रेस्तरां में सफेद सिरका का स्वाद बेहतर क्यों होता है?


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बस रात के खाने से वापस मिल गया, जहां मेरे पास कुछ अच्छी मछली और चिप्स सफेद सिरके के साथ थे, और एक विचार मेरे पास आया: रेस्तरां में, मैंने पाया है कि सफेद सिरका पकवान के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है, मुख्य रूप से फ्रेंच फ्राइज़। लेकिन जब घर पर एक ही काम करने की कोशिश की जाती है, तो स्वाद अधिक होता है जैसे मैंने सिरका के विपरीत पानी पर फेंक दिया था।

यह सोचकर कि मैं चीजों की कल्पना कर रहा हूं (और यह पूरी तरह संभव है), मुझे आश्चर्य है कि क्या कोई और इस पर कुछ प्रकाश डाल सकता है?


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क्या आप सुनिश्चित हैं कि आपको अपनी मछली और चिप्स के लिए सफेद सिरका मिला है? आमतौर पर, मछली और चिप्स को माल्ट सिरका के साथ परोसा जाता है, जो एक बहुत ही अलग पदार्थ है।
मार्था एफ।

@ मर्था एफ जरूर। जैसा कि कोई भी माल्ट का प्रशंसक नहीं है (सभी मछली और चिप aficinados अभी डरावनी स्थिति में पुनरावृत्ति करेंगे) मैं अपने आदेश के साथ सफेद सिरका पर जोर देता हूं।
canadiancreed

जवाबों:


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Google पर एक त्वरित खोज के अनुसार, मछली और चिप्स की दुकानों में माल्ट सिरका के साथ दो अन्य प्रकार के सिरका परोसे जाते हैं।

पहला (और मेरा सबसे अच्छा अनुमान) प्याज का सिरका है - जो सफेद सिरका है जो प्याज का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया है । यह स्पष्ट है, लेकिन कम से कम प्याज और नमक, और शायद चीनी और अन्य मसालेदार मसाले शामिल हैं। (मुझे ध्यान देना चाहिए कि मैंने जो नुस्खा जोड़ा था वह प्याज का अचार बनाने के लिए माल्ट सिरका का उपयोग करता है, लेकिन आप निश्चित रूप से सफेद सिरका के साथ एक ही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।)

दूसरा सिरका वास्तव में गैर पीसा हुआ मसाला कहा जाता है, और वास्तव में सिरका नहीं है। यह तपस्वी एसिड, पानी, और कारमेल रंग का एक सा है। रंग इसे भूरा बना देगा, लेकिन इसमें माल्ट का स्वाद नहीं होगा।


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एसिटिक एसिड किसी भी तरह से 4-20% सिरका बनाता है।
निको

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हाँ, लेकिन अन्य 80-96% स्वाद का एक महत्वपूर्ण राशि जोड़ सकते हैं।
बका

@ बका: यकीन है, मैं सिर्फ इशारा कर रहा था कि एसिटिक एसिड भी आम तौर पर सिरका में होता है (यह मेरे लिए स्पष्ट नहीं है कि क्या इसका जवाब दिया जा रहा है या नहीं)
निको

@ निको - मैं सिर्फ यह कह रहा था कि सामान्य सिरका से मसाला नहीं पीसा जाता है। हां, एसिटिक एसिड सिरका में होता है, लेकिन यह अलग तरह से निर्मित होता है। यह पानी में सिर्फ एसिटिक एसिड प्रतीत होता है।
मार्था एफ।

@Martha: ठीक है, क्षमा करें, मुझे आपकी सजा गलत लगी। :)
निको

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मछली और चिप्स की दुकानें अक्सर असली सिरके के बजाय एक गैर-पीसा हुआ मसाला का उपयोग करती हैं । मसाला एसिटिक एसिड से बना है, नियमित सिरका के समान है, लेकिन एक वैकल्पिक प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह मसाला अक्सर अन्य सिरका की तुलना में मजबूत होता है।


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मुझे नहीं पता कि यह खाद्य विज्ञान कितना पुराना है, लेकिन मैं सफेद सिरका (जो आसुत सिरका, बीटीडब्ल्यू।) का उपयोग करता है, प्याज का उपयोग करने के लिए किया गया था। कई चिप्स की दुकान अपने पुराने स्टॉक का सबसे अच्छा उपयोग करते हैं क्योंकि वे एक बार प्याज को समाप्त करने के बजाय सिरका को फेंकने के बजाय इसे अपने चिप्स पर जाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। मुझे स्वीकार करना चाहिए कि यह मछली पर भी बहुत स्वादिष्ट है।

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