जवाबों:
आप स्पष्ट मक्खन को दो कारणों से उच्च तापमान पर गर्म कर सकते हैं - आप दूध के ठोस पदार्थ को निकालते हैं, जो जल सकता है, और आप पानी को निकालते हैं, जो 100 ° C पर उबलता है और स्पटरिंग का कारण बनता है।
बेकिंग में, स्पष्ट मक्खन की कमी पानी का मतलब है कि यह लस को विकसित नहीं कर सकता है जैसा कि आप सरल पिघल मक्खन के साथ करेंगे। यह वास्तव में पकाते समय मक्खन को पिघलाने की तुलना में अन्य तेलों के समान है।
घी के मामले में, मेरी समझ यह है कि क्योंकि यह एक गर्म देश से है, इसलिए इसे बनाने का कारण एक परिरक्षक के रूप में था, क्योंकि घी में स्थानीय जलवायु में मानक मक्खन की तुलना में एक लंबा शैल्फ-जीवन (महीने) होगा।
स्मोक पॉइंट को उठाना पहला कारण है। दूसरा यह है कि आप स्पष्ट करते समय अधिकांश दूध के ठोस पदार्थ निकालते हैं, इसलिए जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं वे आमतौर पर स्पष्ट मक्खन खा सकते हैं। और तीसरा, स्पष्ट मक्खन को खराब किए बिना कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। मैं एक हफ्ते तक काउंटर पर एक फ्रेंच बटर कीपर में मुझे रखता हूं।