जब एक फल (स्वाद वाला) पेय कहता है कि इसमें सभी प्राकृतिक स्वाद हैं लेकिन कोई रस नहीं है, तो स्वाद कहाँ से आ रहा है? क्या यह संभव है कि मानव निर्मित योजक फेंके जा रहे हों, जिसे तकनीकी रूप से "प्राकृतिक" माना जा सकता है?
जब एक फल (स्वाद वाला) पेय कहता है कि इसमें सभी प्राकृतिक स्वाद हैं लेकिन कोई रस नहीं है, तो स्वाद कहाँ से आ रहा है? क्या यह संभव है कि मानव निर्मित योजक फेंके जा रहे हों, जिसे तकनीकी रूप से "प्राकृतिक" माना जा सकता है?
जवाबों:
ठीक है ... मैं इसके साथ आपका दिन बर्बाद करने जा रहा हूं। उदाहरण के लिए संतरे के रस में, होमैगिनाइज़ेशन और स्टोरेज की प्रक्रिया संतरे के रस के स्वाद को मार देती है, इसलिए उद्योग ने इत्र उद्योग की मदद के लिए उनकी मदद की है। प्रत्येक संतरे के रस की कंपनी में मूल रूप से संतरे के स्वाद का एक इत्र होता है, जिसका उपयोग वह छिलकों और राईड्स और बाइप्रोडक्ट्स से करता है, जिसका उपयोग वह असली संतरे के रस के स्वाद को फिर से बनाने के लिए करता है ... यही कारण है कि हर संतरे का रस ब्रांड थोड़ा अलग होने के बावजूद भी स्वाद लेता है। सभी "ताजा निचोड़ा हुआ" (btw, वे तकनीकी रूप से ताजा निचोड़ा हुआ है, वे अभी संग्रहीत हैं :))
यदि आप "ऑरेंज जूस फ्लेवर पैक" गूगल करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह किस बारे में बात कर रहा है। स्वाद के पैक संयोग से नारंगी के कुछ हिस्सों से बने होते हैं, इसलिए एफडीए को उनके साथ (दुख की) कोई समस्या नहीं है।
http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html
तो सीधे अपने सवाल का जवाब देने के लिए, आप फल व्युत्पन्न इत्र के साथ कुछ स्वाद ले सकते हैं और इसे "प्राकृतिक स्वाद" कह सकते हैं
यहाँ साइट से एक उद्धरण है:
जूस कंपनियां इसलिए स्वाद और खुशबू वाली कंपनियों को किराए पर लेती हैं, वही जो डायर और केल्विन क्लेन के लिए परफ्यूम तैयार करते हैं, इसे स्वाद को ताजा बनाने के लिए जूस में वापस मिलाने के लिए इंजीनियर फ्लेवर पैक का इस्तेमाल करते हैं। फ्लेवर पैक को लेबल पर एक घटक के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया जाता है क्योंकि तकनीकी रूप से वे नारंगी सार और तेल से प्राप्त होते हैं। फिर भी उद्योग के लोग आपको बताएंगे कि स्वाद पैक, चाहे पुनर्गठित या पाश्चुरीकृत संतरे के रस के लिए बनाया गया हो, प्रकृति में पाया जाने वाला कुछ भी नहीं मिलता है। उत्तरी अमेरिकी बाजार के लिए जूस में पैक किए गए पैक में उच्च मात्रा में एथिल ब्यूटिरेट होते हैं, जो ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस की खुशबू में एक रसायन है, जो रस कंपनियों ने खोजा है, अमेरिकी पक्ष लेते हैं।
दोनों प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद "मानव निर्मित", या निर्मित हैं। अंतर, अनिवार्य रूप से है, जिसमें प्रक्रिया में रसायनों का उपयोग किया जाता है। "प्राकृतिक" जायके के लिए, अल्कोहल या तेल निकाले गए फ्लेवर को आम तौर पर अनुमति दी जाती है, और फ्लेवर निकालने के लिए गर्मी या एंजाइम का उपयोग किया जा सकता है। "कृत्रिम" स्वादों के लिए, एक छोटे इतिहास के साथ सॉल्वैंट्स, औद्योगिक युग के बाद से बनाया गया है, और पेट्रोलियम उत्पाद शामिल हो सकते हैं। लेकिन किसी भी तरह से, "फ्लेवर" सिर्फ रसायन होते हैं, या रसायनों के मिश्रण होते हैं। अंतर को परिभाषित करने वाले नियम काफी मनमाने हैं। वही कंपनियां जो कृत्रिम स्वाद और सुगंध बनाती हैं, वे "प्राकृतिक" बनाती हैं।
एक बार जब स्वाद यौगिकों की खोज की जाती है और स्वाद निर्माताओं द्वारा अलग किया जाता है, तो वे प्राकृतिक या कृत्रिम मानी जाने वाली तकनीकों का उपयोग करके उनका उत्पादन कर सकते हैं। कुछ "प्राकृतिक" स्वाद वास्तव में स्रोतों से आ सकते हैं जो उनके नाम से मेल नहीं खाते; चेरी, बादाम, आड़ू और खुबानी का स्वाद अनिवार्य रूप से एक ही स्रोत से बनाया जाता है, क्योंकि मुझे याद है, और विभिन्न सांद्रता और कंट्रास्टिंग आइटम (साइट्रिक एसिड सहित) स्वाद की आपकी धारणा को प्रभावित करते हैं। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि "प्राकृतिक" का अर्थ "सुरक्षित" या "स्वस्थ" है; "प्राकृतिक" आड़ू स्वाद में साइनाइड की मात्रा हो सकती है, उदाहरण के लिए, लेकिन "कृत्रिम" संस्करण नहीं होंगे।
अगर कुछ रस जैसा है, लेकिन "रस" नहीं है, तो संभावना है कि इसमें साइट्रिक एसिड (जो कि "प्राकृतिक" है, भले ही अलग-थलग हो, यह भी एक औद्योगिक उत्पाद है), स्वाद की छोटी मात्रा के अलावा यौगिकों, और कुछ प्रकार की मिठास।
घर में खाना पकाने में, मैंने साइट्रिक एसिड का उपयोग किया है ताकि कुछ वस्तुओं का स्वाद तेज हो या वे अधिक से अधिक तीव्र हो, अन्यथा, अगर मेरे पास कुछ प्रकार के फलों का सिरप था जो मैंने अपने उद्देश्य के लिए बहुत मीठा माना था।
हालांकि वे इत्र उद्योग के वैज्ञानिकों को नियुक्त कर सकते हैं, लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बात याद आ रही है कि आप कैसे स्वाद पैक के बारे में महसूस कर सकते हैं। चूंकि संतरे का रस गर्मी संसाधित, सुगंध और स्वाद के यौगिक हैं, जो कि वाष्पशील होते हैं (वे आसानी से वाष्पित हो जाते हैं, या वसा में घुलनशील होते हैं और पानी आधारित समाधान में अच्छी तरह से नहीं रहते हैं) एकत्र किए जाते हैं। ये यौगिक मूल रूप से सोने में अपने वजन के लायक हैं। पाश्चराइजेशन के ठीक बाद संतरे का रस बहुत नरम और भयानक होता है, लेकिन संतरे के रस के स्वाद और सुगंध को पुन: प्रदर्शित करने के लिए इन वाष्पशील पदार्थों को "स्वाद पैक" के रूप में वापस जोड़ा जाता है। और हाँ, स्वाद पैक मानकीकृत हैं (यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी वास्तव में आदर्श संतरे का रस स्वाद / सुगंध कॉम्बो से बहुत दूर है) अलग-अलग स्वादों और सुगंधों का मिश्रण, क्योंकि मौसम के कारण फसलों के मौसम में बहुत भिन्नता है, मिट्टी, अन्य बढ़ती स्थितियाँ, आदि उपभोक्ता इसे पसंद नहीं करेंगे अगर उनका संतरे का रस एक प्रकार का अच्छा या नरम या सपाट हो सकता है या डिब्बों के बीच अलग हो सकता है। इसलिए मेरे दिमाग में यह सिर्फ खाद्य घटकों को अलग करने और फिर उन्हें वापस रखने के लिए जहां वे हैं, लेकिन मैं एक मानसिकता से आता हूं ... प्रो-फूड प्रोसेसिंग। निचे देखो।
स्रोत: मैं यूएस ऑरेंज जूस में एक शीर्ष दस विश्वविद्यालय में एक जूनियर स्तर के खाद्य विज्ञान स्नातक छात्र हूं, हम प्रसंस्करण, खाद्य विशेषताओं और खाद्य सुरक्षा के मामले में बहुत सारे उत्पादों के बारे में बात करते हैं। पेप्स्को (जो ट्रॉपिकाना का मालिक है) हमारे प्राथमिक उद्योग कनेक्शनों में से एक है और उद्योग प्रतिनिधि हमारे उत्पादों के बारे में हमसे अक्सर बात करते हैं।