घनी रोटी का संक्षिप्त उत्तर हमेशा उठता है।
समस्याओं को बढ़ाने के लिए कई समाधान हैं। ब्रेड की कई अन्य समस्याएं भी हैं जो केवल वृद्धि (रंग, स्वाद, गीलापन, आकार) के बारे में नहीं हैं। हालांकि, घनत्व हमेशा वृद्धि के बारे में है।
उदय तब होता है जब रोगाणुओं (खमीर) लस के नेटवर्क (या स्टार्च, राई और लस मुक्त ब्रेड के मामले में) में हवा की जेब बनाते हैं। यदि आपके रोगाणुओं पर्याप्त CO2 नहीं बनाते हैं, तो आप वृद्धि नहीं करते हैं। यदि आपका ग्लूटेन नेटवर्क सीओ 2 को जेब में रखने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो यह बच जाता है और आपको उठना नहीं पड़ता है। ध्यान दें कि वायु जेब और लस संरचना दोनों समय के साथ बदलते हैं, इसलिए समय महत्वपूर्ण है। तापमान (पाक के अलावा) लस को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह सूक्ष्म रूप से माइक्रोब गतिविधि को प्रभावित करता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
खमीर, लस। समय, तापमान।
रोटी उगाने को प्रभावित करने वाली लगभग सभी चीजें एक या एक से अधिक चर का कार्य है। यहाँ 'सब कुछ' की एक बहुत ही संक्षिप्त सूची दी गई है। यदि आप अधिक विशिष्ट उत्तर चाहते हैं, तो आपको अपना प्रश्न अधिक विशिष्ट बनाना होगा।
खमीर:
- खमीर को जीवित होना चाहिए। (जांचें कि यह मृत नहीं है, नमक या कच्चे लहसुन जैसे अत्यधिक रोगाणुरोधी तत्व भी नहीं हैं।)
- खमीर को अधिक भोजन में स्थानांतरित करने में सक्षम होना चाहिए। (पानी।)
- खमीर में किण्वन के लिए भोजन होना चाहिए। (कच्चा आटा भोजन है। ध्यान दें कि अन्य रोगाणुओं भोजन के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।)
- खमीर तापमान को शांत करने के लिए किण्वन में होना चाहिए। (यह एक खिड़की है। बहुत कम तापमान पूरी तरह से गतिविधि को रोक देगा, बड़े पैमाने पर धीमी गति से गतिविधि की अनुमति देगा, सभी तरह से आदर्श, बहुत तेज गतिविधि और अंत में मृत्यु तक।)
- खमीर को हवा की जेब के लिए लंबे समय तक किण्वन करना चाहिए। (पर्याप्त समय का मतलब अंडरफेरिंग नहीं है)।
- खमीर को इतनी देर तक किण्वित नहीं करना चाहिए कि हवा की जेब टूटने लगे। (बहुत अधिक समय का अर्थ है अधिभोग। इसे पकाना द्वारा किण्वन रोकें।)
ग्लूटेन:
- आटे में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन पर्याप्त मात्रा में मौजूद होना चाहिए। (आटे की सामग्री की जाँच करें, जैसे लस मुक्त आटा लस नेटवर्क का उत्पादन नहीं करेगा)।
- लस का निर्माण और विकास और सानना और / या समय से होना चाहिए। (पर्याप्त नहीं है
- लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। (बहुत ज्यादा overkneading है)
- यदि राई, पेंटोसन नेटवर्क को बहुत ज्यादा गूंध नहीं किया जाना चाहिए, यदि बिल्कुल भी। (इसे मिट्टी की तरह आकार दें।)
- एसिड या एंजाइमिक गतिविधि जैसे कारकों द्वारा ग्लूटेन को नहीं तोड़ा जाना चाहिए।
ओवन के तापमान पर: हाँ, ओवन का तापमान आपके उत्थान को बहुत कम प्रभावित करेगा, इसमें कम तापमान आटा के अंदर के खमीर को मारने में देरी करेगा, जिससे क्रस्ट की तुलना में केंद्र में थोड़ा और किण्वन की अनुमति होगी। निर्भर करता है कि आपका किण्वन कहां है, ओवन कितना गर्म है और आपकी रोटी किस आकार की है, यह ठीक हो सकता है, या यह केंद्र को ओवरराइड करने की अनुमति दे सकता है। इस कारण से आमतौर पर बहुत अधिक तापमान पर रोटी सेंकने की सलाह दी जाती है ताकि पूरी चीज एक ही बार में पक जाए। हालांकि, यदि आपकी समस्या घने पाव है, तो ओवन का तापमान आपकी समस्या नहीं है।
स्लैश करने पर: मैं यह स्वीकार करूँगा कि स्लैशिंग विशिष्ट मामले में स्लेश किए बिना थोड़ा अधिक वृद्धि की अनुमति देता है जिससे आपके आटे को विस्तार करने के लिए क्रस्ट में एक कमजोर बिंदु खोजने में परेशानी होती है। हालांकि, आकार देने में अत्यधिक एकरूपता सबसे अधिक newbies की समस्या नहीं है, और निश्चित रूप से स्लैशिंग किसी भी नए या पुराने के लिए उठने में मदद नहीं करेगा जहां से शुरू करने के लिए आटा में पर्याप्त हवा नहीं है (कुछ भी नहीं विस्तार कर सकते हैं)। फिर, यदि आपकी समस्या एक घनी रोटी है, तो स्लेश करना आपकी समस्या नहीं है।
दूसरी ओर, यदि द्वारा 'कपास फुज्जी की तरह' 'शराबी' तुम्हारा मतलब, बनावट में ठीक, स्वाद में, अवास्तविक और सफेद रंग के रूप में, वहाँ रहे हैं व्यंजनों और विशिष्ट आटा हैंडलिंग तकनीक है कि आप दे देंगे कि। रेसिपी कभी भी हवादार ब्रेड की गारंटी नहीं देगी, लेकिन अगर आप अपने खमीर, लस, समय और तापमान का ध्यान नहीं रखते हैं, तो आप अभी भी सघन ब्रेड के साथ समाप्त हो सकते हैं।