खाना पकाने के बाद खाना ठंडा करने के लिए बाहर छोड़ना

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खाना पकाने के बाद, यदि भोजन गर्म है, तो मैंने सुना है कि इसे ठंडा होने तक बाहर छोड़ना बेहतर है। क्यों? क्योंकि यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में गर्म करते हैं, तो बैक्टीरिया वहां बढ़ेगा।
दूसरी ओर, मुझे लगता है कि इसे शेल्फ पर बहुत अधिक छोड़ने से बैक्टीरिया भी आकर्षित होंगे।
तो, सच क्या है? मुझे क्या करना चाहिए, इसे ठंडा करने या रेफ्रिजरेटर में गर्म रखने के लिए छोड़ देना चाहिए?

food-safety refrigerator

— Theta30
स्रोत

आप नियमित रूप से तरल की बड़ी बर्तन ठंडा कर रहे हैं, तो आप एक बर्फ चप्पू पाने के लिए चाहते हो सकता है / बर्फ की छड़ी / ठंडा चप्पू

— derobert

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मैं अपने गर्म भोजन (आमतौर पर स्ट्यूज़ या सूप्स) को बाहर छोड़ देता हूं (स्टेक जैसी चीजें और ऐसे में सही जाना, ढंका हुआ), थोड़ी देर के लिए, कई कारणों से:

तरल के शीर्ष पर एक 'त्वचा' बनता है, वाष्पीकरण के माध्यम से वाष्पीकरण को रोकता है, जो एक शीतलन प्रभाव पैदा करता है।
मैं बर्तन को अक्सर हिलाता हूं, केंद्र से सबसे गर्म भोजन ला रहा हूं, जिससे यह तेजी से ठंडा हो सके।
मैं गर्म खाना फ्रिज में नहीं रखना चाहता, इससे वहां पहले से मौजूद अन्य खाद्य पदार्थों को गर्म किया जा सकेगा।
रेफ्रिजरेटर में खाना खाने के बाद मैं उसे कवर करना पसंद करता हूं। अगर मैं एक बर्तन को खुला करता हूं, तो संभावना काफी अच्छी है कि मैं इसके बारे में भूल जाऊंगा और अगले दिन सूख जाएगा।

— फ्रेंकी
स्रोत

क्या आप "थोड़ी देर" के बारे में अधिक स्पष्ट हो सकते हैं? कब तक?

— थीटा

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थोड़ी देर के लिए परिस्थितियों से बहुत अधिक निर्धारित होता है, अगर यह बहुत गर्म है, और रसोई में, केवल ठंडा होगा जब तक कि बर्तन की सतह को दर्द के बिना नहीं छुआ जा सकता है, तो इसे कूलर में डाल दें। वास्तव में ठंडे दिनों में मैं कभी-कभी बाहर रखूंगा और तब तक इंतजार करूंगा जब तक कि कंटेनर ठंडा न हो जाए। महत्वपूर्ण बात यह है कि सामान को गर्म, सुरक्षित तापमान से खतरनाक गर्म तापमान के माध्यम से शांत सुरक्षित तापमान तक ठंडा किया जाए। अगर मैं कहीं जाने के लिए जा रहा हूं, तो मैं लगभग तुरंत खुला, रेफ्रिजरेटर में बर्तन डालूंगा। हालांकि ऐसा करना पसंद नहीं है।

— फ्रेंकी

एक अन्य बात जिसका मैं उल्लेख करना भूल गया, वह यह है कि सर्दियों में, जब मैं घर पर होता हूं, तो मैं सूप या स्टू का एक बर्तन लूंगा और पिकनिक टेबल पर रखूंगा, जो कई बार बर्फ से ढंका होता है। इससे खाना जल्दी ठंडा होता है; खिड़की से बाहर देखना और पॉट को देखना अच्छा लगता है। दो बार ऐसा कर चुके हैं और भोजन में कॉन्स या एक भालू मिला है, हालांकि, ठंडा करने के लिए बाहर रखे भोजन पर कड़ी नजर रखनी होगी।

— फ्रेंकी

बर्फ का एक दिलचस्प विचार है। मूल उत्तर के संबंध में, यह वास्तव में एक सुरक्षित अभ्यास नहीं है। अनुशंसित दृष्टिकोण (सभी या लगभग सभी खाद्य सुरक्षा बोर्डों द्वारा) इसे छोटे भागों में विभाजित करने और उन लोगों को ठंडा करने , और / या बर्फ स्नान (या बर्फ, मुझे लगता है) का उपयोग करना है। मैं स्वीकार करता हूं, मैं कभी-कभी खुद को पॉट-ऑन-द-काउंटर या पॉट-इन-द-फ्रिज करता हूं, लेकिन यह एक बात है और इसे सलाह के रूप में पोस्ट करने के लिए एक और चीज है।

— एरोनट

मैं स्वीकार करता हूं कि यह एक सुरक्षित अभ्यास नहीं है यदि कोई मानता है कि गलत तरीके से किया गया कुछ भी असुरक्षित अभ्यास है। उस परिभाषा के तहत, मैं लगभग 45 वर्षों से इस पद्धति का उपयोग कर रहा हूं। कभी भी किसी भी मेहमान या परिवार पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा है ... कुछ समय रहा है जब मैं अपना ठंडा खाना भूल गया और इसे फेंक दिया। हमारे द्वारा की जाने वाली प्रत्येक वस्तु को एक असुरक्षित अभ्यास के रूप में परिभाषित किया जा सकता है; किसी कुर्सी से स्कीइंग या स्काइडाइविंग करने के लिए या तेज चाकू का उपयोग करने से, किसी की परिभाषा से। यहां तक कि इस संदेश को टाइप करने से कार्पल टनल बन सकती है, क्योंकि मैं सही कलाई के आराम, असुरक्षित अभ्यास का उपयोग नहीं कर रहा हूं।

— फ्रेंकी

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कुछ तथ्य यहां मिल रहे हैं।

यदि आप इसे फ्रिज में रखने के बजाए काउंटर पर छोड़ते हैं तो गर्म भोजन "गर्म" (खतरे के क्षेत्र में) बना रहेगा। वह बुनियादी भौतिकी है। यदि परिवेश का तापमान ठंडा है, तो भोजन कम समय तक गर्म रहेगा, जिससे बैक्टीरिया के बढ़ने में कम समय लगेगा।

वहाँ रहे हैं कारणों सीधे रेफ्रिजरेटर, या अधिक महत्वपूर्ण फ्रीजर में एक विशाल उबलते पॉट पॉप नहीं है, लेकिन वे ज्यादातर चारों ओर साइड इफेक्ट घूमना - विशेष रूप से, यह है कि यह गर्म होगा अन्य भोजन, सब कुछ के खराब होने में तेजी बाकी वहाँ में, और में आपके उपकरण पर कुछ मामले बहुत कठिन हैं (जो सभी गर्मी को संभालने के लिए पूर्ण झुकाव पर चलने की आवश्यकता है)।

यह मानते हुए कि आप अपने भोजन को छोटे भागों में विभाजित कर चुके हैं, आप जल्द से जल्द उन्हें ठंडा करना चाहेंगे, या जेसन उल्लेखों के अनुसार उन्हें और भी तेज़ी से ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान का उपयोग करें।

— Aaronut
स्रोत

मैंने किसी को खाने को ठंडा करने के लिए छोटे हिस्से में नहीं देखा।

— थीटा 30

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@ Theta30: लेकिन जब भी संभव हो कूलिंग को बेहतर बनाने के लिए रेस्तरां लंबे-लंबे-चौड़े-लेकिन-उथले कंटेनर में बड़ी बैचिंग करते हैं।

— dmckee --- पूर्व-मध्यस्थ ने बिल्ली का बच्चा

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@ Theta30, वास्तव में आप कहाँ देख रहे हैं ? आपका मतलब है कि आपने किसी को अपने निजी घर में इसे करते हुए नहीं देखा है, या ...? यह (विभाजित + वैकल्पिक बर्फ स्नान) यह कैसे हर जिम्मेदार कुक और कैटरर द्वारा किया जाता है और यह वही है जो नियमों पर जोर देता है। आप कभी भी सूप का एक बड़ा बर्तन नहीं छोड़ते होंगे, जब तक कि यह उच्च तापमान पर आयोजित नहीं किया जाता है।

— एरोनट

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मार्गदर्शन के आधार पर मेरे अनुकूल स्थानीय स्वास्थ्य विभाग ने मुझे दिया है, आपको बैक्टीरिया के विकास को कम करने के लिए जितनी जल्दी हो सके सही तापमान पर चीजों को प्राप्त करने की आवश्यकता है, आमतौर पर "संभावित खतरनाक भोजन" के लिए, इसे बाहर करने के चार घंटे के भीतर।

इसका मतलब है कि आपको उस समय सीमा के भीतर भोजन को ठंडा करने की रणनीति का पता लगाने की आवश्यकता है। इस समय के भीतर "डेंजर ज़ोन" के नीचे ठंडा होने के लिए बहुत बड़ी और बहुत गर्म होने वाली वस्तुओं को "इसे ठंडा होने तक छोड़ दें" की तुलना में अधिक जटिल दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है "या इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में चिपका दें।" इस तरह के मामले में सबसे व्यावहारिक विकल्प उथले कंटेनरों या सील प्लास्टिक बैग में भोजन डालना है, फिर इसे "बर्फ स्नान" में रखें। एक बर्फ स्नान बस बर्फ और पानी है। बर्फ के स्नान को कुछ बार बदलने की आवश्यकता हो सकती है यदि लक्ष्य तापमान तक पहुंचे बिना बर्फ बहुत जल्दी पिघल जाए।

— JasonTrue
स्रोत

मैंने किसी को बर्फ को ठंडा करने के लिए नहीं देखा है।

— थीटा 30

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पेशेवर सेटिंग्स में, यह एक काफी मानक अभ्यास है, लेकिन शायद घर के खाना पकाने में यह व्यापक नहीं है। मैंने इसे घर पर सूप और इसी तरह के सामान के साथ किया है।

— जेसनट्र्यू

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यह पेशेवर सेटिंग्स में बहुत जरूरी है ... एक उचित समय सीमा में सुरक्षित तापमान तक 20 गैलन वील स्टॉक प्राप्त करने का कोई अन्य तरीका नहीं है।

— BobMcGee

सबसे हाल ही में खाद्य कोड वास्तव में के लिए भोजन दो घंटे के भीतर 70F करने के लिए नीचे होने के लिए, और फिर उस के बाद 41F चार घंटे के लिए नीचे कहता है।

— jscs

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गर्म भोजन को प्लास्टिक की थैलियों में डालने का मतलब है कि वह भाप देना शुरू कर देगा। बर्फ स्नान सिंक में बनाया जा सकता है (स्टॉक पॉट की तरह सबसे आसानी से) - इसके अलावा, तरल खाद्य पदार्थों के लिए, आप एक और छोटे बर्तन या प्लास्टिक की बोतल को बर्फ से भरकर और इसे डालकर एक घर "बर्फ की छड़ी" बना सकते हैं। गर्म तरल।

— jscs

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फ्रिज में गर्म भोजन न करने का एक अन्य कारण यह भी हो सकता है कि अगर पैन पर कोई ढक्कन नहीं है जो इसे अच्छी तरह से बंद कर देता है, तो आपके फ्रिज के इंटीरियर में पानी की भारी मात्रा में घनीभूत होने की संभावना होगी। अन्य खाद्य पदार्थ गीला हो जाएंगे, और दाग विकसित हो सकते हैं।

— Cerberus
स्रोत

1) फ्रिज में पॉट को चिपकाने के बजाय अपने भोजन को कंटेनरों में स्थानांतरित करें; 2) किसी भी तरह, एक आवरण का उपयोग करें; 3) फ्रिज में अन्य भोजन को आम तौर पर कवर किया जाना चाहिए, भी।

— कालेब

@ कालेब: सही है, उन सभी चीजों को एक साथ हल कर सकते हैं समस्या। तो शायद कुछ लोगों को फ्रिज में गर्म पैन न रखने की सलाह उन लोगों के लिए है जो हमेशा अपने पैन को कवर नहीं कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैं। मैं मुख्य रूप से ओवन पैन के बारे में सोच रहा हूं। ओह, और, यदि आप एक पाई को कवर करते हैं, तो पानी आटे पर वापस टपक जाएगा और इसे हल्का बना देगा। तो कभी भी ठंडी चीजों को ढक कर न रखें जो कि कुरकुरे माने जाते हैं।

— सेरेबस