फ्रूट ड्रिंक में What नेचुरल फ्लेवर ’क्या हैं जिनमें कोई रस नहीं है?


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जब एक फल (स्वाद वाला) पेय कहता है कि इसमें सभी प्राकृतिक स्वाद हैं लेकिन कोई रस नहीं है, तो स्वाद कहाँ से आ रहा है? क्या यह संभव है कि मानव निर्मित योजक फेंके जा रहे हों, जिसे तकनीकी रूप से "प्राकृतिक" माना जा सकता है?


इस बात को ध्यान में रखना बेहतर होगा कि विभिन्न नियम मौजूद हो सकते हैं। प्राकृतिक इस तथ्य को संदर्भित करता है कि प्राकृतिक क्षेत्र में समान अणु मौजूद है। इसके अलावा, नियमों की आवश्यकता हो सकती है कि अणु आता है - विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से - एक वास्तविक प्राकृतिक फल या बीज आदि से। कभी-कभी अंतर प्राकृतिक स्वाद और प्राकृतिक-पहचान द्वारा दिया जाता है। कृत्रिम या सिंथेटिक स्वाद हमारे द्वारा बनाए गए हैं, स्वाभाविक रूप से नहीं होते हैं। वैसे भी विभिन्न देशों में सूक्ष्म अंतर मौजूद हो सकते हैं। यूरोपीय संघ ने हाल ही में अधिक ऑपरेटिव दृष्टिकोण का उपयोग करके वर्गीकरण को अपडेट किया, और% COMP का जिक्र किया।
अल्चिमिस्ता

जवाबों:


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ठीक है ... मैं इसके साथ आपका दिन बर्बाद करने जा रहा हूं। उदाहरण के लिए संतरे के रस में, होमैगिनाइज़ेशन और स्टोरेज की प्रक्रिया संतरे के रस के स्वाद को मार देती है, इसलिए उद्योग ने इत्र उद्योग की मदद के लिए उनकी मदद की है। प्रत्येक संतरे के रस की कंपनी में मूल रूप से संतरे के स्वाद का एक इत्र होता है, जिसका उपयोग वह छिलकों और राईड्स और बाइप्रोडक्ट्स से करता है, जिसका उपयोग वह असली संतरे के रस के स्वाद को फिर से बनाने के लिए करता है ... यही कारण है कि हर संतरे का रस ब्रांड थोड़ा अलग होने के बावजूद भी स्वाद लेता है। सभी "ताजा निचोड़ा हुआ" (btw, वे तकनीकी रूप से ताजा निचोड़ा हुआ है, वे अभी संग्रहीत हैं :))

यदि आप "ऑरेंज जूस फ्लेवर पैक" गूगल करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह किस बारे में बात कर रहा है। स्वाद के पैक संयोग से नारंगी के कुछ हिस्सों से बने होते हैं, इसलिए एफडीए को उनके साथ (दुख की) कोई समस्या नहीं है।

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

तो सीधे अपने सवाल का जवाब देने के लिए, आप फल व्युत्पन्न इत्र के साथ कुछ स्वाद ले सकते हैं और इसे "प्राकृतिक स्वाद" कह सकते हैं

यहाँ साइट से एक उद्धरण है:

जूस कंपनियां इसलिए स्वाद और खुशबू वाली कंपनियों को किराए पर लेती हैं, वही जो डायर और केल्विन क्लेन के लिए परफ्यूम तैयार करते हैं, इसे स्वाद को ताजा बनाने के लिए जूस में वापस मिलाने के लिए इंजीनियर फ्लेवर पैक का इस्तेमाल करते हैं। फ्लेवर पैक को लेबल पर एक घटक के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया जाता है क्योंकि तकनीकी रूप से वे नारंगी सार और तेल से प्राप्त होते हैं। फिर भी उद्योग के लोग आपको बताएंगे कि स्वाद पैक, चाहे पुनर्गठित या पाश्चुरीकृत संतरे के रस के लिए बनाया गया हो, प्रकृति में पाया जाने वाला कुछ भी नहीं मिलता है। उत्तरी अमेरिकी बाजार के लिए जूस में पैक किए गए पैक में उच्च मात्रा में एथिल ब्यूटिरेट होते हैं, जो ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस की खुशबू में एक रसायन है, जो रस कंपनियों ने खोजा है, अमेरिकी पक्ष लेते हैं।


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निष्पक्ष होने के लिए, हम में से कई लोग नारंगी संतरे का उपयोग करते समय संतरे से प्राप्त तेलों का अनिवार्य रूप से उपयोग करते हैं, और नारंगी का अर्क और आवश्यक तेल रसोई में भी काफी सामान्य चीजें हैं। वे बहुत कुछ उसी तरह की चीजें हैं जो (स्वाभाविक रूप से) "प्राकृतिक स्वाद" से होती हैं। ज़रूर, वे सुगंध के विशेष घटकों के लिए चयन करते हैं जो वे वास्तव में परवाह करते हैं, लेकिन ... यह उतना बड़ा छलांग नहीं है।
Cascabel

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सहमत ... मैंने इस वजह से oj पीना बंद नहीं किया है :)
रिकॉन

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दोनों प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद "मानव निर्मित", या निर्मित हैं। अंतर, अनिवार्य रूप से है, जिसमें प्रक्रिया में रसायनों का उपयोग किया जाता है। "प्राकृतिक" जायके के लिए, अल्कोहल या तेल निकाले गए फ्लेवर को आम तौर पर अनुमति दी जाती है, और फ्लेवर निकालने के लिए गर्मी या एंजाइम का उपयोग किया जा सकता है। "कृत्रिम" स्वादों के लिए, एक छोटे इतिहास के साथ सॉल्वैंट्स, औद्योगिक युग के बाद से बनाया गया है, और पेट्रोलियम उत्पाद शामिल हो सकते हैं। लेकिन किसी भी तरह से, "फ्लेवर" सिर्फ रसायन होते हैं, या रसायनों के मिश्रण होते हैं। अंतर को परिभाषित करने वाले नियम काफी मनमाने हैं। वही कंपनियां जो कृत्रिम स्वाद और सुगंध बनाती हैं, वे "प्राकृतिक" बनाती हैं।

एक बार जब स्वाद यौगिकों की खोज की जाती है और स्वाद निर्माताओं द्वारा अलग किया जाता है, तो वे प्राकृतिक या कृत्रिम मानी जाने वाली तकनीकों का उपयोग करके उनका उत्पादन कर सकते हैं। कुछ "प्राकृतिक" स्वाद वास्तव में स्रोतों से आ सकते हैं जो उनके नाम से मेल नहीं खाते; चेरी, बादाम, आड़ू और खुबानी का स्वाद अनिवार्य रूप से एक ही स्रोत से बनाया जाता है, क्योंकि मुझे याद है, और विभिन्न सांद्रता और कंट्रास्टिंग आइटम (साइट्रिक एसिड सहित) स्वाद की आपकी धारणा को प्रभावित करते हैं। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि "प्राकृतिक" का अर्थ "सुरक्षित" या "स्वस्थ" है; "प्राकृतिक" आड़ू स्वाद में साइनाइड की मात्रा हो सकती है, उदाहरण के लिए, लेकिन "कृत्रिम" संस्करण नहीं होंगे।

अगर कुछ रस जैसा है, लेकिन "रस" नहीं है, तो संभावना है कि इसमें साइट्रिक एसिड (जो कि "प्राकृतिक" है, भले ही अलग-थलग हो, यह भी एक औद्योगिक उत्पाद है), स्वाद की छोटी मात्रा के अलावा यौगिकों, और कुछ प्रकार की मिठास।

घर में खाना पकाने में, मैंने साइट्रिक एसिड का उपयोग किया है ताकि कुछ वस्तुओं का स्वाद तेज हो या वे अधिक से अधिक तीव्र हो, अन्यथा, अगर मेरे पास कुछ प्रकार के फलों का सिरप था जो मैंने अपने उद्देश्य के लिए बहुत मीठा माना था।


अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्तर, विस्तृत करने के लिए समय निकालने के लिए धन्यवाद!
fbrereto

एफडीए लगता है अन्यथा । "कृत्रिम स्वाद में इस अध्याय के 172.515 (बी) और 182.60 में सूचीबद्ध पदार्थ शामिल हैं, सिवाय इसके कि ये प्राकृतिक स्रोतों से कहाँ हैं।" अर्थात् निर्मित पदार्थ कृत्रिम होता है, क्योंकि यह प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त नहीं होता है।
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मुझे लगता है कि आप गलत समझ रहे हैं। "व्युत्पन्न" का अर्थ है "निर्मित।" एक "प्राकृतिक स्वाद" निकाला जाता है, आमतौर पर गर्मी, बैक्टीरिया, एंजाइम या शराब का उपयोग करके; कोई भी सक्रिय रूप से उन "प्राकृतिक" उत्पादों को केंद्रित आइसोलेट्स में बदल देता है जिनका उपयोग खाद्य उत्पाद कंपनियों द्वारा किया जा सकता है। सिर्फ इसलिए कि यह एक "प्राकृतिक स्वाद" है इसका मतलब यह नहीं है कि इसका फल, पशु उत्पाद, मसाले के साथ बहुत कुछ है जो इसे निकाला गया था। न्यू जर्सी के पौधे इसे बनाते हैं, चाहे स्रोत "प्राकृतिक" या "कृत्रिम" हो।
जेसनट्रू

@ इस कांट पूरी तरह से पूरी कहानी या तो नहीं है। यदि हम लेबलिंग कानून के बारे में चिंतित हैं, जो प्रतीत होता है कि क्या मायने रखता है-उपभोक्ता संरक्षण और व्यापक उद्योग प्रवर्तन- केवल कुछ स्ट्रीट लिंगो के बजाय जो लोग कह रहे हैं कि आज फैशनेबल है, तो कानून यह है कि इसे कृत्रिम रूप से लेबल किया जाना चाहिए नट का स्वाद ऐसा होता है, जिसमें से एक बहुत बड़ा अंतर होता है, हर बार जब आप नारंगी साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं, तो कुछ ऐसा चमकाने के लिए जिसमें सेब पाई जैसे संतरे का बिल्कुल कुछ नहीं होता है; और ऑरेंज
जेस्ट

यह ध्यान देने योग्य है कि एक प्राकृतिक स्वाद को कृत्रिम स्वाद के रूप में लेबल किया जाना चाहिए, भले ही यह प्राकृतिक स्रोतों से आता हो, अगर यह एक उत्पाद में जोड़ा जाता है जो एक स्वाद प्रदान करता है जो पहले से मौजूद नहीं है। thoughtco.com/...
Andyz स्मिथ

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हालांकि वे इत्र उद्योग के वैज्ञानिकों को नियुक्त कर सकते हैं, लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बात याद आ रही है कि आप कैसे स्वाद पैक के बारे में महसूस कर सकते हैं। चूंकि संतरे का रस गर्मी संसाधित, सुगंध और स्वाद के यौगिक हैं, जो कि वाष्पशील होते हैं (वे आसानी से वाष्पित हो जाते हैं, या वसा में घुलनशील होते हैं और पानी आधारित समाधान में अच्छी तरह से नहीं रहते हैं) एकत्र किए जाते हैं। ये यौगिक मूल रूप से सोने में अपने वजन के लायक हैं। पाश्चराइजेशन के ठीक बाद संतरे का रस बहुत नरम और भयानक होता है, लेकिन संतरे के रस के स्वाद और सुगंध को पुन: प्रदर्शित करने के लिए इन वाष्पशील पदार्थों को "स्वाद पैक" के रूप में वापस जोड़ा जाता है। और हाँ, स्वाद पैक मानकीकृत हैं (यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी वास्तव में आदर्श संतरे का रस स्वाद / सुगंध कॉम्बो से बहुत दूर है) अलग-अलग स्वादों और सुगंधों का मिश्रण, क्योंकि मौसम के कारण फसलों के मौसम में बहुत भिन्नता है, मिट्टी, अन्य बढ़ती स्थितियाँ, आदि उपभोक्ता इसे पसंद नहीं करेंगे अगर उनका संतरे का रस एक प्रकार का अच्छा या नरम या सपाट हो सकता है या डिब्बों के बीच अलग हो सकता है। इसलिए मेरे दिमाग में यह सिर्फ खाद्य घटकों को अलग करने और फिर उन्हें वापस रखने के लिए जहां वे हैं, लेकिन मैं एक मानसिकता से आता हूं ... प्रो-फूड प्रोसेसिंग। निचे देखो।

स्रोत: मैं यूएस ऑरेंज जूस में एक शीर्ष दस विश्वविद्यालय में एक जूनियर स्तर के खाद्य विज्ञान स्नातक छात्र हूं, हम प्रसंस्करण, खाद्य विशेषताओं और खाद्य सुरक्षा के मामले में बहुत सारे उत्पादों के बारे में बात करते हैं। पेप्स्को (जो ट्रॉपिकाना का मालिक है) हमारे प्राथमिक उद्योग कनेक्शनों में से एक है और उद्योग प्रतिनिधि हमारे उत्पादों के बारे में हमसे अक्सर बात करते हैं।

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