कड़ाही में नमक गरम करने से भोजन को चिपकने से क्यों रोका जा सकता है?

Question

Www.saltworks.us से उद्धरण :

भोजन को चिपकने से रोकना - चिपके और धूम्रपान को रोकने के लिए नमक के एक छोटे बैग के साथ एक पैनकेक कड़ाही को रगड़ें। मछली को चिपकाने से रोकने के लिए मछली को तलने से पहले कड़ाही में थोड़ा नमक छिड़क दें। धोया हुआ रोशनदान, वफ़ल लोहे की प्लेट या ग्रिड पर नमक छिड़कें, एक गर्म ओवन में गर्म करें, नमक बंद करें; जब वे अगले उपयोग किए जाते हैं, तो खाद्य पदार्थ चिपकेंगे नहीं।

मैंने इसे एक से अधिक बार सुना है लेकिन कभी भी यह कोशिश नहीं की है, क्योंकि मैं बस कल्पना नहीं कर सकता कि यह क्यों या कैसे काम करता है, और ज्यादातर विवरण थोड़ा अस्पष्ट हैं (उदाहरण के लिए, "गर्म ओवन" क्या तापमान होना चाहिए?)।

यदि यह काम करता है, तो इसका प्रभाव कितनी देर तक रहता है, बस अगली बार इसका उपयोग किया जाता है? और क्या पैन में बचे हुए नमक के अवशेष होंगे जब इसका उपयोग किया जाता है, ताकि इस प्रक्रिया को लागू करने के बाद सावधानी के साथ नमक का उपयोग किया जाए?

Comments

मुख्य प्रश्न का उत्तर नहीं दे सकते, लेकिन "गर्म ओवन" और "गर्म ओवन" जैसे शब्दों का एक अर्थ है। मेरी दादी हमेशा बेकिंग के लिए शांत, गर्म, मध्यम, गर्म और बहुत गर्म ओवन का उल्लेख करती थीं। मेरी माँ ने गैस के निशान का इस्तेमाल किया। मैं हमेशा सी में इलेक्ट्रिक ओवन रखता हूं। इसलिए मेरा पूरा जीवन इन तीन प्रणालियों के बीच परिवर्तित होने में बीता है। मोटे तौर पर एक शांत ओवन 110-120C, एक ओवन ओवन शायद 150-160C, एक मध्यम ओवन लगभग 170-180C, गर्म ओवन 200C, 220C पर बहुत गर्म होगा।

— Rincewind42

मैं अनुमान लगा रहा हूं कि रोटी और भोजन के बीच सामग्री की एक परत डालकर ब्रेड को बाकवेयर से रोकने में कॉर्नमील के समान नमक काम करता है। हालांकि, मुझे लगता है कि यह आपके पैन, विशेष रूप से कच्चा लोहा के सामान के लिए नमक के क्षरण को नुकसान पहुंचाने का एक शानदार तरीका है।

— BobMcGee

@ थैंक्यू। मुझे लगता है कि यह वास्तव में कास्ट-आयरन वाले लोगों के लिए नहीं है, क्योंकि यदि वे ठीक से अनुभवी हैं, तो वे वैसे भी बहुत ज्यादा नॉन-स्टिक हैं। मेरा अनुमान है कि यह शायद टेफ्लॉन या किसी अन्य प्रकार के नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना एल्यूमीनियम वाले लोगों के लिए अधिक है। कॉर्नमील के बारे में अच्छी बात है, मुझे आश्चर्य है कि किसी भी प्रभाव के लिए "डस्टिंग" के बाद कितना नमक छोड़ दिया जाएगा।

— 14

@Rince धन्यवाद, कम से कम मुझे तापमान के बारे में एक विचार देता है।

— 14

मुझे नहीं पता कि कैसे Google को खोजने के लिए और नकारात्मक साबित करने के लिए उद्धरण मिलते हैं, लेकिन विज्ञान को समझने से मेरा सबसे अच्छा अनुमान यह है कि एक पैन में नमक छिड़का जाता है, फिर मिटा दिया जाता है, जो भी प्रभावित करता है, ठीक नहीं होगा। दावा काफी मूर्खतापूर्ण है।

— SAJ14SAJ

Answer 1

अधिकांश वर्णित विधि आपको अपना पैन साफ ​​करने और सुखाने में मदद करेगी। एक साफ पैन, खासकर जब यह कच्चा लोहा हो, एक खुश पैन है और बेहतर काम करेगा। एक साफ और चिकनी सतह, और उस पर नमक रगड़ने से धातु की सतह साफ और चिकनी हो जाएगी, यह भोजन को चिपक जाने से रोकने में भी मदद करेगा।

मछली या मांस तलने से तुरंत पहले नमक के साथ अपने पैन को छिड़कना व्यर्थ है। भोजन में नमक पानी को बाँधने के लिए होता है और कम नम चीजें कम चिपकती हैं। लेकिन आपका पैन इतना गर्म होना चाहिए कि थोड़ा नमक फर्क न कर सके। यदि नमक में आपके भोजन को सुखाने का समय है, तो आपका पैन पर्याप्त गर्म नहीं है।

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माना। नमक रगड़ते समय केवल एक भौतिक अपघर्षक के रूप में कार्य करता है। ध्यान दें कि पहला टिप "चिपके और धूम्रपान" को रोकने के लिए कहता है - यह स्पष्ट रूप से अंतिम खाना पकाने की प्रक्रिया से पैन पर शेष कणों को हटाने के लिए संदर्भित करता है, जो कि चारकोल की ओर मुड़ते समय भोजन को धूम्रपान और पैन को गोंद करना शुरू कर देगा।

— rumtscho

ऐसा लगता है कि यह एक अच्छा स्क्रबर के साथ अपने पैन को ठीक से साफ करने के लिए बहुत अधिक बराबर होगा, फिर पैन को पर्याप्त रूप से गर्म करना सुनिश्चित करें कि यह सूखा है।

— Cascabel

Answer 2

इससे पहले कि आप इसे दस्तक दें! मेरी मम्मी ने ऐसा तब किया जब मैं बड़ी हो रही थी। मुझे नहीं पता कि यह क्यों काम करता है लेकिन यह करता है। वह स्टोव के ऊपर एक अनुभवी कास्ट आयरन पैन में टेबल नमक का एक बड़ा चमचा डालती और नमक को थोड़ा भूरा होने तक गर्म करती। वह एक कागज़ के तौलिये से नमक पोंछकर कूड़ेदान में फेंक देती थी। आश्चर्यजनक रूप से कच्चा लोहा एक नए टेफ्लॉन पैन के रूप में नॉन-स्टिक था। मैं इसके पीछे केमिस्ट्री को नहीं जानता लेकिन मुझे पता है कि कुछ होता है और अंतर आश्चर्यजनक है। कर के देखो। यह आपके कच्चा लोहा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

Answer 3

मैंने यूरोपीय टीवी पर एक शेफ को देखा, जो हमेशा अपने गर्म कंकालों पर थोड़ा सा नमक छिड़कता है, घूमता है, और फिर किसी भी चीज़ को ग्रिल करने से पहले उसे पोंछ देता है। कुछ भी नहीं चिपका। उनका स्पष्टीकरण है कि नमक धूपदान में जमा अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेता है, विशेष रूप से कच्चा लोहा। मैं ऐसा करता हूं कि जब भी मुझे याद आता है, खासकर जब मांस या चिकन को बिना वसा डाले, और निश्चित रूप से मछली के लिए। यह काम करता हैं।

Answer 4

मैंने 70 साल तक इस पद्धति का उपयोग किया है, मेरी मां से सीखा है। नमक की एक उदार राशि छिड़कें, इसे अच्छा और गर्म होने दें, कागज तौलिया के साथ साफ पोंछ लें और अपना भोजन पकाएं। पेनकेक्स बनाते समय मैं सप्ताह में कम से कम एक दो बार (कच्चा लोहा का कंकाल) का उपयोग करता हूं। जॉन

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क्या आपके पास कोई विचार है कि यह विधि क्यों काम करती है? और क्या आप कड़ाही में तेल भी डालते हैं? (मैं पेनकेक्स के लिए कल्पना करूंगा, लेकिन गलत धारणा नहीं बनाना चाहता।)

— लोरेल सी।

@LorelC। जबकि कुछ लोग पेनकेक्स पकाते समय पैन में मक्खन या तेल का उपयोग करते हैं, हम में से बहुत से लोग हैं जो ऐसा नहीं करते हैं।

— सिंडी

Answer 5

मेरी माँ ने हमेशा मीटबॉल फ्राइ करने से पहले कच्चे लोहे के पैन को नमकीन किया। मेरा मानना ​​है कि यह विधि मांस के लिए है जो वसा को प्रस्तुत करेगी, पैन को तेल की आवश्यकता को कम करेगी। मुझे नहीं लगता कि मछली काम करेगी।

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यह क्यों सवाल का जवाब नहीं है ।

Answer 6

यदि आपके पास एक पैन है जिसमें धातु के खाना पकाने के बर्तन का उपयोग करने से सूक्ष्म खरोंच है, तो आपको हमेशा नमक के साथ पैन भरने की सलाह दी जाती है, इसे गरम करें, थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें, और नमक को अच्छी तरह से पैन में रगड़ने के लिए रसोई के तौलिया का उपयोग करें। इससे खरोंच दूर हो जाएगी। इसके बाद, अपने पैन को सामान्य रूप से सीज़ करें।

नमक जो कर रहा है वह ठीक अपघर्षक के रूप में काम कर रहा है। जब मैं एक रसोइया था, तो मैं हर समय पैंस साबित कर रहा था। हमने पैन की स्थिति के आधार पर रेत का भी इस्तेमाल किया।

Answer 7

एक पूर्व एयरफोर्स बावर्ची Im और हम हर 2 सप्ताह में एक बार नमक के साथ हमारे आमलेट धूपदान साबित होगा। नमक के साथ पैन को पकाने से पैन से सारी नमी निकल जाती है और पैन नॉन स्टिक बन जाता है। एक उच्च गर्मी का उपयोग किया जाएगा और पैन और नमक 5 मिनट से अधिक नहीं होगा।

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क्या गर्मी किसी भी नमी को सूखा नहीं है?

— rox0r