इतने सारे मिठाई / बिस्किट व्यंजनों में नमक क्यों है?


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जब तक मैं व्यंजनों के बहुमत में नमक को समझ सकता हूं, मैं वास्तव में कभी नहीं समझ पाया कि यह इतने सारे डेसर्ट या बिस्कुट में क्यों है।

जब मैंने कुछ दोस्तों या परिवार से पूछा है जो बहुत सारी पाक कला करते हैं, तो विशाल बहुमत एक ही बात कहता है "नमक अन्य स्वादों में कटौती करता है", या "आप हमेशा इसे जोड़ते हैं!"।

लेकिन ... बहुत बार, जब मैं बिस्कुट खाता हूं, अगर मैं बहुत चबाता हूं और जैसे ही मैं निगलता हूं, तो मैं हमेशा नमक का स्वाद ले सकता हूं ... जिन लोगों को मैं शायद सबसे ज्यादा नमक का स्वाद देता हूं (सबसे पहले): कस्टर्ड क्रीम , डाइजेस्टिव्स, रिच टी।

मेरी ईमानदार राय में, नमक की ज़रूरत नहीं है - मुझे नहीं लगता कि यह कुछ भी जोड़ता है, और, यह सिर्फ स्वाद के बाद एक भयानक छोड़ने के लिए लगता है (मैं आमतौर पर हमेशा इसका स्वाद ले सकता हूं, लेकिन बहुत अधिक जब मैं बहुत चबाता हूं )।

विशेष रूप से, अब जब इतने सारे लोग कम नमक आहार पर हैं और बहुत से लोग कहते हैं कि यह आपके लिए बुरा है, मुझे समझ नहीं आता कि यह क्यों है!

तो, क्या यह जोड़ा गया है एक अच्छा कारण है?


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मुझे संदेह है कि, अगर आपको कुछ चीजें नमकीन लगती हैं, तो भी आपको नमक-रहित मिठाइयाँ मिल सकती हैं, जो कुछ गायब हैं। वहाँ एक स्वादिष्ट मध्य मैदान है।
Cascabel

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@ जेफ़ोमी - मैंने कुछ बिस्कुट के लिए व्यंजनों को देखा है और मैं एक अच्छा रसोइया नहीं हूं, लेकिन मुझे लगता है कि मैं दो बैच बनाने की कोशिश कर सकता हूं, एक नमक के साथ और एक बिना और वास्तव में अपने आप को परखने के लिए!
विल्हिल

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@ आप अनुशंसित नमक "आधा" के साथ एक बैच भी जोड़ सकते हैं।
कॉस कैलिस

इसे अन्य उत्तरों में बहुत अधिक विस्तार से समझाया गया है, इसलिए मैं इसके बजाय अपनी व्यक्तिगत राय में क्या मात्रा जोड़ूंगा: नमक जोड़ने से फाल्व में सुधार होता है। जब आप निश्चित रूप से रेगिस्तान से नमक को बाहर कर सकते हैं, तो मैंने पाया है कि उन व्यंजनों में से कुछ का स्वाद नमक के बिना बहुत "पतला" हो जाता है। और हाँ, तुम सिर्फ रेगिस्तान बनाने के लिए और नमक के बिना और अपने आप को स्वाद का स्वाद लेने की कोशिश कर सकते हैं ...
रोलाण्ड टीपीपी

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क्या हम यह उल्लेख करने के लिए एक क़ानूनी जेल टाइम गुंडागर्दी का कानून बना सकते हैं कि आप एक चुनौती को हल करने के लिए कुछ दिलचस्प भोजन / खाना पकाने के प्रयोग की कोशिश करने जा रहे हैं, फिर नतीजों के साथ कभी नहीं लौटे, जिससे हम सभी को फांसी लग जाए? : ^ यदि आप अभी भी आसपास हैं, तो विल्हिल, यह कैसे हुआ? क्या आप अपने डेसर्ट में अधिक, समान, कम या कोई नमक का उपयोग कर रहे हैं?
मार्जगुंडर्सन

जवाबों:


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नमक में अद्वितीय गुण हैं कि यह कैसे स्वाद कलियों के साथ बातचीत करता है। जबकि इसका अपना "स्वाद" है, यह दूसरों को अनुभव करने की आपकी क्षमता को अवरुद्ध करते हुए कुछ स्वादों को बढ़ाने की क्षमता भी रखता है।

जब मैं आगे बढ़ सकता था, तो मैं जो कुछ भी कर रहा था उसे दोहरा रहा था, जो मैंने फूड नेटवर्क के एल्टन ब्राउन को देखकर सीखा था। वह " द बैलेड ऑफ सेल्टी एंड स्वीट " के एपिसोड के लिए गहराई से जाता है जो कि फूड नेटवर्क से उपलब्ध है।

(बेशक) अन्य संसाधन हैं, लेकिन एबी इस कड़ी में शिक्षण का एक बड़ा काम करता है।


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हां, नमक (सही मात्रा में) अन्य फ्लेवर को ट्विक करता है। चॉकलेट एक अन्य घटक है जो वास्तव में नमक से मदद करता है - यही कारण है कि चॉकलेट से ढके प्रेट्ज़ेल इतने स्वादिष्ट होते हैं।
एंजेलो

गुड ईट्स एपिसोड में मैं पहली बात करता हूं कि एबी एक चॉकलेट कवर कुकी के ऊपर नमक छिड़कता है।
कॉस कैलिस

अभी के लिए +1, लेकिन, मैं यह देखना चाहता हूं कि कोई और जवाब दे या नहीं। आपका बहुत बहुत धन्यवाद।
विल्हिल

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न केवल नमक बेक किए गए सामानों के स्वाद को प्रभावित करता है, यह आटा के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है ताकि रिसावकर्ताओं की कार्रवाई धीमी हो, और बनावट में बदलाव हो सके। यहाँ एक संक्षिप्त सार है, जिसमें चर्चा की गई है कि नमक का जल अवशोषण पर क्या प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm


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+1: नमक सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है, और आप इसे अपने संकट में छोड़ देते हैं।
शैतानिकपपी

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उदाहरण: खमीर बहुत तेजी से बढ़ेगा और बिना नमक के आपके आटे को ओवरप्रूफ कर देगा, जो खमीर की कुछ मात्रा को मारकर इसे नियंत्रित करने में मदद करता है।
justkt

-3

हर रेसिपी में नमक एक अनावश्यक सामग्री है। इसके साथ और इसके बिना भी रेसिपी बनाएं और आपको लगभग कोई फर्क नहीं पड़ेगा।


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मैं दृढ़ता से असहमत हूँ। मैं अंतर का स्वाद ले सकता हूं, और मुझे लगता है कि हर कोई मेरे लिए खाना बना सकता है (भले ही उन्हें एहसास न हो कि यह नमक है जो वे चख रहे हैं)।
Cascabel

यह मेरे द्वारा आजमाए गए व्यंजनों के बहुमत के लिए सही नहीं है, और न ही अधिकांश लोगों के लिए जो मैं खाना बनाती हूं। जबकि बहुत कम या कोई नमक के साथ बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, "बहुत ज्यादा" और "लगभग कोई अंतर नहीं" मेरे अनुभव में सटीक नहीं है।
एरिका
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