित मांस पीने या खाने के लिए भी बहुत खतरनाक है। लैब ग्रेड इथेनॉल शायद ही कभी 100% होगा और इसमें अक्सर मेथनॉल की मात्रा होगी। कम मात्रा में भी मेथनॉल अंधा (10mL) या आपको (25mL) मार देगा।

— Jay

-3

मैंने शोरबा, स्मोक्ड टर्की, शलजम मसाला और मसाले (प्याज लाल हरी और पीली मिर्च) से भरी एक क्रॉकपॉट को गलती से रात भर बाहर छोड़ दिया और इसे कवर किया गया। रात के लगभग 8 बज रहे थे। मैं मैथेरेस गया, सुबह 10 बजे लौटा। हाँ, इसे रात भर छोड़ दिया गया था। लेकिन मैंने कहा, "टक्कर", इसे reboiled, कुछ सूरज सूखे टमाटर और ताजा पालक में फेंक दिया, उस पर कुछ गर्म सॉस फेंक दिया, चावल पर परोसा और मैंने इसे खाया, लानत है इन जर्मोफोब्स का सब कुछ कहना! फिर मैंने इसे कुछ बर्फ-ठंडी अदरक के साथ धोया!

— मोनिक
स्रोत

7

इसका मतलब है कि आप एक बार भाग्यशाली हो गए। इसका मतलब यह नहीं है कि यह बिल्कुल सुरक्षित है।

— Cascabel

इसे कुछ समय के उत्तर के रूप में चिह्नित किया गया है; मेरे विचार में यह एक उत्तर है (यह सुरक्षित है इसका मतलब है) यह सिर्फ एक अच्छा जवाब नहीं है , जैसा कि मैंने अपनी पहली टिप्पणी में कहा था।

— Cascabel

हालांकि मैं खुद भी ऐसा ही करता हूं, जैसा कि मैं केवल हत्या के लिए जिम्मेदार हूं ... मुझे;) मैं इसे हटाने में संकोच करूंगा या किसी और को भी नीचे कर दूंगा। -3 उत्तर नए उपयोगकर्ताओं द्वारा नहीं देखे जा सकते हैं, इसलिए -2 अपने उद्देश्य को पूरा करता है।

— टेटसुजिन